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本书以生乳国家标准为研究对象, 从乳脂肪、乳蛋白质、非脂乳固体、冰点、相对密度、酸度、杂质度、体细胞数和菌落总数9个方面, 纵向研究分析了我国生乳标准的历史演变过程, 横向对比总结了我国与新西兰、澳大利亚、美国、欧盟、日本、加拿大等国家、地区和组织生乳标准的异同之处, 对于科学判断我国奶业发展所处的阶段, 以及《食品安全国家标准生乳》新国标的修订, 具有极为重要的借鉴意义...
本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际,将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合,并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。 本书可供从事酒类生产专业的研究及技术人员、企*单位相关管理人员阅读参考...
《食品添加剂》主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)所列入的食品添加剂的主要部分和外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种,结合我国食品添加剂的使用情况,重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性能、作用机理、毒性、使用方法、应用范围与剂量,以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识,同时也介绍了外食品添加剂发展的动态以及国际上食品添加剂的发展形势和使用情况,旨在通过本课程的学习,让学生理解和掌握食品添
《绿色未来丛书:食品安全·全球现状与各国对策(修订版)》为读者介绍目前全球食品安全现状,包括导致食品不安全的各种因素,“从田间到餐桌”食品生产的各个环节,并对可持续的饮食健康略作探讨。此外,各国对于食品安全的应对措施在书中也有详细的体现。 通过阅读《绿色未来丛书:食品安全·全球现状与各国对策(修订版)》,希望读者能对食品安全产生一定的认识,并关注身边的食品安全,对日常生活起到很好的警示指导作用,也为从事食品安全工作的相关单位和人
“少年强则国强,少年智则国智”,为提高我国农村学生尤其是贫困地区学生的营养健康水平,增强义务教育阶段学生身体素质,2011年11月23日,国务院颁布了[2011]5号文件——《农村义务教育学生营养改善计划》。党中央、国务院高度重视营养改善计划的实施与落实,连续多年提高学生营养膳食补助国家基础标准,指导督促地方政府持续加强学校供餐管理、切实落实支出责任。目前营养改善计划已覆盖全国18各省份1552个县,约3795万学生特别是贫困地区的学
近20年来,我国食品安全事故多发高发,成因复杂,有诸如环境污染造成的“镉大米”事件、种养殖生产过程中滥用化肥、农药、生长激素引起的“多宝鱼”“毒西瓜”和“瘦肉精”事件、加工和储藏过程中的违规或超量使用食品添加剂引起的“染色馒头”事件、转基因食品、非法添加、假冒伪劣、掺杂使假造成的“三聚氰胺”奶粉事件、“红心鸭蛋”事件、“地沟油”事件……食品安全问题层出不穷,形势严峻。本书的主要内容包含我国食品安全监管全过程问题探寻、食品安全与经济发展
近年来,随着国家以及各地关于食品快速检测相关法规、政策、标准的推进,食品快速检测逐步成为各地食品安全监督管理部门在日常监管、专项整治、活动保障等现场检查工作中的监管技术手段和重要工具。本书分章介绍了食品快速检测基本技能知识、食品快速检测工作原理、食品快...
本书共2个模块6个项目14个任务,适合于任务驱动式教学使用;每个项目独立编页码,使用者可以根据教学需要,灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。模块一模拟企业申办食品生产许可证的工作过程,组织安排三个项目(项目一食品生产企业基础设施、项目二食品生产文件和记录和项目三食品生产许可申报和现场核查)共七个工作任务。模块二根据食品企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的过程,安排三个项目(项目一食品安全管理体系标准与认证流程、项目二食
本教材较系统地介绍了与食品微生物学教学、科研和生产有关的微生物学实验的基本原理和操作技术,同时还适当介绍了一些与当前生产实践有关的新技术,并采用了二维码技术将内容加以扩展。全书共分 3篇,34 个实验,包括显微镜技术、无菌操作技术、染色技术、形态结构观察、培养基制备、消毒灭菌、接种与培养、分离与纯化、生理生化反应、理化因素对微生物的影响、诱变育种、菌种保藏、食品中菌落总数及主要病原菌的检测、发酵微生物的分离检测技术、台式自控发酵罐的使
本书从介绍食品的化学组成入手,分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素; 针对我国食品冷链的现状, 提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件, 提高食品品质; 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术,对食品生物保鲜的**进展进行综述; 通过查阅和总结大量研究资料,对各种保藏方法的综合利用加以阐述...
本书是根据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会审定的食品营养学课程标准要求,结合应用型本科教育的发展需要编写而成。在编写过程中,以“营养学基础-不同人群营养-社区营养-营养配餐”为主线,密切关注当前食品营养学相关工作的需求,紧跟学科前沿,侧重应用性、综合性和前沿性的内容,注重学生自主学习能力、创造性思维能力和动手实践能力的培养,有利于提高学生分析问题、解决问题的能力。本教材共分十三章,主要介绍了食物的消化和吸收,营养与能量
本书根据**的食品检验文件规定,分别介绍了水产品样品的采集和前处理、水产品感官检验法、水产品物理检测法、水产品主要成分的测定、水产品常见的食品添加剂检测、水产品中常见的矿物质元素测定、水产品中农残有害成分的检测等内容。本书可供高职、中职院校食品类专业的学生作为教材使用,也可以供水产企业检验部门作为参考书阅读...
乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征,乳清蛋白质产品是乳品工业最重要的原料之一,并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书主要内容包括乳清蛋白质生产及其发展、生产工艺技术、化学特性、结构和变性、与其他食品组分的相互作用、营养特性、改性、应用及展望等。本书为我国乳清的综合开发和高附加值利用提供了理论和技术参考。 本书将英文原版编译成中文版,供乳品领域专家学者、高校乳品专业师生、企业研发技术及管理人员阅读参考...
本书是西华大学承担的四川省高等学校省级“课程思政”示范课程“食品安全学”和四川省重点教改项目“地方高校品质专业建设路径的研究与实践”建设的研究成果,整合食品科学与工程专业传统教学计划中食品安全学、食品卫生学、食品分析(危害检测部分)教学内容,按 照新时期食品科学与工程人才培养要求,在第一版的基础上联合江南大学、江苏科技大学、上海理工大学、长江师范学院、衡阳师范学院等高校的多位专家共同编写修订而成。全书共14章,内容包括食品安全的物理危
本书根据包装行业对人才的需求及高职教学的特色,在内容组织上保持教学内容的系统性和完整性,在体例编纂方面采用模块、任务及情境式编排方式。系统而全面地介绍了现代食品包装材料及包装容器、食品包装技术设备,重点讲述了食品包装技术、各类食品的包装工艺以及食品包装设计。本书介绍食品包装的新材料、新技术及新工艺,阐述食品包装前沿技术成果和发展方向,追踪食品企业及包装行业的发展动态。本书将食品包装的有关技术、工艺和设备有机统一起来,力求反映当代食品工
本教材共十一章,主要介绍与食品微生物检验相关的基础知识、检验技术和检验方法。内容包括绪论、食品微生物检及配置、食品微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、食品微生物检验的基本原理与技术、菌落数和大肠菌群的测定、常见致病菌检验、真菌及其毒素的检验、常见食品的微生物检验、食品微生物其他检验项目、食微生物检验新技术。本教材可以作为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科生的教材或教学参考书,也可供食检验及相关
《食品分析与检验技术》分为食品样品的采集与处理,物理检验,食品中的水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的测定,食品酸度,食品添加剂,食品中有害元素、农药及药物残留、毒素(天然毒素)、激素和食品加工及包装中有害物质等十五项任务,其下又分为若干项目,每个项目的案例都是一个具体实验。 《食品分析与检验技术》可以作为高职高专食品检测类相关教学用书,也可以作为食品分析及技能鉴定培训用教材,还可用于食品工业生
为了让上海市各级政府和农业农村部门、广大生产企业等从业人员了解绿色食品、农产品地理标志的新制度、新要求,本指南围绕近年来农业农村部和上海市都市现代绿色农业发展要求,将绿色食品、农产品地理标志相关的法律法规、发展规划、政策制度等方面 的文件进行汇编,目的是将上述新制度、新要求落到实处,推动上海市绿色食品、农产品地理标志各项工作进一步科学化、制度化、规范化,同时方便广大从业人员查阅和使用...
为了保证家禽产品安全,目前,家禽产品安全追溯体系已作为家禽产品安全管理的有效手段,本书依托北京市家禽产业创新团队,通过前期调查研究,结合国内外家禽产品追溯系统研究现状,根据家禽产品的特点,分析研究家禽产品供应链的模式和目前常用的编码方法,研究了信息采集技术,探讨构建家禽追溯系统的关键技术,特别是数据库技术与信息采集技术。按照家禽产品的生产养殖、屠宰加工、销售阶段进行信息采集,实现了可追溯系统各阶段的信息的录入、查询等功能。以家禽肉鸡和
本书分为7个部分: 法规与规章、标准与培训、标志许可审核、标识管理、质量监督、基地建设、绿色生资。主要内容包括: 中华人民共和国食品安全法 ; 中华人民共和国农产品质量安全法 ; 中华人民共和国商标法 ; 食品生产许可管理办法 ; 食品安全国家标准 预包装食品标签通则等...
本书依据国家关于食品与营养的政策导向,以及我国面临的营养健康问题,从基础营养理论入手,系统介绍了食品营养学理论与实践的知识体系。全书共分为基础营养理论知识、食物营养、不同人群营养和营养与健康4个部分内容。该书在传统《食品营养学》教材的基础上,在不同人群营养和营养与健康章节设置了可实操性案例,便于读者在学习理论知识的基础上进行实践与应用...
本书在简要阐述粮食加工副产物及其研究现状、存在问题及建议措施的基础上,详细介绍了常见粮食稻谷、小麦、玉米、大豆及杂粮等近30种粮食加工副产物的近百种利用方式,每种利用方式附质量指标及工艺流程。此外,还重点介绍了粮食加工副产物综合利用中的4种生物技术及7个典型案例...
作为世界东方的文明古国,中国也是酒的故乡和酒文化的发源地。而白酒和黄酒都是中国独有的,是中华民族重要的非物质文化遗产,中华文化最鲜明的符号,但全球对白酒、黄酒的了解程度远不及威士忌、白兰地、伏特加和红酒。本书以国酒(即白酒、黄酒)为题,用讲故事的表达形式,首次对中国白酒和黄酒进行了系统的归纳。在不长的篇幅内,以清晰、简明、通俗而严谨的语言,将中国白酒和黄酒的概念、特色、酿造的工艺、香型的区分与特点以及名酒的故事等进行了集中介绍,是社会
本书以食品检测岗位工作过程为导向,以食品理化检验工作流程及真实工作任务为载体,构建项目化的学习情境,突出综合职业能力和实践能力的培养,强调德技并修。结合食品检验管理1+X证书内容,融入食品检验新知识、新技术、新方法、新标准,以及职业技能大赛要求,适用于职业教育案例教学、项目教学、行动导向教学。 全书由3个模块、10个项目、39个任务组成,涵盖食品理化检验工作推荐基础知识、技能,食品一般品质指标检验,常见营养成分、添加剂、非法添加物质检
本书是将分析化学、食品分析、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合,把基础知识与专业技术融于一体,突出基础理论的应用性,以职业素养养成为主线,以知识教育为支撑,为培养学生的创新精神和实践能力,全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。本书根据食品行业对乳制品检验检测岗位(群)及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容,主要包括绪论、违法添加物、农药残留、兽药残留、重金属残留、微生物及其代谢产物污染。此著作以求为乳制品检验检测
本书稿原稿于2019年由elsevier 出版商出版,由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队的专家组织翻译,主要介绍了生乳的生理学特性,原料乳的理化特性,生乳的微生物学,生产生乳的规章制度,生乳生产加工工艺,以及乳制品,同时介绍了奶牛的传染病和一些人蓄共患病,对于我国生乳生产及加工等具有指导意义,可供高校科研院所、奶牛养殖场、各乳制品加工企业等参考使用,对于指导我国奶业生产有一定的参考和借鉴价值...
《食品营养学》是由暨南大学联合浙江大学、石河子大学等数十家单位的食品科学、营养学方面的十几位专家共同撰写的“食品营养学”课程配套教材。该教材围绕食品营养学相关的基础知识、近期新研究及应用领域,就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营养价值 、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养与健康讨论分析等方面展开。融入了《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南(2022)》《中国居民膳食指南
以木质纤维素为原料的制浆造纸工业向生物质精炼工业的转型是必然的发展趋势。本书介绍了利用木质纤维素中的主要成分生产生物燃料、生物化学品和生物材料的理论与技术。首先介绍了木质纤维素生物质精炼的研究现状及面临的挑战与机遇;在分析全球尤其是我国木质纤维素资源现状的基础上,介绍了破解木质纤维素生物质顽抗性的各种预处理技术;重点介绍了利用碳水化合物生产生物燃料的原理与工艺技术,以及利用木质纤维素各组分生产各种化学品和生物材料的原理与技术;最后介绍
本书按生产方式不同进行蒸馏酒工艺介绍, 共分十七章, 分别为绪论、 酿酒原料、 小曲与麦芽生产工艺、 大曲制作工艺、 发酵原理与高温美 拉德反应、 小曲与麸曲白酒生产工艺、 大曲酒酿造工艺、 己酸菌与人工窖泥生产技术、 固态法白酒机械化酿造工艺、 液态法蒸馏酒生产工艺 、 蒸馏工艺、 老熟工艺、 勾调技术、 烈性酒感官品评、 蒸馏酒风味化合物、 副产物综合利用以及烈性酒与健康, 将蒸馏酒生产的科学、 技 术与实践统一到一本书...
本书介绍主要粮油产品生产中副产物的利用技术。第一章概括性介绍粮油作物及其副产物种类,分析当前粮油副产物的利用现状及发展前景,第二章到第五章是粮油副产物综合利用后的产品按照主要营养素碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素和生物活性成分进行分类,并从粮油副产物的性质、综合利用后产品的应用、制备流程及其工艺论证等,国家或行业标准及其技术指标以及关键技术设备及其工作原理等内容进行归纳总结。该书可供粮油加工企业技术人员参考,也可作为大中专院校师生参考
《餐饮业食品安全与操作规范》是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一,旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握,提高对食品安全的规范操作水平。食品安全是关系我国国计民生的一件大事,尤其近年来,食品安全事故频发,严重影响了人们的生活秩序和身体健康。随 着国家对食品安全管控的不断提高,对打击不法分子起到一定的警示作用,但由于食品安全牵扯到方方面面,食品安全知识还没得到接近普及,食品加工的行为过程还不规范,因此有必要对从事餐饮业的工作人员普及食品
本书详细记录了食品安全领域两次重要国际会议的内容,即2019年联合国粮农组织、世界卫生组织和非洲联盟于埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴共同召开的第一届国际食品大会,以及同年在瑞士日内瓦召开的国际食品安全和贸易论坛。本书旨在帮助政府官员、食品安全从业人员、研究机构、学术界及粮食体系的利益相关方了解食品安全的新威胁、潜在机遇和解决方案,加强食品安全风险管理和对话,倡导各界关注和加强食品安全。本书中分享的相关信息、报告和成果文件等是未来食品安全政策和
本书是*餐饮行指委牵头组织编写的系列丛书之一,是新形态一体化教材。本书配备相关操作视频、教学课件、知识链接、习题及参考答案等丰富的教学资源,可以帮助教师实现教学管理等功能,帮助学生提高学习兴趣和自主学习的能力,增强教学效果。书后附有《餐饮服务食品安全操作规范》知识题库,为从业人员和烹饪食品类专业学生提供较好的教学材料...
《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述,在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上,总结案例启示,解析专业知识,让学生了解食品安全的新知识、新动态,并以思考题的模式开拓学生思路,培养学生科学理性分析的思
《食品营养学》(第四版)是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想,在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写而成。 本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、保健(功能)食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上,融入一些新型的营养保健知识,以使读者了解食品营养学
本书介绍了果蔬制品、肉制品、乳制品、焙烤产品、粮油产品加工技术5个大模块,由各大类农产品加工制品下的具体产品构成多个教学项目...
本书是高等学校食品科学与工程专业教材,结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和细胞分子生物学的前沿进展,简明扼要而系统地介绍了食品的功能成分,每种成分的功能,然后介绍了人体生长发育衰老的机理,延缓衰老的功能食品,人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理、提高人体免疫力的功能食品,提高人体生殖力的功能食品,最后介绍降血糖、降尿酸、降血压、降脂肪、预防癌症的功能食品。本书理论与人们生活实际相结合,把人体生长发育、人体免疫、
本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上,系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术,总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术,归纳了近期新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平,叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术,内容详实,技术优选,具有较强的参考性和应用价值
本书基于我国葡萄与葡萄酒产业发展现状,分析了葡萄酒生产废弃物的国内外研究进展:系统总结了宁夏贺兰山东麓葡萄酒生产中废水废物排放特征和废水废物处理现状;重点凝练了葡萄酒生产废水处理技术、葡萄酒生产废水和废物资源化利用技术等研究成果;并针对贺兰山东麓葡萄酒生产废水废物管控存在的问题提出对策。通过努力探索葡萄酒生产废水废物优化管理的新途径,积极助力贺兰山东麓葡萄及葡萄酒产业高质量绿色发展...
本书主要以食品安全科学理论、企业合规管理和质量控制措施为指导思想,围绕食品供应过程,阐述食品安全管理基础、食品生产与经营规范化管理、食品安全控制体系与认证三大项目,包括食品安全管理与监管认知、食品法律法规体系认知、食品标准体系认知、食品生产危害因素认识等任务。 本书可作为食品类专业教材,也可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材,还可供食品安全管理人员的参考书...
农产品加工业是发展潜力最大的乡村产业,也是乡村产业的骨干组成部分,在农业农村现代化中居于举足轻重的地位。农产品加工业一头连着农业和农民,一头连着工业和市民,亦工亦农,既与农业密不可分,又与工商业联系紧密,是农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业。农产品加工、贮藏、保鲜的根本目的是最大限度的降低农产品的产后损失,最大程度增加农产品的经济价值,提高农产品的市场竞争力。 本书主要对粮食及其制品、果蔬及其制品、畜产品、水产品及其制品的
本书共分四章,第一章为食品原料的选择,介绍蔬菜类、畜禽类、水产品、香辛料和调味料以及原料的检测与标准;第二章介绍食材的加工工艺,包括鲜活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解与切割加工、组配工艺、风味调配工艺、加工过程中的安全与卫生问题。第三章介绍食材的贮藏与保鲜,包括蔬菜类、畜禽类、水产品保鲜技术、贮藏保鲜过程中的品质控制。第四章主要从包装概论、塑料包装的材料、包装机械与设备、包装安全与测试四个方面介绍了食材的包装...
本书共8章。第1章为食品安全检测概述,主要介绍食品质量安全与安全检测现状、食品安全检测常用技术、食品安全检测样品的采集和制备、食品安全检测的数据处理;第2-7章分别介绍食品添加剂、食品中药物残留、食品中有害元素、食品加工与储藏过程中产生的有毒有害物质、食品掺伪物质、食品包装材料和容器中有害物质的检测技术;第8章为食品安全生物检测技术,介绍了PCR检测技术、免疫学检测技术和生物芯片检测技术...
全书共7章,重点介绍了食品标准与食品安全管理的相关知识,主要内容包括标准化与标准制定,我国食品标准体系,国际上的食品标准与贸易协议,我国食品生产经营许可与认证,食品安全与质量管理体系,食品卫生、安全与质量监管,以及食品安全监督与管理的应用。本书内容对接目前国家管理食品行业的相关政策和要求,将最新的食品标准与法规内容和食品政策融入教材。由于食品标准和法规更新较快,在实际应用中,读者仍需密切关注相关内容的最新变化...
黄酒源于我国,在几千年的发展历程中逐渐形成独*的酿造理论和技术体系。现代生物技术、工程技术、管理技术的蓬勃发展,赋予黄酒产业新的机遇与挑战。《黄酒酿造学》遵循黄酒酿造初学者的认知规律,以生产工艺为导向构建知识网络,简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容,并紧密联系黄酒生产实际...
全书共三篇,包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术;果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产 品食品工艺以及相关实验操作等内容。可供高等学校食品科学与工程类专业教学使用,也可供食品企业质量控制和相关管理部门的科研技术人员参考使用...
本书对食品分析及安全检测关键技术进行了研究,首先对食品采样与样品处理的基础操作进行了论述,然后重点对食品的一般成分、添加剂检测技术、食品中内源毒素和药物残留的检测等技术进行了重点分析,最后对食品安全及检测新技术进行了阐述。本书可为食品检测和食品安全管理的人员提供参考...
发酵是人类最古老的食品加工技术之一,用于延长食品保质期、改善食品的质地和感官特性。《发酵食品和饮料工业的技术创新》共有16章内容,包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。本书编写理论与实际相结合,内容详细全面,旨在满足行业发展的发酵食品和饮料工业的需求。本书适合从事发酵食品和饮料工业方面的生产人员,也可作为科研、教学、工程技术人员的参考书.
长期以来,我国虽然重视特色果蔬产业采前栽培和病虫害防治管理等工作,但是相对忽视了采后贮运保鲜和精深加工等技术的研发。例如,石榴的主产地生产和加工标准与规范相对缺乏,导致我国石榴产业整体出现鲜果腐烂率高、精品率低,以及高附加值的石榴产品的市场占有率低等状况。由于在石榴采后处理过程中尚未完全解决产地分选、分级、贮藏保鲜及冷藏运输等整套技术问题,致使石榴在采后流通过程中损失严重。因此,本书对石榴的化学成分及在贮藏中的变化、石榴产品的加工技术
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开,其中,理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等;技能操作模块以丰富翔实的教学案例,配合图片和视频的形式,全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领,最后进行操作评价,给学习者带来了丰富且便捷的学习体验...
《山楂综合开发利用研究》共八章内容,主要包括山楂的历史文化、种质资源、栽培技术、贮藏保鲜、食品加工、药用加工、主要成分检测方法以及产品标准汇编等方面。全书有关山楂的知识全面、层次清晰且实用性强,是山楂综合开发利用方面研究成果的汇集,可作为从事山楂历史文化研究、品种选育、贮藏、加工、新产品开发、质检和植物天然产物开发利用研究的技术人员以及从事山楂种植的农民朋友们的重要工具书和参考书籍,同时,也可作为农林、医学、药学以及师范院校相关专业的
林奕含
泰戈尔
[日]熊田千佳慕著,张勇译
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
梁实秋
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
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