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啤酒酿造技术译丛麦芽:啤酒酿造制麦指南/啤酒酿造技术译丛 版权信息
- ISBN：9787518423132
- 条形码：9787518423132 ; 978-7-5184-2313-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
啤酒酿造技术译丛麦芽:啤酒酿造制麦指南/啤酒酿造技术译丛 本书特色
麦芽是啤酒酿造中*重要的原料。本书从制麦的历史--传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案。
啤酒酿造技术译丛麦芽:啤酒酿造制麦指南/啤酒酿造技术译丛 内容简介
麦芽是啤酒酿造中很重要的原料。本书从制麦的历史--传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案。
啤酒酿造技术译丛麦芽:啤酒酿造制麦指南/啤酒酿造技术译丛 目录
致谢
序
引言
第1章 哈利·晗兰（Harry Harlan）大麦寻宝者
第2章 麦芽：啤酒的灵魂
2.1 风味
2.2 设计谷物配方
2.3 计算色度
2.4 酿造理念
第3章 制麦的历史
3.1 古代历史
3.2 早期制麦
3.3 近现代时期
3.4 19世纪早期
3.5 1880年的革新
3.6 税收和法规
3.7 后续发展
麦芽厂之旅——英国的地板式发芽
第4章 从大麦到麦芽
4.1 制麦——浸麦、发芽和干燥
4.2 制麦损失
4.3 含水量控制
第5章 特种麦芽
5.1 风味形成
5.2 高焙焦麦芽
5.3 焦糖麦芽
5.4 焙烤麦芽
5.5 特种麦芽制备
5.6 其他谷物麦芽
5.7 特殊工艺麦芽
5.8 其他产品
5.9 麦芽浸出物
5.10 关于麦芽的小贴士
麦芽厂之旅——规模化现代制麦
第6章 麦芽化学
6.1 酶系和酶修饰导论
6.2 碳水化合物
6.3 糖
6.4 淀粉
6.5 蛋白质
6.6 脂类
6.7 干燥炉和麦粒内部的褐变反应
6.8 麦芽的糖化力
6.9 酶解
第7章 麦芽家族
7.1 常规工艺麦芽
7.2 焦糖麦芽
7.3 焙烤麦芽
7.4 特殊工艺麦芽
7.5 其他谷物麦芽
第8章 大麦解剖学和农艺学
8.1 植株发育和籽粒结构
8.2 大麦籽粒
8.3 大麦病害
8.4 成熟、倒伏和预发芽
8.5 品种选育
8.6 大麦栽培
8.7 大麦产业和市场竞争
麦芽厂之旅——微型制麦工坊
第9章 大麦品种
9.1 地方大麦品种
9.2 大麦品种的变迁
9.3 欧美品种
9.4 品种选育和审定
9.5 大麦系统选育品种
9.6 现代北美地区二棱大麦品种
9.7 欧洲啤酒大麦品种
第10章 麦芽品质与分析
10.1 麦芽分析
10.2 其余重要数据
10.3 酿酒师应当知道的麦芽知识
第11章 麦芽的储运和清理
11.1 包装
11.2 验收
11.3 仓储
11.4 输送
11.5 清选
11.6 称重
11.7 粉尘控制
11.8 粮仓
11.9 系统清洁
第12章 粉碎
12.1 干法粉碎
12.2 湿法粉碎
12.3 浸渍控湿粉碎
12.4 麦芽粉碎物分析
附录一 截至2014年美国的商品麦芽
附录二 全球和北美麦芽厂产能
附录三 精制麦芽制造商名录
附录四 家庭制麦介绍
参考书目
展开全部
啤酒酿造技术译丛麦芽:啤酒酿造制麦指南/啤酒酿造技术译丛 相关资料
约翰用一种可读性很强的方式介绍了麦芽碳水化合物、糖、氨基酸、蛋白质和脂类化学的基础知识，并揭示了美拉德反应产物的历史和化学、焦糖色的由来以及大麦干燥炉和麦芽煮沸锅的气味的原理。 作者引领读者顺着麦芽干燥时的空气流向，阅尽了从大麦干燥、麦芽功能和风味描述、可发酵物和不可发酵物，直到麦芽的特点如何在啤酒中体现出来这一全过程。除了麦芽，书中还讲述了麦芽的接收、运输、储存、称重和粉碎。 这么全面又翔实的麦芽基础知识和实用操作指导，你别无他处可寻。 ——大卫·托马斯 啤酒侦探有限责任公司， The Craft Maltsters’ Handbook 作者 麦芽被称为啤酒的灵魂，作者则带领我们进入麦芽的世界。啤酒的发现常常被看作促进人类文明的原因之一，而正是大麦的精细耕作和麦芽制作催生了啤酒的出现。作者带我们踏上大麦和制麦的历史与科技之旅，从大麦的种植到收获，从浸麦到干燥，酿酒师定会从中发现更多的啤酒奥秘。 ——约翰·帕尔默 How to Brew作者
啤酒酿造技术译丛麦芽:啤酒酿造制麦指南/啤酒酿造技术译丛 作者简介
杨智，男，1981年8月出生于江苏省扬州市，2007年硕士毕业于扬州大学生物化学与分子生物学专业，现为永顺泰麦芽集团有限公司麦芽技术研究院院长助理，广州麦芽有限公司中心实验室（CNAS认可实验室）精密检测室负责人，CNAS授权签字人。
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