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烹饪理论/厨师手册

日本名厨高汤研究全书

作者：日本柴田书店编悠悠大王译

出版社：河南科学技术出版社出版时间：2024-12-01

开本： 16开 页数： 216

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
作者简介

日本名厨高汤研究全书版权信息

ISBN：9787572517761
条形码：9787572517761 ; 978-7-5725-1776-1
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

日本名厨高汤研究全书本书特色

从食材挑选到提炼制法，专业、全面的日式高汤研究全书──公开7大名厨的专属高汤＆招牌高汤料理一窥顶级职人的制汤技巧、拆解风味高汤背后的科学原理

日本名厨高汤研究全书内容简介

高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的心脏或是灵魂并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性！本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以照片图解步骤，从食材挑选、提炼制法、料理设计，展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科学配方原理，重现职人制法。

日本名厨高汤研究全书作者简介

日本柴田书店，成立于1950年，专注于饮食料理、餐饮商务、酒店旅馆业等领域的图书及杂志出版，为普通读者和专业人士提供相关领域的经验、诀窍和各种解决方案。在日本可谓料理图书界之翘楚。本书高汤及料理主创分别是山本晴彦、小泉瑚佑慈、谷本征治、林亮平、木山义朗、大屋友和、加藤邦彦，他们是活跃于当今日本料理界的七大名厨，极富职人精神，精益求精。悠悠大王，本名邓悠悠，东华大学日语系本科毕业，日语一级，曾在日本生活工作近5年，了解日本文化，去过全日本47个都道府县中的43个。学习日语21年，现为武汉某科技教育集团管理人员。

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