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烹饪理论/厨师手册

实用烹饪调味技法与配方

作者：张云甫

出版社：中国纺织出版社出版时间：2021-08-01

开本： 16开 页数： 144

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版权信息
内容简介
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实用烹饪调味技法与配方版权信息

ISBN：9787518067688
条形码：9787518067688 ; 978-7-5180-6768-8
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

实用烹饪调味技法与配方内容简介

8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料很好全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

实用烹饪调味技法与配方目录

**章话说调味
**节味的作用
第二节特殊的调味
第三节调味的奇妙效果
第二章调味料的分类
**节咸的发展
第二节甜的发展
第三节酸的发展
第四节辣的发展
第五节香的发展
第六节苦的发展
第七节鲜的发展
第三章复合味调味汁
**节西式调味料的种类
第二节食品添加剂的种类
第三节复合调味汁的调制方法

展开全部

实用烹饪调味技法与配方作者简介

中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）

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