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食品工业

易腐食品安全控制

作者：刘华叶健恒

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2018-03-01

开本： 26cm 页数： 254页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

易腐食品安全控制版权信息

ISBN：9787303234066
条形码：9787303234066 ; 978-7-303-23406-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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食品工业

易腐食品安全控制本书特色

本书以整个食品链全过程为主线，从食品的产地作业及采购-食品加工-食品运输-食品贮藏-食品销售环节着手，涉及各类易腐食品，包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。

易腐食品安全控制内容简介

全书共分为十一章, 内容包括四大部分, **部分为食品冷藏链的认知, 第二部分为冷链农副产品安全控制, 第三部分为冷链预包装食品安全控制, 第四部分为食品冷链安全技术应用, 以整个食品冷藏链全过程为主线, 从食品的产地作业及采购—食品加工—食品运输—食品贮藏—食品销售环节着手, 涉及各类易腐食品, 包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。

易腐食品安全控制目录

第1章食品冷链介绍
第2章食品冷链中的安全控制
第3章冷链中果蔬的安全控制
第4章冷链中肉及肉制品的安全控制
第5章冷链中水产品的安全控制
第6章冷链中乳制品的安全控制
第7章冷链中速冻食品的安全控制
第8章其他易腐食品的安全控制
第9章食品的冷藏与冻藏技术
第10章冷藏库的卫生管理
第11章食品质量评估技术

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