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果品加工技术 版权信息
- ISBN：9787536467804
- 条形码：9787536467804 ; 978-7-5364-6780-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果品加工技术 内容简介
本书介绍了果品化学成分、果品加工前处理及加工用水处理、果品罐头、果汁加工、果品糖制、果酒酿造及果品干制的相关知识。
果品加工技术 目录
**章 果品的化学成分 **节 风味物质 一、香味物质 二、甜味物质 三、酸味物质 四、涩味物质 五、苦味物质 第二节 营养物质 一、维生素 二、矿物质 三、淀粉 第三节 色素类物质 一、叶绿素 二、类胡萝卜素 三、花青素 四、黄酮类色素 第四节 质地 一、水分 二、果胶物质 三、纤维素和半纤维素第二章 果品加工前处理及加工用水处理第三章 果品罐头第四章 果汁加工第五章 果品糖制第六章 果品干制第七章 果制品的卫生标准参考文献
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