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(2019年度合肥工业大学图书出版专项基金资助项目)饮料工艺学 版权信息
- ISBN：9787565051739
- 条形码：9787565051739 ; 978-7-5650-5173-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
(2019年度合肥工业大学图书出版专项基金资助项目)饮料工艺学 内容简介
本书是很好工程师教育培养计划生物食品类系列教材之一，内容包括绪论、软饮料用水及水处理、软饮料的主要原辅材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料等十二个章节。为方便教学使用，各章章前配有学习目的与学习要求，章后附有复习思考题。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，从实用出发，既有新理论和新技术，又涉及饮料加工中的生产实际问题，力求理论和实践有机融合。
(2019年度合肥工业大学图书出版专项基金资助项目)饮料工艺学 目录
**章 绪论
**节 饮料的定义与分类
第二节 饮料的生产与消费概况
第三节 饮料的发展前景
第四节 饮料的新产品开发程序及配方设计原则
第二章 饮料用水及水处理
**节 水与人体健康
第二节 饮料用水及水质要求
第三节 饮料用水的处理
第三章 饮料常用的原辅料
**节 饮料常用的原料
第二节 甜味剂
第三节 酸味剂
第四节 香料和香精
第五节 食用色素
第六节 防腐剂
第七节 乳化剂
第八节 增糊剂
第九节 抗氧化剂
第十节 酶制剂
第十一节 食品工业用加工助剂
第十二节 其他常用食品添加剂
第四章 包装饮用水
**节 饮用天然矿泉水
第二节 饮用纯净水和其他类饮用水
……
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