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果蔬贮藏与运输
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果蔬贮藏与运输

作者：华晓霞，侯晓东主编
出版社：中国环境出版出版时间：2018-01-01
开本： 23cm 页数： 197页
本类榜单：工业技术销量榜
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果蔬贮藏与运输 版权信息

果蔬贮藏与运输 内容简介

本教材主要介绍果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响, 果蔬成熟过程中组织结构和理化变化, 果蔬的呼吸作用, 乙烯的生物合成及其调控, 环境温度及果蔬失水, 果蔬贮藏期间的生理失调, 冷害、冻害、气体伤害及防止的办法, 果蔬采收及采后处理, 果蔬的贮藏设施及其运输要求, 果蔬的贮藏特点及方法等。

果蔬贮藏与运输 目录

绪论

项目一 采前因素及采收技术因素对果蔬贮藏品质的影响
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题

项目二 果蔬采后商品化处理
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题

项目三 果蔬贮藏期间品质监控
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题

项目四 果蔬贮藏设计
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 单项技能训练
模块四 项目实施
习题

项目五 果蔬运输与销售
模块一 项目任务书
模块二 相关知识链接
模块三 项目实施
习题
展开全部

果蔬贮藏与运输 节选

　　《果蔬贮藏与运输》：　　1.采收准备　　首先，做好采收的组织和工人的技术培训工作，尽早安排运输工具和商品流通计划，避免采收时混乱，致使产品积压，处理不及时造成损失；其次，采收工具的准备也是采收前的一项重要工作，常用的采收工具有采果剪、采果篓（袋）、采果梯、装果筐、不锈钢刀具、包装材料及容器、锹或镐及运输工具等。果蔬采收前，应该综合考虑果品和蔬菜的采后用途、产品种类、贮藏时间的长短、运输距离的远近和销售期长短，等等。　　2.采收方法　　果蔬的采收方法分为人工采收和机械采收两种。不同种类和不同品种的果蔬需用不同的采收工具和采收方法。目前我国主要采用人工采收的方法。它的优点是可以针对不同的成熟度，不同的形状及时分类、选择、收获，同时可以减少机械损伤。目前我国人工采收质量与国外相比有很大差距，主要是因为缺乏可操作的采收标准、采收工具原始、采收管理粗放等。在发达国家，由于劳动力比较昂贵，可用机械的方法采收某些适宜的果蔬品种和某些加工用品种。　　根据可用机械采收的程度可将蔬菜分为5类：己实现机械采收如马铃薯、短根性蔬菜、洋葱、大蒜等；基本实现机械采收如长根性蔬菜、叶球类、大部分绿叶菜类、蚕豆、芋、甘薯等；以专用品种并改变栽培方式后可实现机械采收如石刁柏、西瓜、加工黄瓜、加工番茄、深根性葱等；-大部分靠人工采收如鲜食黄瓜、鲜食番茄、辣椒、爬蔓豆类、花球类；完全人工采收如莲藕等。　　（1）人工采收　　作为鲜销和长期贮藏的果蔬*好采用人工采收。人工采收工具原始、效率低，增加了生产成本，但由于有很多果蔬鲜嫩多汁，用人工采收可以做到轻采轻放，可以减少甚至避免碰擦伤。同时，田间生长的水果和蔬菜的成熟度往往不是均匀一致，人工采收可以比较准确地识别成熟度根据成熟度分期分批采收，以满足各种不同需要。另外，有的供鲜销和贮藏的果品要求带有果柄，如若失掉，产品就得降低等级，造成经济损失，人工采收可做到*大限度的保留。因此，目前世界各国鲜食和贮藏的果品蔬菜，人工采收仍然是*主要的方法。具体的采收方法视果蔬特性而异。例如，柑橘的采果剪应该用圆头的，不能用尖头剪；苹果和梨成熟时，其果梗与果枝间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落；采收香蕉时，用刀先切断假茎，紧护母株让其徐徐倒下，再按住蕉穗并切断果轴，要特别注意减少擦伤、跌伤和碰伤；桃、杏、李等成熟后果肉变得比较柔软，容易造成伤害，故采果时应先剪齐指甲或戴上手套，并小心用手掌托住果实用手指轻按果柄使其脱落。蔬菜由于植物器官类型的多样性而其采收与水果有所不同。例如，根茎类蔬菜从土中挖出，如果挖掘不注意或挖得不够深，可能产生伤害。叶菜类常用手摘或刀割，以避免叶的大量破损。水果和蔬菜采收时，应根据种类选用适宜的工具，并事先准备好采收工具如采收袋、篮、筐、箱、梯架等，包装容器要实用、结实，容器内要加上柔软的衬垫物，.以免损伤产品。采收时间应选择晴天的早晚，要避免雨天和正午采收。同一棵树上的果实由于花期参差不齐或生长部位不同，同时成熟，分期采收既可以提高产品品质，又可提高产量。‘在一棵树上采收，应按由外向里、由下向上的顺序进行。　　人工采收主要包括以下几个采收方法。　　①手摘法。直接用手采摘果蔬。蔬菜中的叶菜类和果菜类采收时为避免叶和果的大量破损常用此法。果品中苹果、梨等品种成熟时，其果梗与短果枝间产生离层，采收时手要紧紧抓住果实，但动作要轻，然后向上拉即可完成。　　②剪切法。利用剪刀直接伸到枝茎上剪摘果实的方法，如葡萄、瓜类都采用此法。剪刀应保持锋利，木质茎或带刺茎采摘时应尽量在近果实处下剪，以免在运输中刺伤邻近的果实。柑橘采收时为避免果蒂拉伤，多采用复剪法，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平。　　③刀砍法。利用刀片切割果实的方法。如采收香蕉时，用刀先切断假茎，紧扶母株让其徐徐倒下，按住蕉穗并切断果轴，要特别注意减少擦伤、跌伤或碰伤；蔬菜中球类和大白菜也常采用此法。　　④打落法。利用木杆、竹竿直接敲打或摇晃果枝，这是一些坚果和干果常用的采收方法。在北方板栗产区，一般树上的球果完全成熟后自动开裂，坚果落地后再拾取。也有一次打落法，即等树上有1/3球果由青转黄开始开裂时，用竹竿一次全部打落，堆放数天，大部分球果开裂后取出栗子。　　……

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