包邮日式手感极品和风面包

作者：李志豪

出版社：福建科学技术出版社出版时间：2018-11-01

开本：其他页数： 173

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作者简介

日式手感极品和风面包版权信息

ISBN：9787533557058
条形码：9787533557058 ; 978-7-5335-5705-8
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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甜品家庭小制作

日式手感极品和风面包本书特色

·日式面包融合东方元素，循从法式原理，发展出丰富的品类。作者先对材料、发酵等原理做了富于经验的总结；而后，详细介绍了52款配方，分作点心、名物、主食、新创4大类。书中亦融合介绍面包在日本的历史、文化，让你更得感受和风美味。

日式手感极品和风面包内容简介

日本是面包向全世界传播的重要一站，它改良了欧包的技术，开创了很多适合东方人的轻软的面包种类。本书作者是对日本烘焙技术和文化有深入研究的台湾地区地区人，书中介绍了有浓郁日本特色的手作面包的技法，这是编辑在同类书中抢先发售见到的。本书首先介绍各种天然酵母的制作，以及发酵种的制作。而后在面包配方部分，分成4大类，分别是：有人气的加料点心类，日本乡土特色类，奢华的经典日式类，创新类。共约53款面包，讲解配有步骤图。每款面包的造型和摄影精美，配方设计也体现出细腻和创新。

日式手感极品和风面包目录

011 寻味，和风面包的深奥精粹之美 012 制作面团的基本材料 018 制作面包的流程与重点 022 发酵种与天然酵母 024 法国老面 025 甜老面 026 酒种 027 汤种 028 番茄酵母 029 鲁邦种 030 制作美味馅料与淋酱 031 酒渍 032 慢熬 034 味蕾漫游，日式面包美味巡礼第1章人气话题的点心面包 037 01 珍珠菠萝 040 02 埃及奶油 042 03 青森苹果卡士达 045 04 巧克力甜心可颂 048 05 薄皮芋香面包 050 06 丹波黑豆白烧面包 052 07 莓果奶露维也纳 054 08 粉雪柠檬布里欧 056 09 金莎南瓜乳酪 058 10 因赛马德 060 11 孜然黑轮 062 12 咖哩奶油脆起司 064 13 番茄小圆法国 066 14 青酱蘑菇普罗旺斯 069 15 番茄起司魔杖 072 16 金黄玉米面包球 074 17 元气蛋沙拉布里欧第2章独具特色的名物面包 077 18 榛果螺旋面包卷 080 19 酒种小圆红豆 082 20 酒种熊掌奶油 084 21 樱花红豆面包088 22 盐之花可颂 091 23 超极馅夹心堡 094 24 日和咖哩面包 096 25 竹轮鲔鱼明太子 098 26 柠檬菠萝盐面包 100 27 炙烧明太子法国 103 28 史多伦圣诞面包 106 29 兵粮角食第3章深度之味的本格面包 109 30 流沙起司三重奏 112 31 黑麦葡萄芝心面包 114 32 四叶核桃杂粮 116 33 柳橙无花果黑麦起司 118 34 北欧乡村杂粮 120 35 欧风黑麦田园 122 36 果香鲁斯堤克 125 37 墨西哥辣椒起司小吐司 128 38 脆皮山峦吐司 130 39 汤种原味贝果枝豆贝果 134 40 北海道小山峰 136 41 黑爵可可蔓越莓 139 42 玫瑰草莓角食第4章引人瞩目的原创面包 143 43 花见莓果恋 146 44 荔枝覆盆子 150 45 北国金时之丘 153 46 黑糖果子派面包 156 47 蜂香麦田皇冠 159 48 维瓦尔第四季 162 49 抹茶豆乳相思 165 50 麦花开了 168 51 巧克力红酒芭娜娜 171 52 榴莲忘返

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日式手感极品和风面包作者简介

日本名古屋制果专门学校毕业，拥有丰富经验的新锐面包师。
多年前毅然踏上日本国境，筑面包师之路，自此乐此不疲。娴熟于日式面包制作，擅以特色食材为出发点，创作出富有层次变化的精致果子面包。
　　现任
　　星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨
　　学经历
　　名古屋制菓专门学校面包科
　　名古屋Boulangerie Benkei 正职社员
　　台北天阁酒店点心房主厨
　　赛事日本名古屋制果专门学校毕业，拥有丰富经验的新锐面包师。多年前毅然踏上日本国境，筑面包师之路，自此乐此不疲。娴熟于日式面包制作，擅以特色食材为出发点，创作出富有层次变化的精致果子面包。现任星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨学经历名古屋制菓专门学校面包科名古屋Boulangerie Benkei 正职社员台北天阁酒店点心房主厨赛事台湾金鸢杯烘焙竞赛评审第六届法国世界面包大赛Mondail du Pain台湾地区赛佳作2016年健康大麦创意大赛季军2015年健康大麦创意大赛佳作

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