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《食品添加剂》主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）所列入的食品添加剂的主要部分和外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性能、作用机理、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了外食品添加剂发展的动态以及国际上食品添加剂的发展形势和使用情况，旨在通过本课程的学习，让学生理解和掌握食品添
绿色食品的生产、加工、包装、贮运、销售环节等生产过程必须遵循一系列严格的生产标准。 《绿色食品生产技术》在一系列绿色食品生产标准指导下，结合绿色食品生产实际，以通俗易懂的语言，向广大农民朋友传递绿色食品的相关知识和生产技术。具体内容包括：绿色食品生产概述、绿色食品的质量标准与认证管理、种植业绿色食品生产技术、养殖业绿色食品生产技术、绿色食品加工技术、绿色食品包装和贮运技术等...
《畜产品工艺学》是研究畜产品加工领域基础理论、工艺技术和产品质量变化规律的一门科学。广义上讲，包括所有的畜产品，如肉、乳、蛋、毛、皮、羽、内脏以及其副产品等。本书主要指畜产食品的工艺学，即肉乳蛋部分。本书在编写中，除了尊重学科的知识体系、学生的认知规律等逻辑关系进行编排外，基本思路依据三个方面：一是培养目标，即培养高素质应用型人才。二是支撑工程专业认证的要求，三是支撑国家专业标准中提出的基本要求...
本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。本书可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工
本教材着眼于国内外食品安全问题，在原有同类教材的基础上，结合近年来食品安全学的发展动态，除对已存在的食品安全问题予以重点关注外，还对新型食品安全问题进行总结，引入或强化了一些新的知识点。并尝试从不同角度构建食品安全学的学科框架。由于食品安全学涉及的知识面广，本教材将内容分为四部分进行介绍，除绪论外，第一部分介绍食品安全危害及控制措施（第2～8章），第二部分介绍食品安全风险分析（第9章），第三部分介绍食品安全分析与检测技术（第10、11
它山之石可以攻玉，开展美国营养标签案例研究离不开实践做法总结与发展对策设计，这不仅对我国完善公共卫生法规政策提供指导，而且对提高居民的健康水平与食品行业健康转型有重要意义。本书分别从营养事实标签、心脏检查标志、指引星标签、明智选择计划标签、NuVal评分标签、正面事实标签官方网站收集相关数据、资料与新闻报道，并按照标签信息内容、评价算法、实施效果与不足、与相近FOP标签比较等多个维度展开美国营养标签案例研究，旨在客观、全面地掌握美国营
全书以羊奶酪生产技术为核心，从奶羊与羊乳生产质量管理，到山羊乳和绵羊乳理化营养特性介绍，从羊奶酪典型制造工艺，到羊奶酪工厂设计与设备设施等，系统阐述了山羊乳和绵羊乳奶酪制造方法，并结合国情针对羊奶酪研发和市场开拓提出建议。同时，遴选推介了优选30多种典型羊奶酪产品，普及推广羊奶酪食用方法。全书分6个专题和6项附录，内容丰富，图文并茂，合计10万字，具有较强的针对性、科学性和实用性，旨在指导国内羊奶企业积极开展羊奶酪研发，加快羊乳制品结
本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准...
本书是根据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会审定的食品营养学课程标准要求，结合应用型本科教育的发展需要编写而成。在编写过程中，以“营养学基础－不同人群营养－社区营养－营养配餐”为主线，密切关注当前食品营养学相关工作的需求，紧跟学科前沿，侧重应用性、综合性和前沿性的内容，注重学生自主学习能力、创造性思维能力和动手实践能力的培养，有利于提高学生分析问题、解决问题的能力。本教材共分十三章，主要介绍了食物的消化和吸收，营养与能量
本教材共十一章,主要介绍与食品微生物检验相关的基础知识、检验技术和检验方法。内容包括绪论、食品微生物检及配置、食品微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、食品微生物检验的基本原理与技术、菌落数和大肠菌群的测定、常见致病菌检验、真菌及其毒素的检验、常见食品的微生物检验、食品微生物其他检验项目、食微生物检验新技术。本教材可以作为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科生的教材或教学参考书,也可供食检验及相关
《食品分析与检验技术》分为食品样品的采集与处理，物理检验，食品中的水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的测定，食品酸度，食品添加剂，食品中有害元素、农药及药物残留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包装中有害物质等十五项任务，其下又分为若干项目，每个项目的案例都是一个具体实验。 《食品分析与检验技术》可以作为高职高专食品检测类相关教学用书，也可以作为食品分析及技能鉴定培训用教材，还可用于食品工业生
本书以江南大学夏文水教授主编的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2018年）为蓝本，对其各章节内容编写了习题，并精选近10年全国知名院校的食品专业研究生入学考试真题。全书共分九章，内容包括：绪论、食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、食品加工工艺以及综合模拟题（15套，含答案）。 本习题集按照章节顺序，分别采用名词解释、选择题、
功能性食品也称为保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。本书结合高职学生的认知规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生方法能力、社会能力提高为目的，以培养学生的专业能力为目标，设计了4个学习情境，即功能性食品开发、功能性食品加工技术、功能性食品质量管理、功效成分检测。教材将功效成分融入到了学习情境功能性食品开发的各个子情境中，有利于激发学生学习兴趣，也有利于提高学生的
本书通过食品快速检测基础理论、典型工作任务、项目实训三部分绍，配套有3套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖资源要求、过程要求、快检实验室管理要求方面；典型工作任务包括项目成本测算及项目筹备工作、抽检工作方案的设计、培训计划的制订及4训实施案例、总结分析报告的撰写；检测项目实训包括面粉中吊白块的快速检测、白酒中甲醇的快检测、食品中糖精钠的快速检测等10个实训...
本书以山葡萄酒酿造为主要内容，重点突出山葡萄酒的酿造特点，同时，介绍了中国葡萄酒的起源，并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。山葡萄酒是利用东北山区的野生葡萄酿造加工制成的，故称为山葡萄酒。山葡萄，也称东北山葡萄，在我国尤以吉林省产量最多。山葡萄是我国本土极具特色的酿酒葡萄。山葡萄色泽鲜艳，口味浓厚，具有野生果实特有的芳香。山葡萄的糖度低，酸涩味重，是酿造甜型葡萄酒的良好原料。山葡萄酒色泽紫红透明，口味醇厚，浓香悠久，是真正
本书稿原稿于2019年由elsevier 出版商出版，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队的专家组织翻译，主要介绍了生乳的生理学特性，原料乳的理化特性，生乳的微生物学，生产生乳的规章制度，生乳生产加工工艺，以及乳制品，同时介绍了奶牛的传染病和一些人蓄共患病，对于我国生乳生产及加工等具有指导意义，可供高校科研院所、奶牛养殖场、各乳制品加工企业等参考使用，对于指导我国奶业生产有一定的参考和借鉴价值...
《餐饮业食品安全与操作规范》是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一，旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握，提高对食品安全的规范操作水平。食品安全是关系我国国计民生的一件大事，尤其近年来，食品安全事故频发，严重影响了人们的生活秩序和身体健康。随 着国家对食品安全管控的不断提高，对打击不法分子起到一定的警示作用，但由于食品安全牵扯到方方面面，食品安全知识还没得到接近普及，食品加工的行为过程还不规范，因此有必要对从事餐饮业的工作人员普及食品
本书是*餐饮行指委牵头组织编写的系列丛书之一，是新形态一体化教材。本书配备相关操作视频、教学课件、知识链接、习题及参考答案等丰富的教学资源，可以帮助教师实现教学管理等功能，帮助学生提高学习兴趣和自主学习的能力，增强教学效果。书后附有《餐饮服务食品安全操作规范》知识题库，为从业人员和烹饪食品类专业学生提供较好的教学材料...
花生富含脂肪、蛋白质和多种维生素和微量元素，是我国极为重要的粮油作物之一。中国是花生生产和消费第一大国，产量占全球产量的36%以上，鲜花生的干燥处理就显得极为重要，一旦处理不当，将导致鲜花生霉变和出芽，造成浪费。《鲜花生干燥技术》以鲜花生高效干燥工艺为核心，介绍了鲜花生热风热泵联合干燥、微波热风耦合干燥、红外喷动床联合干燥技术，着重分析了工艺参数对于花生品质、营养保留率以及能耗的影响。 本书适宜从事食品加工的专业人士参考...
全书共7章，重点介绍了食品标准与食品安全管理的相关知识，主要内容包括标准化与标准制定，我国食品标准体系，国际上的食品标准与贸易协议，我国食品生产经营许可与认证，食品安全与质量管理体系，食品卫生、安全与质量监管，以及食品安全监督与管理的应用。本书内容对接目前国家管理食品行业的相关政策和要求，将最新的食品标准与法规内容和食品政策融入教材。由于食品标准和法规更新较快，在实际应用中，读者仍需密切关注相关内容的最新变化...
《生态酿酒新技术》总结了作者从事生态酿酒技术的研究成果并吸收了国内外生态酿酒领域研究的新成果，系统介绍生态酿酒、生态化酒曲生产技术、窖池窖泥微生态技术、生态化原料预处理技术、生态化发酵技术、生态化贮存与勾调技术、酒质检测新技术、生态化资源利用技术、生态化白酒包装技术和生态化管理信息技术等内容。采用案例式叙述方法，详细介绍生态酿酒的基本知识与产前、产中和产后环节中各主要技术成果的特点、原理、要点和应用等情况。既是生态酿酒的知识普及与
随着近几年食品安全问题的不断发生，人们也越来越重视食品安全问题，不管是食品的原材料加工，还是食品的最后包装，人们都普遍关注。如果不能及时检查出食品存在的安全问题，就有可能危害人们的身体健康，甚至威胁生命，当安全问题发生时，对老人和小孩的危害是最为严重的。怎样确保食品的安全是有关部门亟须解决的一个难题。食品安全监测是食品进人市场的最后一道程序，怎样在这道程序中把有问题的食品全部阻拦下来，需要检测技术的不断完善、进步。本书就食品安全检测技
全书共三篇，包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术；果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产 品食品工艺以及相关实验操作等内容。可供高等学校食品科学与工程类专业教学使用，也可供食品企业质量控制和相关管理部门的科研技术人员参考使用...
本书对食品分析及安全检测关键技术进行了研究，首先对食品采样与样品处理的基础操作进行了论述，然后重点对食品的一般成分、添加剂检测技术、食品中内源毒素和药物残留的检测等技术进行了重点分析，最后对食品安全及检测新技术进行了阐述。本书可为食品检测和食品安全管理的人员提供参考...
发酵是人类最古老的食品加工技术之一，用于延长食品保质期、改善食品的质地和感官特性。《发酵食品和饮料工业的技术创新》共有16章内容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。本书编写理论与实际相结合，内容详细全面，旨在满足行业发展的发酵食品和饮料工业的需求。本书适合从事发酵食品和饮料工业方面的生产人员，也可作为科研、教学、工程技术人员的参考书.
该书为中等职业教育农业部规划教材。全书共分10章，主要讲述了乳、肉、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和乳、肉、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等知识。本教材在阐述基本理论基础的同时，重点突出技能教育的特色，实训指导尽量避免与课文重复，是课文的扩展与补充，力求引导学生使用新原料、尝试新工艺...
本书介绍了食品毒理学的概述和基本概念，食品中常见的毒性物质，外源化学毒物在体内的ADME四个过程，以及外源化学毒物在体内的毒机制及影响因素。同时对食品中外源化学毒物基础毒性试验与毒性，以及特殊毒性试验与毒性进行评价。本书在每一章的适当知识点处添加了"案例及案例分析"；同时，为了增加学生的知识量，还增添了"扩展阅读"。本书将是食品科学、食品工程、食品检验、食品质量与安全等专业学生及相关专业人员一本集科学、实用、实时性一体的教学或参考书籍
本书内容涵盖驼乳的化学组成及理化性质，骆驼乳腺组织结构与泌乳特点、泌乳期、泌乳量及影响因素，驼乳加工处理与品质特性、驼乳医用价值、驼乳产品分类和加工工艺。同时，阐述了驼乳产品的国内外发展现状及面临的挑战。重点介绍了骆驼泌乳的特点、驼乳的营养组分及其理化特性、不同加工处理对驼乳品质的影响、驼乳在各类疾病中的应用成果，为今后高效利用我国丰富的骆驼资源、提升驼乳制品附加值提供工艺参数及理论依据。全书写作内容翔实，数据科学，是了解驼乳特性、驼
食品是人类生存的必需品，食品安全影响着人类的健康与发展，关系着人类文明与进步。近年来，优选重大动物疫病的流行备受关注，尤其2020年所暴发的全球性新冠肺炎疫情也与动物性食品安全有直接或间接的联系，动物性食品安全问题成为我国乃至世界亟待解决的难题。 本书的主要目的是通过收集、整理、调查与我国动物性食品安全有关的文献数据，对我国动物性食品质量安全管理现状及存在问题进行分析和总结。同时，根据我国的实际情况，提出了相应的对策建议以及有
本书以不同新鲜度的察哈尔冷鲜羊肉为研究对象，分析羊肉变质过程中新鲜度的变化规律，挖掘表征羊肉内部化学成分的光谱特征及颜色、纹理等空间图像特征，并建立基于图谱特征融合的羊肉新鲜度预测模型，多层次、多角度地探索羊肉新鲜度检测方法，旨在为实现羊肉新鲜度准确、快速、无损判别提供理论依据。本书可供农业工程、高光谱图像处理、光电检测、食品科学与安全等专业方向的科研和教学人员参考，也可作为科研院所和高等院校相关专业的教学参考用书...
《可食食品快速检验职业技能教材》（中级）是教育部第四批1＋X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础理论、典型工作任务、检测项目实训三部分介绍，配有三套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖快检概述、资源要求、过程要求三方面；典型工作任务包括抽样计划制订与关键试剂验收，亚硝酸盐快速检测（比色法）及样品接收、质量控制，蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测及仪器设备检定／校准与期间核查；检测项目实训
本教材以啤酒生产过程为主线，以啤酒生产各工序即啤酒生产原辅料、麦芽制备技术、麦汁制备技术、啤酒发酵技术、成品啤酒的操作原理、设备、技术参数控制及操作方法为主要内容。教材由啤酒生产企业工程师及具有企业实践经历的教师共同设计，以当前实际的啤酒生产技术和技能运用为对象，按照啤酒生产的工艺过程对教学内容进行组织，清晰、合理地表述与啤酒生产相符的技能与操作的细节，贴近技术、贴近生产、贴近工艺，尽可能地使教材的内容与真实的工艺流程一致，保证教材的
本书简要介绍粉丝生产概况相关理论，重点介绍了粉丝生产原料和各类粉丝生产技术，同时介绍了生产企业建设指南及粉丝生产副产品的综合利用途径。 本书内容条理清晰，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝（条）的食品加工企业、乡镇企业、个体户，以及从事各种粉丝（条）加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考...
园艺植物是迄今为止膳食类胡萝卜素最重要的来源，是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素、番茄红素、β-隐黄质、叶黄素和玉米黄质的专享来源。作者结合多年从事类胡萝卜素研究的经验，搜集和总结了园艺植物中类胡萝卜素研究的近期新信息，并编写成书。本书共7章，主要包括类胡萝卜素的分子结构，类胡萝卜素的功能，园艺植物中类胡萝卜素的提取和分析，园艺植物中类胡萝卜素的种类、成分，园艺植物中类胡萝卜素的代谢和调控，园艺植物中类胡萝卜素代谢中质体的作用，胡萝卜中类胡
本书内容全面，在重视理论的基础上，也强调实践过程的操作性，具有较强的科学性、逻辑性、代表性和实用性。本书在介绍豆制品产品和技术上传统和创新并重，内容包含豆腐起源及其蕴含的饮食文化、豆制品加工基本原理、豆制品加工设备、非发酵豆制品配方及其工艺、发酵豆制品生产加工及其配方、休闲豆制品生产工艺与配方、植物肉及其制品生产工艺及其配方、豆制品品质控制和豆制品工厂生产规范管理等...
中国十大茶叶区域公用品牌之信阳毛尖：河南省有名特产。由信阳茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。 本书内容包括信阳毛尖的历史和传承、产区分布和环境特征、采制工艺、品质特征、选购与储存、冲泡与品鉴、文化鉴赏、品牌培育与管理等，对信阳毛尖进行了全面
本书以章节布局，共分为5章。第一章为刺梨的生物学特性及环境适应性，主要介绍了刺梨的植物基源、形态构造、资源分布状况等；第二章对刺梨果品加工的基本原理做了相对详尽的分析，主要从果品食品败坏与加工、果品的理化特性和食品添加剂3个方面进行；第三章主要介绍了刺梨及果品贮藏的基本原理，从果品的化学组成及其在贮藏保鲜过程中的变化出发，论证了贮藏方式的因素和影响条件，以及刺梨的贮藏和采摘后面临的问题；第四章介绍了刺梨果实贮藏的研究进展，整体介绍了果
本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室 《食品发酵企业生产实际教学案例库》 项目的配套教材， 根据 高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力 体现高等职业教育的特色， 基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动 过程进行分析，确定各岗位工作职责 和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型 工作任务，将食品发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内 容及案例， 最后按照发酵食品生产项目下的任务
本书是对《绿色食品现场检查工作规范》的说明和解读, 包括绿色食品概述、绿色食品现场检查工作规范、现场检查案例分析和现场检查报告范本四章, 详细介绍了《绿色食品现场检查工作规范》的历次修订情况、主要内容和条款要求, 并结合稻米、牛奶、茶叶、水产品、食用菌和蜂产品的现场检查实例, 完整再现现场检查的规范操作, 给出了加工产品和畜禽产品现场报告范本, 力求体现科学性、实操性和指导性, 对绿色食品检查员的现场检查工作具有重要指导意义...
本书依据高职高专教育教学理念, 以食品微生物检验岗位需求为导向, 以真实检测任务为载体, 依据最新食品安全国家标准, 按照检验工作环节或流程进行编写, 旨在培养学生食品微生物检验岗位的操作技能与综合职业素养。本教材系统阐述了食品微生物检验岗位需要具备的理论知识与操作技能, 主要包括食品中常见微生物检验、常见致病菌检验和食品生产环境检验等检验技术。本教材采用活页式装订, 使教学理论与实践内容的选取更为灵活, 可满足学生理论学习、实践操作
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性，豆制品加工厂选址和设计，豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产，豆腐干和腐竹生产，特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等，方便读者掌握技术细节。 本书可作为豆制品加工企业技术管理人员的参
本书汇集了作者多年来的研究成果, 系统介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术, 同时进一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律, 构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱, 焙烤榛子香气物质组成及形成规律...
本教材内容包括：园艺产品贮藏基础知识、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏质量控制方式、园艺产品贮藏保鲜技术；园艺产品加工基础知识、园艺产品加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术、综合实训、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏质量控制方式、园艺产品贮藏保鲜技术等...
本书内容涉及醋和山西老陈醋的起源、酿造技术的发展历史、酿醋的科学研究成果和醋的应用等等，连近年推出的老陈醋新国家标准，也有介绍。主要包括：什么是醋、醋从哪里来、醋的历史、醋的种类、老陈醋的成分、老陈醋的酿造工艺、醋的应用、酿醋微生物等...
本书系统分析了河北省食品相关产业，从农产品到食品工业的质量安全状况，全面展示了河北省食品安全的总体发展状况，是评估和研究省级食品安全形势和发展的重要资料。本书准确客观地反映了河北省食品安全整体状况，是政府和有关部门研究决策、推进信息公开、帮助民众了解相关信息的重要渠道。本书对河北省食品安全状况进行了深入分析研究，探讨了河北省食品安全监管面临的重要理论和实践问题，总结了食品安全工作中的创新实践及有益经验，从理论与实践两个方面推动河北食品
根据多年来从事青椒种植及采后贮藏保鲜等研究，同时在总结前人经验与成果的基础上，全面概述了青椒的物理、生物及化学保鲜等技术；重点介绍了青椒低温贮存、青椒贮存中的冷害及防护、青椒贮存中的病害及防治、热激处理对青椒的贮藏保鲜、薄膜包装在青椒贮藏保鲜中的应用、气调贮藏在青椒保鲜中的应用、植物精油在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液互配在青椒贮藏保鲜中的应用、植物生长物质类保鲜剂在青椒贮藏中的应用、微生物保鲜剂在
作为高等学校食品科学与工程类专业十门主干课程配套教材，本书在第三版基础上对教材内容进行更合理编排，使核心内容更精炼、与时俱进。全书共五篇，分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法 汇编，主要介绍各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外优选分析方法或标准，满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求...
食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求，按食品微生物 检测项目和检测方法，有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与相关知识。舍弃或弱化与食品微生物检测无关的内容，“新增”与微生物检验相关的内容。适当压缩理论教学内容，增大实训内容比重，保证教学与实际检
本书在博士学位论文基础上修改完成，探讨不同情境约束下基层监管者的行为策略及其产生的内在逻辑。通过对华南地区经济发达省份基层食品安全监管部门的参与式观察，构建“调适性遵从”的分析框架，揭示出基层监管执行者在科层组织内部任务因素与监管异质性目标群体因素的约束下，塑造出协商式、强制式、关照式、督促式四种具有鲜明特征的监管行为。不同于对监管体制、监管机构改革方面的讨论，本书主要聚焦于基层监管执行过程中的具体情境，因而能够体现中国治理情境下的监
本书为“助力乡村振兴出版计划新型农民职业技能提升系列”选题之一。本书介绍了小型食品加工装备、休闲食品加工工艺类型，并介绍了粮食类、坚果类、肉禽鱼类、糖食类、果蔬类、菌花类等六大类适合乡村旅游开发的休闲食品具体配方。为农家自制、乡村小型加工厂等不同主体加工休闲食品提供指导与参考，有助于保障农产品规范生产和质量安全，丰富乡村特色农产品加工类型，提升农产品附加值，助力乡村振兴。 ...
本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了近期新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术优选，具有较强的参考性和应用价值
老王子
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
汪曾祺
[日]熊田千佳慕著,张勇译
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
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