天然优糖-美味轻食

*12款基础食谱、13款早餐、14款零食、11款糕点、15款甜品，满足你嗜甜的小嘴。*区分优糖与添加糖。发掘减少食物中添加糖的简单方式，毫不费力。*亲手制作无糖版冷藏食品，超市中类似成品的含糖量过高。*掌握书中无糖、无蜂蜜的甜品、零食与糕点的制作方法。日常饮食摄入的碳水化合物中，含有一系列糖分子，其中，葡萄糖为机体所需能量的主要来源。专家们所说的食糖过量，一般是指蔗糖（或者白糖）类单糖过量，主要来源多为糕点、糖果、甜点、汽水、果汁

轻断食代餐果昔-美味轻食

*帮助你定制适合自己的排毒计划。*了解对身体有益的蔬菜、水果和坚果。*尝试轻断食带菜果昔的12种排毒疗法，每月一种。*掌握易操作的食谱和采购建议。《美味轻食 轻断食代餐果昔》提倡健康饮食的概念，主打果汁排毒的理念，提倡以3-5天的排毒计划，排出身体内累计的各种毒素，提升身体各项机能。在制作果昔前，也为读者介绍了制作果昔优选的水果和蔬菜，也介绍了在准备排毒阶段需要做的准备工作和锻炼运动，同时也详细标注了每天摄入排毒果汁的时间。读者可

罐沙拉-美味轻食

*12款沙拉调味汁、7款生食菜单、21款小罐沙拉、23款大罐沙拉、6款甜品罐子，随时满足您的味蕾。*罐装沙拉，易于携带，让您吃上健康、营养均衡的午餐。*以生蔬菜、腌制蔬菜、烤蔬菜，含蛋白或不含蛋白的谷物，以及奶酪、鸡肉、鸡蛋等为原料的68道罐沙拉食谱。*分层设计，保证食材的新鲜与营养，随时随地都可以吃到美味又健康的沙拉，上班族的福音。*抛下热量和脂肪含量过高的沙拉酱，选用并详细介绍健康营养的沙拉调味汁，让你可以更加放心食用。《美味

零基础学蛋糕随手查

蛋糕美味、精致，如今越来越常见地出现在家庭中。《零基础学蛋糕随手查》本书为大家介绍了制作蛋糕的常用工具和材料，也介绍了各种入门技巧和学习烘焙要掌握的问题，还有各种造型精致、色彩缤纷、口味多变的蛋糕的做法，以及相应的步骤图和视频，让您在制作过程中游刃有余...

零基础学烘焙随手查

本书集结市面上受欢迎的基础烘焙食谱，跟着作者从基础开始一步步，开始家庭烘焙吧！本书涵盖饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁和泡芙等内容，简单易上手！此外，本书中的还分享了烘焙美食的制作技巧，简单易学，让新手也能快速上手...

中国轻工业出版社疯狂烤箱从菜鸟到高手

《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由1000万人气美食博主主刀，一步一图教你零基础玩转烤箱菜！这里不仅仅有烘焙甜点，营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食，一个都不少！美味又健康的100道烤箱美食等着你...

百变磅蛋糕,一个模具就OK!

快餐、野餐、开胃前餐、早午餐、午后小食……不论何时，磅蛋糕都是完美之选。你可以按照本书中提供的多种磅蛋糕烘焙食谱，挑选制作时髦的无花果磅蛋糕、帕尔玛火腿磅蛋糕，充满异域风情的咖喱香菜磅蛋糕等，还有奇特的鱼肉磅蛋糕及经典的法式磅蛋糕??????在好吃又朴实的甜点前，相信你定会在甜美中融化烦恼，心生欢喜。另外，你还可以随意添加你喜欢的用料制作专属于你的磅蛋糕，体验无限创意的百变美味...

吉川敏明的美味手册:意大利料理完全掌握

1.具有50年从业经验的意大利料理主厨亲自撰写烹饪方法，不仅讲怎么做，还讲述每道料理的历史、来历、特色等意大利饮食文化。 2.一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3.讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4.白蛤蜊意大利面、罗马风披萨、意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁、帕尔玛奶酪烩饭、罗马嫩煎鸡肉、提拉米苏、柠檬格兰尼它冰糕48道人气意大利料理一起做。...

创意官府菜

《创意官府菜》以时尚创意养生为主题，注重各菜系兼容并蓄、巧妙结合、注入健康时尚、营养均衡的养生元素；形成了自己的独特技艺风格，创研的养生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成为饮食界的一种时尚。书中着重介绍了120道菜肴，其中包括特色凉菜，时尚热菜，美点小吃，为广大食客提供视觉及味觉上的享受。...

料理-在日本

《在日本.料理》属于日式文化介绍书籍在日本MOOK系列，在延续在日本MOOK系列图文并茂的轻松阅读方式以外，重点介绍日式料理。从日本料理的发展历史到料理引发的文化交流，再到进餐时的必备礼节，本书为你展开一幅色彩斑斓的美食画卷，让你在视觉上大饱眼福的同时，轻松了解日本历史悠久的料理文化和饮食精髓。 另外，《在日本.料理》中还收录了关西大学社会学部媒体专业教授刘雪雁与旅日作家毛丹青的对谈，深度挖掘料理与文化交流的关联。...

烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材)

“烹饪基本功入门”是烹饪专业学生必须掌握的一门重要的基础操作课，它以行业认知、体质训练、刀工、勺工、司厨劳动和烹调方法训练为主要内容，通过教师的讲解、演示和学生的模仿练习，使学生掌握多项操作技能，为以后的烹饪实训工艺课教学及生产实习打下坚实的体能和技术基础。茅建民主编的《烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材)》围绕专业热情的激发、体能的加强、教学的展开、增强教学趣味性和考核达标五个方面进行。笔者根据烹饪教学经验，在教学中边实践边摸

中国名菜制作技艺

《中国名菜制作技艺（第2版）》以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为主导，注重实践操作。《中国名菜制作技艺（第2版）》分为五章，一章：绪论，讲述我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究；第二章：名菜原料的认知与鉴定；第三章：调味汁加工；第四章：热菜的烹调方法；第五章：名菜剖析，将经典的菜肴以图文结合的方式诠释名菜的实际制作要点和难点。　　《中国名菜制作技艺（第2版）》适用于高职高专烹饪工艺与营养专业的实践教

中南博集天卷文化传媒有限公司黄小厨的春夏秋冬/黄磊

人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。一食一味，一餐一情，黄小厨带读者们一起，在春夏秋冬的四季流转中，寻找食材、制作美食、讲述和美食有关的暖心回忆和往日故事。全书分为四部分，在每个季节的篇章中，黄磊回顾了不同节气、节日中自己家庭以及童年、少年时的美食记忆，分享这些食物的定制烹制方法和一些料理小窍门，讲述这些食物留给自己的丰富的味觉记忆和情感往事。这是一本由美食串连起的散文集，在应季而食的理念中，感受气候的变化，感受时间的流逝，感

烹饪器具及设备

《烹饪器具及设备/高等职业教育教材》是在参考有关教学大纲的基础上，根据近两年采几次召开的中国烹饪高等教育学术研讨会会议精神，结合烹饪专业教改方向编写的。《烹饪器具及设备/高等职业教育教材》由三所大学的专业教师和高级厨师历经一年时间编成，内容力求突出实用性、综合性和先进性的特点。在实用性方面注重厨房设备的实用知识介绍，如除了阐述基本结构和工作原理外，还对操作使用、维修保养和管理做详述，此外，实用性还表现在书中的每种器具及设备都是从厨

食品雕刻与盘式设计

《食品雕刻与盘式设计/新烹饪系列规划精品教材》遵循继承发展与创新的原则，突出反映烹饪学科领域的新知识、新成果、新应用和新趋势的“四新”内容。做到兼收并蓄，不拘一格，旨在体现烹饪知识的前瞻性、创见性、科学性和实践性及学科间的交叉与渗透...

舌尖上的战争:食物、战争、历史的奇妙联系

除刀剑、枪炮、核弹外，人类战争史上还存在一种特别的武器， 它如此常见，甚至脱离了武器的范畴，以至于我们经常忽略了它的存在。 但它确是杀人如麻、血债累累，决定了无数争斗的开始以及结果。 它带来了饱足，也点燃欲望。 它的名字你猜到了吗？...

中国居民膳食指南:2016:漫画版

《中国居民膳食指南（2016）》于2016年发布，为全体营养和健康教育工作者、健康传播者提供了新的科学证据和参考资料。一般人群的膳食指南适用于2岁以上健康人群，共六条核心推荐条目。为了便于大众更生动形象的理解及加强儿童食育教育，中国营养学会精心创作并出版了《中国居民膳食指南（2016）（漫画版）》，用漫画形式来解读六条关键推荐，使孩子、家长们能够更简单和直接的了解和学习到营养健康知识...

味觉与视觉的华丽盛宴:法式甜点盘饰技法

本书是从日本河出书房新社引进的一本美食书, 介绍了各种盘饰甜点的制作。本书介绍了26种美味盘饰甜点, 每种盘饰甜点都是由多种小甜点组合而成的, 包括蛋糕、慕斯、水果、冰淇淋、果酱、奶油、巧克力、花草等, 各种小甜点摆放考究, 美观诱人。每种小甜点都有详细的材料和做法, 图片清晰, 制作简单...

果汁与果酱

18年畅销美食图书经验的积累 100张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000张清晰实用的步骤图，简单易学 汇集制作果汁果酱的常见食材，详细分析营养价值，可根据自身需求选择。 介绍鲜榨果蔬汁和制作果酱的注意事项及窍门，令其保持蕞佳口感及营养。 随心组合搭配食材，只需几步，做出营养美味的果蔬汁。 现做现吃，低热量，零添加，无负担，每天一杯，喝出健康。 ...

小聚会教科书/食帖14

《食帖》是一套探索有关食物的生活方式的图书系列。《食帖. 14, 小聚会教科书》是《食帖》图书系列的第十四本。该本特集以“聚会”为主题，介绍了聚会的特点、益处、功能性，以及如何成功举办聚会。本书通过采访各种聚会达人，力图向读者传达聚会对生活、交际的重要性，以及如何将自己打造成为备受关注的聚会主人。本书更为读者展示了数十种值得尝试的聚会常见食品食谱。内容充实，图片精美，力求为读者提供很有创意和价值感的阅读体验...

烤肉笔记

本书收录了几乎所有的肉品, 涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏。主要内容包括: 基础知识1 ; 牛上肩肉 ; 沙朗心 ; 肋眼 ; 西冷 ; 牛尾根肉 ; 特级牛小排 ; 带骨牛小排 ; 肋间骨 ; 牛腩排 ; 内群肉 ; 牛胸腹板 ; 上腿腱 ; 上腿内肩 ; 上腿肩胛肉 ; 前小腿等...

料理全书:新版:初江奶奶带你从零开始学习日式料理

★日本国民奶奶写给初学者的料理教科书，从厨房新手变身日料达人，只看这一本，就能在家做出美味料理！★NHK超人气料理节目，基础课 准备课 烹饪课 进阶课 私藏秘籍，从选材备菜到人气料理，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量。【第2课】准备课：蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备与处理方法。【第3课】烹饪课：学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，

厨房必备调料,调好味做好菜

为什么外面饭店的菜肴那么可口，自己做的就感觉味道寡淡？不要总是抱怨调料不全，如果可以合理使用每一种家庭日常调料，即使是香菜、花椒这样普通的调料都可以让你的厨房大放光彩。 这本书从家庭厨房中的常见调料出发，涵盖了日常的油盐酱醋，还有干料、鲜料、酱料等各种常见调料，从正确的储藏方法到烹饪菜肴过程中的合理使用，手把手带领厨房小白做出好吃的菜肴。 这不仅是一本菜谱，也是一本工具书，在指导做菜的同时更能引导我们养成正确的调料使用习惯。正所谓用对

厨房必备锅具,用对锅做好菜

构建起自己梦想的厨房，是每个家庭、每个人充满烟火气的美好小日子的开始。而对于初学者来说，自己的厨房需要什么？置备锅具是首要大事，也是最迷茫的事。有时候漫无目的买了一大堆，结果想用的没买到，没用的买了一堆…… 这本书就是为了解决初学者关于锅具的疑问而编写的。我们精选最实用的锅具，看似不多，但是涵盖了几乎所有初学者以及绝大多数家庭的需要。每口锅都有自己的实用攻略，做到了物尽其用。 工欲善其事，必先利其器。做一桌好菜，从用一口好锅开始...

随园食单

在袁枚的诸多爱好中，好味、好友、好游、好葺屋几项都与他的好吃联系在一起。他的家厨是一代名厨王小余，二人之间有深厚的“知味”之交；他广交宾朋，云游四野，得以遍尝美食；辞官后隐居的随园，是当地著名的食材生产基地。袁枚推崇饮食之道，四十年的美食实践使他对食物原料的选择与配搭、调味品的使用、烹饪火候的掌握、进食要求与步骤，了然于胸，循循有法。在《随园食单》中，袁枚用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭点及美酒名茶，既有

卤味大全(精装彩图版)

本书详述了做卤味的制作程序、操作要领、注意事项和制作方法，并介绍了糟香卤水、豉油卤水、精卤水、酒香卤水、白切卤水、川味卤水等常用卤水的制作和保存方法...

松露的秘密

本书详细地介绍了松露的历史、产区、种类、人工种植的情况、加工品、云南松露的情况、西餐和中餐中的松露菜谱、未解之谜等等。书中配有许多彩色插图，方便读者清晰、直观地学习松露各个方面的知识。本书作者华立夫是中国很懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上很懂松露的人之一。许多靠前上知名，甚至以做松露而闻名的厨师，都要向他请教松露相关的问题。他在澳洲及欧洲深造5年以上潜心研究松露的专业知识，是专享掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专

日本料理完全图鉴

本书囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料，告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透，还有餐厅推荐和作者的亲身食记，丰富全面，由浅入深，从日料小白直接变身日料达人...

舌尖上的世界:世界传世美食炮制全攻略(精装)

漫步在普罗旺斯的薰衣革天堂，聆听佛罗伦萨大教堂的尘外之钟——如果错过了美食，那就意味着错过了整个欧洲。徜徉在济州岛的浪漫晚霞，步入温馨满屋的韩剧厨房——让纯爱的滋味在舌尖上打个滚……全球近300种代表性美食，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，都能助你一臂之力，在家营造出异国风情...

烹饪技能实操

"通过强化训练任务的执行力度，采用任务单的形式，并将任务单的完成结果作为考核指标，同时采用小组教学或小组师徒制。任务体例如下： （一）教学任务：过程示范、任务重点及难点。 （二）教学过程：操作准备、教师示范、学生训练、卫生清场、实操评价。 还可以将微课引入课堂教学，提高实训课的教学效果。微课一般设计时长为10分钟以内，时间短，知识点集中而凝练，讲解透彻，可随时观看，这样有利于激发学生的学习兴趣，使学生保持注意力集中，充分发挥学生

实用烹饪调味技法与配方

8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料很好全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书...

好吃06

蔡澜、沈宏非联合推荐！ 美食MOOK《好吃》系列的第六本。 吃喝玩乐买，美食+美酒+旅行，优质生活提案都在这里！ 以美食与美酒＋旅行为主题的生活提案类读物。通过好食材、有机生活、人物介绍以及游记来围绕品质生活导向。有关"人、物、事、地”等故事，解说并介绍高端品质的生活内容，不在于价格，而在于"用心”。是好吃的食物分享，实用的生活日常，是一本细味饮食人间的杂志书。在第六本MOOK中，将继续发掘好食材的人的故事，以及帮你寻找优质食材...

创意中式点心

本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用

烹饪的起源

本书探讨了烹饪的起源, 即旧石器时代和新石器时代的烹饪。从追踪食物的每一种元素, 到与食物有关的工具和技能准备, 以提问方式引领每个章节, 例如: 选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制? 什么时候人们开始食用熟的食物? 本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源, 是每个厨师的必备书籍。亚德里亚的斗牛犬组织多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物

烹饪是什么:用现代科学揭示烹饪的真相

本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总: “烹饪是什么、烹饪是什么”。本书的主要目的是向所有高级餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识。全书从多学科的角度出发, 涵盖了与餐饮现实直接相关的许多主题, 用现代科学揭示了烹饪的真相, 并帮助所有餐饮从业者拨开迷雾...

美食课

吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回

蔬果花酱 创意盘饰

本书全面涵盖简易盘饰的多种技巧。前半本侧重介绍蔬果的使用，包含各种蔬果的简易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地综合使用各种材料，包含果酱、花草、巧克力、糖艺、餐具等。 每款盘饰的制作条件不高，而制作要点都有说明，或是文字解析，或有步骤图详解，还有83分钟在线视频。 ...

香辛料生产工艺与配方

本书系统地总结了香辛料的类别、常见香辛料、香辛料成分检测、香辛料生产工艺、生产设备、质量标准及在食品行业中的应用，以促进香辛料的应用及工业发展，为从事香辛料生产人员提供参考。本书着重介绍了70余种常用常见香辛料的特征及应用，香辛料成分检测，香辛料提取物及香辛料调味品等不同类型香辛料产品的生产工艺和配方，香辛料生产主要设备、质量标准和应用领域等内容。本书可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书...

实用食品雕刻技法大全

本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析；第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。 本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考...

西点烘焙随身查

本教材系新东方烹饪教育结合多年教学经验，组织专业教师编写的一本为烘焙爱好者及初学者提供的西点烘焙操作指导用书。本书内容包括基本知识和蛋糕类、面包类、混酥类、自制原料类、饮品类的原料配方、制作步骤、注意事项等， 全书配有精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教读者亲手烘焙出健康、好看味的西点。本教材涉及的西点品类较多，制作过程详尽，配方经典，能够给读者提供很直接的指导和帮助，是一本易学易用的西点制作指导用书...

中式烹调工艺,基本技能训练

本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

用空气炸锅轻松学做160道创意美食

本书从空气炸锅的使用方法讲起，涵盖了7大类共160道炸锅美食,包括早餐、素食、肉食以及小零食等美食的制作。书中的菜品所选食材都是市场上非常容易购得的，烹饪过程也讲解得非常清楚，并且每道菜品还配备了高清图片。参照本书的步骤进行操作，即使是厨艺新手，也能做出各种美食，让大家从此告别“想吃油炸食品又怕胖”的焦虑，安心享用各种健康美食...

露营饭盒的户外自动烹食书:去公园,去野外！

草坪上、树林中、小溪边、山峰间，一边奢享美丽大自然，一边极简烹饪热乎乎的一餐！ 这本书的主题即是：使用超轻露营饭盒各国户外爱好者公认的户外烹饪神器，以简单到如同自动的烹饪方式，在户外做一顿美餐。 介绍Mess tin饭盒、便携式口袋炉、固体燃料，以及挡风板等相关物品的基础知识；教授自动烹饪的基本方式和实用技巧，以及户外携带饭盒等的堆叠收纳形式；介绍Mess tin饭盒如何去除焦煳物、去除烟灰，以及如何做镜面加工、防焦煳氟涂层处理等；露

简单烹饪的艺术

本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝 沃特斯的饮食哲学以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味...

空气炸锅的72种创意美食

作者开启“少油主义：健康美食令体验”观点，以一锅“煎、炸、烤”推出空气炸锅中的72道创意美食，内容包括海鲜类、肉蛋类、蔬菜类、零食类的制作方法...

烹饪科学原理

《烹饪科学原理》以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理—烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架...

精致生活,也可以不贵

太忙，没有时间做饭；预算有限，没办法吃得精致。点外卖，不健康；自己做，不够精致。这应该是很多人的困惑吧?其实，精致饮食，是一种生活态度。日本国民生活美学家加藤美惠子践行一种省时省钱的精致饮食生活，自己打理一日三餐，不仅能轻松过上健康精致的生活，还能提高审美、锤炼品格、提升自我...

学生营养与膳食管理

儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。 本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖

日本名厨高汤研究全书

高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的心脏或是灵魂并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性！本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以照片图解步骤，从食材挑选、提炼制法、料理设计，展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科学配方原理，重现职人制法...

好食光.一煲好汤喝出健康

汤品富含营养，易于消化，是中医食疗中常用的养生方法，简单而有效。现代年轻人生活忙碌，工作压力大，更需要好好照顾自己的身体，而汤品正是一个不错的选择。本书是一本专注于健康养生的汤品食谱集，根据食材的属性特点构建不同章节，内容涵盖蔬菜、鲜肉 、河鲜、海鲜等多种食材，以满足读者全面的营养需求。每个食谱都强调简单易做、快速上手的特点，部分菜谱更配有制作视频，扫码观看更加直观...

菜点美化与装饰

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握菜式美化的基础理论和实训操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，在菜点美化与装饰的理论基础之上，围绕酱汁类盘饰、果酱画盘饰、雕刻类盘饰等七种装饰造型，结合丰富翔实的装饰造型实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了各类盘饰制作的基本流程和操作要领，最后通过任务评价和作业，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验...

随园食绘/夕米木子 印签版