餐饮卫生质量管理

目前全世界有60多个国家引进了ah&la的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发ah&la职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了ah&la系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战．并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专

旅游经济学

《旅游经济学》是一门新兴学科，必须不断充实，丰富和完善。随着国内外旅游经济的蓬勃发展，我们既要不断地用科学的理论指导实践，也要不断地总结实验和成果并上升为科学的理论，以促进旅游经济学科体系的建设和健康发展。　　《旅游经济学》以社会主义市场经济理论为指导，全面系统地阐述了旅游经济的基本概念、基本原理和基本方法。其内容包括；旅游经济的概念、性质特征、发展特点及在社会经济中的地位和作用，旅游产品的概念、构成、类型及开发内容和策略，旅游需求的

酒店员工岗位培训标准

本书主要从酒店员工的岗位职责、工作流程和服务标准三个方面进行了阐述。岗位职责有助于每个岗位的员工明确自身的职责， 提高自身的能力；工作流程有助于员工在具体服务中根据工作流程提供规范化、标准化的服务；服务标准则为每个服务项目明确了服务准则和注意事项，有助于员工在实际服务工作中为宾客提供高质量的服务。本书实用、标准、规范，是酒店管理者进行管理决策、酒店各岗位人员进行培训以及广大旅游院校进行课堂教学的必备教程之一...

餐饮服务与培训

《现代饭店餐饮服务与培训》是“现代饭店管理知识丛书”的一种。 改革开放给饮食服务业提出了新的课题，谁落其后，谁就会被时代所淘汰。本书作者经过多年的一线实践与探究，并结合先进的管理模式，编著《现代饭店餐饮服务与培训》一书，值得同行阅读与借鉴...

旅游资源开发与规划

本书充分考虑到旅游高职教育的新特色——强调实践性，并考虑与国际市场接轨的要求，充分吸收反映学科发展和中外旅游实践新动态的海内外研究最新成果，突出旅游高职教材的特征，侧重理论指导下的案例运作，着眼于应用型人才的需要，强化知识的应用性和可操作性，借以提高学生的专业技术和整体素质...

森林生态旅游经营管理

本书探讨了森林生态旅游经营管理的基本知识、基本理论和基本技能，阐述了生态旅游资源开发、市场调查与预测、经营与项目决策等问题...

中国生态发展论坛4:生态旅游实践与出路

随着经济的发展，社会的进步，我国旅游业进入了快速增长的新时期，成为国民经济中的一个重要组成部分。生态旅游强调“尊重自然，以人为本”的思想，通过旅游让人们“回归自然”，提高人们对自然和历史文化的了解，改变民众的环境道德观，维护生态系统的完整性，致力于保护环境和造福当地居民，是一种负责任的旅游活动。据估算，生态旅游年平均增长20％～25％，是旅游产品中增长最快的部分。 此次论坛是中国生态旅游发展论坛历年来规模最大的一次国际性学术盛会

清代旅游文化通史

实践表明，开展对中国旅游文化史系统、科学、深入的研究，将有助于丰富人们对历史的认识，有助于全面、生动、形象地展示丰富多彩的历史画卷，使人类历史活动过程有血有肉，从而多层次、多角度、全方位、立体而真实生动地出现在人们面前，并有助于深化历史研究。 本书通过对每一历史时代旅游文化状况认真、谨严、科学的研究与分析，努力从宏观与总体上把握中国旅游文化的发展高度和内在规律、发展态势，探索其对社会发展、经济生活、文化交流、社会生活、民族文化

红皮书

本书是国内第一本最具权威性的中国餐饮经济人物报告，不仅是中国改革开放以来中国餐饮企业发展的一个缩影，更是亿万餐饮从业者打理企业的案例教材。　　这些书中的人物，他们每个人之所以能把酒楼做成知名品牌，虽历经风雨而傲然屹立，皆非凡人。他们管理中餐企业的思想，他们的发展模式，甚至他们在发展中使的一些小招数，都令人惊叹。而他们所付出的辛苦更非常人所想象。他们的创业和经营之高妙，是值得这个行业永远总结和珍藏的宝贵财富。　　他们从事这个行业都几乎在

旅游市场营销-高职高专旅游专业精品教材

生态旅游与生态文明高峰论坛文集

由中国生态学会旅游生态专业委员会、中国旅游未来研究会、浙江省旅游协会、临安市人民政府、浙江林学院联合主办的“中国（太湖源）生态旅游与生态文明高峰论坛”于2008年3月28-30日在临安市隆重召开。本次论坛由浙江省生态学会旅游生态专业委员会、上海新农村旅游研究院、浙江省旅游经济研究会、临安市风景旅游局共同承办。参加这次大会的有来自中华人民共和国环境保护部、建设部、农业部、林业局、中国旅游协会、中国科学院等单位有关领导和专家7人，来自全国

实用旅游营销学教程

《实用旅游营销学教程》是“21世纪高等院校十一五系列规划教材”之一，全书共分16个章节，主要对实用旅游营销学的基础知识作了介绍，具体内容包括旅游市场营销环境、旅游消费行为分析、旅游市场营销调查、旅游市场营销策略、旅游产品营销等。旅游学科是一个典型的实用学科，旅游市场营销作为一种实用工具，对旅游学子或从业人员而言，必须传递常规营销的一些通用理念和方法，同时还应积极关注旅游业的行业特色与时代趋势，将旅游业营销实践中正在发生的现实包容其中，

旅游学概论

本书共9章，分别讲述旅游概述、旅游的产生与发展、旅游者、旅游资源、旅游业、旅游市场、旅游的影响、旅游组织和旅游了可持续发展。　　本书内容新颖、实用、可操作性强，力图体现旅游学概论的最新发展。书中选编了大量的案例、图片、表格和有趣的小资料等，增加了教材的可读性。每章后的复习思考题形式多样，内容都紧扣教材内容和导游员资格考试大纲，案例分析和实训练习对提高学生的实践技能有很大的帮助。　　适合于高职、高专院校旅游管理、酒店管理等相关专业的教学

2008-北京旅游发展研究报告

娱乐服务业经理日常管理案头手册

2009-中国餐饮产业发展报告-2009版-赠光盘

自2006年起，中国烹饪协会和中国社会科学院财政与贸易经济研究所连续三年合作推出《中国餐饮产业运行报告》，这些系列报告得到了业内外人士的广泛认可。本书今年顺利入选社会科学文献出版社的蓝皮书系列，将推动餐饮理论研究与传播提升到一个新的层面...

前厅与客房服务技术

中外旅游资源

人文旅游资源及其利用-以北京地区为中心的调查研究

本书是笔者承担的北京市教育委员会人文社会科学研究的一个课题的最终成果，它以北京地区为研究范围，以宗教旅游资源为研究对象，较为深入地探究了北京宗教旅游资源的构成、分布、特点及其利用与管理等。这一选题与以下几个因素有关： 首先是旅游资源与旅游业的关系。旅游业对于当今世界各国经济的巨大影响是前所未有的，因此它越来越受到重视。 自20世纪90年代后期以来，中国旅游业发展速度全面加快，旅游业已经成为我国现代服务业中的龙头产业，许多地区将

旅游小城镇 旅游资源开发与保护

本书梳理了国内外小城镇旅游的发展过程，分析我国小城镇旅游发展的主要问题；以问题为导向，着墨于小城镇旅游资源分类与评价，划分资源型、旅游服务型和综合型旅游小城镇，并结合案例分析，针对不同类型的特点，提出相应的旅游资源分类与评价体系；提出小城镇旅游资源保护与开发模式，为提高其可操作性，进一步将资源型小城镇细分为历史文化型、风景型、生态型、乡村度假型、要素型、民族风情型、名人圣地型、水域型等类型，并辅以相应的案例支撑；最后借鉴国外相关政策，

旅游文化资源-格局.过程与政策

本丛书由中国科学院地理科学与资源研究所自然与文化遗产研究中心组织。《旅游文化资源:格局、过程与政策》中文版由全球环境基金“全球重要农业文化遗产保护与适应性管理（gcp／gl0／212／gef）”项目资助出版...

旅游美学

旅游美学作为研究游泳审美活动和审美价值的新兴学科，它运用美学的基本原理，指导人们（旅游者，从事旅游业的人员）如何欣赏自然美、艺术美和社会美，揭示其审美特征，通过观赏，进一步了解这个地区的自然风光、文化艺术和民情风俗，加深对人类文明的体验，得到更深的美感享受和审美教育。它是研究动态审美的一门应用美学，其学术追求在于人与自然界生臻完善和完美的境界。 本教材将在对旅游美学的研究对象、基本理论、体系构架、学术追求等诸多方面进行论述的同时

小康之路农村文化资源的开发与经营

简介 　　当世界各国大力推进设施农业、立体农业、高新农业等现代农业生产方式的同时，观光农业以其鲜亮的姿色进入了人们的视野，并很快成为人们休闲度假的首选活动。　　 近年来，观光农业活动内容和方式不断丰富，其中农村文化观光旅游尤为活跃。该书以我国丰富的农村文化资源为抓手，就农村历史文化资源、农业生产文化资源、农村名人故里与历史遗迹文化资源、农村民情民俗文化资源等多个方面，进行了更深层次的文化性的内涵发掘，同时重点

西餐服务

西餐服务形式随着旅游饭店业的兴起，在全球范围内有了很大的发展。西餐服务传入我国后，传统经典的西餐服务在现代餐饮文化的推动下，结合我国特有的国情，已然具有了一些独特的服务形式。 在早期相当长的一段时期内，学习旅游专业课程中的西餐服务知识大多采用原版的国外教材，那是因为在国内的专业教科书中，一直没有一支成熟的专业队伍来支持它，这一遗憾在现今的许多大中专旅游学校中依然存在，直到看到本书的教学大纲后，相信这样的历史应该画上句号了。

旅游管理-(第三版)

本书共分为两大部分： 第一部分，共九章，是关于旅游的入门介绍知识，包括：旅游的历史，旅游者和旅游的定义，学习旅游的整体系统方法，旅游社会学，旅游心理学，旅游地理学，旅游业的经济与政治学，旅游业中的管理角色，以及旅游业中的商业组织。 第二部分，共七章，主要是对旅游业管理的更深层次的探讨，其主要内容包括：环境与旅游系统的相互作用，从商业角度来考察旅游，以及一些较专业性的研究，如旅游业的边缘地带研究和旅游吸引物的科学分析，全书最

旅游与休闲地理学的方法论

我国的旅游业经过近20多年的发展已经取得了令人瞩目的成绩，并且已经成为国民经济的支柱产业。不仅是海外来华进行旅游的人数有了巨大的增长，就是我国公民出国旅行的人数也有了较大增长，出国旅行的目的地也从早先的东南亚诸国扩大到欧洲、非洲、亚洲等许多国家与地区。这一方面说明了我国国民经济发展与人民生活水平的提高；另一方面也说明了我国公民在国际上的地位稳步上井。 旅游发展说明了人们工作以外闲暇时间的增加，也引起了人们对闲暇、休闲的关注．不同

餐饮企业管理实战模板

本书以翔实案例的方式，主要介绍了大型餐饮企业，如万人以上工厂、学校、机关食堂，大型连锁餐饮酒楼的日常行政管理与食品安全管理模式。本书还是市场上第一本系统介绍餐饮管理企业管理方法的实战工具书，让读者可以学以致用。 本书既可供相关大型餐饮企业的技术人员、管理人员使用，也可作为认证公司食品安全体系审核员及咨询公司咨询师的参考书。 随着现代经济的发展，大型企业以及大学院校等开始将食堂外包给专业的餐饮管理公司，以降低管理成本，并确保

中国服务业发展报告:No6:加快发展生产性服务业

本书分为总报告、行业报告和专题报告三部分，反映了我国服务业体制改革与创新的状况。 ...

世界旅游市场分析与统计手册

本书按亚太地区、欧洲地区、美洲地区、中东地区等分类，汇集了世界各国旅游市场的情况，且包括了入境旅游和出境旅游等方面，还提供了一个分析框架，即在全球化视角下的认识...

2008年中国旅游经济运行分析与2009年发展预测

中国旅游业伴随着改革开放走过了30年，从外事接待到产业性质得到明确，从着重发挥经济功能到更加关注综合功能，形成了较大的产业规模，取得了很大成绩。与此同时，中国旅游业的发展也面临着转变发展方式、提高运行绩效、优化供求结构等问题，旅游业的发展迫切需要更多的理论指导。在这一背景下，在国务院原副总理吴仪同志的亲自关心和国家旅游局的大力支持下，中国旅游研究院于2008年6月6日正式挂牌成立。 成立伊始，中国旅游研究院就以“促进中国旅游产业

饭店服务心理学

本书由四编十五个专题构成。第一编有一个专题，主要探讨心理学的基本知识，心理学的诞生、兴起与发展，心理学分支流派，以及从饭店的角度出发看待心理学在饭店服务中的研究价值与研究的对象、方法与原则。第二编由专题二至专题六构成，阐述了饭店服务心理素质的培养，从感知觉、记忆与注意、需要与动机、感情与情绪、个性与性格几方面研究心理学在饭店服务中的实践意义。第三编由专题七至专题九构成，主要研究宾客在饭店的前厅部、客房部、餐饮部等的心理需求和相对应的服

旅游资源学(郑耀星{林业})

本书是高等院校旅游管理专业系列教材之一。全书共分14章，分别介绍了旅游资源学绪论、地文景观类旅游资源、水域风光类旅游资源、生物景观类旅游资源、天象与气候景观类旅游资源、遗址遗迹类旅游资源、建筑设施类旅游资源、旅游商品类旅游资源、人文活动类旅游资源、旅游资源调查与评价、旅游资源开发与规划、旅游资源信息系统、旅游地图的编制和旅游资源保护与可持续发展。每一章设置本章概要、学习目标、关键性术语、章首案例、章尾案例、复习题、经验性练习、案例

旅游地生态地质环境

本书从生态地质学的角度研究旅游地生态地质环境演化问题。在回顾生态地质学发展历程和总结其研究现状的基础上，系统论述了生态地质学的概念及内涵、研究内容、研究的理论基础以及研究方法，阐述了旅游地生态地质环境内涵、环境演化机制及环境效应。并以云南丽江世界遗产地为研究对象，应用生态地质学综合研究方法，重点对丽江盆地－玉龙雪山生态地质环境要素、环境问题、演化机制以及演化趋势进行系统研究，提出了丽江生态地质环境保护对策。 本书可供从事环境地质

观光农业概论

本书较系统地介绍了观光农业的概念、内涵、国内外发展概况、观光农业主要产品、主要类型及其运行模式、资源及开发、规划设计、市场营销、园区管理、相关产业、支持系统、可持续发展等理念、知识和技能等。全书共分10章，集国内外最新文献资料和编写组大量现场考察心得而成，适合旅游管理专业和农学专业观光农业方向等本科专业教学使用，也可供相关行业的从业者参考...

旅游接待业信息管理与应用

本书介绍了旅游接待业信息管理所需的工具和方法，旨在提高旅游接待业的管理效率和管理水平。本书以旅游接待业信息的收集、整理、分析和应用为主线，首先考察了旅游接待业信息的来源渠道：企业管理信息系统、统计数据库、文献数据库和旅游调研；其次介绍了用于分析旅游者信息、旅游企业信息的数量方法和质性方法：最后在信息应用部分涵盖了一些实用专题：旅游需求预测、超额预订与收益管理、排队管理、服务设施定位与流程优化、服务质量度量、旅游线路优化和环境价值度

新编现代酒店（饭店）主管领班工作标准

在酒店（饭店）管理中，只有主管领班人员的主动性、积极性充分发挥出来，酒店才可能会充满生机。 为了让广大酒店主管领班人员更好地服务于餐饮行业，带动全体员工为酒店提高效率，我们特组织人员编写了《新编现代酒店（饭店）主管领班工作标准》一书。 该书语言简洁，内容通俗、易懂，详细介绍了酒店（饭店）前厅部、客房部、餐饮部、商场部、安全保卫部、工程部、公关部、康乐部、人事部、财务部等各个部门主管领班工作标准，以便为酒店管理人员提供参考。

客户服务岗位就业实训教程

本书主要介绍了客户服务岗位从业人员的岗位认知与岗位职责。包括客户信息管理、客服热线处理、售后服务、客户关系维护及客户资信调查与评级等，详细阐述了客服部门的工作内容和工作任务。为满足培训的需要，附有练习题...

旅游景区周边环境研究-界定.评价.协调

旅游景区周边涌现出的许多与景区不协调的问题，降低了人们对旅游景观的审美体验满意度，对景区形成了负面影响。本书以促进周边环境与旅游景区的协调、实现景区的可持续发展为目的．探讨了景区周边环境的概念、内涵、特征、积极作用，综合运用实地调查法、定性定量分析法、访谈法、比较分析法等方法，针对旅游景区周边环境存在的现实问题，以景观生态学与和谐理论为理论基础，对景区周边环境的地域范围界定、协调度评价和整治措施进行了研究...

旅行社经营管理

中国入境游客的满意度和消费行为(1998-2007)

就其学术精神而言，教师出身的老肖，无论是在国家旅游局担任不同部门领导期间，还是在天命之年以非凡的勇气转作旅游实业之后，都始终坚持用自己独特的视角对我国旅游业的发展与改革进行不懈的学术解读和学术探讨。正因为如此，我在担任南开大学旅游学系主任期间，曾多次邀请老肖到校为学生举办学术讲座，而每每都获得学生的高度评价...

现代酒店前厅客房服务与管理-(第二版)

本书以项目和任务的形式，系统、全面地介绍了酒店前厅客房服务和管理的理论与方法。其主要内容包括客房预订业务、前厅部接待业务、前厅部日常服务、前厅部销售服务、前厅部的对客关系、客房产品设计、客房清洁卫生与管理、客房服务接待等。同时，书中还插入大量的图片，并配以案例分析、问题讨论等内容，思路新颖，结构合理，可操作性强。 本书可作为高职高专旅游管理、酒店管理专业及相关本科专业的教材，也可作为酒店管理人员、旅游管理部门工作人员的培

世界游艇产业发展报告

本书从明确游艇及其产业链入手，阐述世界游艇工业的发展现状及动态，同时归纳总结了世界主要国家的游艇相关政策法规；然后分别介绍世界游艇设计技术、游艇码头和游艇俱乐部设计技术，并对游艇相关标准进行了归纳汇总...

饭店业督导

中国旅游出版社对美国饭店协会教育学院系列教材进行全新的中文改版。新版教材融入了更加前沿的信息和更具专业化的管理理念，使读者了解到饭店工作的真正挑战，并从中获得解决实际问题的方法和技巧训练；它将帮助读者全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营的管理专业水准。 目前，全球已有13，000多家酒店集团采用ahla-ei的职业资格标准.并参加其职业资格认证；此外，ahla-ei的教材还被全球2，300多所大学与学院广泛使用

做最好的酒店经理-DVD随书附赠光盘

《做最好的酒店经理(附光盘)》：“千军易得，一将难求”，作为一名酒店经理，你是否遇到过这些难题：工作辛苦，成就感差；员工素质不高，流动性大；留不住客人，营业额下滑。面对这一系列的难题，你不得不思考：怎么才能完成酒店的任务目标？怎样才能提高管理执行力？怎样才能留住优秀员工？怎样才能提高酒店客户的忠诚度？易钟所著的《做最好的酒店经理(附光盘)》针对这些难题，对如何有效完成工作任务、如何打造酒店执行力、如何留住优秀员工等内容做了深入探讨。

风景名胜区产权制度变迁研究

本书运用相关理论，通过对景区产权制度变迁的研究，建立转轨经济中对具体行业产权制度变迁的分析框架...

甘肃自然保护区生态旅游保护性开发

前厅服务与管理

龚维嘉、牛自成主编的《前厅服务与管理》坚持以“就业为导向，能力培养为目标”的教学理念，根据高职旅游专业人才的培养目标和要求，以调动学生学习积极性为核心，体现“立足专业实际、以学生为本”的价值观来选取和确定编写的结构和内容，以培养饭店行业需要的高级应用型人才。每章均结合案例介绍了饭店前厅服务与管理的方法，课后增加了一些思考练习，利于学生尽快消化、掌握所学知识。 本书不仅可以作为大专院校旅游类、酒店类学员的培训教材，还可以供旅游企业特

2011-北京旅游发展研究报告

本书作为北京市哲学社会科学重点规划项目，其目的在于对北京市旅游经济与旅游市场的整体发展、北京旅游各行业运行状况、旅游供需市场、旅游行政管理及年度热点与创新等问题进行充分研究和集中展示，以期对实践具有一定的指导作用。在历年报告的基本框架基础上，新的《北京旅游发展研究报告》做了局部微调，主要由旅游总体经济研究、旅游行业研究、旅游市场研究、旅游行政管理研究、旅游专题研究等五大板块组成。基地的专家们尽了最大的努力，力图对每年北京旅游产业运行

中国生活服务业发展报告:2011

本书系统总结了包括餐饮业、住宿业、美容美发美体业、沐浴沐足业、家政服务业、再生资源业、洗染业、照相业等在内的我国生活服务业基本概况、存在的问题和发展趋势等...

餐饮服务与管理

本书共十一章。内容包括：餐饮商业伦理；餐饮管理概述；餐饮组织管理；餐饮决策与计划管理；餐饮服务管理；餐饮营销管理；餐饮原料采购管理；餐饮布局技巧等...

现代酒店管理:最新酒店管理经理人必备手册

本书为新版的现代酒店经营管理丛书。参照酒店业现行最新的经营管理通行标准，收录了国内外酒店业成功的经典范例，引进了全新的经营理念，涉及各职能部门管理实务及岗位服务标准，为酒店的经营决策、人员管理与培训、实际工作流程提供了一套实效性强、可依赖的专业范本，是酒店从业者理想的专业读本...

旅游企业跨文化管理-旅游学新视野