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《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业“十三五”规划教材》按照“夯实基础一学习能力一应用能力”的主线设计教材，由浅人深，逐层递进，符合学生的学习规律，有利于学生掌握专业知识、锻炼专业能力。书中内容根据“项目引导、任务驱动”的设计理念，以食品品控员和内审员的岗位所需知识和能力将教材内容分解为典型的工作任务，使学生能够在完成工作任务中发现问题、提出问题，逐步掌握专业知识，提高专业能力。 《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业“十
本选题旨在对于标准应用过程中的难点进行解释说明, 对于企业合规和有效监管有促进作用, 社会大众、监管部门以及罐头食品行业对此标准给予很高的关注。全书详细介绍了罐头食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则, 并辅以实例介绍...
食品安全信息化管理是分析和评估食品安全形势的依据，是开展食品安全预警工作的基础，也是食品药品监管系统履行食品安全综合监督职能的科学支撑和基本保证，同时也可成为食品企业自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化实践》以信息化“三要素”（即管理基础、信息技术、信息资源）为主线，分别从管理体系、技术体系、食品生产各应用实践环节的管理重点及信息化实践等方面着手，力争反映出食品安全信息化管理的新动态、新理念、新知识、新技术、新
《水产物联网理论、技术及应用》从感知、传输、处理和应用四个层面详细阐述了水产物联网的理论体系架构，对每一层所涉及的关键技术的基本原理、地位和在渔业生产过程中的应用进行了深入的剖析，力争让读者对先进感知、可靠传输和智能处理的各种技术原理及其在设施渔业、水产养殖、水产品物流及电子商务等领域的集成应用有一个全面的了解...
《食品质量检验（第2版）》分为四篇共十一章。第一篇为食品检验基础知识，主要介绍食品检验的内容、方法、作用、一般程序等内容。第二篇为食品检验技术，主要介绍了食品的感官与理化检验，食品微生物检验，食品检验室的设施与布局。第三篇为知识拓展，全面介绍了食品生产许可制度。第四篇为综合实训，主要以豆奶（蛋白饮料）为例展开食品质量检验综合实训、创设相应职业工作任务的真实情境、传递工作思路与方法，并以此为契机，指导学生进行设计性实验。 《食品质
本书通俗易懂、图文并茂、深入浅出, 凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧, 体现了科技界倾注“三农”, 依靠科技推动新农村建设的信心和决心, 必将为新农村建设做出新的贡献。对农产品质量安全及相关概念、农产品质量安全生产技术、有关农产品安全质量认证等方面进行了详尽介绍, 也明确地阐述了无公害食品、绿色食品、有机食品的有关知识及生产技术和管理工作...
《酒花与啤酒酿造》全面介绍了酒花的发展历程，涵盖了从酒花种植、酒花化学、酒花品种、苦味和香气到酿造技术等内容。本书系统、重点收录了近十年优选酒花种植、酒花加工技术、酒花研究的很新成果和应用技术。本书共分为11部分，1-酒花概述，2-酒花植物学特征及成分，3-酒花种植技术，4-酒花加工及贮存，5-酒花制品及应用技术，6-世界主要酒花品种及特征，7-酒花苦味，8-酒花香气和风味，9-酒花干投技术，10-经典IPA啤酒酿造技术，11-酒花的
魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径，揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理，进而实现了对KGM凝胶的微观调控，为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础，也为天然多糖在凝胶类食品领
本书从食品在体内的基本生理代谢及免疫学功能入手, 介绍了海洋食品具有的 (最) 独特的营养价值, 含有多种生物活性物质的人类共同食品, 基于新的发现可能从海洋食品中开发的新的肽类功能食品, 或者先导性药物, 以及目前的相应的生物发酵产品...
本书全面而系统地介绍了海产品保鲜贮运技术与冷链装备方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。全书共七章，内容主要包括水产品低温保鲜技术的研究现状，冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用，生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究，海产品冷链物流保鲜工艺的研究，海产品低温贮运过程中的菌相变化，物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究，以及水产品冷链流通相关装备研发。其中，第四章和第六章有关海产品物流过程中保
本书围绕食品生产、加工和销售的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施。本书主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品卫生安全法规标准、食品安全监管的机构和制度等内容。 本书可作为食品专业及相关专业的本科生和研究生教材，也可供从事食品安全管理的研究人员和管理人员参考...
《国家职业资格培训教材：精制盐工（基础知识）》内容上力求体现“职业活动为导向，职业技能为核心”突出职业培训特色，同时兼顾知识的系统性。适用于精制盐工各工种（初级、中级、高级、技师和高级技师）等不同层次的从业人员所需基础知识的学习。同时对于本行业和相关行业技术人员也有一定的参考价值...
《新型食品干燥技术及应用》介绍了微波冷冻干燥、常压冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、冷风干燥、真空微波干燥等多种低温干燥技术，通过丰富实例将工艺过程设计与计算以及设备的选取展现在读者面前。 本书适宜从事食品加工和保鲜的技术人员参考...
本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。 本教材可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全
《山药加工综合利用技术》系统介绍了有关山药淀粉、山药非淀粉多糖、山药蛋白、山药其他功能性成分相关加工技术及山药制品加工技术。该书在编写过程中参考了国内外大量的研究资料，并对作者朱运平在山药加工方面多年开展的研究工作及已发表的研究论文进行总结，得到系列具有原创性的技术成果和结论。为了增加该书的实用性，在介绍具体内容时运用了大量的图、表进行说明，同时穿插了基本的理论和知识。 《山药加工综合利用技术》适宜作为有关食品专业大专院校师生的
本教材选取“蒸馏酒生产技术”、“葡萄酒生产技术”、“黄酒生产技术”、“啤酒生产技术”四个教学情境，涵盖了食品的不同种类酿造酒生产技术的主要内容，以工作任务为载体，培养学生的正确解读和运用有关标准，培养分析问题解决问题的能力...
本书主要内容涵盖了虾类产品从源头捕捞-储藏运输-加工处理-产品追溯的全产业链，重点介绍现代食品加工技术原理、特点及如何在虾类原料加工中应用，为水产品加工专业技术人员、教师、研究生掌握虾精深加工领域研究现状和未来发展方向提供参考和依据...
《食品质量安全视角下生猪养殖户的生产者行为研究》将食品质量纳入食品安全的研究中，构建食品质量安全的研究框架，并建立了食品质量安全信息不对称条件下生产者行为决策的理论模型，探究生产者行为的内在机理。 《食品质量安全视角下生猪养殖户的生产者行为研究》将危害分析和临界控制点运用于食品质量安全风险的关键点分析，据此找出控制食品安全风险与食品质量风险的关键点，结合生猪养殖环节的具体养殖行为，确定了8个影响食品安全与食品质量的关键生产行为。
食品包装是食品工业的重要组成部分，贯穿于从加工到消费的整个过程？随着包装材料的开发？包装技术的发展，食品包装学已经成为一门多种学科交叉的综合应用学科，重视程度日益加深？本书详尽地介绍了目前应用的各种食品包装材料及容器？食品包装原理与方法？食品包装技术，同时阐述了与食品包装相关的机械设备？安全隐患？印刷技术等内容...
《食品理化检验技术（第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材》按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，结合中高级食品检验工等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能以及农产品质量安全检测技能大赛的相关技能要求，解构了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。《食品理化检验技术（第3版）/“十
本书是作者自媒体专栏“老缪说茶”有关文字的加工整理, 是对普洱茶知识的介绍和普及。作者介绍了普洱茶的概念、其传播途径和历史、保健功能、原料区分 (不同地方、季节、树种、树龄等的茶叶的区别) 、加工工艺、保存方法、品鉴、选购、式样 (茶膏、茶头、竹筒茶、陈皮茶等) 。最后, 本书介绍了云南几个著名的茶山、云南少数民族饮茶的习俗, 并以答疑的形式对消费者常见的对普洱茶的疑问予以解答...
魔芋药食同源，在我国有2000多年的栽培和食用历史，被世界卫生组织确定为全球十大保健食品之一。田云、周海燕主编的《魔芋综合加工利用技术/现代食品深加工技术丛书》围绕魔芋综合加工利用方面的研究，从魔芋资源及综合加丁利用概况、魔芋初加工技术、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飞粉综合利用和魔芋加工产业发展前景共六个方面进行了详细的阐述。本书的出版将为我国魔芋种质选育、初级加工和下游精深加工等领域提供重要参考，也将为促进魔芋加工产业技
本书主要介绍了特殊食品类的相关法律法规以及监管实务案例研究，全书分为三部分内容：部分讲述了保健食品类法律法规及实务；第二部分讲述了特殊医学用途配方食品及其实务；第三部分讲述了婴幼儿配方食品法律法规及其实务。全书从特殊食品监管实务角度出发，形成一套食品监管的体系结构，可供食品安全研究人员和监管人员参考借鉴...
本系列挂图共包括5个内容，分别为：推荐的餐用具清洗消毒方法，推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，餐饮服务从业人员洗手消毒方法，餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项，从业人员个人卫生要求...
本书分为三篇：肉制品加工，乳制品加工，蛋制品加工，内容包括：畜禽的屠宰加工及胴体分级分割利用，肉的贮藏与保险，西式肉制品加工等...
本书结合我国食品生产、流通、消费环节的质量安全现状, 在详细阐述食品安全管理的基础理论的同时, 对现行的法律法规以及食品安全检测技术进行了介绍与归纳。同时对当前中国食品安全管理存在的问题进行了充分的反思, 并提出了关于未来中国管理模式的想法与建议...
《水产发酵调味品加工技术》将从国内外传统水产调味料产品为出发点，以现代水产发酵调味料新产品为拓展，系统介绍其基本配方、加工工艺、加工新技术、新设备，以及检测分析方法、行业标准等，以期为相关高校教学，相关科研院所的科研，以及加工企业技术人员的培训等提供系统知识...
菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖，末端常带一个葡萄糖残基，属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维，具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质，同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响，很后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究
《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本汇编为丛书的一卷。本汇编是在2010年出版的《中国食品工业标准汇编 肉、禽、蛋及其制品卷》（第四版）的基础上进行修订的，保留了目前有效的标准，同时增加了2010年8月至2016年11月底发布的肉、禽、蛋及其制品的标准。本汇编分上下册，上册主要内容包括：第一部分综合标准，第二部分肉、禽及其制品标准，第三部分蛋及其制品标准，第四部分卫
本年鉴是按年度连续出版的资料性工具书, 全面、系统、准确地汇辑了2017年度国家食品安全风险评估中心的重要时事、文献和统计资料。年鉴集年表、图录、索引、文摘、表谱、统计资料、指南于一身, 具有资料权威、反应及时、连续出版、功能齐全的特点...
《普通高等教育包装工程本科专业规划教材:食品包装学》紧扣2010年国家教育部包装教学分指导委员会《普通高等学校包装工程本科专业教学规范》中对食品包装学课程提出的要求，同时结合了国内外食品包装技术的发展。《普通高等教育包装工程本科专业规划教材:食品包装学》共分十章，全面系统介绍了食品包装概论、食品变质与包装原理、食品包装技术要求、包装食品腐败反应原理、食品包装保质期预测理论与方法、典型食品包装工艺与质量控制等内容，反映了当代国内外有关食
本书以精酿啤酒酿造为主线，讲述了内容涵盖啤酒酿造原料，大麦芽及特种麦芽，酒花对精酿啤酒的香气影响，水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程，包括麦汁制备，啤酒发酵和后储，啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用，正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的风味质量，酿造出口感上乘和风味不错的精酿啤酒...
本书从酿酒师的视角出发，介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识--从生长代谢等生物学基础知识，到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法，再到一些优选的专业操作规范，还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作，而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实用性知识...
麦芽是啤酒酿造中很重要的原料。本书从制麦的历史--传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案...
本书包括: 食品微生物学常用的分子生物学技术 ; 食品微生物的分子鉴定方法 ; 食品微生物的基因组学 ; 食品微生物群体生态分子机制 ; 食品微生物的特殊存活状态及分子机制等...
本书系统介绍了乳蛋白功能配料的种类、加工工艺、质量控制和应用。主要内容共分三大部分，第一大部分介绍乳及乳蛋白组成；第二大部分介绍大宗乳蛋白配料，包括乳粉、浓缩乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介绍特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽...
《食品安全科学监管与多元共治创新案例》运用案例研究方法，重点对绍兴市近五年来加强食品安全监管、尤其是近两年来创建国家食品安全示范城市的具体做法进行梳理、分析，从监督管理、科技运用、行业自律、全民参与等方面，总结出了许多经验和案例，在一定程度上填补了我国地方食品安全治理体系和能力现代化在实现路径方面的实证研究空白...
食品保藏技术实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来靠前外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品和水产品等食品的保藏学实验，将食品保藏学常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏技术的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教
本书是将绿色食品工作中所涉及的政策法规、制度规范等进行整理、编撰而成, 可有效推动绿色食品各项工作科学化、制度化和规范化, 同时方便绿色食品工作者查阅和使用。全书分为7个部分: 政策法规、标准与培训、标志许可审核、标识管理、质量监督、基地建设、绿色生资...
抗生素是医疗保健行业和畜牧行业用来抵抗细菌感染、提高动物生产性能很常用的手段。但抗生素乱用或滥用导致抗生素残留、细菌耐药性增加及环境污染等问题日益突出，严重影响人类健康和畜牧业发展。寻找绿色无公害饲料添加剂，提高畜禽免疫力和饲料利用率的抗生素替代品是当前畜牧业发展的必然趋势，在这种具有迫切需求的畜牧业大环境下，微生物发酵中药应运而生。本书结合实验数据，对发酵黄芪制品的菌种筛选、菌株稳定性、组方配比、工艺优化、制品安全性、有效成分变化及
本书主要介绍具有辅助降血脂功能的益生菌及其发酵食品的制备技术。内容包括辅助降胆固醇益生菌及其培养技术，辅助降胆固醇益生菌发酵食品制备技术，辅助降胆固醇降甘油三酯益生菌的筛选、鉴定及其培养技术，辅助降胆固醇降甘油三酯益生菌冻干发酵剂的制备技术及其发酵果蔬制品的制备技术。本书可供从事食品微生物、果蔬深加工、发酵食品等行业的工程技术人员、科研人员与高等院校从事农产品加工及食品科学与工程相关专业领域的学生和教师参考...
《食品分析与检验》是一门专业性很强的实验科学，依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家食品卫生标准，运用现代科学技术和分析手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品及成品）的主要成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。同时，食品分析作为质量监督和科学研究不可缺少的手段，在食品资源的综合利用、新型保健食品的研制开发、食品加工技术的创新提高、保障人民身体健康等方面都具有十分重要的作用...
《天然产物化学与功能》首先介绍天然产物有效成分提取、分离及结构鉴定的基本理论，在此基础上主要介绍与食品相关的天然产物活性成分（黄酮类、多酚类、糖苷类及萜类）的结构、分类、理化性质、提取分离及结构鉴定方法及其在食品中的应用情况。同时对与食品相关有效成分的功能评价方法进行了全面阐述。与其他相关天然产物化学及天然药物化学教材相比，本教材主要侧重介绍与食品相关天然产物功能成分的提取分离及结构鉴定，因此可用于食品学科相关专业高年级本科生及研究生
《食品生物化学实验指导》一书作者:曹际云曾强成。本教材以创新性应用型人才为培养目标，分为实验室安全和常规仪器的使用、基础性实验、综合性实验、探究性实验和附录等。选编食品生物化学中部分基础性实验。涵盖了原料中的糖、脂、蛋白质、核酸、维生素等含量的测定和性质检测。综合性实验着重对学生科学实验技能的强化，探究性实验培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生得到科学研究的初步训练，为以后学生开展科学研究、撰写研究论文打下基础...
《食品感官与物性测定实验指导/食品质量与安全专业实验育人系列教材》的首部分以基础实验为主，主要是培养和训练学生的食品感官与物性检验动手能力，塑造学生严谨的实验态度和求真务宴的治学作风、社会责任感和家国情怀。第二部分以综合实验为主，主要是培养和训练学生综合实验的设计思路、解决问题的方案设计，培养学生的科学思想、科学思维、团队精神和小组合作精神。第三部分以研究实验为主，主要是培养和训练学生的研究性思维，通过查阅文献和实验探究培养学生的
本书对食品添加剂的应用、检测和常见食品掺伪的检测进行梳理，将全书分为三部分：基础实验、综合检验实验、创新研究性实验...
本书内容主要分为四个部分, 米粉加工技术与装备, 复配米加工技术与装备, 特色米制主食加工技术与装备, 米制主食的品质特征及营养评价。主要介绍米粉家庭、连锁餐饮、食堂的制作方法, 杂粮米粉和即食米粉的加工技术与装备, 同时关于复配米特意阐释了对于糖尿病人的加工工艺, 对于年糕、粘豆包、汤圆、粽子的特色米制品的加工与装备进行了介绍, 对于营养品质及功能进行了评价...
《肉制品加工技术》（第二版）以肉类生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型，书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。本书按照项目进行安排，参照《肉制品加工工技能（国家职业）
本书是“工学结合，双证配合”的教改教材，全书涵盖肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术三大部分共22章的内容。本书在阐述畜产品加工基本原理的同时，以突出实践、实训内容为重点，结合职业技能鉴定相关的内容，重点讲述了畜产品加工的工艺流程、贮藏技术以及质量控制；并根据行业发展特点，增加了关于牛初乳加工技术的介绍，较好地体现了工学结合的特色。为便于实践教学，各章都设置有相应的实训内容和配套复习题，以利于读者巩固所学知识。本书图文并茂，
食品分析与安全检测技术是新工科背景下，工程师培养计划食品类系列教材之一，以标准的分析检测方法和常用的分析检测技术为依据进行设计，内容包括食品分析实验一般知识、现代仪器分析基础、样品前处理技术、食品常用成分分析技术、食品中添加剂分析技术、食品中农药残留分析技术、食品中兽药残留分析技术、食品中有害成分分析、食品掺假检测分析、食品快速检测技术、食品分析与检测综合设计实验，与案列紧密结合，突出实用，注重培养学生的工程能力和创新能力...
本套书（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章，主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释，并介绍了气味的分析、评价、监测等内容。 本套书可供从事或对日常生活中各种气味感兴趣的读者使用，如气味嗅辨员、感官
本书共分为八章, 主要内容包括: 绪论、食品质量安全的社会风险与治理、风险信息和风险信息分析过程、社交媒体信息源特征与数据采集、社交媒体的风险信息抽取方法、基于相似微博融合的信息元素抽取改进策略、公众在社交媒体中的投诉举报行为、结论与展望...
孙郁著
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
阎连科
刘争争
林奕含
老王子
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