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本书内容大体分为果酱和抹酱两大篇, 果酱是主要用水果制成的, 抹酱是用蔬果参与制成的。内容包括: 美味关系 从果酱抹酱开始 ; 制作果酱抹酱所需的锅碗瓢盆等...
本书包括9系列手作零食：水果类、蔬菜类、肉类&海鲜、坚果、奶酪、巧克力、糖果、手工饼干和蛋糕，囊括63款配方。每个产品的制作过程均配有关键步骤图解，手把手教你手作零食，成就感十足。优先选用新鲜时令果蔬、未经处理的原材料、半制成品，自制色素、酱料、香草精等食材，享受美味不必有负担，享受家庭DIY的快乐...
西点不仅要好吃, 还要健康, 如果能快手制成、投亲朋好友所爱, 那就更棒了! 本书涵盖常见的蛋糕、饼干、面包、布丁、慕斯等西点, 以及泡芙、挞派等视觉系甜点, 网络上、日常中颇具人气的西点, 你想要的这里都有...
本书从基础面包的制作出发, 教你在家自己揉出成功的面团。并从基本面团变化出令人垂涎的基础款面包、有料点心面包、有趣造型面包和百变料理面包, 不同口感的搭配, 佐餐、当点心, 口感多样, 怎么做都吃不腻。书中的面包依难易度分等级, 通过详细的步骤示范及烘焙妙招, 就算是新手也不用担心...
80余款美味又讨喜的法式甜点，1000余张操作步骤实物图，让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外，还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享，让您不仅能做出甜点，还能体会到做甜点的乐趣，享受更快乐的人生...
饼干：简单、精致、美味一口酥脆的饼干一点点融化你的心，让人念念不忘，幸福不过如此！...
本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且非常不错的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是很好重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而非常不错的烘焙知识宝典...
日本烘焙师、面包专家打破传统的面包制作步骤，采取冰箱冷藏发酵法，随时现烤面包。无论你是上班族，还是家庭主妇，都能轻松制作，享受在家做面包的幸福和乐趣。 本书从制作冰箱常备免揉面团开始，介绍了原味、甜味、全麦、蔬食等4种面包面团的制作，土司烤箱、家用烤箱、平底锅、烧烤架，4种烘烤方式，轻松制作66款免揉面包和点心，周末或闲暇之余，只要揉好面团，想吃的时候放进烤箱，随时现烤，轻松享受健康美味...
日本烘焙师打破传统的烘焙步骤，精心设计47款经典美味点心食谱，均采用冰箱冷藏发酵，做法简单，日常食材就能烘焙出经典美味。 本书从冰箱冷藏发酵开始，介绍了磅蛋糕、曲奇饼、意大利脆饼、司康饼、甜甜圈、松饼等多款经典点心的详细做法，丰富多样，周末或闲暇之余，只要利用简单食材、揉好面团，放入冰箱冷藏发酵，想吃的时候只需放进烤箱，轻松现烤，享受健康美味...
本书图文并茂地介绍了香蕉和胡萝卜两种蛋糕的基础工艺、和哪种水果或蔬菜搭配更好吃、加哪种巧克力和五香粉更有风味。内容包括: 香蕉蛋糕 ; 胡萝卜蛋糕 ; 蔬菜磅蛋糕...
mayo按照对各个季节的感受设计出77个独特的烘焙方子，享受这每季的幸福烘焙时刻吧。 ◆spring at last /樱花模样的蛋白饼干，清新春日感觉般的草莓彼士裘依蛋糕卷…… ◆summer breeze /充分利用应季水果吧，清爽的柠檬蛋糕，让眼睛和味蕾得到双重享受的 覆盆子甘那许派，诱人醇香杏仁霜配方的蜜桃塔…… ◆autumn goodbye /燕麦等谷物粗粮， 香气扑鼻的核桃、碧根果和榛子等各种坚果，还有吸
欢迎来到面包机烘焙的世界。 本书收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
简介 甜饮品是中华饮食文化的重要组成，是一类小吃的总称，在广东及港澳地区又被称为“糖水”；其种类十分多，有红豆沙、莲子糖水等；甜饮品多具有清热消暑、滋补养生功效。可以作为甜饮品的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于凉性，有的具有温热的特点，我们要根据季节用不同的主材料来配搭不同的辅料，以达到相辅相助的效果。美味的甜饮品既是独立的饮品小食又是中式饭后的最佳甜点…...
店面经营无大事，天天面对的是简单和重复，但就是这些无数的、零碎的事情影响着我们的饼店。王森围绕Q—S—C体系(Quality Service Clean)来规划《烘焙饼店经营手册(烘焙食品制作教程)》整部书的内容，包括员工如何做好Q—S—C工作，以及管理者如何体现他的辅助功能。同时，也提及了管理者在日常营业中常遇到的问题和解决方法。”解决饼店经营常见问题，最终达成目标”是《烘焙饼店经营手册》力求做到的。俗话说得好，天下大事成于细。如果
松饼机外形不大，近年在靠前开始流行，它除了可以做松饼，其实还可以做吐司、米饭团等各种餐食。作者团队用了整整一年多的时间，针对市售的各种松饼机及模具，规划出通用的料理食谱，用创意、流行及简单的方法来完成本书。本书讲解松饼机器具、面糊的基本介绍，告诉读者制造美味松饼的细节。收录14种分类，超过100道松饼料理，包括：色拉、烘蛋、米饭团、轻食小点、三明治、松饼、煎/烤饼、松饼烧、甜甜圈、起酥、慕斯、蛋糕、饼干、塔类等...
法国家常甜点，以不求奢华的外表和简朴纯真的味道，呈现出法国乡村的浪漫生活。在法国生活的亮亮老师不仅为我们讲述法国甜点背后的故事，还与我们分享40多个来自法国阿嬷的传统、简单的家常甜点烘焙秘方，每一个秘方都凝聚着家庭的温暖。无论有无烘焙经验，热爱生活和美食的你都能轻松做出美味、地道的法国甜点...
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成...
随着蛋糕的流行, 越来越多人开始自己动手做蛋糕。本书囊括多款美味蛋糕的制作方法, 品种丰富, 包括新手易学口感蛋糕、大受好评人气蛋糕、量身定做创意蛋糕、免烤速成美味蛋糕, 配以详细步骤图, 手把手教你制作质感蛋糕...
法式甜点的浪漫和优雅闻名于世，马卡龙、星空慕斯、甜甜圈、闪电泡芙......每种甜点都让你垂涎欲滴。本书制作的甜点不仅颜值高，口感更是让人陶醉。本书将带你领略法式甜点的魅力，不用再走出国门，通过学习本书，你就可以掌握不同法式甜点的制作方法，在家里就能制作出殿堂级甜品，一不小心就能成为烘焙达人...
相信很多“吃货”对烤箱料理的钟爱都是相似的，只要吃上一口，就会感到快乐！坨坨妈历时三年精心编写、拍摄的烤箱食谱。蔬菜水果、主食、甜点，跟着浓香满溢的美食图片，仿佛隔着页面就能听到烤肉时“刺啦刺啦”的声音，感受入口时外焦里嫩的大满足！ 新手下厨总会手忙脚乱？坨坨妈结合新手常见问题，多次亲测、仔细对比得出的黄金配方，一步一图，跟着做就行！烤箱懒人料理，食材常见，一次就能做成功，告别厨房的油腻和混乱，尽情享受诱人美味。 传授关键技能，帮
发育期的儿童, 胃容量小、活动量高, 需要正餐以外的点心来补充热量及营养。市面销售的点心常添加过多防腐剂、色素及制作不卫生等问题, 担心对健康造成影响的家长们, 何不动手自己做? 也让孩子吃得安心。以简单步骤搭配详细的文字解说, 精选小朋友最爱吃的甜点、咸点、冰品、凉点和零食, 以健康、美味、简单为主要元素, 提供给家有宝贝的父母们, 一本好吃又好做的实用点心书...
成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议；85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能；临考当天应避免的错误；网络资源：20个技术视频；理论部分：可下载的复习贴...
蛋糕教室开课了！ 本书以经典蛋糕为主轴，将内容细分为让大家更容易区分的乳沫类（如海绵、天使蛋糕）、戚风类、面糊类（如奶油蛋糕）、芝士类、组合类等，囊括了传统蛋糕、日式蛋糕、欧美蛋糕和师傅们的创新蛋糕，除了顶级的配方外，做法也更力求简单、更易操做，以符合现代西点的趋势。省时、美观、又好吃...
本书主要内容包括：招待客人的甜点；咖啡甜点；孩子们的甜点；特别日的甜点；适合做礼物的甜点等...
极简 一勺多用，收洗轻松。 平均只需：原料≤6种，步骤≤5步，时间≤25分钟。 分量刚好，现吃现做。 好吃 好吃：调味零失败！ 品种齐全：36种烤点 20种冰品 4种酱料！ 佛系美学 随手做出外观 Vs. INS风摆拍示范...
本书是一本专为新手介绍的巧克力点心制作教科书，本书介绍了41种经典美味、方法简单的巧克力甜点，包括巧克力蛋糕、古典布朗尼、冯丹巧克力、豆浆夏可拉、杏子苹果布朗尼、巧克力司康等，这些看起来豪华美味的巧克力甜点中，简单的只需3步就能完成，更难一点的需要5步完成，难的也只需要7步就能完成...
本书通过详细的配图和步骤讲解, 教你成功做出400道深受人们喜爱的世界级甜品...
对于追求优雅生活的现代人来说，素食的概念并不陌生。谈起烘焙就想到高糖、高油、高热量，让许多人望而却步。本书带来了素食烘焙理念，无糖、无黄油、无鸡蛋也能做出美味的烘焙点心。坚持素食理念，或者拒绝高热量的人总是无法体会到烘焙的美好与乐趣，翻开本书，在烘焙的美妙世界中，给素食主义的你一席之地！ ...
饼干是学习烘焙入门的好选择，本书则是为饼干初学者准备的参考书。从认识材料、工具开始，由简单到困难，学习实际操作的方法和诀窍，让您跟着图解步骤和二维码视频，在家也能轻松学会各式饼干！ ...
本书由三章构成，分别为制作大米糕、裱花、装饰。内容主要包括做蛋糕的材料和道具、制作大米粉的方法、蒸米糕之前的须知内容、保管大米糕的方法和在淀粉里放入色素调色的方法等有关制作韩式裱花蛋糕的基本知识。第一章是韩式裱花蛋糕的糕体，即制作蛋糕的方法，主要以白色大米糕为基础。首先告诉我们制作大米糕的方法，在制作过程中加入南瓜、蓝莓、草莓等做成美丽的黄色、宝蓝色、粉色的蛋糕。并且还告诉我们调整蛋糕的尺寸，做纸杯蛋糕和大的蛋糕制作上的差异。第二章做
本书收录了多道经典的咸甜素点心配方，将许多荤食材料改为用奶、蛋、素材料制作也很可口，中西点心兼顾，将制作技巧传授给有素食需求的点心爱好者，让读者可以按照书中的配方，自己动手做喜好的点心，无论自己享用或馈赠亲友都很好...
果酱的制作看起来简单，但是从见到水果的那一刻起，一直到真尝到的那为止，究竟会做出怎样的味道，令人充满了各种想象和期待。水果是大自然的恩赐，同样的苹果也有汁多和汁少的时候，柑橘有皮软的也有皮比较硬的，也会有一番熬煮之后却得到像果汁一样作品的失败时候。如自己所想的果酱其实是很难得到的。因此，在制作的时候，不但要考虑今天想做出怎样的味道，还要考虑配合手中的水果要使用怎样的方法，以及添加一些什么样的副材料。当然，只是水果、柠檬和砂糖，不添加任
风靡法国的在家自制酸奶全书，是绿色生活的优选读物。一共介绍了64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪...
为什么吃零食？快速止饿，打发闲暇时光，是小朋友的喜爱，补充正餐之外所需的营养，满足味蕾需求……为什么不吃零食？怕长胖，添加剂影响健康，食品安全问题让人忧心，小朋友吃了零食就不好好吃正餐了……鱼和熊掌难以兼得？No，no，no。《因为爱，做零食》美食达人木棉告诉你：杜绝添加剂，零食也可以100％健康；选择优质食材，零食也可以包含比正餐更丰富的营养；口味自己调节，零食想吃就吃，幸福感随时体验，关键是：这一切做起来非常简单！只要你有一间
1.本书是资深果酱专家为普通人精心打造的简单而易学的果酱制作书，适合普通家庭。2.本书不仅手把手地教读者如何制作美味果酱，而且还列出了各种果酱的营养成分，更能让读者制作出健康的果酱...
本书图片精美，各种面包制作工序详细、清楚。适合各个厨艺等级的人来学习，自己制作，是极有用又有趣的一本书。...
作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的，因为没有线索，所以学习的过程十分漫长，我们希望大家能学得更快、更好。 《七天化身烘焙老司机》将烘焙体系分成从易到难的七部分——饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系，然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了，才能前后呼应，豁然开朗。 作者将操作课程分为“烘焙精读课”“烘焙泛读课”和“把知识拉伸一下
在层层堆叠的饼身之间，加入绵密的鲜奶油与当季新鲜水果，并以鲜花、缎带或一层薄薄的糖霜及糖粉点缀，展现返璞归真的天然美感。 59款时尚、别致、优雅的裸蛋糕食谱，总有一款适合你的场合！ ...
《中式面点（修订版）》共8个项目，主要内容包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。 《中式面点（修订版）》具有明显的灵活性和可操作性，学生通过系列技能任务的学习，能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。 《中式
本书中的的烘焙产品采用平底锅制作，品种丰富，包括蛋糕、饼干、面包等，配以详细步骤文字，使制作者能够运用家中现有的工具简简单单做花样烘焙，不需要另购烤箱。让烘焙的生活方式深入到每个人的生活之中，让自然的烘焙理念悄悄的走进千家万户，运用简单工具做出妙趣多多的烘焙美食！ ...
本书提供百款风味抹酱，全部都是运用天然油脂、高营养油品、真食物制作的“安心牌抹酱”，不仅不用担心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！这些抹酱不仅仅是用在涂抹面包上，还可以当淋酱、沾酱、内馅，甚至可以做成饮品或是冰品，一酱多用途。 书中食谱以基础底酱为分类，有奶油酱、起司酱、优格酱、克林姆酱、美乃滋酱、奶酥酱、焦糖酱、巧克力酱、蛋黄酱、果酱、莎莎酱、薯泥酱、芝麻酱……等，先以Step by Step的步骤图仔细示范基础底酱，再延伸各种不同
本书包含99道完整食谱，分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容，远不仅仅是由这99道食谱组成，对每一类甜点，会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点，此后，才是一道一道的食谱。这种做法，是靠前一些食谱工作室无法做到的，它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的，因此，可以说这本书是的一本甜点书。 总体上，本书内容有： 4种酥菠萝泡芙皮，12种泡芙馅料，形成15种多层次口感泡芙；3种派皮，3种蛋液，3种烤焙应用，季节食材，形成61
本书主要介绍了如何给蛋糕进行装饰, 从蛋糕装饰的工具到基本技法, 再到基础蛋糕做法, 以及12种蛋糕花样装饰技法, 每种都提供了详细的步骤说明, 用以帮助读者更好地掌握蛋糕装饰技法。全书挑选的蛋糕装饰花样皆是适合初学者的款, 简单易上手, 同时有经验的蛋糕装饰爱好者也可从中获得灵感, 举一反三, 获得适合自己的花样...
本书特色：1 关于面包你一定要知道的：14项基本材料x？6种整形手法x？9款基础面团x？3种热门奶酱x？48种经典面包x？17道精致糕点x？51则专有名词解析。2 图像化剖析食材，详解面粉成分、酵母种类及工作原理，让美食回归科学。3 分步讲解操作流程，详述重点难点，特殊手法及制作诀窍，帮你轻松通关，体会手作面包的乐趣。全书共288页，500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格（CAP）要求烘焙师掌握的全部技能，为心怀烘焙师梦想的
《冰盒造型饼干》利用多样的天然色粉，创作出多彩多姿的各色面团，为手工饼干增添可爱的样貌，疗愈你我身心。期盼通过丰富的图片与简明的文字，完整呈现制作过程，引读者一同进入烘焙世界，从中体会手工制作的乐趣，让可爱的饼干带来生活中的小确幸，用香甜的饼干温暖每个小日子...
本书内容主要包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介绍了83款蓝带面包的制作，涵盖了简易面包、吐司面包、调理面包、花式面包、欧式面包、丹麦面包，以及天然酵母面包等七大类面包...
本书向读者展示了不一样的面包世界，让你从多方面去了解面包。本书的大致内容分别为面包的各方面知识、初级面包、吐司面包、甜咸包、欧风包和起酥包...... 共67 款面包，分别用图文并茂的形式介绍了每一款面包，其中包括详细的制作步骤、关键的步骤图和精美的成品图，从而增加你动手制作面包的欲望。 ...
士告诉你如何用苹果、芒果、凤梨、百香果等35种水果封藏四季美味，打造别样风情。教你在家也能轻松制作低糖手工果酱或糖浆，糖渍水果或果干，醇香果酒，健康果醋。近100款“果味”任你选。更有实际酿制图片，一目了然，居家制作不失败...
本书给大家带来一种新的健康烘焙饮食观念 —— 减糖烘焙, 低油低糖更健康! 精选了90多款美味健康的低糖低油甜点, 制作时合理控制精致面粉和砂糖的用量, 教您烤出松松软软、入口即化的不发胖蛋糕, 如戚风蛋糕、慕斯蛋糕、杯子蛋糕 ; 柔软绵密、香气扑鼻的低油面包如基础面包、特色面包、吐司 ; 酥酥脆脆香甜可口的低糖饼干如基础饼干、司康、脆饼、饼干棒、薄饼、饼干球 ; 以及烘焙里精致又美味的特色茶点如披萨、蛋挞、三明治、煎饼、松饼。其种类
日本是面包向全世界传播的重要一站，它改良了欧包的技术，开创了很多适合东方人的轻软的面包种类。 本书作者是对日本烘焙技术和文化有深入研究的台湾地区地区人，书中介绍了有浓郁日本特色的手作面包的技法，这是编辑在同类书中抢先发售见到的。 本书首先介绍各种天然酵母的制作，以及发酵种的制作。而后在面包配方部分，分成4大类，分别是：有人气的加料点心类，日本乡土特色类，奢华的经典日式类，创新类。共约53款面包，讲解配有步骤图。 每款面包的造型和摄影精
◇拥有300年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园，亲授地道抹茶的美味秘诀，首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的定制配方。◇从抹茶的基础知识，抹茶的挑选方法，薄茶、浓茶的冲泡法，到抹茶的使用技巧及处理方法等，丸九小山园将名门老铺专享的宝贵经验及专业技能，都充分运用到了书中的31道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中，令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。◇书中还介绍了丸久小山园世代相传的“茶饭”故事，以及大受欢迎的必访茶房“元庵”。同时严
本书教你在周末或闲暇之余制作好面团, 静置在冰箱中, 保存时间将近5天。依照发酵天数不同, 便可制作出各式各样的面包, 只要花2分钟整型, 就可以随时放入烤箱, 享受现烤面包! 让觉得面包就是要到面包店里买的你在家也能轻松做出可口的面包...
[日]熊田千佳慕著,张勇译
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
梁实秋
汪曾祺
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
泰戈尔
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