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食品工业

食品营养成分传递系统设计与应用(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)

作者：高彦祥

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2024-03-01

开本： 16开 页数： 360

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

食品营养成分传递系统设计与应用(国家科学技术学术著作出版基金资助出版) 版权信息

ISBN：9787518422852
条形码：9787518422852 ; 978-7-5184-2285-2
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品营养成分传递系统设计与应用(国家科学技术学术著作出版基金资助出版) 本书特色

《食品营养成分传递系统设计与应用》将理论与实践相结合，通过丰富的实例和图表，使读者能够更好地理解食品营养成分传递系统的设计与应用。书中所涉及的技术方法和实例研究均具有较高的实用性，有望为食品工业界、学术界和教育界的专家、学者、研究生及本科生提供宝贵的参考资源。

食品营养成分传递系统设计与应用(国家科学技术学术著作出版基金资助出版) 内容简介

本书分为四篇，共计十九章，涵盖了食品营养成分递送体系的基本理论、设计方法、应用研究以及工业技术在微胶囊产品生产中应用。内容包括生物活性物质的简介与应用现状、食品递送体系的概述、递送体系中两亲性生物聚合物及其复合物，以及生物活性物质与递送体系在人体胃肠道的相互作用等基本理论知识。同时，本书还详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝胶、脂质体、微胶囊和纳米颗粒等食品递送体系的设计方法，并以类胡萝卜素、多酚、黄酮、鱼油（藻油）、铁和风味物质等典型生物活性物质为例，阐述了各类递送体系在食品中的应用研究。*后，本书还介绍了喷雾干燥、喷雾冷却、挤压和流化床等工业技术在生物活性物质微胶囊产品生产中的应用。

食品营养成分传递系统设计与应用(国家科学技术学术著作出版基金资助出版) 目录

第1章食品营养成分概述及应用现状第1节食品营养成分定义及特性第二节食品营养成分应用现状一、食品营养成分与功能食品二、食品营养成分应用限制三、传递系统在食品营养成分包埋中的应用参考文献第二章食品营养成分传递系统概述第1节食品营养成分传递系统定义及分类一、乳液二、脂质体三、环糊精包合物四、纳米颗粒五、微胶囊第二节食品营养成分传递系统设计原则第三节食品营养成分传递系统特性一、光学性质二、流变特性三、热力学稳定性四、生物利用率五、释放特性参考文献第三章食品营养成分传递系统中两亲性生物聚合物第1节两亲性生物聚合物自组装概述第二节两亲性生物聚合物分类一、蛋白质二、多糖三、蛋白质 - 多糖复合物第三节展望参考文献第四章食品营养成分传递系统与人体胃肠道消化特性评价第1节食品营养成分在胃肠道中的消化机制一、口腔二、胃三、小肠四、结肠第二节人体消化模型一、动物模型二、类器官三、细胞模型四、体外消化模型第三节展望参考文献第五章食品微乳液传递系统第1节微乳液概述一、微乳液形成理论二、微乳液组成三、微乳液相行为第二节 U 型微乳液第三节微乳液在传递食品营养成分中的应用一、完全稀释的不含油微乳液中食品营养成分的协同增溶二、微乳液界面反应特性三、微乳液中胆固醇和植物甾醇共结晶五、微乳液作为提取介质六、微乳液包埋香精香料第四节展望参考文献第六章水凝胶传递系统及其应用第1节水凝胶制备材料一、多糖二、蛋白质三、多糖 - 蛋白质复合水凝胶第二节水凝胶形成机制一、物理交联二、化学交联第三节水凝胶传递系统控释机制一、扩散二、溶胀三、降解四、影响食品营养成分释放的外界因素第四节水凝胶在递送食品营养成分中的应用一、抗氧化剂二、活性多肽三、益生菌第五节展望参考文献第七章油凝胶传递系统及其应用第1节油凝胶概述第二节凝胶因子一、固态基质凝胶因子二、液态基质凝胶因子三、高分子材料凝胶因子第三节油凝胶在递送食品营养成分中的应用一、姜黄素二、多不饱和脂肪酸三、类胡萝卜素四、辅酶 Q 第四节展望参考文献第八章食品脂质体传递系统及其应用第1节脂质体概述一、脂质体分类二、脂质体的组成三、脂质体的特点第二节脂质体的制备方法及质量评价一、脂质体的制备方法二、脂质体的质量评价第三节脂质体稳定性一、化学稳定性二、物理稳定性三、长期贮藏稳定性四、脂质体中被包埋物质的滞留性和渗透性五、肠胃环境中脂质体的稳定性第四节脂质体在递送食品营养成分中的应用一、在包埋敏感性食品营养成分中的应用二、在口服制剂中的应用三、在食品抑菌中的应用四、在食品抗氧化中的应用五、在食品分析中的应用第五节展望参考文献第九章食品微胶囊传递系统第1节生物聚合物壁材第二节生物聚合物溶液性质第三节微胶囊作用一、提高芯材理化稳定性二、掩盖芯材不良风味三、提高食品品质四、提高芯材生物活性第四节影响微胶囊芯材生物可及性的因素一、微胶囊壁材的组成二、芯材存在状态三、脂质的种类和存在形式第五节展望参考文献第十章食品纳米颗粒传递系统第1节纳米颗粒概述一、纳米颗粒传递系统分类二、纳米颗粒第二节纳米颗粒基质材料一、天然生物大分子二、人工合成生物大分子第三节纳米颗粒的制备及其包埋方法一、纳米颗粒的制备方法二、纳米颗粒包埋方法第四节纳米颗粒的主要优势第五节纳米颗粒修饰及其应用一、纳米颗粒修饰方法二、修饰纳米颗粒的应用第六节展望参考文献第十一章类胡萝卜素传递系统及其应用第1节番茄红素传递系统及其应用一、番茄红素乳液二、番茄红素脂质载体三、番茄红素凝胶四、番茄红素脂质体五、番茄红素生物聚合物第二节 β-胡萝卜素传递系统及其应用一、 β-胡萝卜素乳液二、 β-胡萝卜素乳液凝胶三、纳米颗粒第三节叶黄素传递系统及其应用一、叶黄素乳液二、叶黄素纳米颗粒三、叶黄素凝胶四、叶黄素胶束和脂质体第四节展望参考文献第十二章黄酮与多酚传递系统及其应用第1节槲皮素与槲皮万寿菊素传递系统及其应用一、脂质基载体二、多聚物纳米颗粒三、环糊精包合物四、胶束五、共聚物六、其他类型传递系统第二节姜黄素传递系统及其应用第三节展望参考文献第十三章鱼油(藻油)传递系统及其应用第1节鱼油(藻油)乳液一、纳米乳液二、多层乳液三、Pickering 乳液第二节鱼油(藻油)脂质体第三节鱼油(藻油)微胶囊第四节鱼油(藻油)凝胶载体第五节展望参考文献第十四章铁传递系统及其应用第1节铁传递系统选择一、铁强化食品载体选择二、铁传递系统的选择第二节铁传递系统类型一、载铁微胶囊二、载铁凝胶珠三、载铁脂质体四、载铁水凝胶五、载铁纳米颗粒第三节铁传递系统在食品中应用一、铁传递系统在食盐中的应用二、铁传递系统在谷物中的应用三、铁传递系统在营养强化米中的应用四、铁传递系统在乳制品中的应用五、铁传递系统在果汁中的应用六、铁传递系统在酱油中的应用七、铁传递系统在分散食品体系中的应用第四节展望参考文献第十五章维生素传递系统及其应用第1节水溶性维生素传递系统及其应用一、水溶性维生素凝胶二、水溶性维生素纳米颗粒三、其他水溶性维生素传递系统第二节脂溶性维生素传递系统及其应用一、脂溶性维生素乳液二、脂溶性维生素颗粒三、脂溶性维生素凝胶四、其他脂溶性维生素传递系统第三节展望参考文献第十六章喷雾干燥技术第1节喷雾干燥技术概述一、喷雾干燥工艺流程二、影响喷雾干燥微胶囊理化特性的因素第二节喷雾干燥技术在微胶囊生产中的应用一、食品风味物质二、脂溶性营养素三、益生菌四、多酚类物质五、酶类第三节喷雾干燥微胶囊产品理化特性评价一、微胶囊产品水分活度二、微胶囊产品结晶度三、微胶囊产品自发分散性四、微胶囊产品贮藏稳定性第四节展望参考文献第十七章喷雾冷却技术第1节喷雾冷却技术概述一、喷雾冷却主要步骤二、喷雾冷却技术优缺点、第二节喷雾冷却技术在微胶囊生产中应用一、食品营养成分二、益生菌第三节展望参考文献第十八章挤压技术第1节挤压技术概述一、挤压技术原理及影响因素二、挤压喷嘴的分类三、挤压技术中壳、核材料的选择第二节挤压技术在微胶囊产品生产中应用一、挤压技术包埋活性成分制备微胶囊产品二、挤压技术包埋益生菌三、挤压技术包埋富含 ω- 脂肪酸的油第三节展望参考文献第十九章流化床技术第1节流化床技术概述一、流化床包埋技术原理二、流化工艺参数第二节流化床技术在微胶囊生产中应用一、食品营养成分二、功能性油脂三、益生菌第三节展望参考文献

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