食品加工技术

本书综合了食品化学、食品添加剂和食品生产概论等课程知识，各章以典型食品加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、软饮料等八块内容...

食品安全国家标准工作程序手册

“程序手册(procedure manual)”的名称源自国际食品法典委员会。国际食品法典委员会的程序手册阐述了委员会及其附属委员会的法律基础和工作职责，以及标准制(修)订程序、应用的风险分析原则等具体规则。这些规定是国际食品法典委员会管理、运行及做出决策的重要依据。近50年的实践经验表明，健全的标准制(修)订程序和制度化的决策过程是国际食品法典委员会取得成功的一个决定性因素。 借鉴国际食品法典委员会的做法，食品安全国家标准审

出口食品生产加工用水模块化检测方法

本书详细说明了欧盟、美国、中国、日本、国际卫生组织对水质检测的具体要求，搜集和验证了针对不同项目的检测方法和相关领域的最新成果...

食品法典-预防和降低食品及饲料污染物-ISSN 1020-8143

《食品法典：预防和降低食品及饲料污染物》包含了截至2011年国际食品法典委员会采用的所有有关预防和降低食品和／或饲料污染物（如真菌毒素、重金属、化学品）的所有操作规范。　　食品法典委员会是一个政府间机构，拥有180多个成员，处于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织共同创建的粮农组织／世卫组织联合食品标准计划的框架之下。委员会工作的主要成果是《食品法典》，该法典汇集了国际上采用的食品标准、准则、规范以及其他建议，其宗旨是保障消费者的健康，

食品分析检测

本书内容包括食品检测前的准备、食品分析检测的一般程序、食品的感官检验、食品的物理检测、食品一般成分的检测、食品添加剂的检测、食品有毒有害物质的检测七个学习情境...

果酒米酒生产

曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍果酒米酒的分类、果酒米酒的品种、酿酒所需的各种水果和大米、酿酒所用的发酵剂、各种果酒的产酒机理和生产工艺、各种米酒的产酒机理和生产工艺，以及果酒米酒生产的操作要点、贮藏过程中的质量控制和品评。本书可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书...

Food Chemistry(食品化学)

冯凤琴编著的《食品化学》全面介绍食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用...

香肠制品加工技术

本书系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书...

食品加工学

《应用型本科院校十二五规划教材（食品工程类）：食品加工学》共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。本书比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在内容上深入浅出，在材料的组织上突出应用性、实用性，为方便学生学习和进一步研究探讨，除包含大量插图外，每章都

食品生物技术概论

郝林主编的《食品生物技术概论》是一本为大学本科生编写的教材，适用于食品类专业公共课。全书共分12章，包括绪论、基因工程及其在食品工业中的应用、发酵工程及其在食品工业中的应用、酶工程及其在食品工业中的应用、细胞工程及其在食品工业中的应用、蛋白质工程及其在食品工业中的应用、食品生物工程下游技术、生物传感器及其在食品工业中的应用、现代生物技术与食品安全检测、生物技术在食品工业废物、废水处理中的应用、生物技术对食品原料生产环境的保护与修复、生

葡萄酒工艺学

《葡萄酒工艺学》通过原料的改良、酵母菌与酒精发酵及酿造的基本工艺等基础内容介绍了多种葡萄酒的酿造。葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。现代葡萄酒工艺学的目的和任务是：在原料质量良好的情况下，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量在葡萄酒中经济、完美地表现出来；在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒...

速冻食品加工技术

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视，近几年贸易量以10％～30％的速度递增，一跃成为当今世界上发展最快的食品工业之一。有资料显示，目前世界速冻食品总产量已达到1亿吨，品种已超过3500种。随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要，对保持食品原有的外观和质量的要求也越来越高。为适应速冻食品加工技术的要求，满足制冷与冷藏技术、食品加工技术、食品营养及检测、食品贮运与营销

肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系指南

我国是肉制品生产大国，随着经济的快速增长，人民生活水平有较大提高，消费习惯发生转变，人们对牛、羊、猪、禽肉的需求不断增加。肉制品的产品结构也从屠宰后直接进入市场，向冷却肉制品、保鲜肉制品、低温肉制品、保健功能性肉制品的方向转变。但由于没有评价肉制品行业建立和实施食品安全管理体系的统一规范，企业、认证机构和政府部门各自采用相应的标准或文件进行内部审核和官方认证，使得评价水平参差不齐。ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品

食品安全管理体系通用教程

本书共分七章，阐述了HACCP管理体系的基础知识、原理。内容包括食品的安全卫生概述；食品中的危害；安全支持性措施（SSM）；SSM与SSM方案的文件编写等...

食品卫生检验与管理

本书分为理论知识和实验实训两部分，理论知识主要包括：食品中微生物标准检验与分析技术、食品中微生物的快速分析检测技术、食品卫生微生物学检验标准介绍与应用等内容；实验实训包括微生物基础实验、常见食品卫生物学检验及企业实践项目等...

GB/T 22003-2008-《食品安全管理体系审核与认证机构要求》理解与实施

GB/T22003-2008《食品安全管理体系审核与认证机构要求》于2009年6月1日起实施，该标准等同采用ISO/TS22003：2007《食品安全管理体系审核与认证机构要求》，对从事食品安全管理体系审核与认证的机构提出了通用要求。本书对GB/T22003-2008《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的结构、特点和实施标准的作用与意义作了简要介绍，主要篇幅着重介绍标准的内容及对条文的理解。为方便阅读，本书第_层直接列出相关标准条款

GB/T 27306－2008-《食品安全管理体系 餐饮业要求》理解与实施

国家标准GB／T 27306—2008《食品安全管理体系 餐饮业要求》已经于2008年10月发布，该标准是GB／T 22000—2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在餐饮业应用的专项技术要求，是根据餐饮业的特点对GB／T 22000中人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回的相应要求的具体化。本书是GB／T 27306—2008的宣贯教材，目的是希望为读者在阅读、理解该标准时提供一些帮助。在使用本书时，读

GB/T27302－2008-《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》理解与实施

本书是国家标准gb／t 27302—2008《食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求》的宣贯教材，编写本书的主要目的是为了帮助我国的速冻方便食品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解gb／t 27302—2008，并促进速冻方便食品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。 　　 本书共分为七章。第一章“概述”，对该国家标准的制定背景、起

食品科学技术--学科发展报告

作为该项目的研究成果，本报告的时间跨度以2007~2008年为主。由于本学科发展较快、领域较宽，一次报告难以概全，所以本报告在上一次报告的基础上，仍旧有所侧重，重点选取了本学科近年来发展较快的主要领域、行业热点问题以及涉及交叉学科的边缘领域，进行重点研究。 为保证本项目权威、前瞻的特征，2008年7月，我学会组织业内专家在福州大学就项目的实施进行讨论，并依据此次会议形成的意见，组成了以中国食品科学技术学会副理事长、江南大学校长陈

GB/T 27403-2008《实验室质量控制规范 食品分子生物学检测》理解与实施

《GB/T27403-2008〈实验室质量控制规范食品分子生物学检测〉理解与实施》是实验室质量控制规范系列国家标准的配套宣贯教材之一，由中国合格评定国家认可中心、北京出入境检验检疫局等单位的有关专家经过半年的努力编写而成。实验室检测是产品质量监管的关键环节，食品分子生物学检测实验室检测数据的正确性和公正性关系到市场上食品是否安全。规范食品分子生物学检测实验室建设和管理，保障食品分子生物学检测实验室检测数据的有效性显得非常重要。《GB/

食品分析技术

本书以食品检验员中、高级国家职业标准应具备的基本理论与操作技能为依据，以中等职业学校学生已有的知识、技能为起点，以食品分析检验的技术手段为主要依据，将众多的食品检验指标进行综合、归类，架构了采样与制备技术、感官检验技术、物理检验技术、化学分析技术和仪器分析技术等5个单元，每个单元安排若干项目，形成了一章即一单元，一节为一项目的布局。全书以项目引领、任务驱动，力求以能力为本位，以就业为导向，重点突出基础性、应用性、发展性，通过本书的教学

粮油检验

本书介绍了粮油技术标准及标准、粮油样品与感官鉴定、原粮油料物理检验、成品粮物理检验、粮食油料化学检验、油脂物理检验、油脂化学检验、粮食储藏品质检验等...

小型食品企业标准化指南

本书阐述了食品标准化的相关法律、法规和基础知识，介绍了重要的食品国家标准，并针对不同类型的小型食品企业的特点与需求，重点解释了各类食品的质量安全要求以及标准化的内容与要求...

GB/T 27301―2008-《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》理解与实施

《GB/T27301-2008理解与实施》是GB／T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在肉及肉制品生产企业应用的特定要求，是根据肉及肉制品生产企业的特点对GB／T22000-2006相应要求的具体化。本书是GB／T27301-2008的宣贯教材，编写的主要目的是为了帮助我国的肉及肉制品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB／T27301-2008，并促进肉及肉制品生产企业有效地建立和保持其食

《食品安全管理体系水产品加工企业要求》理解与实施

本书按照标准条款的顺序逐条进行解释，每一章节的内容按照二至三个层次阐述。第一层为方便阅读，直接列出国家标准的相关条款；第二层是针对该条款的理解与解释；必要时还列有第三层实例，有助于读者理解标准内容，但是水产品加工企业应结合自身的管理特点来使用该部分内容。在使用本书时，读者应对照gb／t 27304—2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准...

GB/T27303-2008-《食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求》理解与实施

本书是gb/t 27303—2008的宣贯教材，编写本书的主要目的是为了帮助我国的罐头食品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解gb/t 27303—2008，并促进罐头食品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。在使用本书时，读者应对照gb/t 27303—2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。 本书按照标准条款的

第一卷.污染物-食品化学安全

食品安全特别是食品化学安全，日益成为人们关注的焦点。食品污染物有广义和狭义之分。在国际食品法典委员会（cac）中，污染物的狭义定义为“一种非人为地添加于食品中的，但由于生产（包括田间农作、动物饲养和兽医治疗）、产品加工、准备、处理、包装、运输或储存等过程，或因环境污染而存在于食品中的物质”...

罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系指南C3701

农产品技术性贸易措施通报评议与案例研究

本书从《TBT协定》和《SPS协定》的基本原则入手，重点介绍了农产品国际贸易中技术性贸易措施通报评议的相关定义、基本程序、我国通报评议的现状以及各专业领域评议案例等，是我国入世以来农产品技术性贸易措施通报评议成果与经验的结晶之作。 全书分为四大部分，第一章提供了农产品技术性贸易措施通报和评议中涉及的WTO主要原则和基础知识。第二章介绍了我国技术性贸易措施通报评议的现状和工作程序。在此基础上，第三章收集了农产品技术性贸易措施通报评议各主

功能食品

本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效万分...

食品生产及餐饮企业实施GB/T 22000-2006

食品安全危害控制始于20世纪50年代末、60年代初，美国是世界上最早应用haccp体系对食品安全危害进行控制的国家，当时是为航天员生产安全的食品。随着世界经济、贸易和航天工业的蓬勃发展，食品安全与健康已成为举世瞩目的大问题之一。防止“病从口入”，维护消费者的健康利益，成为广大食品生产和餐饮服务行业及相关立法、执法机构共同关注的课题和神圣职责，食品安全控制的haccp体系在国际上推广应用的范围不断扩大。但是，由于生态环境条件的变化和人们

食品工艺学实验

本实验教材共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附有问题分析及最新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的

食品分析科学

本书分为食品分析基础知识、感官检验法和物理检验法、化学分析法、仪器分析法和微生物检验法等五篇，共29章...

食品理化检验与分析

本书共有12个学习情境、34个工作任务，学习情境包括：检验准备、食品质量的感官检验、食品的物理检验、食品中水分含量的测定、食品中灰分及主要矿物质元素含量的测定等...

畜产品加工技术及实训教程

本书共分两篇，包括乳制品生产岗位要求和乳制品生产实训。第一篇以乳品企业各岗位相关知识为主要内容，包括收奶(含验收、贮藏)、配料(含标准化)、杀菌和均质、浓缩、喷雾干燥、发酵、灌装、CIP清洗、质量控制等各岗位目标、基础知识、岗位职责、操作规程等；第二篇针对液态乳、发酵乳、奶粉、奶油、干酪、冷冻饮品等产品进行实训操作...

马铃薯吃法知多少

马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分，是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。国家实施马铃薯主粮化战略以来，适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正逐渐兴起。《马铃薯吃法知多少》对食用马铃薯的历史及现状、加工新技术以及日常烹饪方法进行了详细介绍，为广大读者提供关于马铃薯及其食用方式较为系统全面的信息。　　《马铃薯吃法知多少》主要是面

国酒茅台 醇香之旅

本书是一本画册，主要描述国酒茅台悠久的历史文化传承、古老神秘的酿造工艺、得天独厚的地理地质环境，以及茅台墨韵和文韵、茅台发展历程的大事记等内容...

食品微生物学

《食品微生物学》主要介绍了食品微生物的主要类群、生长和培养规律、鉴别的主要特征和方法、微生物在食品工业中的应用、微生物弓I起的食品污染与腐败变质、微生物与食品卫生、综合实训等...

马铃薯营养价值知多少

马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分，是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。自2013年国家实施马铃薯主食化战略以来，适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正在逐渐兴起。本书对马铃薯、马铃薯主食专用粉以及馒头、面条、面包、米粉等马铃薯主食产品的营养价值进行了详细介绍，以期为广大读者提供关于马铃薯及其主食产品营养价值方面的较为系统全

啤酒工艺学

本书重点介绍了啤酒生产工艺的基本过程，全书共分8章，包括绪论、酿造原料、麦芽汁制备、啤酒酿造、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒稳定技术、啤酒生产的废水处理和副产物利用。内容编排上注重理论与实践紧密结合，应用性较强。 本书可供高等学校酿酒专业师生及相关领域的科技人员使用...

食品化学

本书是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。 本书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材，也可以作为食品相关学科的专业基础课教材，还可供相关专业科研及工程人员参考...

苹果加工品质学

《苹果加工品质学》共分6章：第1章为苹果品质评价概述，介绍了国内外苹果资源分布、利用、加工及贸易现状，以及苹果品质研究进展；第2章为苹果原料品质特性及其测定方法，介绍了苹果感官品质、理化与营养品质、加工品质特性指标测定方法，并对我国苹果品种的品质指标特性进行分析；第3章为苹果鲜食与制品品质，介绍了我国苹果鲜食品质和加工品质特性及品质指标间的相关关系；第4章为苹果原料品质与鲜食、制品品质间关系，分析了苹果鲜食、制汁、制干品质与原料品质特

食品工艺学实验与工程实践

《食品工艺学实验与工程实践》共分为四个部分：第一部分对食品加工行业、食品工艺、特色加工及食品工艺实验要求作了一个总体的概述；第二部分为典型食品加工工艺，细分为焙烤、饮料、肉制品、乳品、果蔬、休闲食品等；第三部分是针对健康、特色食品加工工艺的综合、设计性实验；第四部分是与工艺紧密相关的产业化研究必备知识，工程基础与食品工程、经济评价、现代加工技术与装备，辅以案例拓展学生的知识面。　　《食品工艺学实验与工程实践》在编写过程中，注重理论

食品生物技术概论

食品微生物学及实验技术

食品生物化学

本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材，以食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍，全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。 　　本书可作为高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业人

生鲜乳检验监管指南

本书是在我国政府切实加强生鲜乳质量安全监管和奶站整治的关键时刻编写的，主要介绍了生鲜乳质量安全影响因素、生鲜乳质量安全检验方法、生鲜乳质量安全抽检技术规范、生鲜乳监管法律法规等内容。本书是奶站生鲜乳快速检测、乳品企业质量检验和乳制品检测机构开展监测活动的实用手册，对基层生鲜乳质量监管、奶农科学养殖、实施监督抽检具有较强的可操作性，是一部养殖培训教材，也是畜牧兽医管理部门开展奶站监管的指导用书。本书部分章节已经用于“生鲜乳质量安全

食品添加剂使用卫生标准速查手册

食品配方设计7步-第二版

食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。本书第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理

淀粉与淀粉制品工艺学

食品添加剂原理与安全使用

本书分为六章，介绍了食品添加剂概论、防腐保鲜类食品添加剂、调色护色类食品添加剂、调香调味类食品添加剂、结构改良类食品添加剂、食品营养强化剂与加工助剂等内容...

乳制品及婴幼儿配方乳粉生产许可条件审查文件及相关标准选编-2010版

本书内容包括企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）、企业生产婴儿配方乳粉审查细则（2010版）、食品生产许可审查通则（2010版）以及相关产品标准、乳制品良好生产规范、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范等。适合读者：乳制品生产、经销以及食品安全监督管理部门技术人员、管理人员...