软饮料加工技术

软饮料是指不含乙醇的饮料，是一种独具特色的食品。张瑞菊、王林山主编的《软饮料加工技术(高等职业教育食品类专业系列教材)》是根据市场的需要和高职教育的特点，本着“理论够用为度、强化技能训练”的原则编写而成的。本书在编写过程中，广泛收集了国内外软饮料加工技术方面的资料，结合编者多年的饮料教学与生产实践，对饮料生产所用的原料、各种软饮料的加工原理和生产技术作了翔实的介绍，侧重实践，强化操作技能训练，力求内容系统且有实用价值...

面点工艺学(第二版

面点工艺学是所有层次烹饪教育体系中的一门主要的技术基础课，是中餐行业中“白案”工种走向系统化、科学化和现代化的标志。特别是高职高专层次的面点工艺学课程及其教材，担负着**行业发展的历史责任。在这方面，原黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）李文卿先生花费了大量心血，做出了杰出的贡献，他从1992年起，先后主持编写了由黑龙江科学技术出版社、中国轻工业出版社和高等教育出版社出版的三种同名教材，特别是后两种，基本上占领了当代中国高等烹饪教育的课堂

发酵食品生产技术

本教材以发酵产品职业岗位为导向, 以发酵产品为对象进行项目设计。从最基本、最通用的知识和技能开始, 对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练, 要求学生熟悉氨基酸、抗生素、维生素类、白酒、啤酒、葡萄酒、酱油等发酵产品的生产工艺流程...

永靖绿色食品生产技术指南

本书通俗易懂、图文并茂、深入浅出, 凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧, 体现了科技界倾注“三农”, 依靠科技推动新农村建设的信心和决心, 必将为新农村建设做出新的贡献。对农产品质量安全及相关概念、农产品质量安全生产技术、有关农产品安全质量认证等方面进行了详尽介绍, 也明确地阐述了无公害食品、绿色食品、有机食品的有关知识及生产技术和管理工作...

猕猴桃加工实用技术

《猕猴桃加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》前半部分阐述了猕猴桃营养价值、品种特点，猕猴桃栽培技术、病虫害防治技术等基本知识，后半部分按照加工工艺特点，从材料准备、工艺流程、加工技术要点、质量卫生标准方面，详细介绍了糖制类、果汁类、发酵类以及其他类猕猴桃产品加工生产技术。《猕猴桃加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》内容易于理解和操作，适用于初高中生、职业学校毕业生、回乡创业者及农

食品卫生与安全管理

食品污染,食物中毒,食品卫生监督管理,食品安全管理,食品的良好生产规范与卫生标准操作程序,食品生产的危害分析与关键控制点,食品新资源及安全性,食品安全认证,附录...

果蔬贮藏与运输

本教材主要介绍果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响, 果蔬成熟过程中组织结构和理化变化, 果蔬的呼吸作用, 乙烯的生物合成及其调控, 环境温度及果蔬失水, 果蔬贮藏期间的生理失调, 冷害、冻害、气体伤害及防止的办法, 果蔬采收及采后处理, 果蔬的贮藏设施及其运输要求, 果蔬的贮藏特点及方法等...

农产品精深加工

本书共分七章，内容包括：绪论、农产品深加工共性技术、农产品加工质量控制体系、农产品加工标准化、面制品加工、油脂加工、果蔬加工...

食品加工实训

本书以“工学结合”为切入点, 以产品为载体分成不同的任务, 以若干个同类型任务为一个项目, 全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例, 介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术, 粮油食品加工技术, 畜产、水产食品加工技术, 饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分, 包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识...

肉制品加工技术

《肉制品加工技术/全国高职高专规划教材·工学结合教材》紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉制品加工学科发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合，体现了新知识、新技能的应用。　　本教材主要阐述了肉制品加工的基本理论，肉制品的初、深加工技术，随着肉制品加工业的快速发展，新技术、新产品的不断涌现，新标准、新规范的更新制定，特别是在食品行业迅猛发展的同

主食加工实用技术

本书详细介绍了主食加工的技术要点与相关设备信息。所涉及的主食分为挂面、馒头、油炸食品和杂粮制品等, 同时对主食制品的质量安全与分析检测也进行了介绍。作者从原辅料选材、工艺流程、关键控制点、产品指标和质量控制等方面详尽地讲解了各种主食制品的加工技术及相关的加工设备, 方便读者学习或选用...

药用真菌

《药用真菌——大健康的守护神》从学术角度介绍药用真菌的科研成果和研究进展，同时介绍相关的历史文化、神话传说和人文典故，丰富了药用真菌的底蕴，拉近了和普通读者的距离。本书兼顾学术性和科普性，读者可以根据自身情况，对书中内容进行选择性阅读...

有关食品的谣言与真相-方便面

中国科协科普部、中国食品科学技术学会编的《有关食品的谣言与真相--方便面》共分3篇，分别为：关于方便面的那些谣言、还原方便面的真实——方便面的生产、方便面的营养与健康，用问答的形式，详细回应并解释了有关方便面的一些谣言以及大众对方便面的疑问，为方便面正名...

食品安全知识学生读本

食品安全关系青少年的身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。 本书针对由于食品安全问题的复杂性，存在食品安全风险交流的缺口；公众因缺乏科学素养，对食品安全存在认知误区和盲目恐慌的问题，依据全国人民代表大学常务委员会新修订的《中华人民共和国食品安全法》，结合党中央和国务院相关文件和政策，以及教育部等三部委要求落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康宣传教育的指导意见，紧密结合我国食品安全新形势，针对中小学食品安全科普工作要求，中小学

食品安全常识

中国食品原料及食品添加剂法规与标准解读-2017年版

《中国食品原料及食品添加剂法规与标准解读（2016年版）》由中国轻工业出版社出版。...

食品机械设备

本书是食品加工技术专业的核心专业课程之一。通过课程的学习使学生掌握食品工厂常用食品加工设备的工作原理、结构以及特点，熟练掌握设备的运行与维护，为工艺课程的学习和应用起到必备的支撑作用，也为今后较好地适应工作岗位的要求打下良好的基础...

食品安全系指 尖:可追溯技术与应用(2019年推荐)

本书详细介绍了食品可追溯的技术和流程，并以牛奶、猪肉、蔬菜等常见食物为例子，深入浅出地介绍了可追溯技术如何保障食品安全的。此外，还介绍了部分常见的食品追溯APP，引导人们利用好身边这些既方便快捷、又能保证食品安全的工作...

动物源性产品质量安全检测实用指南

《动物源性产品质量安全检测实用指南》分为八章，包括样品采集与制备、兽药残留及违禁物分析与检测、农药残留分析与检测、元素分析、微生物分析、品质检测与评价、风险评估、检测技术竞赛技巧培训指导和题库。《动物源性产品质量安全检测实用指南》从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，全面介绍了涉及动物源性产品质量安全检测相关知识和方法，重点介绍了基层畜禽产品质量安全检测人员在检测实践中的推荐知识和操作技能，并结合实际工作中检测图谱对实际检测中遇

畜产品加工

该书为中等职业教育农业部规划教材。全书共分10章，主要讲述了乳、肉、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和乳、肉、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等知识。本教材在阐述基本理论基础的同时，重点突出技能教育的特色，实训指导尽量避免与课文重复，是课文的扩展与补充，力求引导学生使用新原料、尝试新工艺...

乳品与儿童营养共识(详细版)

中国食品科学技术学会食品营养与健康分会凝聚了食品科学、儿童保健、妇幼营养学、临床医学、公共卫生等领域非常不错专家智慧，从儿童营养的重要意义和现状分析、儿童生长发育营养需求分析、乳品在儿童膳食中的重要地位、乳品对儿童营养的重要作用、靠前乳品消费 及乳品营养强化现状、乳品摄入与儿童营养改善的措施与建议等方面进行了深入研讨与完善，创新性地凝练出乳品与儿童营养的八大共识性观点，抢先发售以更加广阔的视角，系统性地阐明了乳品与儿童营养背后的科学

农产品检验技术.第二版教材

本书介绍了主要农产品的基础理论知识和各种检测技术。主要内容包括：绪论、谷物检验、油料检验、水果检验、蔬菜检验、肉类检验、乳品检验、禽蛋及蛋制品的检验、水产品检验、其他农产品检验...