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食品质量安全管理实务 版权信息
- ISBN:9787565526213
- 条形码:9787565526213 ; 978-7-5655-2621-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品质量安全管理实务 内容简介
本书共2个模块6个项目14个任务,适合于任务驱动式教学使用;每个项目独立编页码,使用者可以根据教学需要,灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。模块一模拟企业申办食品生产许可证的工作过程,组织安排三个项目(项目一食品生产企业基础设施、项目二食品生产文件和记录和项目三食品生产许可申报和现场核查)共七个工作任务。模块二根据食品企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的过程,安排三个项目(项目一食品安全管理体系标准与认证流程、项目二食品管理体系文件评审和项目三食品安全管理体系现场审核)共七个任务,模拟企业申办食品生产许可证的工作过程。本书直接采用一个真实企业申办食品生产许可证的材料(食品安全管理制度、生产工艺规程、检验规程、记录)和一个真实企业申请ISO22000食品安全管理体系认证的体系文件(管理手册、程序文件、前提方案、危害控制计划)作为教学案例,不仅可作为高职食品质量与安全、食品药品监督管理专业和其他食品类专业学生的教材,也适合食品生产企业参考。
食品质量安全管理实务 目录
导语
项目一 食品生产企业基础设施
任务1 设计糕点食品厂平面布局
知识链接:食品厂布局设计规范
任务2 配备并布置糕点食品厂设备
知识链接:糕点食品生产许可证审查细则
复习思考题
项目二 食品生产文件和记录
任务1 收集食品生产企业相关的法律法规和标准
知识链接:广西绿悦酒业公司适用法规和标准清单
任务2 编制食品安全管理制度
知识链接:广西绿悦酒业公司食品安全管理制度
任务3 编制糕点食品生产作业文件和记录
知识链接:广西绿悦酒业公司作业文件和记录
复习思考题
项目三 食品生产许可申报和现场核查
任务1 准备糕点食品生产许可证申办材料
任务2 食品生产现场内部核查
知识链接:糕点生产卫生规范
复习思考题
模块二 IS022000食品安全管理体系认证
导语
项目四 食品安全管理体系标准与认证流程
任务1 认知食品安全管理体系建立和认证流程
任务2 认知管理体系审核的基本术语和流程
任务3 认知食品安全管理体系原则
任务4 认知食品安全管理体系标准
复习思考题
项目五 食品安全管理体系文件评审
任务1评审食品安全管理手册和程序文件
任务2评审前提方案和食品危害控制计划
复习思考题
项目六 食品安全管理体系现场审核
任务1 编制食品安全管理体系内部审核计划和检查表
知识链接:审核计划和检查表案例
任务2 实施食品安全管理体系现场审核
知识链接:食品安全管理体系审核记录示例
任务3 编制食品安全管理体系内部审核报告
复习思考题
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