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食品添加剂应用技术(高等职业教育食品智能加工技术专业教材)

作者：姚芳，郑义著

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-08-01

开本： 16开 页数： 298

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品添加剂应用技术(高等职业教育食品智能加工技术专业教材) 版权信息

ISBN：9787518446643
条形码：9787518446643 ; 978-7-5184-4664-3
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品添加剂应用技术(高等职业教育食品智能加工技术专业教材) 内容简介

本教材依据国家标准、融入思政元素，立足职业资格证书、对接岗位实际，以典型食品为载体，由点到面组织教学内容，将原有的学科框架体系改革为3个工作过程导向型模块：食品添加剂使用标准的检索及安全管理、食品添加剂的选用及效果评价、食品添加剂的综合选用。通过本教材的学习，能够使学生熟练使用 GB 2760—2024 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》查询食品添加剂，掌握食品添加剂的定义、分类、功能特点、原理、方案设计、安全添加、效果评价、含量检测等知识和技能，学会合理合法地利用食品添加剂进行食品开发、生产与研究，保障食品质量与安全。本教材由校企合作开发，可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术及相关专业的教材，同时也可作为食品企业技术人员、食品质量与安全管理人员的参考用书。

食品添加剂应用技术(高等职业教育食品智能加工技术专业教材) 目录

模块一食品添加剂使用标准的检索及安全管理任务一食品添加剂使用标准的检索知识一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类三、食品添加剂的使用原则任务实施相关知识一、食品添加剂的发展现状二、食品添加剂的发展趋势任务二食品添加剂的安全管理和选用方案设计子任务一食品添加剂的选用方案设计知识一、食品添加剂在食品中的作用二、食品添加剂的安全使用任务实施子任务二食品添加剂的毒理学评价知识一、毒理学评价内容二、毒理学评价方法三、毒理学评价程序四、毒理学评价试验五、食品添加剂使用标准制定的程序任务实施子任务三中国食品添加剂的管理知识一、我国食品添加剂现行法规与管理二、食品添加剂的风险分析与防控任务实施相关知识一、欧盟对食品添加剂的管理二、美国对食品添加剂的管理模块二食品添加剂的选用及效果评价任务三护色剂的选用及效果评价知识一、护色剂的定义. 二、护色剂的种类三、护色剂的作用任务实施相关知识一、护色剂的研究进展二、亚硝酸盐替代品存在的问题任务四乳化剂的选用及效果评价知识一、乳化剂的定义二、乳化剂的分类三、乳化剂的乳化能力四、乳化剂在食品加工中的作用五、乳化剂的作用机理任务实施相关知识一、食品乳化剂在各类食品中的应用二、消泡剂任务五增稠剂的选用及效果评价知识一、增稠剂的定义二、增稠剂的分类三、增稠剂的特性四、增稠剂的作用五、增稠剂的作用原理六、影响增稠剂作用效果的因素任务实施相关知识一、增稠剂在各类食品中的应用二、稳定剂和凝固剂任务六膨松剂的选用及效果评价知识一、膨松剂的定义二、膨松剂的分类三、膨松剂的作用四、膨松剂的作用原理任务实施相关知识一、面粉处理剂二、抗结剂任务七香料香精的选用及效果评价知识一、食品用香料、香精的定义二、食品用香料、香精的分类三、食品用香料、香精的组成四、食品用香料、香精的作用五、食品用香料、香精的呈香原因任务实施相关知识一、天然香料的提取剂型二、常用的合成香料三、香精的调制四、香料、香精在主要食品中的应用任务八防腐剂的选用及效果评价知识一、防腐剂的定义二、防腐剂的种类三、防腐剂的作用原理四、影响防腐剂作用效果的因素任务实施相关知识一、食品防腐剂的应用二、新型防腐剂任务九抗氧化剂的选用及效果评价知识一、抗氧化剂的定义二、抗氧化剂的种类三、抗氧化剂的作用机理任务实施相关知识一、抗氧化剂的发展趋势二、脱氧剂任务十酶制剂的选用及效果评价知识一、酶制剂的定义二、酶制剂的特点三、酶制剂的分类. 四、酶制剂的作用任务实施相关知识一、酶制剂的发展趋势二、食品工业中常见的其他酶制剂三、食品工业用加工助剂模块三食品添加剂的综合选用任务十一食品添加剂在?腿肠中的综合选用子任务一水分保持剂的选用及效果评价知识一、水分保持剂的定义二、磷酸盐的种类三、磷酸盐在肉制品中的持水作用机理. 四、磷酸盐的作用任务实施子任务二增味剂的选用及效果评价知识一、增味剂的定义二、增味剂的分类三、增味剂的特性四、影响鲜味剂鲜味的因素任务实施子任务三发色剂亚硝酸钠的测定知识一、分光光度法简介二、分光光度法测定原理任务实施相关知识一、水分保持剂在食品中的应用二、食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法任务十二食品添加剂在胶基糖果中的综合选用子任务一被膜剂的选用及效果评价知识一、被膜剂的定义二、被膜剂的特点与分类三、被膜剂的作用四、被膜剂的安全性任务实施子任务二胶姆糖基础剂的选用及效果评价知识一、胶姆糖基础剂的定义二、胶姆糖基础剂的作用三、胶姆糖基础剂的组成任务实施子任务三防腐剂苯甲酸钠和甜味剂糖精钠的测定知识一、高效液相色谱法简介二、高效液相色谱法测定原理任务实施相关知识一、果蔬保鲜涂膜技术的发展方向二、胶姆糖基础剂的发展趋势三、高效液相色谱法中其他类型样品预处理方法任务十三食品添加剂在果蔬汁饮料中的综合选用子任务一酸度调节剂的选用及效果评价知识一、酸度调节剂的定义二、酸度调节剂的分类三、酸度调节剂的特点四、酸度调节剂的作用五、影响酸度调节剂的因素任务实施子任务二着色剂的选用及效果评价知识一、着色剂的定义二、着色剂的作用三、着色剂的分类四、着色剂的特点五、着色剂的特性六、着色剂的发色机理任务实施子任务三着色剂日落黄的测定知识一、着色剂的检测依据及适用范围二、着色剂的检出限及定量限任务实施相关知识一、酸度调节剂的发展趋势二、着色剂的发展趋势三、其他类型样品预处理方法任务十四食品添加剂在蜜饯中的综合选用子任务一 -漂白剂的选用及效果评价知识一、漂白剂的定义二、漂白剂的种类三、还原型漂白剂（亚硫酸盐类）的作用任务实施子任务二甜味剂的选用及效果评价知识一、甜味剂的定义. 二、甜味剂的分类三、影响甜味强度的因素四、甜味剂的作用任务实施相关知识一、硫磺使用的注意事项二、还原型漂白剂的应用三、甜味剂的研究进展附录食品分类系统参考文献

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