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面包基础 版权信息
- ISBN:9787530490655
- 条形码:9787530490655 ; 978-7-5304-9065-5
- 装帧:128g哑粉纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
面包基础 本书特色
烘焙,还原面包原始的味道,享受面包天然的口感。
本书作为德国人手一本的基础烘焙书,详尽讲解了40余款广受欢迎的经典面包配方,包括有质朴的乡村面包、松软的土豆小面包、适合儿童食用的牛奶小面包和*负盛名的法棍等等。面包烘焙相关的基础理论是本书的另一大重点,系统性的解构和详尽的讲解是这本书的特色:从原料的把控、发酵、揉面到进入烤箱的每个步骤,从烘焙工具、时间的把握、温度和水蒸气的调控到保存面包的每个要点,无一不详尽解释,手把手教你做出完美的成品。知识理论是传统面包烘焙技术的基础,这本书特色就是基础、实用和详尽。
面包基础 内容简介
本书荣获德国烹饪学会美食图书金奖,是《法兰克福汇报》评选的双星美食图书,堪称德国人手一本的面包烘焙全书,是一本不可多得的经典之作。 在这本书内你将找到: 1. 扎实的理论基础、科学而系统化的烘焙知识讲解,从原料、工具、发酵、和面,到整形、烘焙及至保存,不错过任何一个要点; 2. 300余张丰富的图片,详细的演示和清晰的参照,手把手教你做出地道的经典面包; 3. 一一对比不同环境对于面包的细微影响,让你找到*适合自己的烘焙方式; 4. 40余款经典面包配方,由浅入深逐步进阶,让你从零基础迅速成长为面包大师!
面包基础 目录
面包基础 作者简介
卢茨•盖斯勒是德国知名面包烘焙师、畅销书作家。他的《面包基础》曾荣获德国重量级美食图书大奖——德国烹饪学会颁发的美食图书金奖。 对于面包制作,卢茨•盖斯勒是一名不折不扣的完美主义者。他关于面包烘焙的博客自2009 年创建以来,平均每月都有10 多万人次的阅读量。作为德国烘焙大师,盖斯勒在面包的制作上倾注了极大的热情,致力于追求面包纯天然的味道以及健康的饮食方式。德国知名杂志《美食家》《明镜周刊》等都曾对他的烘焙艺术进行过介绍。
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