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酿造酒生产技术/孙清荣等/高等职业教育十三五规划教材

作者：孙清荣，郭建东

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-12-01

开本：其他页数： 305

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版权信息
内容简介
目录
节选
作者简介

酿造酒生产技术/孙清荣等/高等职业教育十三五规划教材版权信息

ISBN：9787518420254
条形码：9787518420254 ; 978-7-5184-2025-4
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

酿造酒生产技术/孙清荣等/高等职业教育十三五规划教材内容简介

本教材选取“蒸馏酒生产技术”、“葡萄酒生产技术”、“黄酒生产技术”、“啤酒生产技术”四个教学情境，涵盖了食品的不同种类酿造酒生产技术的主要内容，以工作任务为载体，培养学生的正确解读和运用有关标准，培养分析问题解决问题的能力。

酿造酒生产技术/孙清荣等/高等职业教育十三五规划教材目录

教学情境一白酒生产技术

学习单元1 白酒生产原辅料

学习单元2 糖化发酵剂生产工艺

学习单元3 白酒生产工艺 35

学习单元4 白酒的贮存和老熟

学习单元5 白酒的勾兑与调味

教学情境二葡萄酒生产技术

学习单元1 葡萄酒生产原辅料

学习单元2 葡萄酒发酵前的准备

学习单元3 葡萄酒的酿造

学习单元4 葡萄酒的贮存及管理

教学情境三黄酒生产技术

学习单元1 黄酒生产原辅料

学习单元2 糖化发酵剂的生产

学习单元3 糖化发酵工艺

学习单元4 压滤、澄清、煎酒和包装、贮存

教学情境四啤酒生产技术

学习单元1 啤酒生产原辅料

学习单元2 麦芽制备

学习单元3 麦芽汁的制备

学习单元4 啤酒发酵工艺

学习单元5 啤酒过滤与灌装

展开全部

酿造酒生产技术/孙清荣等/高等职业教育十三五规划教材节选

2、平衡说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：（1）酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；（2）一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；（3）一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；（4）一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；（5）一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重。所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。