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结构脂的酶法制备及性质

作者：王强

出版社：科学出版社出版时间：2024-06-01

开本： B5 页数： 150

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结构脂的酶法制备及性质版权信息

ISBN：9787030788573
条形码：9787030788573 ; 978-7-03-078857-3
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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结构脂的酶法制备及性质内容简介

结构脂是指经化学或酶法改变甘油三酯碳链骨架上脂肪酸组成或者位置分布，且具有特定分子结构、特殊功能作用的一类甘油酯（TAG）。本书从概述结构脂质的定义、分类、性质和应用领域出发，重点介绍了MLM型长链结构脂质的特点；系统总结了MLM型长链结构脂的制备技术及其影响因素，并通过相关研究实例来介绍这些技术的应用；全面阐述了SN-2长链MLM型结构脂的氧化特性、理化特性和生物学代谢特点，并通过多个研究实例来介绍这些特性的分析和评价方法。本书适合作为学习结构脂质制备和特性评价的课程教材，同时也为从事结构脂质研究、开发和应用的广大学者和从业者提供一定的帮助及研究便利。

结构脂的酶法制备及性质目录

目录第1章结构脂质概述11.1 结构脂质的定义11.2 结构脂质的分类21.3 结构脂质的构效关系21.4 结构脂质的应用领域41.4.1 婴幼儿母乳脂替代品41.4.2 特种用途油脂51.4.3 低能量油脂5第2章 sn-2位长链结构脂的制备技术62.1 sn-2位长链结构脂概述62.2 sn-2位长链结构脂制备技术分类72.2.1 sn-2位长链结构脂的物理调配技术72.2.2 sn-2位长链结构脂的化学催化技术72.2.3 sn-2位长链结构脂的酶法合成技术82.2.4 sn-2位长链结构脂的纯化技术132.3 sn-2位长链单甘酯的酶法制备132.3.1 研究背景132.3.2 研究内容142.3.3 研究方法142.3.4 研究结果162.3.5 研究结论272.4 sn-2位长链MLM型结构脂的酶法制备282.4.1 研究背景282.4.2 研究内容282.4.3 研究方法292.4.4 研究结果312.4.5 研究结论34第3章 sn-2位长链结构脂酶法合成技术的影响因素353.1 sn-2位长链结构脂酶法制备技术的影响因素类别353.1.1 脂肪酶种类和特性353.1.2 脂肪酶反应温度和时间363.1.3 脂肪酶用量及底物组成373.1.4 超声强度与频率373.2 超声对sn-2长链脂肪酸结构脂酶法制备工艺的影响研究383.2.1 研究背景383.2.2 研究内容383.2.3 研究方法383.2.4 研究结果393.3 超声条件对MLM型结构脂合成影响的潜在机制48第4章 sn-2位长链结构脂的物理化学特性504.1 sn-2位长链结构脂修饰前后理化性质表征指标504.1.1 脂肪酸组成及含量504.1.2 碘值514.1.3 皂化值514.1.4 酸价524.1.5 过氧化值524.1.6 总热值524.1.7 共轭二烯值（CDH值）534.1.8 p-茴香胺值（p-AV）534.1.9 硫代巴比妥酸值（TBA值）534.1.10 氧化稳定性指数544.1.11 折光系数544.1.12 流变学544.1.13 晶体形态学554.1.14 热力学性质564.2 sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯理化特性574.2.1 研究背景574.2.2 研究内容584.2.3 研究方法584.2.4 研究结果594.2.5 研究结论654.3 sn-2长链多不饱和脂肪酸MLM型结构脂理化特性654.3.1 研究背景654.3.2 研究内容654.3.3 研究方法654.3.4 研究结果664.3.5 研究结论71第5章 sn-2位长链结构脂的氧化特性及稳定性725.1 长链结构脂氧化过程及产物特征725.1.1 长链结构脂氧化路径725.1.2 长链结构脂初级氧化产物735.1.3 长链结构脂次级氧化产物745.1.4 长链结构脂其他氧化产物755.2 sn-2长链多不饱和脂肪酸结构脂氧化稳定性765.2.1 研究背景765.2.2 研究内容765.2.3 研究方法775.2.4 研究结果795.2.5 研究结论945.3 sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯凝胶氧化稳定性研究955.3.1 研究背景955.3.2 研究内容965.3.3 研究方法965.3.4 研究结果975.3.5 研究结论101第6章 sn-2位长链结构脂的生物学代谢1026.1 sn-2位长链结构脂生物学代谢特点1026.1.1 对促进营养吸收、调节体内消化功能的作用1036.1.2 对制备低热量脂肪、控制体重、抑制肥胖的作用1046.1.3 对婴幼儿乳脂吸收及生理代谢的作用1056.1.4 对提高机体免疫、防癌抗癌的作用1066.2 sn-2长链结构脂对小鼠餐后血脂及肥胖因子影响1076.2.1 研究背景1076.2.2 研究内容1086.2.3 研究方法1086.2.4 研究结果1106.2.5 研究结论119参考文献121附录缩略词表138

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