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食品微生物学

作者：侯进慧

出版社：中国纺织出版社出版时间：2023-11-01

开本： 16开 页数： 258

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品微生物学版权信息

ISBN：9787522910864
条形码：9787522910864 ; 978-7-5229-1086-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品微生物学内容简介

食品微生物学是微生物学在食品科学领域的重要分支，属于应用微生物学范畴。食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全等领域相关的微生物的特性，研究如何有效地在与食品关联的生产、生活实践中充分应用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同时不断创新性地开发、利用食品微生物资源。随着现代生物技术手段的不断发展和应用，食品微生物学学科发展呈现出日新月异的态势。本教材的内容主要包括微生物类群的结构与功能，微生物的营养、生长与代谢，微生物的遗传变异与育种，免疫学和微生物生态学，食品加工中的微生物，食品腐败变质与控制和食源性致病微生物与危害等。教材展示出食品微生物类群、特点及其在食品工业生产中的应用，既涉及微生物学基础知识，又着眼于辩证地认识食品微生物，在强调有益微生物应用的同时，防止有害微生物的危害。食品微生物学是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、食品安全与检测、食品营养与健康等相关专业的重要专业基础课程。本书可作为食品科学与工程类专业及相关专业的学生的教材，也可供食品类生产企业的技术人员和食品安全领域管理人员学习参考。

食品微生物学目录

**章绪论 **节微生物及其特点第二节微生物分类与命名第三节食品微生物学及其发展历程本章习题第二章原核微生物 **节细菌第二节放线菌第三节蓝细菌第四节古生菌本章习题第三章真核微生物节霉菌第二节酵母菌第三节蕈菌本章习题第四章非细胞形态微生物节概述第二节病毒的形态和化学组成第三节病毒的分类与命名第四节病毒的侵染与复制第五节动物病毒第六节植物病毒第七节亚病毒第八节病毒感染的检测和防治原则第九节病毒的应用本章习题第五章微生物的营养节微生物的营养要素第二节微生物对营养物质的吸收方式第三节微生物的营养类型第四节微生物的培养基本章习题第六章微生物的生长与控制节微生物的生长第二节微生物生长量的测定第三节微生物的生长规律第四节食品中微生物的生长及控制本章习题第七章微生物的代谢节微生物的能量代谢第二节微生物的分解代谢第三节微生物的合成代谢本章习题第八章微生物的遗传变异与育种节遗传变异的物质基础第二节微生物的基因突变第三节微生物遗传育种第四节菌种退化、复壮与保藏本章习题

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食品微生物学作者简介

侯进慧，博士，教授，硕士生导师，现任徐州工程学院食品与生物工程学院副院长，兼任中国生物工程学会生物资源专业委员会委员，江苏省食品科学与技术学会理事，入选江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省“双创博士”、江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师。主要研究方向为食品微生物学、食品生物技术。主持完成省以上科研项目4项，省教育厅教研项目1项，市级科研项目4项。申请国内外发明专利31项，授权10项。发表论文42篇，其中SCI、EI收录11篇。主编高等教育规划教材2部，参编3部。担任武汉大学《生物资源》期刊编委，EI《食品科学》和核心《微生物学通报》《食品工业科技》审稿专家。

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