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食品工业

食品原料学

作者：徐幸莲，彭增起，邓尚贵主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2006-11-01

开本： 26cm 页数： 480页

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版权信息
内容简介
目录

食品原料学版权信息

ISBN：7502625518
条形码：9787502625511 ; 978-7-5026-2551-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品原料学内容简介

本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线，介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括：绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶等。

食品原料学目录

绪论
**章水
**节概述
第二节水的品质与测定
思考题与习题
第二章粮食原料
**节粮食生产与消费
第二节稻米
第三节小麦
第四节玉米
第五节其他谷物
第六节豆类
第七节马铃薯
第八节甘薯
思考题与习题
第三章油料与油脂
**节油料生产状况与消费
第二节大豆
第三节花生
第四节油菜籽
第五节向日葵
第六节芝麻
第七节食用油脂
思考题与习题
第四章畜禽食品原料
**节畜禽食品原料生产与消费
第二节原料肉
第三节原料乳
第四节禽蛋
思考题与习题
第五章果蔬食品原料
**节果蔬的生产与消费
第二节果蔬的组织结构和特性
第三节蔬菜
第四节果品
思考题与习题
第六章水产食品原料
**节水产品的生产与消费
第二节鱼类
第三节虾蟹类
第四节软体动物类
第五节藻类
思考题与习题
第七章茶
**节茶的生产与消费
第二节茶叶分类
第三节茶叶的物理特性
第四节茶叶中的化学成分及其性质
第五节茶叶品质评定
第六节茶的加工特性及利用第七节茶的贮藏管理
思考题与习题
第八章添加物
**节香辛料
第二节调味料
第三节食品添加剂
思考题与习题
第九章安全食品
**节食品安全
第二节安全食品
主要参考文献

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