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西点烘焙制作-(增订版) 版权信息
- ISBN：9787300263410
- 条形码：9787300263410 ; 978-7-300-26341-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西点烘焙制作-(增订版) 本书特色
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。
西点烘焙制作-(增订版) 内容简介
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。
西点烘焙制作-(增订版) 目录
基本技法篇
工具与材料
面包成型基本技法
搓条
搓圆
橄榄形
一股辫
二股辫
三股辫
四股辫
菠萝面包包面手法
蛋糕裱花基本技法
鲜奶油基础知识
蛋糕字体的书写
蛋糕抹坯基本手法及造型制作
蛋糕花边的制作
蛋糕篇
原料基本知识
清蛋糕
海绵蛋糕
花纹蛋糕
虎皮天使蛋糕
原味戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕卷
双色蛋糕卷
葡萄干瑞士卷
抹茶瑞士卷
巧克力瑞士卷
元宝蛋糕夹
肉松蛋糕夹
蜜豆蛋糕夹
油脂蛋糕
枣泥蛋糕
香蕉蛋糕
杏仁重油蛋糕
裱花蛋糕
裱花基础知识
玫瑰花
……
面包篇
小西点篇
巧克力装饰篇
展开全部
西点烘焙制作-(增订版) 节选
西点，不管是对男生还是女生而言，都有一种令人无法抵挡的甜蜜诱惑力。当美味的西点散发出浓郁而香甜的味道时，人们的口水会忍不住流下来，而那些既萌又可爱的造型，更是令人爱不释手。在惬意的午后，如果能够吃上一块可口的甜点，那该是多么美的享受啊！于是有人买来简单的西点制作设备和原材料，想亲手制作出美味的点心。可是，“为什么我烤的戚风蛋糕表面总是有裂纹？感觉不太完美啊！” 其实，烘焙的门槛并不高，只需要将简单的西点原料合理配比，并经过一系列操作，就能够做出美味的蛋糕、面包等，只不过烘焙又像变魔法一样，除了要认真、用心和热情，还必须要加上专业西点师传授的“魔法技巧”，才能让烘焙爱好者轻松成为烘焙高手。 欧米奇（OMICK，Only Modification Is Chef’s Key）西点西餐教育致力于以欧洲标准培养西点西餐大师，是中国*大的西点西餐培训学校之一。为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了本书，以*通俗的语言讲述了*专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。 你还在等什么，快来和我们一起动手制作美味的西点吧！
西点烘焙制作-(增订版) 作者简介
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西点”专业，本书由新东方烹饪教育的**西点教学团队制作完成。
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