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乳制品的质量安全标准一般具有格式和文字规范、专业技术性强以及语言表述明确且没有歧义等特点，因此很难被普罗大众所读懂和理解，为帮助普通消费者理解和掌握，并激发读者的阅读兴趣，指导百姓健康生活，《标准进万家系列：乳制品的质惠秘诀》围绕着乳制品的质量安全，以乳制品食品安全国家标准为基础，用丰富的图画和实例以图解文，通俗易懂地讲解了乳制品的质量安全、选购贮藏和营养保健等关系到广大消费者身体健康的热点问题...
《应用生物技术大系：食品免疫化学与分析》首先介绍了免疫化学的基本原理，着重介绍了免疫分析技术，结合食品科学的特色，分别介绍了食品中典型残留物的免疫分析技术，并辅以应用实例，内容主要包括绪论、抗原抗体反应基本原理、抗体的制备与分离纯化技术、抗体工程、免疫标记技术、时间分辨免疫荧光分析、分子免疫及免疫遗传学的技术与方法、免疫印迹技术、免疫电镜技术，以及农药免疫分析、兽药免疫分析、生物毒素免疫分析和其他残留物免疫分析。 《应用生物技术大系
本书内容包括废弃物高值化、高质化利用, 新型果胶及其绿色提取方法, 结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势, 制糖工程中的主要废弃物 —— 甜菜粕的回收利用, 超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术, 果胶的酶法改性和化学改性, 果胶类多糖的结构鉴定与分析, 食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估, 果胶的构效关系...
中国传统白酒的酿造技艺被列为国家非物质文化遗产，也是世界非物质文化遗产的重要组成部分；是中华民族的珍贵遗产，也是中华民族的国粹。中国白酒风格千姿百态，本书作者广开思路，在传承的基础上对白酒酿造进行了创新和发展。...
《中等职业学校食品类专业"十一五"规划教材:粮油食品加工技术》是作者根据我国传统的技术和经验，在吸收了靠前外优选生产和研究成果的基础上编写而成的。书中分章节系统介绍了小麦、稻谷、大豆、植物油脂、玉米、薯类、植物淀粉、杂粮类制品以及功能性粮油食品的基础知识、加工工艺和精深加工工艺。书中重点介绍了粮油加工中的技术问题和工艺路线，而对理论作了概括和简要处理，其指导思想是通过对这些工艺和技术的汇编，为读者提供一本较实用的技术性、指导性书籍...
本书是湖北文理学院智微园大学生科技服务团与襄阳市公共检验检测中心及襄阳市海关综合实验室合作，以湖北文理学院食品新型化学科平台为依托，组织食品科学与工程和食品质量与安全专业学生参与的对襄阳市发酵肉制品、乳制品、调味品、米酒、黄酒、方便面和苏打水品质的评价研究的学术成果。食品的品质直接影响消费者对产品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通过感官鉴评的方法对其色泽、滋味、质地和气味进行评价，具有受主观因素影响大和表达的内容笼统模糊等不足之处，
本教材共分九个学习项目，主要包括食品安全质量控制与监管、食品法律法规和标准体系、食品企业生产许可证（SC）申办，食品质量安全管理常用工具，ISO9000质量管理体系的建立与认证，食品安全管理基础知识，危害分析与关键控制点（HACCP）体系的建立与认证，ISO22000食品安全管理体系的建立与认证，有机食品、绿色食品的认证等内容...
《食品营养与卫生》（第三版）主要涵盖各种营养素在人体中的功能、缺乏中毒症、推荐营养素需要量和主要来源；不同人群的营养需求；营养膳食与疾病；膳食结构和营养配餐；食品污染途径及预防措施；食物中毒的主要机理及预防；当前食品卫生标准与管理要求、各类食品的营养与卫生要求等内容。本教材还设计了膳食调查、常见食物重量的估计、食品能量密度和营养质量指数评价、食谱评价、营养配餐、食品标签和配料表解读、食品营养标签解读、人体营养状况评价、食物中毒调查、食
本书内容以实际应用为导向，结合食品安全领域的国家政策、靠前标准和检测技术等，以应用在食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法为主体进行介绍。本书凝结了作者们在食品安全分析一线多年的工作经验，重在启发工作思路，提供解决方案，具有很强的实用性，可供检验检疫机构的技术人员、第三方检测机构的技术人员、食品生产企业从事分析检测及质量控制的技术人员、大学和科研院所从事食品分析的师生和研究人员阅读参考...
本书记述了山东2017年度全省食品药品领域的基本情况, 系统反映全省食品药品监督管理工作各方面的状况、发展和成就, 为有关部门查询资料、交流情况、推动食品药品监督管理事业的全面发展提供服务...
食品工艺学综合实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的必修课程之一，是一门独立开设的重要实践教学课程。 《食品工艺学综合实验/普通高等教育“十二五”规划教材》共分为四篇十章，内容包括畜产食品、园产食品、农产食品、水产食品加工和产品质量安全检测，综合了食品生产中的“原辅料品质评定、食品加工工艺、产品品质评价及质量安全检测”三大关键环节，探索性增设综合设计实验。 《食品工艺学综合实验/普通高等教育“十二五”规划教材》由14所高
《食品加工学》共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。《食品加工学》比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在内容上深入浅出，在材料的组织上突出应用性、实用性，为方便学生学习和进一步研究探讨，除包含大量插图外，每章都列出了学习目的、重点和难点、思考题及参考文
《姜黄素：功能、制备及应用研究》由中国轻工业出版社有限公司出版。...
《食品分析实验指导:第三版（国外优秀食品科学与工程专业教材）（食品分析：第五版配套实验教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。...
本书主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源, 并附有一些面点制作实例。制作实例中配方真实, 技术讲解细致...
《食品质量安全监管理论与实践问题研究》立足“十二五”期间我国食品安全监管的现状，按照“提出一分析一解决”问题的具体思路，力求全面、系统、客观地分析当前中国在食品产业及质量安全监管体系的整体发展状态，透过现实发现其中存在的相关问题，并深入挖掘问题背后的根本性原因，以期为我国食品质量监管体系的改革与完善建立完善的、具有普适性的框架...
《中国市售茶叶农药残留报告》共分8卷, 每卷包括2019年市售7种茶叶农药残留侦测报告和膳食暴露风险与预警风险评估报告。分别介绍了市售茶叶样品采集情况, 液相色谱-四极杆飞行时间质谱 (LC-Q-TOF/MS) 和气相色谱-四极杆飞行时间质谱 (GC-Q-TOF/MS) 农药残留检测结果, 农药残留分布情况, 农药残留检出水平与较大残留限量 (MRL) 标准对比分析, 以及农药残留膳食暴露风险评估与预警风险评估结果。本书为西北卷...
《中国市售茶叶农药残留报告》共分8卷, 每卷包括2019年市售7种茶叶农药残留侦测报告和膳食暴露风险与预警风险评估报告。分别介绍了市售茶叶样品采集情况, 液相色谱-四极杆飞行时间质谱 (LC-Q-TOF/MS) 和气相色谱-四极杆飞行时间质谱 (GC-Q-TOF/MS) 农药残留检测结果, 农药残留分布情况, 农药残留检出水平与较大残留限量 (MRL) 标准对比分析, 以及农药残留膳食暴露风险评估与预警风险评估结果。本书为华北卷...
《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往...
本书为介绍柠檬酸绿色精益制造技术的书籍，主要包括柠檬酸发酵生产工艺、副产物资源化利用和柠檬酸系列产品应用这三方面的内容。重点介绍了自20世纪90年代以来，国内外柠檬酸理论研究成果和工艺技术进展，体现了柠檬酸生产技术的绿色环保和精益制造，以及产品应用领域的日趋广泛和市场的日益细分。同时，本书也旨在向读者展示柠檬酸行业在关系国计民生等领域中的重要性和意义。 本书可供柠檬酸行业内科研院所及生产企业的研发、生产技术人员阅读，以掌握核心关键技术
本书详细介绍了味精绿色精益制造技术, 重点介绍了国内外味精的最新理论研究成果和工艺技术进展。主要内容包括: 糖质原料处理、发酵工艺、提取方法、精制工艺、副产物综合利用、清洁文明生产和安全生产与食品安全等...
《食品溯源与召回》共8章，在简要介绍食品安全性问题和食品溯源与召回体系的基础上，分别介绍了食品风险分析、食品安全预警体系、食品质量安全可追踪系统以及食品溯源、食品溯源关键技术和食品溯源系统，最后介绍了食品召回知识体系。 《食品溯源与召回》内容涉及食品溯源与召回的相关知识，从遇到的实际问题出发，进行了系统而深入的分析。 《食品溯源与召回》可作为大专院校食品安全管理及相关专业，特别是食品科学、食品安全管理、物流管理、管理科学与工程
《乳肉制品保藏加工/食品科学与工程类系列规划教材》共分四篇：第—篇为畜产品加工基础与保藏；第二篇为肉与肉制品工艺学；第三篇为乳与乳制品工艺学；第四篇为畜产品安全。前三篇内容都有基础理论、品种分类、加工技术、保藏原理与技术等的系统介绍；第四篇肌总体E概括介绍食品安全基本概念及国内外研究的目的，并分章节对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了系统详细的阐述。《乳肉制品保藏加工/食品科学与工程类系列规划教
保障食品安全是大事关系群众身体健康和社会和谐，关系经济社会发展大局。为切实保障人民群众舌尖上的安全，2015年10月实施了新的食品安全法。 食品加工过程安全控制丛书由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值，内容来源科技部973计划食品加工过程安全控制的关键科学问题研究成果，原创性时效性突出，该丛书书中的学术思想将在
食品加工过程安全控制丛书是国家重点图书项目，由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值，内容来源科技部973计划食品加工过程安全控制的关键科学问题研究成果，原创性时效性突出，该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值，对食品企业的生产过程，具有极强的理论性和实用性，提升我国加
本书主要内容包括: 运动营养食品的定义和分类 ; 全球运动营养食品发展现状及趋势 ; 我国运动营养食品发展历史和市场前景 ; 美国 ; 加拿大 ; 欧盟 ; 澳大利亚-新西兰 ; 中国 ; 各国法规总结等...
为了保障我国食品安全质量，加强进口食品的管理，促进我国农食产品出口，帮助监管人员和企业正确理解和应用我国食品安全基础标准，国家质检总局国际检验检疫标准与技术法规研究中心、广东出入境检验检疫局技术中心组织有关专家编写了这本《食品安全国家标准使用指南》（焦阳、邹志飞主编）。 《食品安全国家标准使用指南》主要以GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全
《食品分析/中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 《食品分析/中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》由有关职业院校具有经验的教师和企业技术人员根据食品类专业中等职业教育培养目标共同编写完成，主要介绍了食品分析基本知识、食品分析的一般程序、物理检验法、常用仪器分析方法、食品一般成分检测、食品中矿物质元素检测、食品添加剂检测以及有毒有害污染物检测等，并安排了适量的实验
本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况, 重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌, 以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点...
《食品添加剂使用标准速查手册》根据GB2760-2014的表E.1“食品分类系统”和食品行业的分类特点分为11个分册，收录了GB2760-2014以及国家卫生计生委2015年第1号公告、2016年第8号、第9号公告和第14号公告、2017年第1号公告和第3号公告的食品添加剂使用规定，不包括食品用香料、食品工业用加工助剂和食品营养强化剂。手册包括两大部分，一部分是以GB2760为基础，对表A.1、表A.2和表A.3内容进行了整合，列
本书第二版重点论述了酶在改善食品加工和食品工艺创新方面的广泛应用，以及它们的作用历程。酶通过影响食品原料、成品的物理性质和生化性质，进而影响食品的感官特性和货架期（保质期）质量。本书第二版全面反映了近年来这些领域取得的进展。更新的内容包括酶在减少丙烯酰胺，鱼类产品/水产品加工和糕点等非面包类谷物制品中的应用，以及非常重要的转基因生物技术和蛋白质工程。转基因生物技术已经用于提高酶的纯度和得率，但是更前沿的蛋白质工程能生产出纯度更高、针对
本教材共设计6个学习项目, 即食品安全因素调查与分析, 食品质量控制的工具与方法, 质量管理体系（ISO9001: 2008）建立、实施和认证, ISO22000食品安全管理体系建立、实施和认证, 食品标准与法规的制定及应用, 食品生产许可制度的建立与实施...
本书是中国工程院“国家食物安全可持续发展战略研究”重大咨询项目的课题之一，重点研究用机械化和信息化技术实现食物生产方式的转变。具体内容分为粮食作物、园艺与经济作物、畜禽与水产品生产方式转变战略研究三部分。关键是要解决两个问题：食物的生产方式为什么要向机械化和信息化转变以及转变的可能性；食物的生产方式如何向机械化和信息化转变，即如何由低水平的生产方式向高水平的生产方式转变。简言之，也就是要回答“新时代靠什么种地，如何种好地”这两个问题。
本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念，《食品配方设计7步》畅销了10年，是市场和读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今，在总结食品配方设计经验的基础上，刘老师从更宏观的视野和维度，结合畅销的市场定位和需求，编著了这部《畅销食品设计7步》，从超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计7个方面系统讲述了畅销食品设计的方法和操
本书是关于葡萄酒酿造与品鉴的学术专著。从葡萄的种植、采收、风土条件、酿造工艺、储藏与食物搭配, 到葡萄酒品鉴要求及方法技巧、葡萄品种及其特性, 再到世界葡萄酒主要产区的自然与文化背景、主要葡萄酒的特点, 以及严格的分级制度, 从消费者最疑惑、最关心的基本问题出发, 全方位地覆盖葡萄酒相关知识...
为了更好地推动我国蜂产品加工业健康有序发展，同时使我国广大蜂业工作者能够更全面、系统地了解和掌握蜂产品加工相关理论与技术，本书将科学研究与生产实践相结合，集中阐述了蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉等蜂产品的主要成分、生产加工工艺、鉴伪技术手段、成品贮存方法、功能及其应用等方面的内容...
本书包括食品安全国家标准食品添加剂丁酸丁酯、食品安全国家标准食品添加剂异戊酸乙酯、食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸乙酯等内容...
《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷。《中国食品工业标准汇编（糕点卷）》由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会和中国标准出版社联合编制。 《中国食品工业标准汇编（糕点卷）》为首次出版。主要内容包括第一部分综合标准，第二部分产品标准，第三部分原辅料标准，第四部分试验方法标准，共收录截至2017年12月底发布的糕点国家标准56项，行业标准3项。 《中国食品工业标准汇编（糕点卷）》每
本书收录了食品添加剂产品标准中的食品用香料分卷，包括国家标准111项和行业标准2项。有着更为广泛、普遍的基础作用和指导意义...
本书内容包括：食品安全风险分析的应用、食品安全性评价、食品安全危害来源分析与控制、食品高新技术的安全性、膳食结构中的不安全因素、食品安全法规与标准的解读与应用、食品安全控制基本原理和体系构建、市场准入制度SC体系的建立和内审等...
本书综合编译了国际理论与应用化学联合会、国际食品法典委员会、欧盟委员会等国际组织15篇现行有效的食品化学实验室质量控制规范, 内容包括: 进口食品监控体系指南 ; 国际化学分析实验能力验证协议书等...
《GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》实施指南》按照GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》的自然章节，逐条逐款对标准进行了解读，重点阐述了相关条款制定的依据、执行要点等。《GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》实施指南》可为畜禽屠宰企业实施该标准提供参考，也可作为畜禽屠宰行业管理人员监督企业执行该标准时的辅助材料...
陈辉主编的《食品原料与资源学(教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材)》是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册...
《食品工厂设计与环境保护/高等学校教材》共分10章，在简要介绍基本建设程序和工厂设计内容的基础上，重点介绍了厂址选择和总平面设计，工厂工艺设计（产品方案及班产量、主要产品生产工艺流程、物料、设备、生产工艺布置、用水量、用汽量等），食品质量安全准入，辅助部门（原料接受站，研发中心，品控中心、仓库等），卫生及生活设施、公用系统设计（给排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、制冷等），环境保护，设计概算与财务基础数据估算及财务分析等内容。
第三方监管形式的特点是，信息披露源于食品质量安全保证体系中宏观主体政府和微观主体食品生产者以外的第三方力量，属于自下而上的监管方式。我国第三方力量也在食品安全社会共治中扮演着越来越重要的角色。媒体曝光食品安全事件对政府、企业和消费者的影响作用巨大。当前媒体发展具有自主性、聚合性、即时性和互动性等特点。《媒体参与食品安全社会共治的作用研究》一书主要介绍媒体在食品安全社会共治新模式下的作用与机制：媒体监督政府和企业；媒体引导和教育消费者；
本书分为六章，内容包括特殊医学用途配方食品概述、特殊医学用途配方食品临床营养应用基础、特殊医学用途配方食品的研发注册、特殊医学用途配方食品检验技术、特殊医学用途配方食品的质量安全解析等...
《试验设计与SPSS应用/高等学校教材》在详细介绍试验设计和统计分析基本原理的基础上，利用SPSS软件将传统的统计分析方法“傻瓜化”。本教材包括食品试验设计概述、SPSS软件概述、统计假设检验、方差分析、回归与相关、非参数统计、正交试验设计、回归的正交试验和SPSS统计图形等内容。 《试验设计与SPSS应用/高等学校教材》可作为高等院校食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全、生物技术等有关专业本科生教材，也可供相关专业和研究生
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书简要介绍了罐头食品容器的种类和生产工艺，罐头食品的检查检验方法及有关质量标准。详细介绍了罐头加工的基本原理，以及市场前景较好的肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类和其他类罐头食品的具体生产工艺。根据读者对象的要求，对理论性较强的内容不做深层次论述，书中附有大量图表、复习题和实验指导，以便学生或其他读者能更好地学习掌握本书内容。本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可
互联网对食品的影响可用数字食品经济进行概括。数字食品经济可以解读为两大模块：一是工业互联网，包括人工智能、物联网等等都可嵌入这个模块，促进效率的提升，提供智能工具。二是消费互联网，也就是变现交易的手段，核心是电子商务。这两大模块都是互联网数字化结果，所以这两模块组合起来就叫做数字食品经济。数字食品经济中食品安全问题的核心在于第二个模块及食品电商，所以中国对数字食品经营的立法也主要集中在这个方面中国在食品电商立法走在世界的前列。形成政府
本书是新田园城市理论译丛的第二本,在前本书提出的都市农业的基础上,对全球范围内有价值的都市农业实践进行了全景式的扫描。本书收录了食物研究这个新领域中的各类成果，涉及多个学科，包括与食物相关的城市发展策略、食物规划设计的实践与理论探索等，并整合形成综合性的区域食物地理学，阐明食物如何在可持续的城市与区域发展中发挥重要作用...
《寒富苹果深加工关键理论与技术》主要从寒富苹果深加工关键理论与技术两方面进行编写的，着重介绍寒富苹果果汁、果酒、脆片、果脯等产品加工理论和技术，并对加工后副产物多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白提取纯化等技术进行详细介绍。旨在为苹果加工行业同行提供一些技术参数和应用指导...
本书以植物生理学、生物化学、微生物学、机械制冷及生物技术等学科的有关内容为理论基础, 研究分析果蔬采收前及采收后处理对果蔬耐贮性的影响 ; 创造果蔬适宜的贮藏条件, 以延长果蔬的贮藏期限, 保持果蔬的质量等...
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
阎连科
孙郁著
泰戈尔
老王子
[日]熊田千佳慕著,张勇译
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