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酒店标准化六常管理:升级版 版权信息
- ISBN：9787559627384
- 条形码：9787559627384 ; 978-7-5596-2738-4
- 装帧：80g轻涂纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
酒店标准化六常管理:升级版 本书特色
1.《酒店标准化六常管理》提供的方法和技巧，实战高效，即学即用，好掌握易实施。六常模式已成功导入200多家酒店，并出现了一大批纯利润增长超过10%的企业。 2. 邵德春从事酒店餐饮业30多年，酒店管理培训课程很多。
酒店标准化六常管理:升级版 内容简介
"酒店盈利的方法有两种：一种是“挣”，一种是“省”。“挣”就是要学会“开源” ——增加客源，赢得口碑，为酒店带来丰厚的利润；“省”则要懂得“节流” ——杜绝浪费，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到大力度优惠。六常管理正是这样一种能让你 “连挣带省”的管理方法，它能让你的酒店不断创造利润新高点！ ☆ 翻台率达到每天4～5次，菜肴毛利提升1%～10%。 ☆ 不再害怕卫生监督部门的检查，后厨从此由“禁区”变成“亮点”。 ☆ 物品管理井井有条，三五年不用新添餐具，设备能够用到10年以上。 ☆ 规范示意一目了然，保证30秒内让员工都能将物品取出放回。 ☆ 服务标准化，菜品标准化，管理效率大幅提升。 …… 使用六常管理方法，你的酒店也能做到这些！ "
酒店标准化六常管理:升级版 目录
**章 你距离科学管理还有多远
一、你的酒店是这个样子吗 / 003
1. 厨房脏乱差 / 003
2. 苍蝇满天飞 / 003
3. 到处是浪费 / 004
4. 员工效率低 / 005
5. 不知员工在干什么 / 006
6. 客人投诉闹不停 / 007
7. 酒店老板压力大 / 008
二、看看别人的酒店是什么样的 / 009
三、酒店管理*头疼的三种现象 / 017
1. 酒店管理“表里不一” / 017
2. 东西没有就买，买了就丢，丢了再买 / 020
3. 对员工只有标准，没有方法 / 022
第二章 什么是六常管理
一、六常≠五常 + 一常 / 027
1. 六常管理与其他管理方法有何不同 / 027
2. 六常管理是否有效，我说了不算 / 029
二、酒店六常管理能够做什么 / 031
1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准 / 031
2. 酒店六常管理是一套方法和步骤 / 032
3. 酒店六常管理将酒店与餐馆的优势相结合 / 033
4. 酒店六常管理扫清了员工与客户的沟通障碍 / 034
5. 酒店六常管理带来的是由内而外的改变 / 035
三、六常管理凭什么能为酒店带来利润 / 043
1. 六常管理为企业的利润“开源” / 043
2. 六常管理为企业的费用“节流” / 047
四、你有过这三个问题吗 / 049
1. 为什么国际品牌酒店不需要实施六常管理 / 050
2. 为什么不能说国内酒店员工的工资很低 / 052
3. 为什么普通酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管 / 053
第三章 常分类——把能看到的物品都归类
一、根据使用频率来划分物品是否有用 / 059
二、办公用品如何分类 / 060
1. 倒推分类法 / 060
2. 一套工具分类法 / 062
第四章 常整理——整理不是扔东西
一、划分物品存放的三个维度 / 067
1. 按照使用频率来分类 / 067
2. 按照物品高、中、低用量分别存放 / 070
3. 按照操作顺序放置 / 071
二、不可小瞧的标牌 / 074
1. 地点标牌要标什么 / 075
2. 拼音检索也方便 / 078
3. 存货标签怎么填 / 079
4. 非食品类标签怎么填 / 084
5. 处处都能看到的收纳盒 / 084
6. 利用照片增强责任心 / 086
7. 冰箱内物品存放卡尽量做成活动的 / 087
8. 统一管理私人物品 / 087
三、标志线应该怎么画 / 088
1.*重要的4条线 / 088
2. 设立指示标牌，画好方向线 / 091
3. 不同颜色的秘密 / 092
4. 同一颜色，同一系列 / 093
5. 通过形迹整理来方便物品返还 / 093
四、充分利用后台空间 / 094
第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除
一、清洁程序三部曲：清洁、检查和维修 / 107
1. 清洁计划常调整 / 107
2. 自我检查别忽视 / 108
3. 简单维修省大事 / 109
二、让清洁的责任更明确 / 110
1. 责任到人，制度上墙 / 110
2. 设施和设备离地15厘米 / 110
3. 酒店卫生无死角 / 112
三、清洁检查要公开 / 112
四、常清洁作用多 / 114
五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好 / 116
第六章 常维护——避免不必要的劳动
一、不用分类的分类 / 119
二、不用整理的整理 / 120
1. 物品“四定”归位法 / 120
2. 使物品不会杂乱的方法 / 121
三、不用清洁的清洁 / 124
四、定期维护设备设施 / 127
第七章 常规范——将员工行为规范化
一、岗位职责明确化 / 133
二、工作内容程序化 / 134
三、员工行为规范化 / 135
1. 员工一切行为都要有规范 / 135
2. 所有设备都要有使用说明书 / 144
3. 推行傻瓜式管理模式 / 147
4. 布置统一规范的通告板 / 155
5. 召开有效的会议 / 156
6. 实行首问负责制前培训要到位 / 157
四、酒店如何节能降耗 / 159
1. 有效使用脚开关 / 161
2. 环保回收，循环再用 / 161
3. 奖励节约，处罚浪费 / 161
4. 将电源开关加上指示标志 / 163
5. 标明电器设备的使用时段和标准 / 163
五、安全规范是保障 / 163
1. 安全制度和管理体系要健全 / 163
2. 具体安全措施须明确 / 165
六、设置“六常博物馆”好处多 / 167
第八章 常教育——让六常成为习惯
一、六常习惯有哪些 / 171
1. 规范的仪容仪表 / 171
2. 标准服务用语的规范和训练 / 173
3. 每天下班前5分钟检查六常实施情况 / 175
4. 今日事，今日毕 / 176
5. 用报表和数字说话 / 176
6. 酒店六常管理规范的创新 / 177
二、怎样才能使员工养成习惯 / 178
附录 酒店部分员工责任卡 / 181
展开全部
酒店标准化六常管理:升级版 作者简介
邵德春，邵德春餐饮定位系统创始人，34年专注餐饮酒店管理系统，培训近70万餐饮酒店人员。为近2500位餐饮酒店企业家提供培训服务。中央电视台《大国精品》栏目受访嘉宾，著有《开家生意火爆的餐饮酒店》《高赢利餐饮酒店的运营诀窍》《工作是一种态度》等。 袁武刚，邵德春餐饮定位系统专家团讲师，六常法讲师团总教练，国家高级食品安全管理师，六常法管理落地培训带头人。拥有32年酒店管理及培训经验，尤其帮助酒店提升菜肴毛利达10%。
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