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食品工业

肉制品加工技术

作者：李锋，董彩军

出版社：中国环境出版出版时间：2018-09-01

开本： 16开 页数： 191

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版权信息
内容简介
目录

肉制品加工技术版权信息

ISBN：9787511127624
条形码：9787511127624 ; 978-7-5111-2762-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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肉制品加工技术内容简介

　　《肉制品加工技术/全国高职高专规划教材·工学结合教材》紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉制品加工学科发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合，体现了新知识、新技能的应用。　　本教材主要阐述了肉制品加工的基本理论，肉制品的初、深加工技术，随着肉制品加工业的快速发展，新技术、新产品的不断涌现，新标准、新规范的更新制定，特别是在食品行业迅猛发展的同时，食品安全问题也越来越被人们所关注。因此，在书中也增加了食品安全的相关内容。

肉制品加工技术目录

理论知识
模块一肉的结构及性质
任务一肉的形态结构
任务二肉的理化性质
任务三肉的食用品质
模块二畜禽的屠宰与分割
任务一畜禽宰前准备
任务二畜禽屠宰工艺
任务三畜禽肉的分割
模块三肉的宰后生理变化及品质评定
任务一肉的宰后生理变化
任务二各种畜禽肉的特征及品质评定
模块四肉的贮藏与保鲜
任务一肉的低温保藏
任务二肉的辐射保藏
模块五肉制品加工辅助材料
任务一调味料
任务二香辛料
任务三添加剂
典型肉制品生产模块
模块六腌腊制品加工
任务一腌制的基本原理
任务二腌腊肉制品加工
模块七灌肠制品加工
任务一肠类制品加工要点
任务二肠类制品加工
模块八酱卤制品加工
任务一调味和煮制
任务二酱卤制品加工
模块九熏烤制品加工
任务一熏烤制品概述
任务二熏烤制品加工
模块十干肉制品加工
任务一干制的基本原理和方法
任务二干制品加工
模块十一肉类罐头加工
任务一肉类罐头的种类和加工工艺
任务二肉类罐头加工
模块十二其他肉制品加工
任务一油炸制品加工
任务二发酵肉制品加工

实训指导
实训一原料肉品质的评定
实训二肉的分割
实训三腊肉加工
实训四烧鸡加工
实训五五香牛肉加工
实训六熏鸡加工
实训七烤鸭加工
实训八灌肠加工
实训九干肉制品加工
实训十肠衣加工
参考文献

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