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山葡萄酒酿造技术 版权信息
- ISBN:9787522900483
- 条形码:9787522900483 ; 978-7-5229-0048-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
山葡萄酒酿造技术 内容简介
本书以山葡萄酒酿造为主要内容,重点突出山葡萄酒的酿造特点,同时,介绍了中国葡萄酒的起源,并以年代为主线对中国葡萄酒文化的发展进行了阐述。山葡萄酒是利用东北山区的野生葡萄酿造加工制成的,故称为山葡萄酒。山葡萄,也称东北山葡萄,在我国尤以吉林省产量*多。山葡萄是我国本土极具特色的酿酒葡萄。山葡萄色泽鲜艳,口味浓厚,具有野生果实特有的芳香。山葡萄的糖度低,酸涩味重,是酿造甜型葡萄酒的良好原料。山葡萄酒色泽紫红透明,口味醇厚,浓香悠久,是真正意义上的“中国风土、中国味道”。
山葡萄酒酿造技术 目录
第1章绪论
11葡萄酒的起源与中国葡萄酒文化
12葡萄酒与健康
13山葡萄酒的定义及分类
14山葡萄酒在中国的发展
第2章山葡萄概述
21山葡萄分布
22山葡萄的培育
23山葡萄主要品种及其特性
24山葡萄主要成分
25山葡萄的成熟与采收
第3章山葡萄酒酿造基本工艺及原理
31工艺流程
32山葡萄筛选
33除梗破碎
34压榨
35发酵
36陈酿
37澄清
38洗瓶、灌装、压塞
39杀菌
310贴标、包装
311二氧化硫的替代和清除研究
第4章山葡萄酒成分及其来源
41乙醇
42高级醇
43甘油
44甲醇
45醛类
46有机酸
47芳香物质
48单宁和色素
49含氮物
410其他成分
第5章红山葡萄酒生产工艺
51工艺流程
52葡萄汁成分的调整
53浸渍发酵
54出罐和压榨
55配制
56二氧化碳浸渍发酵
第6章白山葡萄酒和桃红山葡萄酒的酿造
61白山葡萄酒的酿造
62桃红山葡萄酒的酿造
第7章白兰地生产工艺
71白兰地概述
72白兰地生产工艺
第8章起泡山葡萄酒
81起泡葡萄酒概述
82起泡葡萄酒的分类
83起泡葡萄酒的酿造工艺
第9章低醇山葡萄酒
91低醇葡萄酒概述
92低醇葡萄酒的生产方法
93小结
第10章冰山葡萄酒的酿造
101冰葡萄概述
102冰山葡萄酒的酿造工艺及影响因素
第11章山葡萄酒的病害与败坏
111葡萄酒的病害与败坏的原因
112葡萄酒的病害与败坏的检查方法
113葡萄酒的病害及其防治
114葡萄酒的败坏及其防治
115不良风味
第12章山葡萄酒副产物的综合利用
121葡萄枝条的利用
122葡萄皮渣的利用
123酒泥的利用
第13章葡萄酒的微生物多样性
131环境对葡萄微生物多样性的影响
132葡萄和葡萄汁的微生物生态学
133葡萄酒中微生物的相互作用
134葡萄酒微生物及其相互作用对葡萄酒感官特性的影响
135未来展望
第14章葡萄酒品质分析
141国标法
142香气分析
143其他方法
主要参考文献
展开全部
山葡萄酒酿造技术 作者简介
李明,高级实验师,研究方向:山葡萄酒酿造与品质控制,通化师范学院食品科学与工程学院 院长,通化葡萄酒现代产业学院 院长,吉林省葡萄酒“双师双能”教师培养培训基地负责人,吉林省葡萄酒产业技术创新战略联盟 副秘书长,吉林省食品学会 理事,中国食品行业智库 专家成员。作者多年来一直从事山葡萄酒酿造与品控方面的教学与科研,与企业合作开发出十余种山葡萄酒及果酒新产品,致力于推广中国葡萄酒文化,打造中国优质山葡萄酒。
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