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安德尼斯烘焙坊的秘密 版权信息
- ISBN：9787533570422
- 条形码：9787533570422 ; 978-7-5335-7042-2
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
安德尼斯烘焙坊的秘密 本书特色
台湾的吴克己师傅在大陆烘焙圈中挺知名——小编可以用“吴克己是我图书的作者”这句话和焙友们套近乎。吴师傅的配方质朴，又凝结着去世界各地学习的成果。“食对的味，做对的事”是吴师傅的信条，对这句话，越有人生经历的人会越赞同。一个面包的好吃，除了因为做法，还会因为食材，或者是因为制作者投入的诚意、让人安心的承诺，以及热情。
安德尼斯烘焙坊的秘密 内容简介
台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软日式，超人气的可颂、吐司……总能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包，享受幸福的日常。
安德尼斯烘焙坊的秘密 目录
推荐序 ………………………………… 002
作者序 ………………………………… 006
本书使用方法 ………………………… 010
解析面包元素组成 …………………… 012
面包制作工序原则 …………………… 014
常见的酵母种制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那点小事 ………… 023 Chapter 01 日式软面包
罗宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
纽约风肉桂卷 ………………………… 047
炸弹面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鲜奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083 Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高级生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小宝的肉松葱花吐司 ………………… 118
红豆魔方 ……………………………… 125
美禄小吐司 …………………………… 132 Chapter 03 经典迷人可颂
诺曼底可颂与巴黎人可颂 …………… 140
法式菠萝可颂 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可颂 …………………… 154 Chapter 04 传统法国面包
传统法国 ……………………………… 160
香料大薄饼 …………………………… 166
明太子法国 …………………………… 172
招牌盐可颂 …………………………… 179
玉米盐可颂 …………………………… 185
奇巧巧克力盐可颂 …………………… 191 Chapter 05 朴实的欧式面包
原味鲁邦与乐活亚曼尼 ……………… 200
德国酸种面包 ………………………… 210 Chapter 06 甜点的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚风蛋糕 ………………………… 222
蓝莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
凤梨鲜奶酪 …………………………… 237
熊松屋香葱蛋糕卷 …………………… 241 Special 布雷结
布雷结 ………………………………… 250
作者序 ………………………………… 006
本书使用方法 ………………………… 010
解析面包元素组成 …………………… 012
面包制作工序原则 …………………… 014
常见的酵母种制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那点小事 ………… 023 Chapter 01 日式软面包
罗宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
纽约风肉桂卷 ………………………… 047
炸弹面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鲜奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083 Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高级生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小宝的肉松葱花吐司 ………………… 118
红豆魔方 ……………………………… 125
美禄小吐司 …………………………… 132 Chapter 03 经典迷人可颂
诺曼底可颂与巴黎人可颂 …………… 140
法式菠萝可颂 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可颂 …………………… 154 Chapter 04 传统法国面包
传统法国 ……………………………… 160
香料大薄饼 …………………………… 166
明太子法国 …………………………… 172
招牌盐可颂 …………………………… 179
玉米盐可颂 …………………………… 185
奇巧巧克力盐可颂 …………………… 191 Chapter 05 朴实的欧式面包
原味鲁邦与乐活亚曼尼 ……………… 200
德国酸种面包 ………………………… 210 Chapter 06 甜点的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚风蛋糕 ………………………… 222
蓝莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
凤梨鲜奶酪 …………………………… 237
熊松屋香葱蛋糕卷 …………………… 241 Special 布雷结
布雷结 ………………………………… 250
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安德尼斯烘焙坊的秘密 作者简介
吴克己，台湾面包师，高雄餐旅大学烘焙管理系毕业，曾赴日、法、德等国进修面包技术。热衷于海峡两岸的烘焙教学。曾在2020年组织同学会向疫情中的武汉发起捐款。著有《主厨手感烘焙》《职人手感吐司》《东京巷弄面包》等书。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
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