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日式手感极品和风面包 版权信息
- ISBN：9787533557058
- 条形码：9787533557058 ; 978-7-5335-5705-8
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
日式手感极品和风面包 本书特色
·日式面包融合东方元素，循从法式原理，发展出丰富的品类。 作者先对材料、发酵等原理做了富于经验的总结；而后，详细介绍了52款配方，分作点心、名物、主食、新创4大类。 书中亦融合介绍面包在日本的历史、文化，让你更得感受和风美味。
日式手感极品和风面包 内容简介
日本是面包向全世界传播的重要一站，它改良了欧包的技术，开创了很多适合东方人的轻软的面包种类。 本书作者是对日本烘焙技术和文化有深入研究的台湾地区地区人，书中介绍了有浓郁日本特色的手作面包的技法，这是编辑在同类书中抢先发售见到的。 本书首先介绍各种天然酵母的制作，以及发酵种的制作。而后在面包配方部分，分成4大类，分别是：有人气的加料点心类，日本乡土特色类，奢华的经典日式类，创新类。共约53款面包，讲解配有步骤图。 每款面包的造型和摄影精美，配方设计也体现出细腻和创新。
日式手感极品和风面包 目录
011 寻味，和风面包的深奥精粹之美
012 制作面团的基本材料
018 制作面包的流程与重点
022 发酵种与天然酵母
024 法国老面
025 甜老面
026 酒种
027 汤种
028 番茄酵母
029 鲁邦种
030 制作美味馅料与淋酱
031 酒渍
032 慢熬
034 味蕾漫游，日式面包美味巡礼
第1章 人气话题的点心面包
037 01 珍珠菠萝
040 02 埃及奶油
042 03 青森苹果卡士达
045 04 巧克力甜心可颂
048 05 薄皮芋香面包
050 06 丹波黑豆白烧面包
052 07 莓果奶露维也纳
054 08 粉雪柠檬布里欧
056 09 金莎南瓜乳酪
058 10 因赛马德
060 11 孜然黑轮
062 12 咖哩奶油脆起司
064 13 番茄小圆法国
066 14 青酱蘑菇普罗旺斯
069 15 番茄起司魔杖
072 16 金黄玉米面包球
074 17 元气蛋沙拉布里欧
第2章 独具特色的名物面包
077 18 榛果螺旋面包卷
080 19 酒种小圆红豆
082 20 酒种熊掌奶油
084 21 樱花红豆面包088 22 盐之花可颂
091 23 超极馅夹心堡
094 24 日和咖哩面包
096 25 竹轮鲔鱼明太子
098 26 柠檬菠萝盐面包
100 27 炙烧明太子法国
103 28 史多伦圣诞面包
106 29 兵粮角食
第3章 深度之味的本格面包
109 30 流沙起司三重奏
112 31 黑麦葡萄芝心面包
114 32 四叶核桃杂粮
116 33 柳橙无花果黑麦起司
118 34 北欧乡村杂粮
120 35 欧风黑麦田园
122 36 果香鲁斯堤克
125 37 墨西哥辣椒起司小吐司
128 38 脆皮山峦吐司
130 39 汤种原味贝果 枝豆贝果
134 40 北海道小山峰
136 41 黑爵可可蔓越莓
139 42 玫瑰草莓角食
第4章 引人瞩目的原创面包
143 43 花见莓果恋
146 44 荔枝覆盆子
150 45 北国金时之丘
153 46 黑糖果子派面包
156 47 蜂香麦田皇冠
159 48 维瓦尔第四季
162 49 抹茶豆乳相思
165 50 麦花开了
168 51 巧克力红酒芭娜娜
171 52 榴莲忘返
展开全部
日式手感极品和风面包 作者简介
日本名古屋制果专门学校毕业，拥有丰富经验的新锐面包师。
多年前毅然踏上日本国境，筑面包师之路，自此乐此不疲。娴熟于日式面包制作，擅以特色食材为出发点，创作出富有层次变化的精致果子面包。
现任
星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨
学经历
名古屋制菓专门学校 面包科
名古屋Boulangerie Benkei 正职社员
台北天阁酒店点心房主厨
赛事 日本名古屋制果专门学校毕业，拥有丰富经验的新锐面包师。
多年前毅然踏上日本国境，筑面包师之路，自此乐此不疲。娴熟于日式面包制作，擅以特色食材为出发点，创作出富有层次变化的精致果子面包。现任星享道酒店INSKY HOTEL 点心房主厨学经历名古屋制菓专门学校 面包科名古屋Boulangerie Benkei 正职社员台北天阁酒店点心房主厨赛事台湾金鸢杯烘焙竞赛 评审第六届法国世界面包大赛Mondail du Pain台湾地区赛 佳作2016年健康大麦创意大赛 季军2015年健康大麦创意大赛 佳作
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