食品微生物检验

本书主要内容包括：微生物基础知识；食品中微生物的污染；微生物检验室注意事项及常用仪器设备；消毒与灭菌技术；微生物基础实验；食品卫生细菌、病原菌的检验、真菌的检验等...

2013-中国食品安全网络舆情发展报告

食品安全是事关民生的大问题，《中国食品安全网络舆情发展报告(2013)》以新媒体环境下中国食品安全的网络舆情现状为立足点，整合传播学、管理学、社会学、计算机科学、信息科学等多学科研究视角，娴熟运用定量与定性相结合的方法，不仅在理论研究上卓有建树，而且对我国食品安全网络舆情的公众认知、态度的倾向性，以及政府应对的得失等方面开展了广泛的应用研究。本《报告》着重实证研究，通过大量问卷和问题来厘清食品安全网络舆情的焦点、强度、演变轨迹。本报告

食品法典:动物性食品生产

本书主要内容包括：肉品卫生操作规范、乳和乳制品卫生操作规范、蛋类和蛋制品的卫生操作规范、减少并抑制产生抗菌药物耐药性的操作规范等...

食用油小百科

由长期从事食用油脂研究、生产和油料油脂国家质量标准修订、制定工作的专家，讲一讲如何“吃好油、用好油、管好油”，让广大的消费者了解油脂、懂得怎样选购、使用和储存油脂以及如何辨别地沟油等等的基本常识...

食品工艺学

食品工艺学是食品科学知识体系中的重要组成部分，主要研究内容包括农产品、园产品、畜产品和水产品等方面的加工工艺和技术。食品加工与保藏的主要目的是为了保持或增加食品的食用品质，延长货架期，方便食用。实际上在控制工艺条件时常难以将加工与保藏目的明确分开，因为所有的食品都有保藏要求。但作为加工目的，其采用的加工方法及工艺条件，与保藏目的常常是有区别的。因此，本书在单元操作理论的叙述基础上，加强了农产、园产、畜产和水产品加工时工艺条件控制的分

功能食品加工技术

本书是“十二五”规划教材之一，对功能食品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对功能食品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，注重学生综合能力的提高。 　　本教材包括功能食品的加工技术、活性多糖及其加工技术、活性多肽及其加工技术、功能性油脂及其加工技术、自由基清除剂加工技术、活性益生菌加工技术、活性微量元素加工技

2012-2013-食品科学技术学科发展报告

由中国食品科学技术学会编著，介绍了食品科学技术学科发展情况，并对本学科的进展做了全面而准确的总结。学会对所负责的学科发展研究初稿进行研讨及学术交流后，为研究成果的最后完成提出实质性修改意见和建议。整套丛书的特点：第一，确保权威性，注重研究工作的质量，确保研究报告为反映各学科发展情况的最具权威性的指导性丛书；第二，体现前瞻性，学科涉及面较大的不要求面面俱到，应注重体现最新热点、前瞻和重大学术进展；第三，将2007年第四季度学科发展的内容

食品安全100问

《食品安全100问》一书由中国人口出版社策划，特邀国家食品安全风险评估中心专家团队撰写。食品安全专家从百姓视角出发，以通俗易懂的语言为读者解答食品安全领域最受关注的问题。全书分为食品安全基本知识和分类食品安全注意事项两大部分。前者为读者详解食品安全领域常识，如常见的食物中毒有哪些，预防食源性疾病的五大方法是什么，食品添加剂为我们的生活带来了什么；后者将食物分类，如禽肉类、海鲜类、果蔬类、菌菇类、米面类等，每类食品给出专业的消费指导。全

果品安全生产手册

这是一本介绍有关果品安全生产方面的普及读物。全书围绕目前果品生产上存在的质量安全问题，以问答的形式介绍了果品安全生产的6大关键技术：生态建园技术、绿色防控技术、平衡施肥技术、果园生草技术、果实套袋技术和采后处理技术；同时，扼要介绍了包括柑橘、杨梅、葡萄、梨、桃、枇杷等6种果树的标准化生产技术，以及安全果品的认证与要求。本书以广大果品生产者为读者对象，也可供相关果树技术人员参考...

食品包装材料用添加剂使用手册

植物油料加工产业学-上册

本书共分上、下两册7篇49章，从产业经济学的角度研究植物油料加工产业实践的工程技术问题和解决的途径。通篇贯穿了工程科学、工程实践、工程效益与效能提升发展的主线，从产业概论到植物油料加工实践，从技术标准到过程控制、从政策法规到产业环境，较为系统地阐述了以植物油料为加工对象的产业化实践意义和工程实践经验。 本书适合从事油料加工的技术人员、管理人员、培训人员参考...

食品营养学-第2版

随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。...

新型食品加工技术

《新型食品加工技术》涵盖了绝大多数相关的新型食品加工应用技术，不失为一部极富综合性亦宏大的著作。所有的章节由来自工业界或学术界的具有多种背景的重要科学家所编写，他们对高新技术进行更新以及对将来发展进行展望...

蛋制品加工技术

调味品酿造技术(下)

本书为下册，内容包括：腐乳及复合调味品生产工艺、酿造调味品生产设备、质量管理三部分...

豆制品加工技术

酱菜加工技术

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。本丛书共分五辑,每辑100册,每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列;第二辑为12316专家热线解答系列;第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列;第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列;第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性、实用

肉类与乳制品加工技术400问

蔬菜水果加工技术400问

本书分为蔬菜加工技术和水果加工技术两部分，介绍了蔬菜加工的基础知识、干制品加工、腌制品加工、糖制品加工等内容...

蔬菜制品加工技术

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性,开本、装帧、定价强调适合农村特点,做到让农民买得起,看得懂,用得上。本书为该丛书之一《蔬菜制品加工技术》,本书详细阐述了各类蔬菜蔬菜贮藏加工原理与方法,还介绍了各类蔬菜的贮藏与加工技术。该书可供蔬菜加工从业人员使用,也可供餐饮人员

水果蔬菜贮藏技术

本书首先介绍了果蔬的化学成分及其在采后贮藏中的变化，分析了果蔬的采后生理，然后分别阐述了水果的贮藏技术和蔬菜的贮藏技术...

饮料加工技术

本书内容包括：概述、碳酸饮料介绍、果蔬饮料介绍、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装水介绍、茶饮料介绍、固体饮料介绍...

水产品加工技术

全书一共分为四篇十六章。第一篇为水产食品原料，共由3章组成，分别介绍了我国水产食品原料概况、水产食品原料的化学组成、鱼贝类的死后变化；第二篇为水产品加工技术，共由7章组成，分别介绍了水产干制品加工技术、水产低温制品加工技术、水产腌熏制品加工技术、水产罐头食品加工技术、海藻食品加工技术、鱼糜制品加工技术、水产调味品加工技术；第三篇为水产品安全卫生控制，共由3章组成，分别介绍了水产品haccp体系、水产食品厂良好操作规范(gmp)、卫生标

食品分析-(第二版)

本书重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。 《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的

食用菌加工新技术与营销

本书介绍了作为食用菌产量最大国家的农民，解决淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投资创办食用菌加工家庭企业的方法，以及促使企业健康发展的先进理念和实用技术。主要内容包括：概述，食用菌保鲜储藏技术，食用菌干制加工技术，食用菌渍制加工技术，食用菌罐头加工技术，食用菌食品、酿造和化妆品加工技术，食用菌深层提取和药剂加工技术，食用菌加工产品的质量安全和营销等。本书内容新颖，技术先进，针对性和可操作性强，适合他办食用菌加工企业的农民朋友和从事

功能食品

甜菜及其制品质量安全检测手册-(一)

本书以甜菜及制品检测工作的实际需要出发，力求简明、实用、方便。在分析方法上既有先进的仪器分析技术，又有简便快速的方法，在文字上力求深入浅出、通俗易懂、重点突出、条理清晰...

粮食贮藏与加工技术

本书从粮食贮藏和粮食加工的角度，对多种粮食原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法等进行介绍，对粮食贮藏原理、方法和加工工艺进行了论述...

优质猪肉生产技术-(第2版)

养猪在我国国民经济中占有重要地位，是我国农村经济和畜牧业的一大支柱产业。近年来，养猪业发展迅速，一方面，养猪方式正由家庭副业式的千家万户散养猪迅速向规模化、专业化养猪转变，规模不断扩大，集约化程度迅速提高，圈舍循开放式一半开放式一封闭式演变，饲养管理方式由粗放型转向精细型，品种遗传性生产性能迅速提高；另一方面，猪对营养、饲料、环境等的要求也变得更加苛刻、严格。同时，人们对猪肉产品的需求也在发生变化，开始是需要量的满足，逐步提出质的要求

食品酶学

本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验...

果蔬罐藏加工技术

罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。 本教材编写，力求打破以往学

优质原料奶生产技术

本书以原料奶的安全生产为主线介绍原料奶生产中出现的危害因素及控制，包括品种、日粮、水源、疾病等对原料奶质量的影响，奶牛场的建设与管理，奶牛饲养管理，牧场的生物安全措施，挤奶管理，鲜奶初加工、储存与乳制品质量等。 本书可供奶牛养殖人员、牧场管理人员、乳品企业奶源管理人员参考使用，也可作为高等院校乳品专业教材...

国饼经典

经对全国糕饼行业的深入走访调研，中华文化促进会糕饼文化委员会、中国食品报社糕饼研究院共同编辑出版《国饼经典》，推介代表中华糕饼文化传承与技艺特色的各地方糕饼产品，这里面既介绍传统老字号的糕点，也有新兴企业的创新品种；既介绍企业文化，同时也介绍糕饼制作原料、工艺和流程。本书旨在弘扬中华糕饼文化，建立糕饼行业的文化自信...

食品与发酵分析实验

《食品与发酵分析实验》内容包括分析实验的基础知识、食品感官检验实验、物理检验实验、营养成分的测定、有害物质的检测、食品添加剂的检测、发酵产品的检测等。《食品与发酵分析实验》可作为高等院校食品科学与工程及生物工程等相关专业教材，同时也能为监管部门与企业工程技术人员提供一定的参考。　　《食品与发酵分析实验》为适应现代食品与工业发酵分析技术的发展需要，注重基础性、系统性和综合性，循序渐进地对学生综合素质和能力进行培养。希望学生通过不同检

现代食品加工工艺及新技术的应用探究

《现代食品加工工艺及新技术的应用探究》以典型食品的加工生产为例，探讨食品加工生产的方法，以及食品加工技术的新发展，具体内容包括：果蔬食品加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽水产品及禽蛋加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品加工工艺、发酵食品加工工艺、食品加工新技术的应用等。《现代食品加工工艺及新技术的应用探究》论述严谨，条理清晰，内容丰富，是一本值得学习研究的著作...

食品接触材料及制品检验方法系列标准实施指南

本书分为三章, 主要内容包括: 食品接触材料及制品检验方法标准概述、食品接触材料及制品分析方法的建立、食品接触材料及制品检验方法标准重点条目解析...

非传统食品安全及应对策略

本书对非传统食品安全的基础理论进行了深入的阐述, 系统地总结了国内外非传统食品安全的研究进展, 分别给我国政府监管部门、企业等食品安全相关方提出应对非传统食品安全问题的策略, 对国内外非传统食品安全问题的法规、标准体系进行了研究和比较, 深入分析了近几年发生的国内外非传统食品安全事件, 并且在附录中收集了大量国内外应对非传统食品安全的法律、法规、策略和应用工具...

食品生产概论

《食品生产概论（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材，食品类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材，共分八个项目，分别为食品成分及其加工特性、食品保藏技术、果蔬制品生产技术、肉制品生产技术、乳制品生产技术、谷物制品生产技术、糖果生产技术、饮料生产技术。　　《食品生产概论（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材，食品类专业教材系列》可作为职业教育食品类专业教材，还可作为食品企业员工培训用书...

食品营养与卫生学

《食品营养与卫生学》包括：绪论、营养学、食品卫生学三部分内容，主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中，绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别，以及发展现状与展望。营养学包括六章内容，分别为概论（主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程）、营养学基础（主要介绍六大营养素和能量的基础知识）、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容，分别为食

人造肉 即将改变人类饮食和全球经济的新产业

2040年，市场上60％的肉为人造肉？人造肉究竟是什么？它与真肉有什么不同？是真需求还是伪风口？能通过国家监管部门的审批吗？它会改变我们的饮食结构和消费习惯吗？更关键的是，它好吃吗？如果有一种肉，可以解放动物不再忍受工厂化养殖的折磨，大幅度降低传统畜牧业造成的资源浪费和环境危害，同时满足人类吃肉的口腹之欲，甚至更健康、更有营养，你会选择吃它吗？细胞农业是食物生产的下一场革命：从一个细胞培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛的肉。我们正

食品检验技术与质量控制

本书主要从完善食品检验管理制度、扩大食品检验的范围、落实食品检验人员的职责、加强食品样品的管理、加强食品检验工作的监管、注重食品检验队伍建设等方面探究食品检验工作中的质量控制策略...

家禽食品安全追溯系统与应用

为了保证家禽产品安全，目前，家禽产品安全追溯体系已作为家禽产品安全管理的有效手段，本书依托北京市家禽产业创新团队，通过前期调查研究，结合国内外家禽产品追溯系统研究现状，根据家禽产品的特点，分析研究家禽产品供应链的模式和目前常用的编码方法，研究了信息采集技术，探讨构建家禽追溯系统的关键技术，特别是数据库技术与信息采集技术。按照家禽产品的生产养殖、屠宰加工、销售阶段进行信息采集，实现了可追溯系统各阶段的信息的录入、查询等功能。以家禽肉鸡和

微尺度效应及其在果蔬干燥中的应用

本书内容涉及工程新理论、农产品加工新技术，系统介绍了微尺度热质传递和果蔬干燥中的热质传递的研究成果。上篇微尺度热质传递，第yi章详细介绍了微尺度效应的种类、第二章总结了微尺度效应影响下微尺度通道内的流动特点和流动规律、第三章介绍了微尺度通道内热质传递的研究进展。下篇果蔬干燥中的热质传递，第四章详细介绍了果蔬干燥概况、第五章归纳了宏观尺度下的果蔬热质传递的研究成果和研究进展、第六章总结了果蔬干燥过程中的孔道演变规律、第七章探讨了微尺度热

肉品安全控制与危害物检测技术

经过70多年的发展，我国肉品加工业通过引进西方先进技术及加强中华传统肉制品加工技术改革创新，经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品和传统肉制品标准化等发展阶段，在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步，我国已成为世界肉品生产和消费第1大国。但是，在肉品加工质量安全控制及危害物检测技术还有欠缺，特别是与一些发达国家相比，在新技术方面相对薄弱，因此《肉品安全控制与危害物检测技术》以课题组

变化中的中国食品市场-中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿

自2000年以来，中国的食品进口大幅增长，2012年已一跃成为全球第二大食品进口国。然而，促使中国消费者加大购买进口食品力度的原因却鲜有研究。　　因此，《变化中的中国食品市场：中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿》以中等收入消费群体为例，针对进口食品的质量感知和支付意愿，采用方法目的链和离散选择实验的方法，辅以均值排序和对应分析的技术来了解中国进口食品市场快速增长的背后机制。通过对牛肉、婴幼儿奶粉和红酒市场的调查发现，安全感、享

中国食品安全:政策与案例研究

《中国食品安全: 政策与案例研究》从跨学科视角和研究框架、政策评述和案例研究三个维度汇总了中国食物安全生产的地理环境背景、中国的化肥、农药使用、中国总膳食研究以及中国食品安全有关政策法规解读等阶段性研究成果...

食品微生物检验方法与技术探究

食品微生物检验是利用微生物的技术和方法对食品中影响食品安全的微生物进行检验、鉴定，以保证食品安全。由于食品千差万别，食品中污染的微生物种类也多种多样，检验、鉴定方法也各有所异。《食品微生物检验方法与技术探究》系统地介绍与食品有关的微生物的技术和方法，包括食品微生物检验基础操作技术，食品中微生物指标常规检测技术，食品真菌学检验技术，食品中常见致病菌检验技术，各类食品的微生物检验技术，食品企业的卫生微生物检验，以及食品的现代微生物检测

乳酸杆菌素新型生产技术研究

本书共分8章。第1章和第2章为基础理论知识概述, 介绍了乳酸菌细菌素的概念和常用的培养及纯化方法、乳酸菌细菌素基本的生物学特性、生理功能及在多个领域的应用情况。第3章和第4章为高产细菌素植物乳杆菌选育试验, 主要包括在复合诱变过程中的筛选条件的确定和对目标菌株培养条件的优化。第5章和第6章为乳酸菌细菌素的分离纯化试验, 采用双水相萃取和阳离子交换层析两种方法对其进行纯化, 并探究其一级、二级结构。7章为乳酸菌细菌素抑菌机理的研究, 通

小康家园丛书-蔬菜食品加工法NYA-湖南科技

介绍了瓜类、茄果类、豆类、根菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜、绿叶蔬菜、葱蒜类、白菜类和甘蓝类、食用菌类等共240种蔬菜制品的加工制作方法，不仅品种丰富，加工方法也多种多样，有腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法）、酱渍、酱油渍、糖醋渍等...

食品工业发展报告(2020年度)

为系统总结、客观评价食品工业年度发展状况，展示发展成果，正视存在差距，引导和促进食品工业稳定健康发展，工业和信息化部消费品工业司在原来与中国食品科学技术学会共同组织编写的基础上，今年提升为反映整个食品工业的情况，组织编 写了《食品工业发展报告（2020年度）》。本报告由综合篇、行业篇、境外篇和附录4部分组成。综合篇对我国2018年食品工业发展的总体状况、基本特征等进行分析；行业篇对2020年食品工业的18个重点行业进行分析；附录汇总了

食品营养与烹饪

本书包括食品营养的基本知识，各种日常家庭食品的烹饪方法、技巧，特殊膳食的制作方法，饮食卫生与安全等多方面内容...

食品安全与质量控制/汤高奇

食品安全与质量控制是高职食品类专业的核心课程之一，通过本课程的学习使学生具备从事食品品控员和体系审核员岗位的能力。本教材根据食品安全与质量管理工作岗位及岗位能力的需求进行编写，按照“项目任务”体系编写，内容涵盖食品安全基础知识、IS0 9000质量管理体系的建立与实施、IS0 22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核和食品质量安全制度的建立与实施5个学习项目，食品安全概述等21个学习任务，同时编写了13个实训项目，以强化