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半成品食品加工操作指南专著余坚勇,郝利民,张晓娟主编 ban cheng pin shi p

作者：余坚勇

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2021-01-18

开本： 32开 页数： 302

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版权信息
内容简介

半成品食品加工操作指南专著余坚勇,郝利民,张晓娟主编 ban cheng pin shi p 版权信息

ISBN：9787518431793
条形码：9787518431793 ; 978-7-5184-3179-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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半成品食品加工操作指南专著余坚勇,郝利民,张晓娟主编 ban cheng pin shi p 内容简介

本书共分四章，**章为食品原料的选择，介绍蔬菜类、畜禽类、水产品、香辛料和调味料以及原料的检测与标准；第二章介绍食材的加工工艺，包括鲜活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解与切割加工、组配工艺、风味调配工艺、加工过程中的安全与卫生问题。第三章介绍食材的贮藏与保鲜，包括蔬菜类、畜禽类、水产品保鲜技术、贮藏保鲜过程中的品质控制。第四章主要从包装概论、塑料包装的材料、包装机械与设备、包装安全与测试四个方面介绍了食材的包装。

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