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食品安全与质量控制

作者：原克波，赵芳主编

出版社：武汉理工大学出版社出版时间：2023-07-01

开本： 26cm 页数： 322页

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版权信息
内容简介
目录

食品安全与质量控制版权信息

ISBN：9787562968238
条形码：9787562968238 ; 978-7-5629-6823-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品安全与质量控制内容简介

本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品安全与质量管理的基础知识、食品安全性评价及影响因素、食品安全法律法规、标准及管理体系等，重点介绍了以保证食品安全为目的的食品质量管理体系(ISO 9000)、食品良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(ISO 22000)、食品生产许可制度以及认证食品的质量控制等内容。本书可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、质量管理部门等相关人员的参考用书及培训教材。

食品安全与质量控制目录

**章食品安全与质量管理概述 **节食品安全一、食品安全、食品卫生与食品质量二、我国食品安全现状三、加强食品安全管理的重要性四、食品安全保障体系第二节食品质量管理一、质量与质量管理二、质量管理的发展三、全面质量管理四、现代质量控制的方法和手段本章小结复习思考题第二章食品安全性评价与食品风险分析 **节食品安全性评价一、食品安全性评价概述二、食品安全性毒理学评价试验的内容三、食品中有害化学物质限量标准的制定第二节食品风险分析一、风险评估二、风险管理三、风险交流四、风险分析应用实例本章小结复习思考题实验急性毒性试验(改进寇氏法) 第三章食品安全性影响因素 **节生物因素对食品安全性的影响一、细菌对食品安全性的影响二、霉菌及其毒素对食品安全性的影响三、病毒对食品安全性的影响四、寄生虫对食品安全性的影响第二节化学因素对食品安全性的影响一、农药残留对食品安全性的影响二、兽药残留对食品安全性的影响三、食品加工过程中产生的有害物质对食品安全性的影响四、有害金属及非金属对食品安全性的影响五、食品容器和包装材料对食品安全性的影响六、动植物中的天然有害物质对食品安全性的影响第三节物理因素对食品安全性的影响一、非食源性物质对食品安全性的影响二、辐射对食品安全性的影响三、核污染对食品安全性的影响本章小结复习思考题实验香肠中的亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法) 第四章食品法规及食品标准 **节食品法律法规体系一、我国食品法律法规体系二、国际食品法律法规体系第二节食品标准一、标准与标准化的概念二、标准的分类三、我国食品标准的分类四、标准代号及表示方法五、国际、欧盟与主要发达国家的食品标准体系六、我国的食品标准体系七、食品标准的制定八、食品标准的实施本章小结复习思考题第五章 ISO 9000质量管理体系 **节 ISO 9000族标准概述一、ISO 9000族标准的产生与发展二、2015版ISO 9000族标准的构成三、2015版ISO 9000族标准的质量管理原则第二节 ISO 9001质量管理体系文件的编写一、“文件化”的质量管理体系二、质量管理体系中使用的文件类型三、编写文件需考虑的因素第三节 ISO 9001质量管理体系的建立与实施一、ISO 9001质量管理体系的建立二、ISO 9001质量管理体系的实施三、ISO 9001质量管理体系的评价四、ISO 9001质量管理体系的保持和持续改进本章小结复习思考题实训一 ISO 9001质量管理手册的编写实训二 ISO 9001程序文件的编写第六章食品良好操作规范(GMP) **节 GMP概述一、实施食品GMP的目的二、GMP的三大目标要素三、实施食品GMP的意义第二节 GMP的内容与要求一、食品原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求二、工厂设计与设施的要求三、食品加工设备、工具的要求四、食品用水的要求五、食品加工过程中的要求六、食品包装的要求七、食品检验的要求八、食品生产经营人员个人卫生的要求九、食品工厂的组织和管理十、产品召回管理第三节 GMP的认证一、食品GMP认证程序二、食品GMP认证标志本章小结复习思考题实训协助食品企业建立GMP 第七章卫生标准操作程序(SSOP) **节 SSOP概述一、SSOP的起源二、SSOP和GMP的关系三、SSOP的内容第二节 SSOP实施实例本章小结复习思考题实训制定一份某食品加工企业的SSOP 第八章危害分析与关键控制点(HACCP) **节 HACCP概述一、HACCP的概念二、HACCP体系的特点三、实施HACCP体系的意义四、HACCP体系的使用范围第二节 HACCP体系的基本原理一、进行危害分析二、确定关键控制点(CCP) 三、建立关键限值(CL) 四、建立CCP的监控程序五、建立纠偏措施六、建立验证程序七、建立文件和记录的保持系统第三节 HACCP体系实施的基本步骤一、准备阶段二、建立实施阶段三、回顾与总结阶段第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族标准间的相互关系一、SSOP和HACCP的关系二、GMP和HACCP的关系三、GMP、SSOP和HACCP三者间的关系四、HACCP与ISO 9000族标准的关系第五节 HACCP在食品加工中的应用实例一、建立HACCP工作小组二、低温熟肉制品产品描述三、绘制与验证工艺流程图四、熟肉制

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