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食品冷藏与保鲜技术 版权信息
- ISBN：9787302596974
- 条形码：9787302596974 ; 978-7-302-59697-4
- 装帧：70g胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品冷藏与保鲜技术 本书特色
本书注重基础，理实结合，配套课件、大纲、习题、答案、试卷等教辅材料，方便教学。
食品冷藏与保鲜技术 内容简介
本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素； 针对我国食品冷链的现状， 提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件， 提高食品品质； 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的**进展进行综述； 通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。
食品冷藏与保鲜技术 目录
绪论
**章食品的组成与变质
**节食品的组成
第二节食品变质及影响因素
第二章食品的冷却与冷藏
**节低温保藏食品的基本原理
第二节食品在冷却过程中的热量传递
第三节食品的冷却方法
第四节食品的冷却和冷藏工艺
第五节食品在冷却和冷藏时的变化
第六节冷库及相关仓贮设备
第三章食品的冻结与冻藏
**节食品的冻结
第二节食品的速冻
第三节食品的冻藏
第四节食品的解冻
第四章食品冷链技术
**节食品冷链行业的发展现状
第二节食品冷链的组成与技术
第三节冷链的食品安全与典型的食品冷链
第四节食品冷藏运输与销售
第五章食品化学保鲜技术
**节食品防腐剂
第二节食品杀菌剂
第三节食品抗氧化剂与脱氧剂
第六章食品物理保鲜技术
**节食品的冰温保鲜技术
第二节食品气调保鲜技术
食品冷藏与保鲜技术
第三节减压贮藏保鲜技术
第四节臭氧保鲜技术
第五节其他保鲜技术
第七章食品生物保鲜技术
**节涂膜保鲜技术
第二节生物保鲜剂保鲜技术
第三节抗冻蛋白保鲜技术
第四节冰核细菌保鲜技术
第八章食品综合保鲜技术
**节食品综合保鲜技术概述
第二节食品综合保鲜技术理论——栅栏理论
第三节综合保鲜技术在食品生产加工中的应用
参考文献
展开全部
食品冷藏与保鲜技术 作者简介
陆国权，浙江农林大学农业与食品科学学院教授。曾编写《作物栽培学》《有机农业与安全食品》《中国粮食生产力能力提升及战略储备(浙江篇) 》《农产品贮藏与综合利用》等。
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