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食品工业

食品微生物检验

作者：王晓峨，李燕主编

出版社：化学工业出版社出版时间：2022-07-01

开本： 26cm 页数： 174页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品微生物检验版权信息

ISBN：9787122413376
条形码：9787122413376 ; 978-7-122-41337-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品微生物检验本书特色

1.本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、企业微生物检验职业岗位的需求为导向，以新的食品安全国家标准或被认可的方法为依据，选取来源于食品行企、第三方检测机构的实际工作任务，注重所选内容的的先进性和代表性，旨在培养学生食品微生物检验岗位的操作技能与综合职业素养。2.本教材内容涵盖了食品中常见微生物检验、食品中常见致病菌检验和食品生产环境检验等检验技术，共设五个项目，十九个任务。每个项目按“项目导入、项目目标、知识准备、任务实施、实训报告”等模块编排，将知识学习与任务实施融合为一体。3.本教材采用活页式装订，使教学理论与实践内容的选取更为灵活。为增加教材的直观性与可操作性，将知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。

食品微生物检验内容简介

本书依据高职高专教育教学理念, 以食品微生物检验岗位需求为导向, 以真实检测任务为载体, 依据*新食品安全国家标准, 按照检验工作环节或流程进行编写, 旨在培养学生食品微生物检验岗位的操作技能与综合职业素养。本教材系统阐述了食品微生物检验岗位需要具备的理论知识与操作技能, 主要包括食品中常见微生物检验、常见致病菌检验和食品生产环境检验等检验技术。本教材采用活页式装订, 使教学理论与实践内容的选取更为灵活, 可满足学生理论学习、实践操作、实训考核等不同学习方式的需求。

食品微生物检验目录

项目一　食品微生物实验室及设备配置 001
任务一　食品微生物实验室的设计 002
任务二　常用仪器设备的使用 009
任务三　常用玻璃器皿的使用 019

项目二　食品微生物检验样品采集和制备 025
任务一　食品样品的采集与处理 026
任务二　常见食品微生物检验样品的制备 031

项目三　食品中常见微生物检验 041
任务一　菌落总数测定 042
任务二　大肠菌群计数 051
子任务一　大肠菌群MPN计数法 052
子任务二　大肠菌群平板计数法 059
任务三　霉菌和酵母计数 065
任务四　商业无菌检验 071
任务五　乳酸菌检验 079

项目四　食品中常见致病菌检验 087
任务一　金黄色葡萄球菌检验 088
子任务一　金黄色葡萄球菌定性检验 089
子任务二　金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法 095
子任务三　金黄色葡萄球菌MPN计数法 101
任务二　沙门氏菌检验 105
任务三　副溶血性弧菌检验 113
任务四　单核细胞增生李斯特氏菌检验 121
子任务一　单核细胞增生李斯特氏菌定性检验 122
子任务二　单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法 129
子任务三　单核细胞增生李斯特氏菌MPN计数法 135
任务五　志贺氏菌检验 139

项目五　食品生产环境检验 147
任务一　食品生产用水的检验 148
任务二　食品生产车间工作人员手的卫生状况测定 155
任务三　车间工作台及设备表面的卫生状况测定 163
任务四　食品企业空气洁净程度测定 167

附录　学生实训基本考核标准 173

参考文献 175

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