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《食品营养学》是由暨南大学联合浙江大学、石河子大学等数十家单位的食品科学、营养学方面的十几位专家共同撰写的“食品营养学”课程配套教材。该教材围绕食品营养学相关的基础知识、近期新研究及应用领域，就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营养价值 、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养与健康讨论分析等方面展开。融入了《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食指南
本书共8章，以牛乳为例介绍了液奶工业发展历史及现状、乳品安全问题及控制，随后详细介绍了液奶的成分及性质，液奶生产工艺及流程、液奶热处理过程中的成分变化、检测技术、清洗技术、微生物控制技术，最后梳理了液奶质量监管体系。书后附有行业相关检验方法等标准规范，供读者参考。 本书具有较强的实用性和参考性，可供从事乳品、食品研发、检测、质控的专业人员参考，以便更好地保障液奶生产质量，也可供高等学校化学化工、食品类等相关专业师生参阅...
《食品营养学》（第四版）是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写而成。 本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、保健（功能）食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学
《西北五省区市售水果蔬菜农药残留报告II》包括我国西北五省区市售水果蔬菜农药残留侦测报告和膳食暴露风险与预警风险评估报告。分别介绍了市售水果蔬菜样品采集情况，液相色谱-四极杆飞行时间质谱（LC-Q-TOF/MS）和气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC-Q-TOF/MS）农药残留检测结果，农药残留分布情况，农药残留检出水平与优选残留限量(MRL)标准对比分析，以及农药残留膳食暴露风险评估与预警风险评估结果...
作者结合理论研究和实际生产过程中获得的科研成果，在书中系统地论述酶制剂的特性，以及酶制剂在粮食加工中的应用。全书主要介绍酶的概况、分类与命名，酶反应动力学，酶的作用原理，酶的发酵生产，酶的提取与分离纯化，酶在油脂工业、制粉工业和玉米工业中的应用。旨在利用生物技术为粮食加工产业发展奠定一定的 理论基础，推动油脂工业、制粉工业、玉米工业向绿色、高效、环保方向发展。 本书可供粮食、油脂及植物蛋白工程和食品科学与工程等专业的科研、生产、设计、
《食品理化检测技术》以食品中常见成分的检测为工作任务，按任务驱动兼顾教、学、做一体化的原则编写而成，主要内容包括检验前准备、食品的物理检测、食品中一般成分的检测、食品添加剂的检测和食品中有毒有害成分的检验五大模块，涵盖样品的采集、制备与保存，样品的预处理，理化检验中的数据记录及管理等基础技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖类、脂肪、蛋白质及氨基酸、维生素、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、农药残留、兽药残留等指标检测的
本教材是国内首部详细论述食品脂 质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产 品为实例展开详细说明，介绍了国内外 主要产品生产工艺、检测分析技术、产 品品质控制和评价等内容，包括：脂质 的结构与理化性质、脂质加工基础与应 用、脂质的生物制造、脂质的营养与健 康、脂质分析与检测的原理及方法。 本教材可作为高等院校食品相关专 业研究生、本科生教学用书，同时可供 食品行业科研人员及企业生产人员参考...
本书内容包括范围，术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理...
民以食为天，食品安全问题一直以来都是关系民生的大事，随着社会经济的快速发展和人们生活质量的不断提高，对食品质量的安全问题也越来越关注。运用优选的溯源技术建立食品安全溯源体系是至关重要的。本书将对食品安全溯源技术进行研究分析，介绍了食品安全溯源技术研究的背景意义；食品安全溯源体系的概述，包括食品溯源基础原理、基础原理、结构以及功能；食品溯源系统的建立的一般流程；食品安全溯源国内外发展现状分析；食品安全溯源相关技术以及对其发展作出展望...
本书分为大事记、综述、行业简讯、食品添加剂检测、行业标准、国内行业动态、国际行业动态、专家立言、行业发展、明星企业、企业风采、优秀论文等栏目，内容包括：2017年食品工业经济运行综述、规章制定程序条例、食品添加剂通用检测方法、国家卫生计生委办公厅关于通报亚麻籽适用标准的函等...
食品质量安全检测技术涉及感官质量检测、理化质量检测、生化质量检测和快速检测技术等，可从多个侧面表征分析食品样品，提供样品主要成分的定性、定量信息。食品质量安全风险主要来自于非法添加物、内生有害物以及假冒伪劣产品，随着"健康中国战略"的提出与稳步推进，人们日益增长的物质品质需求与潜在的假冒伪劣间的矛盾成为新时期质量监管的研究重点，迫切需要发展快速、高效、智能的综合评价分析方法。立足大数据分析技术，深刻揭示数据间内在联系与差异分析，凝练出
食源性兴奋剂风险防控是大型赛事食品安全保障工作独有的内容，也是最核心最关键的部分，食源性兴奋剂风险识别具有难度大要求高的特点。本书收录了食品中139种食源性兴奋剂的中英文名称、CAS登录号、分子式、结构式、单一同位素相对分子质量、离子加合形式 、色谱保留时间等基本信息，以及提取离子流色谱图、母离子质谱图、子离子质谱图等高分辨质谱相关谱图信息。本书内容全部是原创性的研究成果，凝结着作者团队的心血汗水和倾情奉献，对开展食品中食源性兴奋剂识
发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下，以新鲜的肉类为原料，通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比，现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程，实现工艺标准化，显著提升产品的安全性。 本书凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学“肉品科学与技术”团队多年的科研积累，通过分析传统发酵肉制品中微生物的多样性及其安全性，筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范，促进传统自然发酵向现代化加工技术的转
全面涵盖目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术，同时也包括质量与安全方面的相关技术。本书的第一部分包括初级加工、冷藏与冷冻、热处理、辐照、传统保存方法（腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等）以及包装，还介绍了鱼糜生产、鱼加工副产物处理、可持续 开发与高值化开发。本书的第二部分涉及海洋水产品质量的测定、微生物检测、真实性及风险评估。 本书可作为水产相关专业本科生、研究生教材和从事海洋水产品加工专业技术人员的参考书...
本实验教材分为基础实验篇和综合实验篇两个部分，每部分包含8个实验。从酶的异源表达与粗酶制备、酶的纯化、粗酶液电泳检测、、酶最适反应温度测定、酶最适反应pH测定、酶的米氏常数测定、固定化酶的制备、固定化酶的稳定性测试、酶与糖的反应模式研究、降解卡拉胶反应模式研究、降解海藻酸钠反应模式研究等方面全面阐述了酶工程中的各项实验技术，内容充实，可操作性强。 本实验教材为全新编写教材，本着以实验为中心的原则，参照“两性一度”的教育部建设金课标准，
为了更好的总结风险监测质量管理工作经验，研究食品检验及食品复检机构资质认定管理要求对风险监测质量管理的影响，提升实验室质量管理水平，国实检测技术研究院组织专家编写了本书。本书对食品检验及食品复检机构的定义、法律法规要求、人员要求、机构管理等进行解读，突出"食品检验及复检"的特点，并收集了食品检验及食品复检机构现场评审的案例供读者参考...
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水分和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有
本书依据《国家职业技能标准中式面点师（2018 年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的 原则编写，介绍了中式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及风味面点制作、菜单设计 与创新、面点装盘与装饰、厨房生产管理、培训与指导、菜点生产、展台设计、厨房管理等内容，并配 有模拟试卷及答案。 本书理论知识与技能训练相结合，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中 高职、技工院校相关专业师生参考...
这本书立足行业高度、历史厚度、人文温度和科学态度，以故事、科学、人物、事件等作为切入点，讲述一杯浓香里蕴涵的山川地理、酿造风土与科技人文。这其中既包括泸酒悠久的酿造历史，也试图揭示浓香的核心酿造奥秘，更涉及泸州作为中国酒城的城市风物。并 且通过清晰的章节布局，从自然到人文到品牌到文化，涵盖广泛，从不同角度讲述了浓香型白酒的价值内涵...
“中国进出口食品安全国际共治发展战略研究”是中国工程院重大咨询研究项目，该项目由中国工程院庞国芳院士任组长，16位院士领衔参加，20多家单位170多位专家共同参与研究。本书是该项目成果，总结了新形势下我国进出口食品安全现状，系统分析了现阶段我国进出口食品安全主要问题及发达国家和地区进出口食品安全监管策略与措施，提炼了我国进出口食品安全国际共治发展战略构想与建议。全书共分12章，包括：国际食品产业科技创新发展战略研究，中国进出口食品安全
本书从多学科交叉的视角对食药质量安全管理中的图谱检测大数据分析方法进行了介绍。主要内容包括：①食药质量安全大数据的来源及模态特点，尤其是近年受到普遍关注的图谱快速检测装备及技术；②介绍了信号处理领域近期新的压缩感知理论和方法，以及面向新型检测硬件及物联网场景如何实现更加高效的信号采样和数据传输；③针对异构数据统一表征和私有数据格式的规范化问题，介绍了基于标准化领域本体的食药大数据存储和管理方法；④面向对象和领域应用的食药大数据分析和管
本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品安全与质量管理的基础知识、食品安全性评价及影响因素、食品安全法律法规、标准及管理体系等，重点介绍了以保证食品安全为目的的食品质量管理体系(ISO 9000)、食品良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HA
随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的不断深入，市场对小杂粮的需求越来越大，小杂粮产业已成为我国具有广阔发展前景的农业产业。 小杂粮的种质资源、栽培技术、精深加工及品质提升等关键环节都是杂粮资源高值化利用的基础。中国小杂粮品种资源虽然丰富，但以传统农家品种为主，退化严重，且鉴定方法多依托传统基于物种的遗传表现型判断，其重复性、稳定性不能满足鉴定要求。本书结合作者团队多年科研成果，分析我国小杂粮品种保护及鉴定现状，从分子水平阐述中国小杂
本书聚焦食品科学技术未来发展需求，将机器学习算法与食品科学技术紧密融合。以Python作为主要编程语言，依托NumPy、Matplotlib和Pandas等数据库，详细介绍卷积神经网络、朴素贝叶斯、人工神经网络、随机森林、决策树、线性回归、K最近邻等核心算法。同时，以茶叶、水产品、食用菌、咖啡、挂面、魔芋葡甘聚糖水凝胶、预制菜等多个食品创新产业为例，全面系统地介绍了机器学习算法在食品科学领域的应用进展，为机器学习算法在食品科学研究领域
园艺产品贮藏加工是一门综合性学科，具有很强的理论性、应用性和实践性，根据“产教结合、工学结合，专业教育与创业教育相融合”人才培养要求，从实用目的出发，既要有近期新理论，又需有近期新技术，做到理论和实践有机联系成为一体，所以本教材是根据各学校同行老师们多年的教学经验和科研成果积累，以及参阅国内外大量文献资料的基础上编写而成。园艺产品贮藏加工技术有力推动了我国农业现代化进程，社会对园艺产品贮藏加工技术人才的需求也越来越大，为适应这种人才需
本书主要阐述了海洋生物活性物质的种类、结构和功能，海洋功能食品的生物资源，海洋食品的保健功能及评价方法，海洋功能食品生产的新技术，各类海洋功能食品的加工工艺和开发过程。全书分4个模块，共10章...
本书共分为8 章，第1章介绍了食品生物技术的概念、特点、主要内容、发展史及其在食品工业中的应用。第2章从食品微生物的特点与分类、种质资源高效挖掘技术、优良菌株高通量选育技术三个方面阐释了食品微生物资源挖掘与高通量选育。第3章重点介绍了食品组学的工具、关键技术，以及基于食品组学的功能食品研究。第4章详述了新酶挖掘与设计改造技术、酶高效表达系统的设计与构建，以及酶固定化等技术在食品工业中的应用。第5章从食品发酵微生物的改造与性能优化以及发
结构脂是指经化学或酶法改变甘油三酯碳链骨架上脂肪酸组成或者位置分布，且具有特定分子结构、特殊功能作用的一类甘油酯（TAG）。本书从概述结构脂质的定义、分类、性质和应用领域出发，重点介绍了MLM型长链结构脂质的特点；系统总结了MLM型长链结构脂的制备技术及其影响因素，并通过相关研究实例来介绍这些技术的应用；全面阐述了SN-2长链MLM型结构脂的氧化特性、理化特性和生物学代谢特点，并通过多个研究实例来介绍这些特性的分析和评价方法。本书适合
粉体加工技术应用从单纯的非金属矿物逐渐扩展到冶金、化工、建材、矿业、轻工、食品、医药、机械、农业等部门，贯穿了几乎国民经济的各方面。超细化仅仅是粉体加工技术之一，超细粉体原料的应用领域远没有拓展，有很多空白的领域需要去开发，在相关领域的应用将形成新的技术创新点。食品粉体工程技术是指将粉体加工技术与相关食品科学的理论应用到具体的粉体加工生产部门中所形成的综合知识和手段。该书的内容主要介绍了食品粉体的概念、食品粉体的制备技术、粉体的物理化
本书是对国家重点研发计划项目-进口新型食品接触材料检测与风险评估技术研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系统梳理，涉及食品接触材料安全评估的新发安全因子高通量侦测、精准定量检测、危害物迁移规律和机制、安全评估等核心科学技术问题，覆盖近年新出现的食品接触材料和关注危害物，覆盖食品全供应链的各种工况条件，是该领域的近期新研究成果总结...
本书是介绍谷物蔬菜养生知识的中医类科普图书，共分三个部分进行系统阐述：第一部分介绍了谷物蔬菜的性能，以及中医体质学说，帮助大家了解性能与体质的相关知识；第二部分详细介绍了60余种谷物蔬菜的功效及食疗验方；第三部分为谷蔬验方集萃，精选了100余个谷蔬验方并按疾病分类列出，便于查阅。本书每种谷物蔬菜均配有精美插画，全书旨在普及中医知识，引导大众合理食用谷物蔬菜进行养生保健，适合中医养生爱好者阅读参考...
《预制菜产业与技术》主要阐述了预制菜的产业背景及发展历程、预制菜产品类型及发展趋势、预制菜品质大数据及其形成和变化规律、预制菜加工关键技术和副产物综合利用、预制菜调味品及调味技术、预制菜加工装备等内容，涵盖预制菜从原料到半成品和成品的全产业链。内容翔实、通俗易懂。 本书适合从事预制菜生产加工的广大科研人员、教学人员、管理人员、技术岗位人员阅读参考，也可作为高等院校食品、烹饪相关专业学生的辅修教材和预制菜产业链企业管理技术人员的培训教材
本书以食品分析为基础，按照高校食品类专业教学实验及食品第三方检测机构现行检测项目进行设计。全书共八章，主要为：样品的全自动采集、食品感官分析与物理性检验、食品常规成分分析、食品品质检测指标的分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量的分析、食品中有害成分的定量检测、食品中非法添加物的快速检测。本书涵盖了传统理化分析和现代大型仪器分析项目，并对自动化、快速检测这类检测技术进行了应用介绍和实验设计，与食品工业中最新的分析检测技术相衔接，
20世纪80年代，随着食品防腐保质方法研究的不断深入，食品防腐基本原理及相互作用机制被逐步揭示，随之形成了较为系统、科学的认知，为栅栏技术的创建及其应用体系的构建奠定了基础。本书以解析栅栏技术的基本原理，分析食品主要栅栏因子及其交互作用的栅栏效应，以及揭示涉及的微生物内平衡、代谢衰竭、内环境竞争、靶共效、天平调控、魔方调控和序列调控等防腐保质机制为基础，提出了应用栅栏技术实现栅栏因子的调控，进而控制微生物腐败、产毒或有益发酵、氧化酸败
南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、 乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容...
本书为《简明食品毒理学》第二版，在延续第一版教材编写思路的基础上，重点对部分内容进行了更新、调整和补充。全书共十二章，前十一章为毒理学理论，第十二章为毒理学实验技术与应用。第二版在以下方面进行了探索性创新：1.在大多数章前新增了章前导读；2.在每一章前增加了思维导图，把各级主题的关系用相互隶属与相关的层级图表现出来；3.本书配有知识图谱、拓展阅读和实验视频等数字资源，供读者进行延伸阅读。 本书不仅可作为食品质量与安全、食品科学与工程等
本教材包含教材主体及工作手册（活页式）两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本课程需要的基础知识，为第三部分的职业技能奠定基础；职业技能篇是本教材的重点，结合行业企业的岗位需求及技能大赛的内容，基于食品安全国家标准，
本书专注于介绍食品抽样处理和留样评估的重要性、基本知识和技能，以及其在食品安全监督管理工作中的应用和作用，旨在使学生全面掌握食品抽样处理和留样评估的基本概念、抽样方法、样品处理、祥品分析、数据处理和报告出具等方面的基本知识和理论。本书为学生提供全面而深入的食品抽样处理和留样评估知识，包括基本概念、抽样计划制订、样品处理和制备、应用和作用、案例分析与实践操作，以及法规与标准等方面的内容。 本书适合高等职业院校食品质量与安全专业、食
本书重点介绍食品科研、生产中常用的试验设计与数据处理方法，包括试验设计与统计分析概述、数理统计基础、统计假设检验与方差分析、回归与相关分析、非参数检验、正交试验设计与分析、回归试验设计与分析、混料试验设计与分析、SPSS软件在食品试验数据处理中的应用等内容。系统介绍各种常用的试验设计与数据处理方法的基本原理、特点、适用范围和应用，列举食品科研生产中的实例。可作为高等学校食品科学与工程类专业教学用书，同时可供科研人员、工程技术人员和试验
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括食品安全的危害因素及预防、食品质量控制方法、食品生产许可制度、食品良好生产规范（GMP)、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP)、ISO 9001质量管
本教材依据国家标准、融入思政元素，立足职业资格证书、对接岗位实际，以典型食品为载体，由点到面组织教学内容，将原有的学科框架体系改革为3个工作过程导向型模块：食品添加剂使用标准的检索及安全管理、食品添加剂的选用及效果评价、食品添加剂的综合选 用。通过本教材的学习， 能够使学生熟练使用 GB 2760—2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 查询食品添加剂，掌握食品添加剂的定义、分类、功能特点、原理、方案设计、安全添加、效果评
本书是高等学校专业教材，共分八章，系统介绍了预制菜相关的基础知识。主要内容包括：绪论、国内外预制菜产业发展、预制菜加工技术、预制菜保鲜技术、预制菜的包装及贮运、预制菜的食品安全控制、预制菜加工场所规划建设和生产管理、预制菜食品安全监督管理。本书旨在使学生适应预制菜行业发展，帮助学生深入了解预制菜，提高预制菜从业人员在宏观上对预制菜技术发展的科学而全面的认识。本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品科学与工程类专业以及食品卫生与营养
本书系统梳理新世纪以来我国食品安全合作监管的发展脉络、演进逻辑与绩效评估，运用社会网络分析方法解释食品安全合作监管网络的生成机理及其内容、结构与工具的演变逻辑，在此基础上探索食品安全合作监管的发展趋势及新议题、新工具、新路径。本书分为紧密相连的三部分。第一部分重在对食品安全合作监管这一新主题进行描述性研究与理论分析，探讨合作监管方式的演变、发展历程与演进逻辑。第二部分运用社会网络分析方法，对新世纪以来我国食品安全合作监管进行解释性研究
莲子，是我国重要的特产果蔬资源。自古以来，莲子作为一种高级滋补食品，被人们广为食用，其高营养价值和强保健功效的药食两用特性使其在国内外市场深受消费者的青睐。莲子营养丰富，除富含人体所需营养素外，还含有其他生物活性成分，如淀粉、多酚、低聚 糖、多糖、生物碱和黄酮等，对人体健康有益。本书汇聚了作者在莲子功能特性研究方面二十余年的科研成果，系统地介绍了莲子的活性成分、功能特性及其作用机制。本书的最大特色在于通过扎实的基础理论研究，帮助读者
食品工程综合设计是食品科学与工程类专业新开设的一门整合性、综合性设计课程，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力和培养学生解决复杂工程问题能力。本案例集以工程教育认证的产出导向（OBE理念）为引导，系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作为新工科和一流专业建设的成果教材之一，本案例集的编写力求理论性和实践性的统一，并紧密结合食品专业的特色与当前产业对人才
本书是高等职业院校农产品等专业教材，针对食用农产品腐败变质的原因及保藏的原理与贮藏保鲜技术，探究食用农产品腐败变质现象的机理并提出合理的、科学的抑制措施，从而为果蔬的贮藏保鲜提供技术基础。全书以实际生产任务中，“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”、产地“最先一公里”和城市“最后一公里”的指导原则，融入新技术、新方法、新规范，体现新时代新要求。本书适用于农产品、食品、园艺、作物、农业经济管理等类别职业教育专业，也可作为职业培训、行业从业人员的
本书是很好工程师教育培养计划生物食品类系列教材之一，内容包括绪论、软饮料用水及水处理、软饮料的主要原辅材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料等十二个章节。为方便教学使用，各章章前配有学习目的与学习要求，章后附有复习思考题。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，从实用出发，既有新理论和新技术，又涉及饮料加工中的生产实际问题，力求理论和实践有机融合...
随着人们对健康保健的日益重视，红肉苹果因具有迷人的色泽，且富含花青苷等多种酚类物质，受到了大众的一致青睐。近年来，在其特征特性、资源开发、遗传机制、调控网络等方面的研究取得了较大进展。本书以新疆红肉苹果为研究对象，对红肉苹果的酚类物质含量、单体酚含量、抗氧化能力、抗增殖能力，以及红肉苹果酒的酿酒特性等进行了系统的研究，以期为红肉苹果营养评价体系的建立提供理论支撑，为红肉苹果资源的进一步开发利用提供参考依据，为其他野生果树资源的评价挖掘
《乳制品加工技术》包括二十章内容，全书分为上、下两篇，对乳制品进行了全面介绍，涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选，反映了国内外乳制品加工技术现状和牛羊乳保健制品开发研究成果。全书内容丰富，图文并茂，理论结合实践，实用性强。 本书既可作为高等院校食品科学与工程专业师生的教材，也可作为研究生进行乳制品研发的参考资料，同时还可作为乳品企业生产技术人员的学习资料...
《食品微生物检验技术》分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”8个项目模块，共计18个目标任务，按从事食品微生物检测工作的具体要求设计教材内容，既侧重实践操作技能培养，又突出理论知识讲解，依据实施岗位工作情境导向教学，配
全国大学生数学竞赛考试大纲内容常微分方程部分（约60页）、实变函数部分（约60页）、复变函数部分（约60页）、微分几何部分（约60页）、数值分析部分（约60页）、抽象代数部分（约60页）、概率论部分（约60页）典型内容和试题的要点、难点、例题与点评、习题与解答...
本书编写以党的二十大精神为指导，注重知识传承与创新，坚持系统性和科学性，包括绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等14 章内容，在系统地介绍经典的基本理论和知识的同时，将近十年来的教学改革新成果和专业发展新成就、新技术适当融入教材。 教材可供普通高等院校食品科学及相关专业教学使用，也可供食品科学科研人员、管理人员参考使用...
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
[日]熊田千佳慕著,张勇译
刘争争
老王子
宋瑞祥
梁实秋
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