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餐饮服务与管理 版权信息
- ISBN：9787303130498
- 条形码：9787303130498 ; 978-7-303-13049-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐饮服务与管理 本书特色
《餐饮服务与管理》正是基于餐饮业这样一种全新的商业环境而诞生的。这本书独辟蹊径首先解释了餐饮经营管理中*基本的问题——商业伦理道德的问题，在我们从事酒店管理工作逾二十年的时间里，接触到众多的餐饮企业的管理者或所有者，当我们问到他们招聘人才的标准时，他们**句的回答基本都是一样的：“要忠诚”；其次，从管理者的角度出发，对餐厅服务、厨房管理、营销管理、组织内部的管理加以分析；以往学习餐饮服务的学生对厨房管理有排斥的心理，而学习厨房管理的学生对餐饮服务也有排斥心理，将二者对立是不对的，二者是联系的、统一的，绝不是对立的。针对实习生参加实习工作后面临的*大问题——如何适应新的工作生活?本书用了较少的篇幅对实习生如何适应酒店的新环境加以解释，希望能给予一点点帮助。我们的几名在广州花园酒店、翡翠皇冠假曰酒店、广州白天鹅宾馆等企业实习的学生回母校时说的*多的一句话是：“老师，我在酒店的人际关系很好，大家都很喜欢我，肯让我学习新技术”。为了加深对理论的理解，本书举了大量的案例，大多来自于我们多年的工作实践．，也有一些案例来自于前人的总结和新闻媒体。
餐饮服务与管理 内容简介
本书共十一章。内容包括：餐饮商业伦理；餐饮管理概述；餐饮组织管理；餐饮决策与计划管理；餐饮服务管理；餐饮营销管理；餐饮原料采购管理；餐饮布局技巧等。
餐饮服务与管理 目录
**章 餐饮商业伦理
**节 商业伦理概述
第二节 如何管理餐饮企业的商业伦理
第二章 餐饮管理概述
**节 餐饮业概述
第二节 餐饮管理基础理论
第三节 餐饮管理职能
第四节 管理方法
第三章 餐饮组织管理
**节 组织设计
第二节 冲突管理
第三节 沟通管理
第四章 餐饮决策与计划管理
**节 餐饮决策管理
第二节 餐饮计划管理概述
**节 商业伦理概述
第二节 如何管理餐饮企业的商业伦理
第二章 餐饮管理概述
**节 餐饮业概述
第二节 餐饮管理基础理论
第三节 餐饮管理职能
第四节 管理方法
第三章 餐饮组织管理
**节 组织设计
第二节 冲突管理
第三节 沟通管理
第四章 餐饮决策与计划管理
**节 餐饮决策管理
第二节 餐饮计划管理概述
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