【食品工业书籍】食品工业书籍推荐及报价_第23页

钦定四库全书--熬波圖

（元）陳椿 / 2018-08-01 / 中国书店

¥23.6(4.9折)定价:~~¥48.0~~

20万图书5本折上7折

元陈椿撰。此书乃元统中椿为下砂场盐司，因前提干旧图而补成者也。自各团竈座，至起运散盐，为图四十有七。图各有说，后系以诗。凡晒灰打卤之方，运薪试运之细，纤悉毕具。亦楼瑞《耕织图》、曾之谨《农器谱》之流亚也...

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易腐食品安全控制

刘华叶健恒 / 2018-03-01 / 北京师范大学出版社

¥21.9(5.5折)定价:~~¥39.8~~

全书共分为十一章, 内容包括四大部分, 第一部分为食品冷藏链的认知, 第二部分为冷链农副产品安全控制, 第三部分为冷链预包装食品安全控制, 第四部分为食品冷链安全技术应用, 以整个食品冷藏链全过程为主线, 从食品的产地作业及采购—食品加工—食品运输—食品贮藏—食品销售环节着手, 涉及各类易腐食品, 包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制...

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武夷岩茶(大红袍)制作工艺研究

黄意生著 / 2018-05-01 / 中国农业出版社

¥40.1(5.9折)定价:~~¥68.0~~

武夷岩茶（大红袍）因其制作工艺特殊而在2006年列入国家首批非物质文化遗产名录，随着茶文化热，大红袍更是受到广泛的喜好，但消费者、爱好者对岩茶制作工艺充满好奇，为此作者对武夷岩茶现代制造工艺的配套技术和岩茶产品的评价技术开展研究，一一写出研究文章，形成一本主题突出，体系清晰、理论联系实际，深入浅出的武夷岩茶制造工艺读本，供茶叶研究人员、大中院校茶学专业学生、茶叶生产技术人员、制茶师傅、茶文化爱好者以及涉茶工人、农民阅读。全书收入文章2

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食品用包装质量检验

蔡晶主编 / 2018-03-01 / 中国质检出版社

¥17.6(4.2折)定价:~~¥42.0~~

20万图书5本折上7折

本书首先对包装的定义、包装与环境和包装工业的发展趋势进行了阐述。在这个基础上对食品包装进行了概述, 然后又对食品包装的分类、食品包装的安全、食品用纸包装材料及制品检验、食品用塑料包装材料及制品检验、辅助包装材料检验等内容作了详细介绍...

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食品添加剂

吴酉芝，邓代君，吴巨贤主编 / 2018-06-01 / 中国质检出版社

¥22.4(4.3折)定价:~~¥52.0~~

本书内容包括食品添加剂概论、食品添加剂手册使用方法、食品保藏类的防腐剂、抗氧化剂、结构改良类的乳化剂、增稠剂与膨松剂、感官提升类的食用香精香料、食品呈味剂、食品色素 (着色剂) 、护色剂与漂白剂、营养强化剂、工艺辅助类的酶制剂、食品工业用加工助剂...

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饮料产品质量检验

陈洪波主编 / 2018-05-01 / 中国质检出版社

¥20.1(4.1折)定价:~~¥49.0~~

20万图书5本折上7折

本书是一部用于指导饮料生产加工企业如何进行原辅料质量把关和成品质量控制的检验丛书, 具有很强的指导性、知识性和操作性, 是用于饮料加工企业质量管理和检验人员学习的一套具有实用价值的好教材...

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绿色食品生产资料标志许可工作指南-(2018版)

穆建华主编 / 2018-06-01 / 中国农业科学技术出版社

¥42.9(5.5折)定价:~~¥78.0~~

本书汇总了绿色食品生产资料相关的政策法规、科技标准、许可审核、标志管理、质量监督等方面的文件，目的是将上述政策法规、制度规范落到实处，推动绿色食品各项工作科学化、制度化、规范化，同时方便绿色食品工作者查阅和使用，也可作为行业培训用书...

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酿酒酶与酶制剂

薛栋升 / 2018-09-01 / 化学工业出版社

¥49.0(7.2折)定价:~~¥68.0~~

酒文化在中国源远流长，鉴赏美酒佳酿的诗词歌赋不胜枚举。而酶在酒体酿造工艺中占据重要地位。本书列举酿酒酶与酶制剂的种类及功能，以及新品种酶在酿酒过程中的应用，为酿酒产业提供更多创新思路。...

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中美食品安全检验技术应用与展望

大学 / 2016-11-01 / 中国科学技术出版社

¥18.0(3.6折)定价:~~¥50.0~~

本书共八章，内容包括了食品检验的一般方法、食品中重金属元素的检验、食品中部分残留农药和其他有害物质的检验、食品中非食品添加物的检验、常见食品微生物的检验、美国的食品安全法规、美国食品安全先进的技术和发展趋势...

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食品加工实训

郑晓杰，陈显群主编 / 2018-04-01 / 北京师范大学出版社

¥17.6(6.3折)定价:~~¥28.0~~

本书以“工学结合”为切入点, 以产品为载体分成不同的任务, 以若干个同类型任务为一个项目, 全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例, 介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术, 粮油食品加工技术, 畜产、水产食品加工技术, 饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分, 包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识...

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食品工厂设计

何东平 / 2017-08-01 / 中国轻工业出版社

¥49.0(8.3折)定价:~~¥59.0~~

食品工厂设计是食品工业发展的重要保证，是为民众提供多、好、更优质的既安全卫生又营养丰富的新食品；它是食品工厂工业化生产安全卫生和营养丰富食品的基础，是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设计、食品工厂工艺设计、气力输送、辅助车间和装备设计、工厂卫生及全厂生活设施、公用系统、环境保护措施、设计概算、技术经济分析、安全食品与质量管理和食品工厂设计常用资料等内容。《食品工厂设

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玉米深加工技术(第二版)

尤新 / 2018-07-04 / 中国轻工业出版社

¥17.7(5.9折)定价:~~¥30.0~~

《玉米深加工技术（第二版 “十一五”国家重点图书出版规划项目）》是“服务三农农产品深加工技术丛书”之一，该书是按国家“十一五”国民经济发展规划的精神所编写的。全书共分19个章节，分别对玉米淀粉、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、功能性低聚糖、变性淀粉与高吸水性树脂、玉米胚芽制取玉米油等知识进行了详细的讲解。该书可供各大院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用...

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肉品科学与技术(第三版)

编者:孔保华//陈倩 / 2018-08-04 / 中国轻工业出版社

¥45.7(8.3折)定价:~~¥55.0~~

本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。本教材紧密结合我国肉类制品工业的现状，及时反映了国内外先代肉品科学技术的新进展。内容新颖、全面、系统，理论联系实际，可操作性强，适合作为各大专院校食品专业的教材以及肉品加工企业的研发和技术人员的参考书。

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云南油茶

石卓功主编 / 2018-06-01 / 科学出版社

¥86.4(7.2折)定价:~~¥120.0~~

油茶具有很高的经济价值。油茶种子所生产的茶油，是一种性质优良的干性油，具有广泛用途。为了更好地深入开展油茶育种技术研究工作，编者在分析国内外相关领域研究进展的基础上，对所在团队前期研究工作进行了系统总结，撰写了此书...

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食品化学(第二版)(普通高等教育“十五”国家级规划教材)

江波，杨瑞金 / 2018-01-01 / 中国轻工业出版社

¥56.4(8.3折)定价:~~¥68.0~~

食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础.

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食品酒水双定位战略-双定位理论食品酒水营销实践

韩志辉于润洁郭婷 / 2018-10-01 / 中国农业出版社

¥40.8(6折)定价:~~¥68.0~~

本书是运用双定位理论创新布局食品酒水战略的实战书籍。互联网技术、新经济环境引发消费大变局、竞争大变局，传统的定位理论已经难以定位变动的市场。新经济环境下，品牌不再是抢占消费者原有的心智，而是不断创新，用全新的属类和价值再造消费者心智。我们已进入后定位时代！亟需进行属类和价值的双定位...

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天天快检:食用农产品掺伪鉴别手册

翁文川、谢建军 / 2018-09-01 / 广东科技出版社

¥18.7(3.9折)定价:~~¥48.0~~

20万图书5本折上7折

快速、可靠的食品检测鉴别技术的完善是食品打假的治本之策。本书从假冒伪劣食品及食用农产品造假的方式、法律法规、快速鉴别的方法入手，从粮谷类、豆制品、畜禽水产类、调味品、饮品、食用菌、食用油、燕窝、冬虫夏草等食品到食品包装、标签，全面、系统解读食用农产品造假方式及快速鉴别方法。这些快速鉴别方法通过感官、简单的实验操作或快速检测试剂盒方法，让广大食品药品基层监管人员和普通的消费者可以迅速掌握、快速识别食品的真伪，从而提高识假鉴别能力。...

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我国食品安全问题特殊性及其原因和对策:基于社会食品安全学视角

董华强 / 2017-02-01 / 经济科学出版社

¥49.0(7.2折)定价:~~¥68.0~~

《我国食品安全问题特殊性及其原因和对策：基于社会食品安全学视角》提出了我国社会存在特殊性食品安全问题的观点。　　《我国食品安全问题特殊性及其原因和对策：基于社会食品安全学视角》从社会性和法律角度对社会食品安全问题进行细分，把食品安全问题划分成一般性和特殊性两类食品安全问题。　　《我国食品安全问题特殊性及其原因和对策：基于社会食品安全学视角》认为，我国处在改革开放的特殊社会环境下，除了存在一般性食品安全问题（与别国相同）外，还存在特

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食品安全危机信息在社交媒体中的传播研究

韩大平著 / 2017-06-01 / 中国社会科学出版社

¥23.0(4.8折)定价:~~¥48.0~~

食品安全目前已经成为大众关注的焦点问题。社交媒体的普及增加了大众对食品安全问题参与的积极性和可能性。为了丰富社交媒体信息传播理论成果和更好地解决食品安全问题，作者对食品安全危机信息在社交媒体中的传播进行了探索性的研究。首先介绍了食品安全危机信息在社交媒体中传播的相关概念和理论基础，并对靠前外的研究成果进行综述，接着对社交媒体中信息传播内容和传播特征进行分析，然后选取九个典型食品安全危机事件信息在新浪微博中传播的实际数据，建立食品安全危

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禽肉科学与肉品加工

徐幸莲 / 2018-10-01 / 中国农业大学出版社

¥33.3(3.4折)定价:~~¥98.0~~

20万图书5本折上7折

本书为译著, 着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学, 蛋白质凝胶, 热—质转换, 微生物学以及肉色和质构的介绍, 来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念...

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腌腊猪肉制品加工实用技术

卢付青 / 2018-05-01 / 四川科学技术出版社

¥16.8(6折)定价:~~¥28.0~~

本书详细介绍了腌腊猪肉加工的技术要点。所涉及的腌腊猪肉制品分为腊肉、香肠、火腿和咸肉等。作者从生猪养殖、原辅料选材、加工基本原理、产品加工工艺流程与配方、设备设施及综合利用、产品指标和质量控制等方面介绍了各种猪肉制品的加工技术及相关的生产车间工艺布局, 以便读者学习或选用...

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食品包装中的大学问:从包装鉴别食品

江津津，张挺，黄利华主编 / 2018-03-01 / 华南理工大学出版社

¥26.6(7折)定价:~~¥38.0~~

为了普及食品包装知识、营养标签知识和食品安全知识，特编写本书，旨在引导消费者对食品包装和食品安全有更科学的认识，通过符合时代需要的科普读本的推出，培养提高消费者鉴别甄选食品的能力和增强自我保健意识。本书主要内容包括：第一章生活中的食品包装，第二章食品包装材料的大学问，第三章蕴含关键信息的营养标签，第四章如何通过包装鉴别食品真伪，第五章如何通过包装选购各类食品，第六章懂点法规好处多。本书立足中国国情和实际，结合国内法规和食品安全事件，指

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园艺产品贮藏运输

周瑞金主编 / 2018-10-01 / 中国农业出版社

¥49.6(6.2折)定价:~~¥80.0~~

周瑞金主编的《园艺产品贮藏运输》是高等学校园艺专业的必修课程，是建立在多学科基础上的应用科学，是以研究采收后园艺产品生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以园艺产品在采后贮运过程中保鲜技术为重点，以提高园艺产品商品价值和市场竞争力为突破口，系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的一门综合性交叉学科...

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食品卫生

傅维，王芃主编 / 2018-08-01 / 北京师范大学出版社

¥27.4(5.5折)定价:~~¥49.8~~

本书主要从食品的生物性污染、食品的化学性污染、食物中毒等方面进行讲解, 同时结合企业需求选取知识点配合相应的实训教学内容。书中每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品, 具有很强的代表性和通用性...

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中国食品安全治理评论-2018年第1期-总第8期

吴林海主编;王建华执行主编 / 2018-11-01 / 社会科学文献出版社

¥51.8(7.5折)定价:~~¥69.0~~

不断见诸报端的一系列食品安全事件，几乎震撼着每一个中国人的心灵，在人们诉求的面孔和眼神中，映射出对当前食品安全问题的关注。《中国食品安全治理评论》意在客观、公正、深刻地反映我国当前食品安全治理的现状与态势，在为学界同人提供珍贵的研究资料的同时，努力构建政府、市场与社会等多主体无缝合作的食品安全风险共治的理论体系，为政府决策提供服务...

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植物油料生物解离技术

江连洲 / 2018-11-01 / 科学出版社

¥62.4(7.9折)定价:~~¥79.0~~

本书根据不同油料的生物解离技术分为五篇撰写，第一篇主要介绍大豆，其中第一章介绍了油料大豆；第二章对生物解离预处理进行了概述；第三章对酶解工艺进行了概述；第四章介绍了固态发酵技术及其在大豆油提取中的应用；第五章介绍了目前常用的破乳工艺并对破乳相关机理研究进行了概述；第六章重点介绍了生物解离技术提取大豆油的扩大试验及中试试验的研究；第七章介绍了生物解离大豆油脂和大豆蛋白的性质；第八章概述了大豆生物解离产物的综合利用。第二篇主要介绍花生，其

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新生物学丛书食品系统效应评估框架

（美）M.C.内希姆等主编；王慧等译 / 2018-12-01 / 科学出版社

¥92.2(7.2折)定价:~~¥128.0~~

工程院等单位1月27日在京举办了《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》项目成果发布会，项目研究从生态环境、食品原料、病原微生物、风险分析、管理体系、经济环境角度，分析了我国食品安全体系，比较系统，有一定深度。美国科学院在2015年1月发布了AFrameworkforAssessingtheHealth,Environmental,andSoandEconomicEffectsoftheFoodSystem的报告，为政策制定者、研究人

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现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目孜然深加工技术

木泰华，马梦梅，陈井旺 / 2018-12-01 / 科学出版社

¥77.4(7.9折)定价:~~¥98.0~~

章介绍孜然精油和油树脂的制备工艺、成分鉴定、抗菌抑菌、灭虫、生理活性及应用；第2章主要论述了孜然膳食纤维的制备和改性工艺、结构、物化功能特性、生理活性及应用；第3章主要论述了孜然蛋白和多肽的提取、分离、物化功能特性及应用；第4章介绍了孜然多酚和黄酮类物质的制备工艺、生理活性及应用...

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食品营养与检验检疫

杨溢，陆飞峰，范莉梅主编 / 2018-11-01 / 中国农业科学技术出版社

¥30.8(5.5折)定价:~~¥56.0~~

《食品营养与检验检疫》一共分为九个章节，靠前章节主要围绕食品安全与食品营养进行了概述，同时分析了二者之间的关系，并且介绍了我国的检验检疫制度；第二章节就目前我国食品安全控制的现状进行论述，第三章节描述了关于食品安全标准法律制度的现状；第四和第五章节分别介绍了我国食品安全检测以及食品安全检验制度的现状以及存在的问题，第六章节详述了我国疾控体系食品检验实验室发展情况；第七章节就中国检验检疫制度与功能完善的理论分析、靠前比较以及存在的问题进

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甘薯油的秘密

木泰华，张苗编著 / 2019-01-01 / 科学出版社

¥31.4(7.9折)定价:~~¥39.8~~

《甘薯油的“秘密”》对甘薯油的“秘密”进行了系统详细的介绍，包括甘薯油的组成与营养、甘薯油的健康益处、甘薯油的吃法等。《甘薯油的“秘密”》为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用...

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中国农村家庭食物安全解读

孙颖 / 2016-12-01 / 中国经济出版社

¥23.8(4.1折)定价:~~¥58.0~~

20万图书5本折上7折

本书通过对中国健康与营养调查项目2006年和2009年数据，对农村的营养脆弱家庭进行了测度，并在此基础上分析了食物价格对营养脆弱家庭的营养摄入以及家庭内部分配的影响。研究的主要内容和结论有：（1）全国宏观数据统计表明，我国农村居民的食物消费货币化趋势明显，食物消费对市场依赖程度增大。同时，我国农村居民的食物消费价格却一直处于波动上涨的趋势，农村家庭的食物消费活动受市场价格影响日益增大。（2）农村仍存在营养脆弱的家庭，食物价格对农民的营

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食品分析检测技术

蔚慧，张建，李志民主编 / 2018-07-01 / 中国商业出版社

¥42.0(7.5折)定价:~~¥56.0~~

《食品分析检测技术/全国各类高等院校食品加工工艺专业“十三五”规划与创新系列教材》以食品企业及质量检测部门、农产品质量检测部门、质量技术监督部门的任职要求为依据，以任务教学为线索，即以食品检测的工作能力、工作任务为线索，选取学生必需的基础知识、基本操作技能和食品检测工作岗位的典型工作任务进行编写，注重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要参考国家现行标准进行编写，体现了

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食品微生物

迟晓君部建雯 / 2017-04-01 / 济南出版社

¥31.2(6.5折)定价:~~¥48.0~~

《食品微生物》主要介绍食品微生物形态、微生物营养与培养、微生物与酶制剂、食品腐败与食品保藏、微生物与食源性疾病、微生物基本操作等内容。《食品微生物》除可作为中等职业学校农产品保鲜与加工专业课程专用教材外，还可供轻工、粮食、生物技术、环境保护、农业等行业的生产技术人员及管理人员作为参考书。教材内容丰富全面，增加了许多新的知识和新的技术。兼顾学习性与实用性，打破了理论知识与生活实际的隔阂，能激发学生的学习、应用能力，拓展视野，使学生能

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动物性食品卫生学

张彦明，佘锐萍主编 / 2015-07-01 / 中国农业出版社

¥23.8(4.9折)定价:~~¥48.5~~

本书分为动物性食品污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物性食品的加工卫生与检验3篇, 包括动物性食品污染及安全性评价、动物性食品的生物性污染与控制、动物性食品的化学性污染与控制等内容...

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现代食品深加工技术“十三五”国家重点出版物出版规划项目兔肉制品深加工技术/王卫

王卫，白婷 / 2018-09-01 / 科学出版社

¥81.3(8.3折)定价:~~¥98.0~~

本书涉及兔产业链中兔肉精深加工环节现代加工技术，主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工，兔肉制品加工辅料、基本工艺与设备，特色产品配方，现代加工技术，产品防腐保鲜与质量安全控制等。本书可供兔肉精深加工研发人员、管理人员参考阅读，也可供相关专业高等院校师生参考阅读...

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葡萄酒化学

(美)AndrewL.Waterho / 2019-03-01 / 科学出版社

¥132.7(7.9折)定价:~~¥168.0~~

本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。本书可作为大学葡萄酒化学的学习资料，同时也是一本易读易懂的参考书，可以指导有一定化学知识的读者认识葡萄酒，并理性地解释或预测葡萄酒中发生的变化，帮助研究人员、酿酒师和葡萄酒爱好者预知酿造工艺对

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县域篇-2018年中国茶叶行业品牌发展蓝皮书

中国茶叶流通协会 / 2019-03-01 / 中国轻工业出版社

¥29.4(4.9折)定价:~~¥60.0~~

2018中国茶叶行业品牌发展蓝皮书（县域篇）推出了2018年茶叶品牌县域排行榜，介绍评价方法，分析影响品牌价值的关键因素，配备图表和数据分析，内容精细且简要，最后给出发展建议，供读者研究。本书是茶叶品牌相关内容的精华所在...

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中国食品工业标准汇编毒理学检验方法卷

国家食品安全风险评估中心，中国标准出版社 / 2018-11-01 / 中国标准出版社

¥64.0(8折)定价:~~¥80.0~~

本书收录了截至2018年10月底发布的毒理学检验方法食品安全国家标准26项。包括食品安全性毒理学评价程序、食品毒理学实验室操作规范、急性经口毒性试验等...

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豆制品、蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南

邴伟，卢业举主编 / 2018-12-01 / 中国质检出版社

¥18.1(4.2折)定价:~~¥43.0~~

20万图书5本折上7折

本书分为上、下两篇。上篇为豆制品生产卫生规范实施细则使用指南, 主要包括豆制品生产企业质量安全控制点、豆制品的生产许可管理以及豆制品生产许可审查细则等 ; 下篇为蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南, 主要包括我国蜂产品的生产现状、蜂产品的生产许可管理以及蜂产品生产许可审查细则等。本书针对全国食品企业生产人员、技术机构的检验人员和政府部门监管人员的实际需求编写而成, 使用面广满足食品监管人员、食品审查人员和食品企业从业人员对食品生产加工

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食品安全与健康饮食

陈学辉 / 2018-09-01 / 辽宁科学技术出版社

¥12.2(3.4折)定价:~~¥36.0~~

本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述，普及提高大众对食品安全与健康的认识，内容通俗易懂，对大众提高食品安全意识发挥积极作用。...

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食品保藏与加工工艺研究

孙宇 / 2019-07-01 / 中国纺织出版社

¥26.7(3.3折)定价:~~¥81.0~~

20万图书5本折上7折

本书首先系统而简洁地介绍了食品的原材料和食品保藏技术, 在食品加工技术部分, 将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中, 在具体介绍几类常见食品的加工工艺时, 强化了食品加工工艺与设备的应用...

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模拟移动床色谱技术在功能糖生产中的应用

第三方 / 2019-03-01 / 中国纺织出版社

¥28.2(3.2折)定价:~~¥88.0~~

20万图书5本折上7折

本书主要论述了模拟移动床色谱技术在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜叶菊甙、菊粉等功能糖生产中的应用。主要包括绪论、模拟移动床色谱纯化葡萄糖母液、分离果葡糖浆、纯化木糖母液、纯化低聚木糖、纯化甜叶菊甙、纯化菊芋多聚果糖、纯化低聚半乳糖等技术...

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食品试验设计与统计分析基础

张吴平 / 2019-05-01 / 中国农业大学出版社

¥42.7(8.9折)定价:~~¥48.0~~

《食品试验设计与统计分析基础（第3版）》是在上一版应用的基础上，广泛收集读者的反馈信息后编写而成的。第3版引入了二维码，使纸质教材与数字化内容相融合。　　《食品试验设计与统计分析基础（第3版）》的内容包括食品试验设计与统计分析的作用、特点及发展概况，试验数据的整理与特征数，统计数据的理论分布与抽样分布，统计假设检验，方差分析，直线回归与相关，非参数检验，试验设计基础，两种常用的试验设计方法。书后给出了常用的统计用表以及数据分析和统

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中国食品工业标准汇编肉、禽、蛋及其制品卷(下)(第五版)

全国肉禽蛋制品标准化技术委员会 / 2018-11-01 / 中国标准出版社

¥188.0(8折)定价:~~¥235.0~~

《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本汇编为丛书的一卷。本汇编是在2010年出版的《中国食品工业标准汇编肉、禽、蛋及其制品卷》（第四版）的基础上进行修订的，保留了目前有效的标准，同时增加了2010年8月至2016年11月底发布的肉、禽、蛋及其制品的标准。本汇编分上下册，上册主要内容包括：第一部分综合标准，第二部分肉、禽及其制品标准，第三部分蛋及其制品标准，第四部分卫

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烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼

（美）保拉·菲戈尼（PaulaFig / 2018-07-01 / 中国轻工业出版社

¥86.9(5.5折)定价:~~¥158.0~~

高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果，更好地应对新的挑战。本书共分18章，强调了准确定量和温度控制在烘焙过程的重要性；着重分析了面团中面筋

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乳品分析与检验

张延明 / 2017-04-11 / 科学出版社

¥12.9(3.4折)定价:~~¥38.0~~

《乳品分析与检验/普通高等教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》面向乳与乳制品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。　　《乳品分析与检验/普通高等教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系

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水果蔬菜贮藏技术

张明嘀 / 2010-03-01 / 吉林出版集团有限责任公司

¥5.9(3.9折)定价:~~¥15.0~~

本书首先介绍了果蔬的化学成分及其在采后贮藏中的变化，分析了果蔬的采后生理，然后分别阐述了水果的贮藏技术和蔬菜的贮藏技术...

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食品感官检验

安莹,王朝臣主编 / 2018-03-01 / 化学工业出版社

¥25.5(6.7折)定价:~~¥38.0~~

《食品感官检验》由绪论、11个项目及附录组成，详细介绍了食品感官检验基础训练，粮油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水产品、果蔬及其制品、饮料与酒类、调味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官检验，食品感官检验综合应用训练等，内容包含面广、应用性强。本书采用现行国家标准规定的术语、符号和法定计量单位，书中的知识体系、案例介绍符合国家或行业的最新标准。本书既可作为高等职业院校食品及生物类专业学生的教材，又可供各类生产企业从事食品质量检验和

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食品分析与检验

王磊主编 / 2017-05-01 / 化学工业出版社

¥21.5(5.5折)定价:~~¥39.0~~

本书为“十二五”职业教育国家规划教材。依据相关文件要求，本书按照“工学结合+双证融通”人才培养模式，根据就业岗位群的任职要求组织内容，注重对检测方法的解读及产品典型任务的技能训练；每项技能训练通过检测任务分析、任务实施、关键技能点操作指南及技能操作考核点四部分内容，培养学生食品专项检验的技能，强化标准化意识及安全意识。本书编写时参照最新国家标准，不仅可以作为高职高专院校食品类专业的教材，亦可作为相关行业职业技能鉴定培训的参考用书.

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食品安全与质量控制/曹正

曹正 / 2017-05-01 / 郑州大学出版社

¥25.3(8.5折)定价:~~¥29.8~~

《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业“十三五”规划教材》按照“夯实基础一学习能力一应用能力”的主线设计教材，由浅人深，逐层递进，符合学生的学习规律，有利于学生掌握专业知识、锻炼专业能力。书中内容根据“项目引导、任务驱动”的设计理念，以食品品控员和内审员的岗位所需知识和能力将教材内容分解为典型的工作任务，使学生能够在完成工作任务中发现问题、提出问题，逐步掌握专业知识，提高专业能力。　　《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业“十

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GB 8950-2016《食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范》实施指南

国家食品安全风险评估中心，中国食品发酵工 / 2018-08-01 / 中国标准出版社

¥73.6(8折)定价:~~¥92.0~~

本选题旨在对于标准应用过程中的难点进行解释说明, 对于企业合规和有效监管有促进作用, 社会大众、监管部门以及罐头食品行业对此标准给予很高的关注。全书详细介绍了罐头食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则, 并辅以实例介绍...

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食品安全管理及信息化实践

胥义 / 2017-12-01 / 华东理工大学出版社

¥99.4(7.2折)定价:~~¥138.0~~

食品安全信息化管理是分析和评估食品安全形势的依据，是开展食品安全预警工作的基础，也是食品药品监管系统履行食品安全综合监督职能的科学支撑和基本保证，同时也可成为食品企业自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。《食品安全管理及信息化实践》以信息化“三要素”（即管理基础、信息技术、信息资源）为主线，分别从管理体系、技术体系、食品生产各应用实践环节的管理重点及信息化实践等方面着手，力争反映出食品安全信息化管理的新动态、新理念、新知识、新技术、新

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