用科学方式了解糕点的为什么 实践篇

本书是理论和实操相结合的典范， 很好适合烘焙爱好者阅读。无论是新手，或者是有经验的老手，都十分适用。津田阳子理论点和其他日本老师不大一样，她的配方比例也相对与众不同，拥有自己独特的魅力。作者以科学与化学的角度来解答烘焙知识，每一步都有列出详细的解析过程操作，并列出烘焙所需食材的特性来进行讲解。书中介绍的配方成品既好看又好吃，操作简单、容易上手，成功率高。总之，这是一本既有知识、又有温度、有深度的烘焙教科书...

用平底锅做甜点

《用平底锅做点心》挑战传统甜点！ 没有烤箱、微波炉也能做出低糖甜点，为了健康与口腹之欲，一把平底锅也能“走江湖”的高级烘焙师，让你知道，没什么能限制烘焙。 各种甜品似乎总是与烤箱联系在一起，仿佛没有烤箱就做不出美味的甜品。其实不然，家中最普通的平底锅就可以完成很多甜品的制作。万能的平底锅不仅可以用来炒菜，还能轻松“变”出各种美味甜品，如曲奇饼干、香蕉片、鸡蛋卷、水果班戟等等。书中介绍的甜点操作简单易上手，且成功率高，新手也能完

《巧克力轻烘焙》

作者自幼酷爱巧克力, 并且非常喜欢自己家里制作的巧克力蛋糕。书是作者多年来制作巧克力糕点的心得, 内容几乎涵盖了烘焙所有的工序, 其中更是不乏教科书中学不到的技巧。内容包括: 滴曲奇 ; 冰柜曲奇 ; 黄油酥饼等...

创意手工中式发酵面点

中国传统面点三千多年，由南到北不同的地域的生活习性，再加上人流的迁徙，将面点演变出了现在千变万化的口味与造型。《创意手工中式发酵面点》探讨了发酵面食的方方面面，制作发酵面点的常用工具、中式发酵面点成型基本手法及中式面点发酵的技巧等内容，从很受欢迎的馒头、花卷、包子、饺子到风味的饼，经典与创新并重，一书在手，教你轻松做出花样百变的中式发酵面点...

LECHOCOLAT巧克力甜品教室

本书图片精美，各种巧克力制作工序详细、清楚。适合各个厨艺等级的人来学习，自己制作，是极有用又有趣的一本书。...

DK生活.轻松玩烘焙

从靠前部分“基础篇”，迈出你学习烘焙的靠前步。这样你就会很好轻松地掌握和运用这些在烘焙过程中所需要的基本技能。在“强化篇”部分，你会发现许多传统的烘焙技法，一旦掌握了这些技法，你就真的可以称呼自己为烘焙大师了。而在“拓展篇”部分，会有更加精彩的学习内容，能够让你充分发挥自己的想象力，并且给你提供了充分炫耀自己烘焙技能的舞台...

健康低脂的无黄油烘焙

本书作者在多年的烘焙实践中, 自创了一系列适合自己在家做的健康无添加甜点。蛋糕、饼干、麦芬……全部以零胆固醇的菜籽油、新鲜鸡蛋、全麦面粉、粗制糖、干果、坚果等为主要原料, 不含黄油和鲜奶油, 每一款都是独创的美味...

美味不长胖:每日一沙拉

本书共分为五章, 其主要内容包括: 美味健康 —— 制作沙拉前的准备事项 ; 低卡路里 —— 自制风味新意沙拉酱 ; 清新晨间 —— 让你元气满满的沙拉 ; 丰盛午餐 —— 即使上班也能带着走等...

面包基础

本书荣获德国烹饪学会美食图书金奖，是《法兰克福汇报》评选的双星美食图书，堪称德国人手一本的面包烘焙全书，是一本不可多得的经典之作。 在这本书内你将找到： 1. 扎实的理论基础、科学而系统化的烘焙知识讲解，从原料、工具、发酵、和面，到整形、烘焙及至保存，不错过任何一个要点； 2. 300余张丰富的图片，详细的演示和清晰的参照，手把手教你做出地道的经典面包； 3. 一一对比不同环境对于面包的细微影响，让你找到*适合自己的烘焙方式； 4

超简单！烤箱料理

一口烤箱可以做无穷尽的料理烧烤，蔬食，嘎嘣脆零食与大块的肉没有油烟，又偷懒，健康美味又方便 16年畅销美食图书经验的积累； 1000张精美图片让美食呈现眼前； 萨巴厨房zui新心水之作： 用烤箱给自己的一顿省心省力的丰盛料理，春夏秋冬四季皆宜，无论是肉类、蔬菜、海鲜还是主食、甜品，一个烤箱就搞定，上桌之后一定让你大快朵颐！ ...

捉迷藏蛋糕

本书作者为大家介绍充满创意、切开即有惊喜的蛋糕的制作方法和3种可在特别的日子制作的美味蛋糕, 其主要内容包括: 基本的制作方法 ; 夹心蛋糕 ; 主题海绵蛋糕 ; 插图磅蛋糕...

青岛出版社懒人版日式甜品/赏味系列

本书中汇集了各种各样的只需要混合就能做的点心，有烤的、蒸的、粘糕点心和冰点心，也有怀旧的小块粘糕和江米糖等很朴素的点心。只需混合，就这么简单！不使用鸡蛋、黄油，制作不会过敏的适合懒人制作的甜品...

杯子蛋糕轻松做

●从0开始：从基础用具、容器、材料、半成品等等，一切从基础入手。●种类丰富：9款基础甜品，28款超高颜值的杯子蛋糕轻松掌握，美味不重样。●健康新鲜：应季水果 新鲜乳品，0防腐剂0添加身体0负担。●简单清晰：清新甜美的成品以及分解步骤图片，结合文字讲解，简单秒懂易上手。拿破仑千层酥、草莓巴伐利亚慕斯、意式葡萄奶冻、覆盆子奶油酸奶杯光看着这一个个名字，你是否就已经快要流口水了呢？其实，这些诱人的甜品，在家中就可以轻松制作。也许你会说：我完

我爱芝士蛋糕

本书详细介绍了五种芝士蛋糕的制作，包括烘焙型芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕、蛋奶酥芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕和慕斯芝士蛋糕。每种蛋糕都配有详细的步骤图，以便读者更加直观的学习。此外，针对每款芝士蛋糕，都有相对的“做饼不败秘籍”，针对制作过程中常见的问题指出了解决方法。同时，该书的图片制作精美，呈现在读者眼前的芝士蛋糕都十分诱人...

食在好吃10:一学会的119种蛋糕

蛋糕基本上见证了人们所有的欢乐，生日上有它，节日上有它，婚礼上还有它。它不仅漂亮，还具有很高的营养价值，其主要材料是糖、蛋、面粉，碳水化合物、蛋白质、钙等，而且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜欢。本书专门为蛋糕diy爱好者打造，分为初级、中级和高级三个等级，并配以精美成品图和细致步骤图，让你循序渐进地进行学习制作，轻松做出口味丰富、口感松软的美味蛋糕...

糕点装饰-经典蛋糕-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-2

烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！ 畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者必备的教科书！ 脆片糖、玫瑰花瓣、糖丝、焦糖花、糖粉展台 牛奶蛋黄酱、清黄油酱、水果蛋糕、闪电泡芙、提拉米苏 分步详解，循序渐进，一学就会...

世界甜品大师创意之作100款

本书推荐了法国非常不错糕点协会（Relais Desserts）中很很好的甜点师的100个食谱，介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握...

面包时间

*专门为新手打造的面包学习书，超过10000张实操图片+详尽解说，让你轻松变身面包达人。 *配方经过千万人验证，保证不踩雷，款款都是经典，制作简单又好吃。 *超详细面包基础知识一网打尽：基本材料介绍+烘焙百分比换算+面包发酵技术+7种预制面团制作…… *一次教会你八大类面包的制作：软欧面包、甜点面包、吐司、健康低脂欧风面包、酥皮面包、贝果、半硬式面包、硬式面包 *食材健康无添加，无论大人还是小孩，都可以放心食用...

零失败烤箱菜谱/汉竹

零基础烤箱菜食谱大全集！新浪人气美食博主张琳霞（@哈尼22），精选120余款家常食谱，从肉类鱼虾到素食菌菇，从饱腹主食到零食甜点，满足全家人的好胃口。 新手入门零失败。从烤箱的选择，到酱汁的调配，一步一图详细教学，看图就能轻松学会。还是不会做？拿出手机扫一扫书中二维码，边看视频边做，细节就不会出错，新手也能变大厨。 烤箱“热门食谱”大公开。传统美味培根披萨、奥尔良烤鸡翅、咖喱蔬菜鸡肉卷……孩子爱吃的小零食也能亲手做。食谱倾情呈现短

自制美味巧克力甜点

第一次学烘焙

本书介绍了多种点心的制作方法，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图，十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作...

从零开始学烘焙

从好几年前，我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨，但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿，我就死拉活拽地跟人家磨叨半天： “买个烤箱吧，真的，买个烤箱吧，特有用。” 搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做兼职，代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人，变得跟卖保险或搞传销的似的。 这些年，总有很多杂志的采访，一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的？”不用细细回想，我就能立刻告诉人家，“那年，那时，那一台烤箱，改变了我的

最具人气的西点精选-经典珍藏版

烘烤西点时，可以打开烤箱门吗？模具应如何清洗及保存？为什么蛋使用前需放在室温下回温？为什么蛋白会出现无法打发的情况？蛋白打发后，为什么需要分两次拌入蛋黄糊中？为什么打发鸡蛋时要隔水加热？提拉米苏是蛋糕还是慕斯？烤好的蛋糕为什么会塌陷？……通过阅读本书，你就能找到以上问题的答案...

图解蛋糕西饼制作技术

进入21世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展， 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。 本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述， 同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分

情趣烘焙---新手自制美味甜点

本书以家庭制作美味点心的基本工具和基本材料开篇,介绍了包括海绵状蛋糕、薄绸状蛋糕、干酪蛋糕、奶油蛋糕、曲奇、巧克力小甜点、水果馅饼和泡芙在内的共50余款可爱美味的小点心。每一款小点心都附有超大精美的成品图片,其制作所需的原材料、工具和制作时间也有详细的介绍,制作方法更是图文并茂,每个制作步骤都配有清晰的实例照片和详细的讲解文字,即使没有烘焙基础的读者也能轻松完成...

新手学烘焙:地道甜点

本书共分为六章，主要内容包括：制作甜点的基础知识；经典甜点；用水果和蔬菜做甜点；烤出来的甜点；饭后甜点；喜庆甜点...

零失败！今天开始做点心

本书中所介绍的每一道点心看起来都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出来的。道道部展现了制作者的技巧与用心，如此变化多端的点心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不仅配方不私藏，而且说明清楚，所以只要你按图索骥，依循着大师的指示自己动手做，你也能制作出大师级的可口点心，让自己、家人、朋友吃得开心，吃得放心...

君之的10分钟蛋糕

本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。超详细步骤图，最实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验...

第一次做饼干就上手!

家常主食面点

“天天饮食”是中央电视台自1999年2月22日强力推出的一档以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的集知识性、趣味性、娱乐性栏目于一身的电视栏目。　　“天天饮食”倡导美食、健康、时尚，以服务社会、服务家庭、服务百姓为节目宗旨，以活泼的形式将饮食制作、厨房小窍门、家政小常识等内容有机的结合在一起，生动地呈现在观众面前。 做家常菜，寻厨艺乐趣，聊家常事，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享美食生活中轻松与快乐...

简易家庭面包制作

这本《大师傅教你做美味面包》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容专业，包含软式面包、硬式面包、甜面包、调理面包、丹麦可颂面包、多拿滋面包、花旗面包、造型面包、其他类面包和披萨10大类，共60多个品种的制作方法。本书的内容广泛而全面，详细地介绍了烘焙所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门，为掌握书中更全面的烘焙技术打下良

一学就会的小烤箱美食

传统手工美食DIY

传统手工美食，说的是家庭手工制作的具有鲜明地方特色和传统风味的食品。它遍布大街小巷、村落院坝，花色纷繁、独具魅力，超越了时间和空间的界限，成为人们一直都喜爱的特色佳肴，是其他饮食品种不可替代的。 传统手工美食制作技艺是宝贵的民间饮食文化财富，为使这些财富可以得到好的保存、流传和更新，我们收集整理了民间家庭手工制作风味美食的“单方”、“偏方”，把撒落的珍珠织串起来，让它发出瑰丽的光彩...

蛋糕全书

《蛋糕全书》结构清晰，内容实用。有关装饰的章节将告诉你丰富的技巧。会让你得心应手。　　《蛋糕全书》涵盖了200多款经典配方。加配2000多幅彩图。全程展示蛋糕制作详细步骤。　　经典款式　　代代相传的经典款式历久弥新，领着你从视觉的盛宴步入味蕾的天堂。　　茶点蛋糕　　大清早的提神咖啡。香气氤氲的下午茶，都需要美味的糕点来搭配，成就惬意的时光。　　纪念日蛋糕意义特殊的日子需要款式特别的蛋糕来庆祝和纪念。浓郁的美味伴随你度过良宵。　　待

顶级花式蛋糕

烘焙不仅在于追求高超的技术，更重要的是一种生活的分享！本书是由两位顶级的专业烘焙师傅所联合打造，书中介绍了最为豪华顶级的慕斯和蛋糕，包含所有五星级饭店呈现的糕点内容。本书附有详细的操作分解图，读者可以进行参考，图文并茂，帮你轻松完成五星级甜点的制作。...

曾美子教你第一次做面包

成功教授过无数学生开店创业的曾美子老师，在本书中以初学者的角度，为读者介绍最好吃、最受欢迎和最容易成功上手的面包配方。书中介绍了40多款特色面包的制作方法。包括软式餐用面包、欧系硬式面包、调理面包、天然酵母面包和特别面包等。每道食谱皆标明“工作顺序”，读者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不会手忙脚乱。每道食谱都有详细的步骤图及说明文字，按图操作就可以成功做出好吃的面包。书中清楚地介绍了做面包的材料及各式面包的发酵方法，是初学者最安

跟着君之学烘焙-一本教你轻松做西点的魔法书

经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。 近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。” 这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西点我都尽量配上最详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚——因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配方，知

品味生活的DIY西点烘焙

书中介绍的糕点都是作者精心挑选的，里面蕴涵着作者心血的艺术作品。它制作精美，易学易做，让所有热爱烘焙的新手们看到书中的糕点做法都能烤制出美味糕点。使其快速进入烘焙的世界。书中汇集了作者多年的烘焙经验，是一本很好学习的烘焙教科书。本书中筛选的都是生活中最容易做、取材最方便并且最受博客中网友欢迎的糕点，通过详细的精美图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。当你把糕点放到烤箱中烤制时，你只要静静地坐在旁边，安然

孟老师的下午茶

《孟老师的下午茶》介绍了55款健康美味的西点，特别适合喜欢甜点和悠然下午时光的人。没有时间场地的限制，可以随心所欲的自我安排，在家享受下午茶diy的美味。书中的每一款甜点都由孟老师亲自实践后介绍给读者，款款精美、做法简便、只要按照老师的步骤，就可以成功作出和图片中一样的美味蛋糕...

甜蜜蜜的烘焙时光:自制美味甜点

本书介绍了43款精美蛋糕的制作方法，每一款蛋糕均配有详细的制作说明和步骤照片，使读者能够更快速、更直观地掌握制作的要领...

西点大百科-充实的美味西点520道

从入门开始,再从基础到进阶,所有你看过及没看过 吃过及没吃过的西点　　本书通通都有…… 本书集结多位日本点心达人的创意点子！收集了520道美味点心的制作方法，是写给初学点心的你，或者想要更上一层楼的你，还是想成为点心达人的你！...

热销面包

本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅，曾专门到巴黎研习过面包技术，更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛，并取得了优异的成绩。/span/span/span/p 他以想烤出好吃的面包，就要具备扎实的技术基础为座右铭，所以在本书中，他首先以面包面团的制作为基础，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新，不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜...

我的甜蜜战略

乳酪蛋挞、巧克力卷、水果蛋糕…… 　　这些平日只在咖啡馆、甜品店里品味的美食， 　　若能在家中亲手尝试，是不是会更有趣？ 　　将爱融入其中，轻而易举捕获他的心。 　　然后对于繁忙的都会女性来说， 　　每每下定决心准备在家一展身手的时候。 　　总是容易被那些复杂的器具和烹饪步骤弄得没有了方向。 　　现在这本《我的甜蜜战略》就是你的救星， 　　只要读完它，你的甜蜜战略一定会100%的成功，零失败...

巧克力甜点助你一臂之力

爱他，就亲手为他做好吃的巧克力甜点吧！ 　　35款爱意满满的甜蜜， 　　绝对会为你的恋爱加分哦！ 　　小怡恋爱了，但她心仪的男生却并不知道。姐妹淘秀逗来支招，“亲手做点心送给他吧”。小怡在学会了一道又一道美味的巧克力甜点的同时，慢慢捕获了暗恋男生的心。这本书不仅再现了她“征战”过程中的每个故事及与之相关的心情，还将35款巧克力甜点的制作过程公开，图文并茂，有趣又实用...

自制不一样的花式甜点

本书共分为4章，主要内容包括：礼物甜点；牛奶甜点；节日甜点；装饰和包装的小技巧...

从零开始用烤箱

《从零开始用烤箱》稿是文怡“心”厨房系列丛书，主要介绍了如何用烤箱做出美味的菜品、米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“超级啰嗦”指导读者在操作中的关键步骤，让您操作零失败...

点心篇-新手烘焙入门

烘焙所需要的，就是一套基础的家庭烘焙器具，包括烤箱、量具等。《新手烘焙入门：点心篇》介绍了30款十分容易制作的面包，不需要高超的技巧，不必担心会因小小的失误而造成失败。只要按照超详细的步骤图，关注最实用的小贴士，你就能体验成功的感觉啦！暖暖的午后，泡杯清茶，屋里弥漫着烘焙的香味，一块蛋糕、几片点心，时光都变得那么惬意…...

最新人气三明治

60款酒会小吃、比萨、派和挞，从饼底、馅料到装饰，书中均有详细介绍，只要照着做，就可以和家人一起品尝幸福的滋味...

烘焙新手必备的第一本书

绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。全书超过3000张图片，展示最详尽的分解步骤图，新手只要跟着做，就可以一步一步学会烘焙的入门技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。 　　饼干＝塑形饼干11款＋冷冻饼干7款＋压模饼干9款＋挤花饼干8款＋酥皮饼干6款 　　蛋糕＝磅蛋糕11款＋乳酪蛋糕8款＋清爽戚风蛋糕12款＋海绵蛋糕4款＋蛋糕卷8款＋装饰蛋糕8款＋慕斯蛋糕10款＋其他甜点4款

不一样的起司蛋糕

本书分为烘焙式起司糕点、冷藏式起司糕点、离不开起司点心三部分，主要收录了金砖蜂蜜起司蛋糕、法式欧普起司蛋糕、古典巧克力起司蛋糕等起司蛋糕...

梦幻巧克力

本书向读者介绍了巧克力的小故事、果仁巧克力、意大利巧克力蛋糕、香蕉巧克力松饼、餐后巧克力蛋糕等内容...

精美点心

都市美味，名师拿手菜。本书是上海建国宾馆推出新式菜点系列的一本，选编的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有独具烹饪大赛金牌菜点。本书图文并茂，对于各道佳肴美味用料、制作方法、特点及制作关键详细列出，让你一饱眼福！上海滩的餐饮业迎来了空前的挑战和机遇。面对挑战，我们建国宾馆激流勇进，创意做菜，革新图强，推出了不少新式菜点，取得了些微成绩。驻足回望，现将创新实践中的一鳞半爪汇编成册，计《开胃头盘》《海鲜河鲜》《拿手