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食品工业

山药加工综合利用技术

作者：朱运平

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2018-08-01

开本： 16开 页数： 202

读者评分：4分1条评论

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版权信息
内容简介
目录

山药加工综合利用技术版权信息

ISBN：9787511637543
条形码：9787511637543 ; 978-7-5116-3754-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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山药加工综合利用技术内容简介

　　《山药加工综合利用技术》系统介绍了有关山药淀粉、山药非淀粉多糖、山药蛋白、山药其他功能性成分相关加工技术及山药制品加工技术。该书在编写过程中参考了国内外大量的研究资料，并对作者朱运平在山药加工方面多年开展的研究工作及已发表的研究论文进行总结，得到系列具有原创性的技术成果和结论。为了增加该书的实用性，在介绍具体内容时运用了大量的图、表进行说明，同时穿插了基本的理论和知识。　　《山药加工综合利用技术》适宜作为有关食品专业大专院校师生的参考书，也可以作为山药加工的技术资料供相关的研究人员和技术人员参考。

山药加工综合利用技术目录

**章概论
**节山药资源概况
第二节山药起源与分布
第三节山药的生物学特性
第四节山药的采收与初加工
第五节山药的化学成分与主要活性成分
第六节山药的药理学作用机理
第七节山药加工技术研究进展
第八节山药制品的开发前景

第二章山药淀粉加工技术
**节山药淀粉的提取分离技术
第二节山药淀粉理化特性
第三节山药淀粉加工品质特性
第四节山药淀粉的改性

第三章山药非淀粉多糖加工技术
**节山药多糖的提取、分离及纯化
第二节山药多糖的单糖组成及分析方法
第三节多糖的结构表征
第四节山药多糖的生物学活性

第四章山药蛋白加工技术
**节山药蛋白的提取及生物学活性
第二节山药糖蛋白的分离及生物学活性
第三节山药蛋白的酶解加工技术

第五章山药其他功能成分加工技术
**节山药其他功能成分研究
第二节紫山药功能性成分研究
第三节山药致痒活性成分
第四节加工方式对山药有效成分影响

第六章山药制品加工技术
**节山药粉加工技术
第二节山药馒头
第三节山药饮料
第四节山药醋
第五节山药酒
第六节山药乳酸菌发酵饮料
第七节山药双歧酸奶
第八节山药花生露
第九节山药核桃露
第十节山药果脯
第十一节其他山药类产品

参考文献

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