食品生物化学

本书是为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的生物化学教材。对于从事食品生产和加工的专业技术人员来讲，他们所面对的工作对象和产品的消费对象均为生物体，因此，生物化学是食品类专业最重要的专业基础课。本教材以食物和食物的消费者——人为中心，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。 本书共分两大篇15章内容，第一

食品法典:动物性食品生产

本书主要内容包括：肉品卫生操作规范、乳和乳制品卫生操作规范、蛋类和蛋制品的卫生操作规范、减少并抑制产生抗菌药物耐药性的操作规范等...

食品案例伦理.法律与技术

赵士辉、侯丽华、白云岗主编的《食品安全伦理、法律与技术》一书，是由天津科技大学食品安全管理与战略研究中心、天津市产品质量监督检测技术研究院共同组织编写的培训专用教材，编者均系在食品安全伦理、法律与技术方面有着长期研究和教学经验的人员。《食品安全伦理、法律与技术》通过由天津市食品安全办公室组织专家进行的评审，作为天津市食品生产经营企业的食品安全培训用书，适用对象明确、针对性很强...

食品工艺学

食品工艺学是食品科学知识体系中的重要组成部分，主要研究内容包括农产品、园产品、畜产品和水产品等方面的加工工艺和技术。食品加工与保藏的主要目的是为了保持或增加食品的食用品质，延长货架期，方便食用。实际上在控制工艺条件时常难以将加工与保藏目的明确分开，因为所有的食品都有保藏要求。但作为加工目的，其采用的加工方法及工艺条件，与保藏目的常常是有区别的。因此，本书在单元操作理论的叙述基础上，加强了农产、园产、畜产和水产品加工时工艺条件控制的分

食品微生物检测方法确认和证实手册

本书包括我国关于食品微生物检测方法的确认/证实规定，还采取罗列的方式，分别将国际标准化组织(ISO)、国际官定分析检测协会（AOAC）、美国食品药品监督局（FDA）等关于食品微生物检测方法的确认技术规范整理出来，而且根据实际工作需要，讲述食品微生物免疫学检测方法的确认技术、食品微生物分子生物学检测方法的确认技术、食品微生物检测方法等效性评估技术以及食品微生物检测方法的方法偏离及其控制...

2012-2013-食品科学技术学科发展报告

由中国食品科学技术学会编著，介绍了食品科学技术学科发展情况，并对本学科的进展做了全面而准确的总结。学会对所负责的学科发展研究初稿进行研讨及学术交流后，为研究成果的最后完成提出实质性修改意见和建议。整套丛书的特点：第一，确保权威性，注重研究工作的质量，确保研究报告为反映各学科发展情况的最具权威性的指导性丛书；第二，体现前瞻性，学科涉及面较大的不要求面面俱到，应注重体现最新热点、前瞻和重大学术进展；第三，将2007年第四季度学科发展的内容

食品微生物基础与实验技术

本书按照当前高职高专工学结合的教学需要，以“任务驱动、项目导向”的设计理念，分十个实用的教学项目，介绍了微生物的形态结构与功能、消毒和灭菌技术、配制培养基技术、微生物纯培养技术、微生物生长测定技术、微生物育种技术、微生物检测技术、微生物代谢与发酵控制技术、食用真菌生产技术、食品微生物综合实训等方面的知识。内容详略深浅适宜，图文并茂，既重视理论性，又突出实践性。每个项目中的项目实施，十分注重技能训练和应用能力与综合素质的培养...

食品添加剂生产监管工作指南

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会和谐，关系到政府和国家的形象。 　　食品添加剂是食品的重要组成。食品添加剂对于改善食品色、香、味以及对食品的保质、保鲜和提高营养价值等诸多方面都发挥着重要的作用。但是一些企业或个体生产者囿于专业知识的欠缺在生产中存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况，更有一些不法之徒利欲熏心、置人民的安全健康于不顾，在食品生产和食品添加剂生产中违法添

动植物检验检疫学

食品原料学

本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线，介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括：绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶等...

食品机械与设备 （中职）

本文分析了食品机械与设备的教学现状与难点,论述了食品机械与设备课教学中应用多媒体技术的必要性,基于网络的多媒体课件设计的目标,构架课件的总体结构和功能...

食品加工机械与设备

本教材涉及面广，内容丰富，图文并茂。可作为食品科学与工程专业的教材，也可供从事农产品加工、食品加工、生物工程专业的教学、科研、管理、工厂企业和设备经营单位的有关人员参考使用。 ...

食品技术原理

本书涵盖了食品保藏学的内容，同时，增加了食品技术进展情况的新内容，包括物理、化学和生物学技术，食品包装，食品的品质鉴评等...

食品科学导论

本书共28章，分成4大部分。第1部分引言和背景；第2部分保藏；第3部分食物与食品；第4部分涵盖环境问题、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等内容。 ...

现代食品检测技术-(第二版)

食品质量检验：乳及乳制品类

本书主要介绍了乳及乳制品、饮料和茶叶三类食品的质量检验技术...

食品生物技术导论

植物油料资源综合利用

本书共分六部分，主要内容涵盖植物油料资源概论；油脂化学品；油料皮壳的利用；油料饼粕的利用；植物油料资源中活性成分的利用；产品检测方法...

理化检测

为配合国家对食品检验检测人员的资格管理，提高食品检验检测的公正、准确、高效性，保障我国食品安全水平的稳步提高，根据有关法律法规的规定以及提高食品检验检测机构资质认定有效性的要求，我们组织业内多年从事食品检验科研及分析工作的专家编写了《食品安全检测培训教材》，分为《微生物检测》和《理化检测》两册。 本书为《食品安全检测培训教材理化检测》，结合当前食品安全检测领域中最热点的问题、最突出的分析检测技术，较全面地介绍了食品检测实

食品制造成套装备

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，现代食品正朝着营养、绿色、方便、功能性的方向发展，食品工业也已成为国民经济的支柱产业，装备食品工业的食品机械行业近几年发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。这两者相互促进、相互完善，是使整个食品工业向现代

食品分析-(第二版)

本书重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。 《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，修剪了第一版教材中较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。由于评价食品风味最有效的

[高校教材]食品毒理学

本书共21章，包括：毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等...

食品包装材料用添加剂使用手册

食品工业发展报告-2015年度

《食品工业发展报告（2015年度）》由中国轻工业出版社出版...

食品安全与质量控制技术

《食品安全与质量控制技术》系统介绍了食品加工中的安全与质量控制技术，包括CMP、SSOP、HACCP、ISO 22000的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全与质量控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行了详细阐述。　　《食品安全与质量控制技术》可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可供从事食

中等专业学校教材——食品工厂设备

本书对罐头食品、乳制品、面糖食品和饮料等四大行业的生产设备、辅助设备作了系统介绍。把 食品工厂常用的物料输送设备、包装设备和制冷设备放在一起，统一介绍。 本书用大量插图介绍设备的工作原理、基本结构、主要工作部件，对各种设备的调整、使用维护 方法及其主要工艺计算方法，如生产能力的确定、配用电机功率的计算和热量的耗损，都作了介绍， 避免了繁多的理论推导和演算。 本书为全国轻工业中等专业学校食品工程专业教材。亦

食品加工原理

《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主编，主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识。既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。 ...

食品质量安全检验及食品安全认证

由韩耀斌主编的本书是为配合食品生产经营企业贯彻实施《食品安全法》等相关法律、法规和政府规章，提高企业管理水平和人员素质，开展培训工作而撰写的。内容包括食品质量安全检验概述、食品质量安全检验和食品安全认证所依据的法律法规及政策规定、食品生产经营企业的法律责任、食品质量安全检验依据、食品检验机构和检验人员、食品质量检验、食品生产经营的质量管理、食品安全管理体系(haccp)认证、食品生产许可证制(qs)认证、无公害农产品认证、绿色食品认

淀粉及其制品生产工艺与设备

本书共分为四部分，第一部分叙述了本教材后续课程中涉及的有关淀粉的基础理论知识，它是淀粉提取和淀粉深加工的技术基础；第二部论述了不同淀粉质原料的湿法淀粉提取技术以及淀粉副产物的综合利用技术；第三部分介绍了淀粉糖生产的基本理论和各种淀粉糖生产的特点和关键技术；第四部分阐述了各种变性淀粉的生产方法、性质及相关应用领域...

食品微生物学及检验技术

本书以适应社会行业需要为目标，针对高职高专学生特点和培养目标，内容注重基础理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。适当压缩整合了理论部分内容，扩大实验及应用知识，侧重实际操作、检验方法，并对食品微生物检验实验室管理内容做了适当介绍。内容主要包括：绪论、微生物的形态结构、微生物的培养、微生物与食品安全、食品卫生微生学检验。教材注重培养学生的动手能力和实践能力...

食品质量安全快速检测技术及其应用

本书分为三篇, 按照技术理论、试剂仪器和解决方案的顺序陈述, 对国内现有的快检技术均有涉猎, 如便携式仪器、理化分析、免疫检测、微生物检测等。针对国内主要存在的食品安全问题, 内容涵盖粮食、果蔬、动物源性食品、水质、食用油、调味品等, 对其中常见的非法添加物、食...

2014-中国食品安全网络舆情发展报告

该书综合运用舆情理论、传播学、心理学、社会学、管理学等学科理论，在分析2013年我国食品行业主要食品安全网络舆情事件基本特征与发展趋势的基础上，以2014年2--3月的大规模问卷调查为主要依据，分析网民信任与接受政府、媒体、网络意见领袖等食品安全网络信息的影响因素，网民传播未经证实的舆情信息行为的影响因素以及食品安全网络舆情信息对企业及食品市场的影响。在此基础上，对食品安全网络舆情的演化机理、媒体对舆情传播的影响、政府食品安全网络舆情

功能性食品(第2版)

果蔬微生物学

《果蔬微生物学》一书系统介绍了目前果蔬生产与加工领域影响新鲜与加工果蔬制品的微生物学质量与安全的热点问题和最新的研究发现和成果，内容十分丰富。全书共分5个部分：果蔬的微生物菌相状况及污染；果蔬的微生物腐烂；果蔬的食品安全问题；降低果蔬发生腐烂和食源性疾病风险的干预措施；果蔬的微生物学评价等。本书的一个突出特点是兼具科学性与应用性，如既涉及植物病原菌和人肠道病原菌与果蔬在分子和细胞水平上的相互作用的僚础性知识，又涉及了清洗、气体消

非传统食品安全及应对策略

本书对非传统食品安全的基础理论进行了深入的阐述, 系统地总结了国内外非传统食品安全的研究进展, 分别给我国政府监管部门、企业等食品安全相关方提出应对非传统食品安全问题的策略, 对国内外非传统食品安全问题的法规、标准体系进行了研究和比较, 深入分析了近几年发生的国内外非传统食品安全事件, 并且在附录中收集了大量国内外应对非传统食品安全的法律、法规、策略和应用工具...

食品生物化学:AR版:微课版:慕课版

本教材主要内容包括：绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生素与食品加工,水及矿物质与食品加工,物质代谢与食品原料保鲜,色香味物质与食品加工,食品添加剂与食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害...

食品卫生学(高等学校专业教材)

全书共九章，章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及 其他新技术食品的卫生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重“预防为主”的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环 节

基于质量声誉的畜产品质量安全问题研究:新制度主义的理论解释与实证

《基于质量声誉的畜产品质量安全问题研究：新制度主义的理论解释与实证》尝试运用新制度主义理论、声誉理论揭示影响我国畜产品质量安全的制度因素。在全面阐述畜产品质量安全的二元性基础上，笔者提出影响畜产品消费信心的关键在于民间评价的质量不安全以及消费者心理层面的质量不安全；进而提出消费者心理层面的质量不安全是一种质量信任问题，民间评价的质量不安全需要加强质量声誉的建设。　　在此基础上，《基于质量声誉的畜产品质量安全问题研究：新制度主义的理

食品营养与卫生

本书分营养学基础知识和食品卫生学知识两部分, 共十一章, 主要内容包括人体需要的七大营养素、食物中生物活性成分、食品营养价值评价、营养强化食品、保健食品与营养标签、特殊人群的营养与膳食等...

国家食品安全风险评估中心年鉴(2019卷)

本年鉴是按年度连续出版的资料性工具书, 全面、系统、准确地汇辑了2018年度国家食品安全风险评估中心的重要时事、文献和统计资料。年鉴集年表、图录、索引、文摘、表谱、统计资料、指南于一身, 具有资料权威、反应及时、连续出版、功能齐全的特点...

无梗五加生物活性成分提取纯化关键技术

无梗五加， 又称短梗五加， 其含有丰富的生物活性成分。2008年， 无梗五加被卫生部批准为新资源食品， 它在食品及药品领域应用前景广阔， 引发越来越多的医学、药学、食品、林产、植物化学、生物技术及农业领域相关科研人员、技术人员的关注， 很多新产品陆续面市或正处于研发阶段。近年来， 涉及无梗五加生物学、资源学、经济价值与用途及栽培技术的专业书籍陆续出版， 但均未有无梗五加生物活性成分提取纯化、组成分析、生物活性及产品加工方面的介绍。本书

果品质量安全学

本书共分为果品品质、果品重金属污染、果品农药残留、果品真菌霉素污染和果品质量安全标准5章, 主要内容包括: 果品品质指标 ; 果品品质鉴评 ; 果品品质控制等...

现代油脂科技丛书葵花籽油加工技术(现代油脂科技丛书)

葵花籽是向日葵（葵花）的果实，是欧洲国家重要的食用油品种之一，葵花籽油在植物油的世界范围内的消费量中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位，是一种重要的食用油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以开发生产分离蛋白、饲料、食用 纤维、糠醛、活性炭、绿原酸、维生素E等，壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等多种行业。我国生产的葵花籽除少部分作为休闲食品食用之外，大部分作为油料用于制取食用油脂。葵花籽是一项重要的食品资源，近年来国

水果产品质量追溯实用技术手册(“助力乡村振兴,引领质量兴农”系列丛书)

本书为“助力乡村振兴，引领质量兴农”系列丛书之一，由中国农垦经济发展中心组编，对水果农产品相关农业生产经营主体农产品质量追溯系统建立以及追溯信息采集及管理等进行全面解读，并辅以追溯相关基础知识和实际操作技术的讲解。在遵循《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规以及现有相关国家标准的基础上，立足保安全、提质量的要求，着力推动农产品质量安全追溯向前发展。本书共分为两章：章为农产品质量安全追溯概述，主要

粮油科学技术学科发展报告:2018-2019:2018-2019

全面详细地总结了近五年来粮油科学技术的创新发展历程，浓墨重彩地呈现了取得的新观点、新理论、新方法、新技术、新成果。深刻洞悉研究国内外粮油科学技术新研究热点、前沿和趋势，由表及里地剖析国内本学科与世界同行先进水平存在的差距、问题及原因。把握关键论证了我国新时代粮油科学技术学科发展战略需求，周密具体地提出未来五年本学科的研究方向及研发重点，并秉要执本地阐述未来五年本学科的发展策略...

绿色食品生产资料工作指南(2020版)

本书汇总了绿色食品生产资料相关的政策法规、科技标准、许可审核、标志管理、质量监督等方面的文件, 目的是将上述政策法规、制度规范落到实处, 推动绿色食品各项工作科学化、制度化、规范化, 同时方便绿色食品工作者查阅和使用...

变化中的中国食品市场-中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿

自2000年以来，中国的食品进口大幅增长，2012年已一跃成为全球第二大食品进口国。然而，促使中国消费者加大购买进口食品力度的原因却鲜有研究。　　因此，《变化中的中国食品市场：中等收入人群进口食品质量感知和消费意愿》以中等收入消费群体为例，针对进口食品的质量感知和支付意愿，采用方法目的链和离散选择实验的方法，辅以均值排序和对应分析的技术来了解中国进口食品市场快速增长的背后机制。通过对牛肉、婴幼儿奶粉和红酒市场的调查发现，安全感、享

国家食品安全风险评估中心年鉴(2020卷)

本书分重要讲话、业务工作、活动和会议、大事记、机构设置、奖励和荣誉、附录六部分，具体内容包括：食品安全风险监测工作、食品安全风险评估工作、食品安全标准工作、国民营养工作、食品安全风险交流工作、食品安全风险评估基础科学研究工作等...

超市食品安全基础管理操作指南及培训

本书为宁波市市场监管局组织专家编写，以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）》等法律法规规章及食品安全国家标准为主要依据，主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。 本书共分四个部分。第一部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理

食品检验技术与质量控制

本书主要从完善食品检验管理制度、扩大食品检验的范围、落实食品检验人员的职责、加强食品样品的管理、加强食品检验工作的监管、注重食品检验队伍建设等方面探究食品检验工作中的质量控制策略...

食品理化检验技术

本书根据职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，结合食品理化检验工作岗位的实际需求，遵循“必需、够用、实用”的原则编写而成。全书主要内容包括：绪论、食品理化检验质量保证、食品样品的采集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化项目的检验。本书可作为职业教育食品类

冷冻冷藏技术领域中物理场量的研究及应用

刘斌教授在冷冻冷藏技术方面进行了长期研究，在物理冷冻冷藏技术方面取得了重要成就，为国际制冷学会D2委员会（冷藏运输委员会）委员、中国工程建设标准化委员会商贸分会理事会理事、中国制冷展专家委员会委员、天津市冷链物流学科群负责人。刘斌教授团队撰写的《冷冻冷藏技术领域中物理场量的研究及应用》是对冷冻冷藏领域物理场应用方面取得的新成果的一个较全面、系统的总结，内容丰富新颖，具有较高的学术水平。该书涉及磁场辅助技术、电场辅助技术、光照辅助技