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食品卫生学(高等学校专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518432356
- 条形码：9787518432356 ; 978-7-5184-3235-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品卫生学(高等学校专业教材) 内容简介
全书共九章，章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及 其他新技术食品的卫生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重“预防为主”的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环 节及时展示我国近期新的食品安全监管体制，突显应用性学科教材的时新性。 本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。
食品卫生学(高等学校专业教材) 目录
**章 绪论
第二章 食品的生物性污染及其预防
**节食品的细菌污染及其预防
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节食品的腐败变质及预防措施
第四节食品的寄生虫污染及其预防
第五节食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化学污染及其预防
**节农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节有害金属的污染及其预防
第三节N-亚硝基化合物对食品的污染
第四节多环芳烃化合物对食品的污染
第五节杂环胺类化合物对食品的污染
第六节二英对食品的污染
第七节丙烯酰胺对食品的污染
第八节氯丙醇对食品的污染
第九节食品接触材料及制品的污染及其预防
第十节食品化学性污染案例分析
第四章 食品添加剂及其卫生管理
**节概述
第二节常用的食品添加剂
第三节食品添加剂案例分析
第五章 各类食品的安全及其管理
**节粮豆类的卫生及其管理
第二节蔬菜、水果类的卫生及其管理
第三节肉类食品的卫生及其管理
第四节乳及乳制品的卫生及其管理
第五节蛋类的卫生及其管理
第六节食用油脂的卫生及其管理
第七节冷饮食品的卫生及其管理
第八节糕点、面包类食品的卫生及其管理
第九节方便食品的卫生及其管理
第十节酒类的卫生及其管理
第十一节无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理
第十二节食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其预防
**节概述
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节人兽共患传染病
第五节食物中毒案例分析
第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生
**节转基因食品及其卫生学问题
第二节微波食品及其卫生学问题
第三节辐照食品及其卫生学问题
第八章 食品安全及其评价
**节食品安全性毒理学评价
第二节食品安全风险分析
第三节水产品中孔雀石绿残留的风险评估实例
第九章 食品安全监督管理
**节概述
第二节我国食品安全监管体系
第三节《食品安全法》
第四节食品安全标准
第五节食品安全事件案例分析
第六节食品良好生产规范
第七节危害分析与关键控制点体系
第八节危害分析与关键控制点（HACCP）应用实例——冻维也纳香肠HACCP
计划的建立
参考文献
展开全部
食品卫生学(高等学校专业教材) 作者简介
柳春红 华南农业大学教授，博士生导师。华中科技大学食品、药品安全与管理学博士，兼任农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）副主任、技术负责人，广东省营养学会常务理事，长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品毒理学、食品营养学、食品科学研究专题等课程的教学与研究，获教育教学成果二等奖、广东省教育教学成果一等奖各1项，校级教学成果一等奖2项、校级教学名师。主持国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划项目子课题等多项科研项目，发表学术论文90余篇，其中SCI收录28篇，主编教材6部。
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