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食品工业

食品营养学

作者：韩雪

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2021-06-01

开本： 16开 页数： 280

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品营养学版权信息

ISBN：9787303261840
条形码：9787303261840 ; 978-7-303-26184-0
装帧：60g胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品营养学内容简介

本书依据国家关于食品与营养的政策导向，以及我国面临的营养健康问题，从基础营养理论入手，系统介绍了食品营养学理论与实践的知识体系。全书共分为基础营养理论知识、食物营养、不同人群营养和营养与健康4个部分内容。该书在传统《食品营养学》教材的基础上，在不同人群营养和营养与健康章节设置了可实操性案例，便于读者在学习理论知识的基础上进行实践与应用。

食品营养学目录

第1章绪论 1.1 食品营养学的基本概念及研究内容 1.2 食品营养学的发展概况 1.3 中国居民营养现状 1.4 中国居民营养计划第2章消化与吸收 2.1 人体消化系统 2.2 食物消化 2.3 食物吸收 2.4消化系统功能的调节和影响因素第3章能量 3.1 概述 3.2 人体能量消耗 3.3 人体能量消耗的测定 3.4 能量平衡 3.5 能量推荐摄入量与食物来源第4章碳水化合物 4.1 碳水化合物概述 4.2 碳水化合物分类及功能 4.3 碳水化合物的参考摄入量及食物来源 4.4 碳水化合物的消化与吸收 4.5 糖的储存及利用 4.6 膳食纤维 4.7 碳水化物与血糖水平第5章脂类 5.1 脂类的组成及功能 5.2 脂肪酸 5.3 脂类营养价值评价 5.4 脂肪的摄入量与食物来源第6章蛋白质 6.1 蛋白质的分类及功能 6.2 氨基酸与必须氨基酸 6.3 蛋白质营养价值评价 6.4 蛋白质的摄入量与食物来源第7章微生物 7.1 概述 7.2 脂溶性维生素 7.3 水溶性维生素第8章水和矿物质 8.1 水 8.2 矿物质第9章各类食物营养价值 9.1 食物营养价值评价 9.2 谷类食物营养价值 9.3 豆类及坚果营养价值 9.4 蔬菜、水果类食品的营养价值 9.5 肉、蛋、乳营养价值第10章不同人群的营养 10.1 孕妇与乳母营养 10.2 婴幼儿营养 10.3 儿童与青少年营养 10.4 老年人营养 10.5 特殊环境人群营养第11章营养与健康 11.1 营养与肥胖 11.2 营养与心脑血管疾病 11.3 营养与糖尿病 11.4 营养与癌症参考文献

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