食用油小百科

由长期从事食用油脂研究、生产和油料油脂国家质量标准修订、制定工作的专家，讲一讲如何“吃好油、用好油、管好油”，让广大的消费者了解油脂、懂得怎样选购、使用和储存油脂以及如何辨别地沟油等等的基本常识...

果品加工技术 第2版

食品营养与健康

本书主要介绍了营养学基础知识、合理膳食的构成食谱的编制与膳食指南、营养与疾病、保健（功能）食品等内容...

现代畜产食品加工学-(高职高专教育)

安全优质生猪的生产与加工

本书全面系统地介绍了猪的生物性特性和行为学特性、猪的优良品种和杂交技术、猪的营养需要、猪的饲料安全与人类健康等内容。 ...

果蔬贮运学

本书是农业部高等业院校“八五”规划教材。共分八章，主要内容有：果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其调控，环境温度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防止方法，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求，果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性可结合的特点，可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物

果品采后处理及贮运保鲜

本书由中国农业科学院果树研究所和华南农业大学的专家编写。内容包括：一是介绍了果品采后生理变化及影响果品贮藏保鲜的因素，果品采收及采后商品化处理、保鲜运输及销售，果品采后病虫害及其防治；二是介绍了土窑洞、通风库、冷藏库及气调库的设计建设及其贮藏保鲜管理；三是逐一介绍了我国南、北方24种果品的采后处理及贮运保鲜技术。本书汇集了作者多年的研究成果和实践经验，并参考了国内外最新研究资料，内容丰富全面，语言通俗易懂，技术先进实用，具有很强的指导

优质肉牛屠宰加工技术

本书由北京市农林科学院蒋洪茂研究员著。全书共12章。第一章介绍我国肉牛屠宰加工业概况，第二章至第四章介绍肉牛屠宰加工厂的厂址选择、布局和设备，第五章至第九章介绍了肉牛屠宰工艺、肉牛胴体成熟与分割工艺、牛肉及副产品冷藏工艺及产品运输，最后3章介绍了肉牛屠宰加工厂的卫生管理、环境保护和提高经济效益的技术措施。本书汇总了国内外优质肉牛屠宰加工的先进技术和作者个人多年的研究成果，可供屠宰加工企业和牛肉营销人员阅读，也可供农业院校相关专业的师生

安全优质水产品的生产与加工

本书全面系统地介绍了南美白对虾的安全养殖、蟹类的安全养殖、鱼类的安全养殖、贝类的安全养殖、藻类的安全养殖到那个内容。 ...

食品标准与法规

本教材按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合当前人们所关注的食品质量安全问题及社会发展的要求，从标准、法规的基本概念，技术性贸易措施与《tbt协定》和《sps协定》等出发，系统介绍了安全食品生产和质量管理中所涉及到我国及国际相关的食品标准与法规。本教材主要内容包括食品标准基础知识、中国食品标准体系、食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品产品认证、食品卫生许可证和食品市场准

农产品深加工技术2000问

肉制品加工技术

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。本丛书共分五辑,每辑100册,每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列;第二辑为12316专家热线解答系列;第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列;第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列;第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性、实用

蔬菜水果加工技术400问

本书分为蔬菜加工技术和水果加工技术两部分，介绍了蔬菜加工的基础知识、干制品加工、腌制品加工、糖制品加工等内容...

蔬菜制品加工技术

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性,开本、装帧、定价强调适合农村特点,做到让农民买得起,看得懂,用得上。本书为该丛书之一《蔬菜制品加工技术》,本书详细阐述了各类蔬菜蔬菜贮藏加工原理与方法,还介绍了各类蔬菜的贮藏与加工技术。该书可供蔬菜加工从业人员使用,也可供餐饮人员

饮料加工技术

本书内容包括：概述、碳酸饮料介绍、果蔬饮料介绍、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装水介绍、茶饮料介绍、固体饮料介绍...

食用菌加工新技术与营销

本书介绍了作为食用菌产量最大国家的农民，解决淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投资创办食用菌加工家庭企业的方法，以及促使企业健康发展的先进理念和实用技术。主要内容包括：概述，食用菌保鲜储藏技术，食用菌干制加工技术，食用菌渍制加工技术，食用菌罐头加工技术，食用菌食品、酿造和化妆品加工技术，食用菌深层提取和药剂加工技术，食用菌加工产品的质量安全和营销等。本书内容新颖，技术先进，针对性和可操作性强，适合他办食用菌加工企业的农民朋友和从事

蛋制品加工技术

豆制品加工技术

酱菜加工技术

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。本丛书共分五辑,每辑100册,每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列;第二辑为12316专家热线解答系列;第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列;第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列;第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性、实用

肉类与乳制品加工技术400问

GB/T 27305－2008-《食品安全管理体系 果汁和蔬菜汁类生产企业要求》理解与实施

为了帮助我国的果汁和蔬菜汁类生产企业和相关认证机构与认证审核人员更好地学习、理解和使用gb／t 27305—2008，促进果汁和蔬菜汁类生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，从而最大限度地减少食品安全危害的发生，根据国家标准化管理委员会及全国认证认可标准化技术委员会（sac／tc 261）的要求，中国合格评定国家认可委员会（cnas）组织该国家标准的主要起草人员和相关专家，共同编撰了《gb／t 27305—2008（食品安全管理

优质猪肉生产技术-(第2版)

养猪在我国国民经济中占有重要地位，是我国农村经济和畜牧业的一大支柱产业。近年来，养猪业发展迅速，一方面，养猪方式正由家庭副业式的千家万户散养猪迅速向规模化、专业化养猪转变，规模不断扩大，集约化程度迅速提高，圈舍循开放式一半开放式一封闭式演变，饲养管理方式由粗放型转向精细型，品种遗传性生产性能迅速提高；另一方面，猪对营养、饲料、环境等的要求也变得更加苛刻、严格。同时，人们对猪肉产品的需求也在发生变化，开始是需要量的满足，逐步提出质的要求

食品安全常识

果品加工技术

本书介绍了果品化学成分、果品加工前处理及加工用水处理、果品罐头、果汁加工、果品糖制、果酒酿造及果品干制的相关知识...

粮油产品贮藏与加工

《粮油产品贮藏与加工技术/新型职业农民农业技术培训教材》结合我国粮油贮藏与加工的现状，主要介绍了常见粮油的贮藏技术、米面制品加工技术、大豆制品加工技术、薯类制品加工技术、花生制品加工技术、小杂粮加工技术、植物油脂加工技术和粮食加工质量控制体系等...

水——生命之源

本书包括四个部分的内容: 有关水的基本知识; 水与人类的关系; 作为资源的水在人类社会中的作用; 展望未来, 认清当前全球与中国的水资源形势...

食用豆类豆象鉴别与防控手册

近年来，我国食用豆产业发展迅速，各个地区间的食用豆种子交流日益频繁，给豆象扩散带来很大风险，一旦检疫性豆象在非疫区的扩散开来，将给我国食用豆产业造成极大的威胁。该书鉴于不同豆象种类的形态特征相似，大部分从事食用豆栽培、育种的科研人员、农技工作者以及食用豆种植农户难以对其区分和鉴别，我们对上述8种豆象以图文并茂的形式进行了较为详细的描述，同时提出了一些实用的防控措施，希望能对广大的食用豆科研工作者和农民朋友有所帮助，以便有效控制豆象对食

乳与乳制品加工技术

无公害蔬菜保鲜加工技术400问

本书分为无公害蔬菜保鲜技术和蔬菜保鲜技术两部分，介绍了无公害蔬菜贮运保鲜技术、鲜切技术、加工技术等内容...

农产品保鲜与加工技术

小康家园丛书--薯、豆及油料作物食品加工法

本书详细介绍了薯类、豆类、花生、芝麻等制作成食品的过程，为读者提供实用、经济的食品加工技术...

水果食品加工法

本书介绍了以柑橘、橙、柚、苹果、梨、桃、杏、李、柿等水果为原料的135种水果制品的加工方法，包括原料选择、工艺流程、制作方法、制品特点等，为读者提供实用、经济的水果食品加工技术...

果蔬茶加工与流通百问百答-插图版

《果蔬茶加工与流通百问百答（插图版）》编者对果蔬茶贮藏、干制、加工与市场营销等方面的重点知识进行筛选整理、编撰，着重向姐妹们介绍果蔬茶的贮藏保鲜、干制设施、关键技术，以及果蔬茶的市场营销、市场策略和流通模式等方面的基础知识与关键技术，希望对姐妹们发展生产、创收增收有所指导和帮助...

食品产品开发虚拟仿真/陈跃文

本书展示了食品新产品开发虚拟仿真平台的工作原理和设备结构，具体介绍该设备的以下操作过程及特点：（1）仿真操作，在计算机上以3D形式对食品实验装置进行模拟操作；（2）存储、读取快门，在硬盘上存档和读出为以后使用；（3）暂停，暂时中断计算机的模拟计算，但不丢失数据；（4）改变时标，可以加快和减慢系统的内部仿真时钟；（5）智能指导，在线提示操作指导信息...

食品营养与卫生(餐旅服务与管理专业)/中等职业学校教材新系

(本科教材)中式烹调师培训教程

本书是根据当前职业教育的发展要求，即以技能培养为主线来设计项目内容，按照项目教学法的教学形式来组织编写的，符合当前职业教育发展的需要。在保证基本能力的基础上，重点培养学员分析问题、解决问题的能力。整个教材实训项目内容严格按照《中式烹调师职业技能标准》中级工技能标准编写开发，能更好的适用于社会需求人员等群体的技能培训教材...