扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
食品保藏与加工工艺研究 版权信息
- ISBN：9787518055593
- 条形码：9787518055593 ; 978-7-5180-5559-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品保藏与加工工艺研究 内容简介
本书首先系统而简洁地介绍了食品的原材料和食品保藏技术, 在食品加工技术部分, 将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中, 在具体介绍几类常见食品的加工工艺时, 强化了食品加工工艺与设备的应用。
食品保藏与加工工艺研究 目录
**章 绪论
**节 食品基本要素
第二节 食品加工工业
第三节 食品保藏的基本原理
第四节 食品加工工艺
第五节 食品工业的现状与发展前景
第二章 食品加工原料
**节 食品原料的分类与特征
第二节 食品原料的结构和加工特性
第三节 食品原料的安全生产与控制
第四节 食品加工的常用辅料
第三章 食品干制加工工艺研究
**节 食品干制的原理
第二节 食品在干制过程中的变化
第三节 干制品的干燥比和复水性
第四节 干制方法、设备与工艺研究
第五节 包装和贮藏
第四章 冷冻食品加工工艺研究
**节 食品低温保藏的原理
第二节 食品的冷却保藏
第三节 食品冻结保藏
第四节 食品冻结干燥保藏技术
第五节 食品保藏中的冷藏库与冷藏链
第六节 典型冻结食品生产工艺
第五章 罐藏食品加工工艺研究
**节 罐藏食品的原理
第二节 罐藏食品包装容器
第三节 罐藏食品的工艺
第四节 食品杀菌的新技术
第五节 典型罐头加工工艺
第六章 发酵食品加工工艺研究
**节 发酵食品的原理
第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏
第三节 发酵工艺过程控制
第四节 典型发酵食品的加工工艺
第七章 腌制与烟熏食品加工工艺研究
**节 食品腌制的原理
第二节 典型腌制食品生产工艺
第三节 烟熏食品加工工艺
第八章 果蔬制品加工工艺研究
**节 果蔬加工保藏的原理
第二节 果蔬加工前的原料预处理技术
第三节 果蔬加工工艺
第九章 饮料加工工艺研究
**节 果蔬汁饮料加工工艺
第二节 碳酸饮料加工工艺
第三节 固体饮料加工工艺
**节 食品基本要素
第二节 食品加工工业
第三节 食品保藏的基本原理
第四节 食品加工工艺
第五节 食品工业的现状与发展前景
第二章 食品加工原料
**节 食品原料的分类与特征
第二节 食品原料的结构和加工特性
第三节 食品原料的安全生产与控制
第四节 食品加工的常用辅料
第三章 食品干制加工工艺研究
**节 食品干制的原理
第二节 食品在干制过程中的变化
第三节 干制品的干燥比和复水性
第四节 干制方法、设备与工艺研究
第五节 包装和贮藏
第四章 冷冻食品加工工艺研究
**节 食品低温保藏的原理
第二节 食品的冷却保藏
第三节 食品冻结保藏
第四节 食品冻结干燥保藏技术
第五节 食品保藏中的冷藏库与冷藏链
第六节 典型冻结食品生产工艺
第五章 罐藏食品加工工艺研究
**节 罐藏食品的原理
第二节 罐藏食品包装容器
第三节 罐藏食品的工艺
第四节 食品杀菌的新技术
第五节 典型罐头加工工艺
第六章 发酵食品加工工艺研究
**节 发酵食品的原理
第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏
第三节 发酵工艺过程控制
第四节 典型发酵食品的加工工艺
第七章 腌制与烟熏食品加工工艺研究
**节 食品腌制的原理
第二节 典型腌制食品生产工艺
第三节 烟熏食品加工工艺
第八章 果蔬制品加工工艺研究
**节 果蔬加工保藏的原理
第二节 果蔬加工前的原料预处理技术
第三节 果蔬加工工艺
第九章 饮料加工工艺研究
**节 果蔬汁饮料加工工艺
第二节 碳酸饮料加工工艺
第三节 固体饮料加工工艺
展开全部
书友推荐
本类畅销
-
农产品深加工技术2000例(上册)-专利信息精选
¥7.1¥14 -
大豆标准化生产技术
¥4.7¥6 -
泡菜生产技术
¥44.5¥69 -
农产品深加工技术2000问
¥8¥20 -
食品化学(第4版)
¥49.3¥69 -
国内外食品添加剂限量
¥80¥100
