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海产品保鲜贮运技术与冷链装备

作者：谢晶

出版社：科学出版社出版时间：2019-01-01

开本： 16开 页数： 360

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

海产品保鲜贮运技术与冷链装备版权信息

ISBN：9787030584847
条形码：9787030584847 ; 978-7-03-058484-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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海产品保鲜贮运技术与冷链装备本书特色

本书全面而系统地介绍了海产品保鲜贮运技术与冷链装备方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。全书共七章，内容主要包括水产品低温保鲜技术的研究现状，冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用，生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究，海产品冷链物流保鲜工艺的研究，海产品低温贮运过程中的菌相变化，物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究，以及水产品冷链流通相关装备研发。其中，第四章和第六章有关海产品物流过程中保鲜工艺、品质动态监控技术针对目前海产品流通过程品质保持和食品安全管理的产业需求，具有重要的实际指导意义。

海产品保鲜贮运技术与冷链装备内容简介

本书全面而系统地介绍了海产品保鲜贮运技术与冷链装备方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。全书共七章，内容主要包括水产品低温保鲜技术的研究现状，冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用，生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究，海产品冷链物流保鲜工艺的研究，海产品低温贮运过程中的菌相变化，物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究，以及水产品冷链流通相关装备研发。其中，第四章和第六章有关海产品物流过程中保鲜工艺、品质动态监控技术针对目前海产品流通过程品质保持和食品安全管理的产业需求，具有重要的实际指导意义。

海产品保鲜贮运技术与冷链装备目录

序前言 **章水产品低温保鲜技术的研究现状 **节水产品的腐败变质一、引起水产品腐败变质的主要原因二、引起水产品腐败和变质的因素三、水产品的冷藏与冻藏第二节水产品保鲜技术研究进展一、水产品鲜度等级及鉴定二、低温保鲜技术三、冰温保鲜技术四、微冻保鲜技术五、保鲜冰在水产品保鲜中的应用六、气调保鲜技术第三节生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用一、生物保鲜剂的分类二、生物保鲜剂国内外研究现状第四节生物保鲜剂抑菌机理的研究现状一、茶多酚的抑菌机理二、溶菌酶的抑茵机理三、壳聚糖的抑茵机理四、Nisin的抑菌机理第二章冰温、气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用 **节不同温度下鲳鱼品质变化与微观组织变化的影响一、菌落总数的变化二、DH的变化三、TVB—N值的变化四、K值的变化五、肌动球蛋白含量的变化六、肌动球蛋白巯基含量的变化七、微观组织结构的变化八、本节小结第二节温度波动对微冻鲳鱼品质变化与微观结构的影响一、贮藏温度波动测定结果二、菌落总数的变化三、DH的变化四、TVB-N值的变化五、K值的变化六、微观组织结构的变化七、本节小结第三节植酸与海藻糖对微冻鲳鱼保鲜效果的影响一、感官评定的变化二、DH的变化三、TVB—N值的变化四、K值的变化五、微生物的变化六、本节小结第四节冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响一、冰点和冰箱温度波动二、感官评定得分三、多酚氧化酶活性与黑变四、TVB—N值的变化五、DH变化六、菌落总数变化七、本节小结第五节南美白对虾气调包装工艺及保鲜效果评价一、南美白对虾气调包装感官评价结果二、色差L值和b值的变化三、DH的变化四、菌落总数的变化五、TVB—N值的变化六、本节小结第三章生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究第四章海产品冷链物流保鲜工艺的研究第五章海产品低温贮运过程中的菌相变化第六章物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究第七章水产品冷链流通相关装备研发附录

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海产品保鲜贮运技术与冷链装备作者简介

谢晶，教授博士生导师，现担任上海海洋大学食品学院院长。农业部。十三五”海水鱼现代产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、国家百千万人才工程专家，享受国务院政府特殊津贴，上海市曙光学者，上海市优秀学科带头人，上海市领军人才。主要研究方向为食品保鲜、食品冷藏链设备与技术、制冷工程。兼任国际制冷学会食品科学和工程(c2委员会)专业委员会副主席、中国水产学会渔业制冷分会主任委员、上海市制冷学会副理事长。获授权发明专利40余项，以第一完成人获得上海市技术发明奖一等奖、二等奖、三等奖各1项，上海市科技进步奖2项。

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