包邮豆制品加工技术

作者：林松毅

出版社：吉林出版集团有限责任公司出版时间：2007-12-01

开本： 32开 页数： 128

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版权信息
内容简介
目录

豆制品加工技术版权信息

ISBN：9787807620105
条形码：9787807620105 ; 978-7-80762-010-5
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业

豆制品加工技术内容简介

本书主要介绍豆制品的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍小型豆制品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。

豆制品加工技术目录

**章概述
**节大豆子粒的结构
第二节大豆的化学组成
第三节功能活性成分
第四节大豆中的酶类
第五节大豆中的抗营养因子
第六节大豆的豆腥味与苦涩味物质
第二章大豆的贮藏及加工特性
**节大豆的基本生理活动
第二节大豆的贮藏方法
第三节大豆的加工特性
第四节大豆的等级（质量）标准
第五节大豆加工制品分类
第三章豆浆与豆粉的加工工艺
**节豆浆加工的基本工艺
第二节豆粉的加工工艺
第三节豆粉的质量标准
第四章腐竹的加工工艺
**节概述
第二节加工工艺
第三节腐竹的质量标准
……

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