印刷色彩管理

本书共分三部分。第一部分，介绍与色彩管理技术相关的色彩基础理论知识；第二部分，介绍印刷流程各环节色彩管理的理论知识与实现技术；第三部分，介绍色彩管理技术在色彩复制流程中的整体应用，以及色彩管理理论的新发展...

食品工艺学实验(马俪珍)

《食品工艺学实验》共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附有问题分析及近期新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过

食品科学与工程导论

《食品科学与工程导论》对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。　　《食品科学与工程导论》内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科学与工程及相关专业本科生的必修课教材，可供生化工程、生物技术、食品营养与卫生、食品安全与检验等专业和辅修食品科学与工程专业的大学生作

酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书

本书以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。很后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考

国家职业资格教程:食品检验工(技师,高级技师)

本教材在编写中根据食品检验工职业的工作特点，针对食品检验工技师、不错技师的能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为十一个模块其内容包括检验的前期准备及仪器维护、粮油及其制品的检验、焙烤食品检测、酒类检验、啤酒检验、饮料检验、肉制品检验、调味品检验、检验结果的分析、传授技艺、技术管理等内容。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前食品检验的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握食品检验工

服装生产基础(中等职业教育服装设计与工艺专业系列教材)

本书从服装生产的角度，系统、全面地讲述了生产和经营管理含义、生产计划与过程控制、工艺制订与控制、质量检验与控制、物流与供应链管理、企业生产成本控制与财务报表分析、企业人力资源管理、服装企业信息化、经营计划、组织与控制、服装企业经营环境、市场调查、预测与经营决策、服装消费者研究与品牌战略、产品决策与价格决策、渠道决策与促销决策等内容...

包装印后加工

近年随着商品包装的日新月异和印后加工技术的升级，包装印后加工技术作为提高商品包装品质及增加其特殊功能的一种有效手段，已得到包装行业的广大认可。本书以包装制品的材料属性为主线，将内容划分为六章，包含包装印后加工概述、纸包装制品的印后加工、塑料包装制品的印后加工、金属包装制品的印后加工、玻璃包装制品的印后加工、陶瓷包装制品的印后加工。系统全面地介绍了常见包装制品及容器印后加工所涉及的基础知识、印后加工原理及工艺、故障及其排除方法...

啤酒工艺学

本书重点介绍了啤酒生产工艺的基本过程，全书共分8章，包括绪论、酿造原料、麦芽汁制备、啤酒酿造、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒稳定技术、啤酒生产的废水处理和副产物利用。内容编排上注重理论与实践紧密结合，应用性较强。 本书可供高等学校酿酒专业师生及相关领域的科技人员使用...

食品工艺学实验与工程实践

《食品工艺学实验与工程实践》共分为四个部分：第一部分对食品加工行业、食品工艺、特色加工及食品工艺实验要求作了一个总体的概述；第二部分为典型食品加工工艺，细分为焙烤、饮料、肉制品、乳品、果蔬、休闲食品等；第三部分是针对健康、特色食品加工工艺的综合、设计性实验；第四部分是与工艺紧密相关的产业化研究必备知识，工程基础与食品工程、经济评价、现代加工技术与装备，辅以案例拓展学生的知识面。　　《食品工艺学实验与工程实践》在编写过程中，注重理论

水产品综合利用工艺与检测实验技术

《水产品综合利用工艺与检测实验技术》主要介绍水产品加工基础实验知识及水产品加工的一般技术，如干制、腌制、熏制、冷加工以及罐头的加工原理和生产工艺；水产品质量安全检测，如理化指标、微生物、兽药残留以及添加剂等检测方法和技术手段；水产品资源综合利用与开发等内容。　　《水产品综合利用工艺与检测实验技术》特色：书中列出了大量的水产品加工和质量安全检测实验基础理论知识，便于读者学习，同时又侧重实验操作过程，加强实际操作能力训练；《水产品综合

数字印刷技术

从事印刷专业教学多年的教授编写，内容比较全面，涉及数字印刷原理、技术和发展的各个方面。熟读此书，数字印刷技术不用愁。...

中国白酒品评宝典

《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和各地白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练...

食品化学

本书是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。 本书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材，也可以作为食品相关学科的专业基础课教材，还可供相关专业科研及工程人员参考...

苹果加工品质学

《苹果加工品质学》共分6章：第1章为苹果品质评价概述，介绍了国内外苹果资源分布、利用、加工及贸易现状，以及苹果品质研究进展；第2章为苹果原料品质特性及其测定方法，介绍了苹果感官品质、理化与营养品质、加工品质特性指标测定方法，并对我国苹果品种的品质指标特性进行分析；第3章为苹果鲜食与制品品质，介绍了我国苹果鲜食品质和加工品质特性及品质指标间的相关关系；第4章为苹果原料品质与鲜食、制品品质间关系，分析了苹果鲜食、制汁、制干品质与原料品质特

看图学服装打板

本书深入浅出地讲解了服装打板的基础知识及技能，并通过大量女装、男装、童装打板实例，针对流行款式，以图文并茂的形式阐述了如何对款式图进行分析并将之转换成服装纸样的方法。本书所选服装，如连衣裙、女式外套、女式衬衫、男士服装及童装，均具有一定的代表性，便于读者举一反三，活学活用...

服装面辅料及选用

白燕、吴湘济编著的《服装面辅料及选用》一书，具有以下特点。1、本书内容针对零起点和零基础读者，循序渐进地讲述了服装常用面辅料的品质与特性。2、本书列举了大量的示例，并以图示的方法逐一讲解，使读者在学习过程中更加直观，且可随书操作。3、本书语言风格简练易懂，深入浅出，总结了作者多年从事服装设计教学及实践过程中总结的要点及关键技法，可参考性强...

选择性激光熔化3D打印技术

本书内容主要包括3D打印技术概述，SLM 3D打印技术概述，SLM 3D打印材料与研究概述，SLM 3D打印机制造系统实例，MS-250、MV-250金属3D打印机制造系统的软件界面，SLM 3D打印机制造系统3D打印制件实例，打印机常见故障处理及保养维护，SLM技术最新发展及其他金属3D打印技术等。本书以工艺实现为主线，兼顾原理和实践；以材料、系统、软件为基础，兼顾功能和流程；侧重实际应用，着重于工艺基础和技术细节。在工艺原理、材料

高等职业教育鞋服专业新型系列教材鞋服舒适性技术/施凯

本书分为基础篇、技术篇和综合篇。基础篇主要讲述鞋服舒适性的概念、影响鞋服舒适性的相关因素等基础知识；技术篇主要讲述人体形态、运动与鞋服舒适性的关系，同时分析当前鞋服舒适性测试技术的主要种类及方法；综合篇主要讲述了应用鞋服舒适性技术开展实践测试的步骤与案例。重点章节与职业教育鞋类设计与工艺专业国家教学资源库内的相关知识点或技能点对应，并附网络教学资源...

刚柔并济话纤维

本书共分为七章, 主要内容包括: 什么是纤维 ; 纤维工艺 ; 天然纤维和人造纤维 ; 纤维与色彩 ; 纤维的功用 ; 舒适的纤维 ; 纤维与未来生活...

印后加工技术虚拟实训教程(中英文)

本书是上海出版印刷高等专科学校联合久梦文化，合作开发的新型教学模式的成果教材。本图书结合了现今流行的虚拟现实技术，将传统的印后加工设备、工艺、流程等内容通过虚拟现实技术来课上线上实现。大大提高了课堂教学的互动性、趣味性、深入性，本图书配合软件教材，详细细致的通过项目形式讲解了印后加工相关内容。同时本书是中英双语版，为留学生提供了全新的印后教材...

印刷概论(普通高等教育十一五国家级规划教材)

本书是普通高等教育“十一五”重量规划教材，是由全国高职高专印刷与包装类专业教学指导委员会成员单位编写的。 本书以培养学生职业能力和职业素质为主线，工学结合，按照印刷技术工作过程中所需的知识、能力和素质重组课程结构。本书按照工作的相关性，而不是知识的相关性组织内容，先后介绍了印刷材料、印刷色彩、印前技术、印刷工艺、印后加工、特种印刷以及印刷品质量控制的相关内容，并且在每章后面设计有实验实训项目，融“教、学、做”为一体。本书遵循认

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材织造学实验教程(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)

本书是纺织工程本科专业实验教学的平台课程教材之一，是与织造学理论课程配套的实验教程。 本实验教程分为三个部分：准备篇、织造篇、课程设计篇。准备篇主要涉及络筒机、倍捻机、单纱上浆机、小样整经机等织造前准备设备，研究和讨论设备的操作步骤、工艺参数的设定对成品质量的影响。织造篇主要涉及半自动小样织机、全自动小样织机、大提花小样机，讨论织布的操作步骤和工艺规格计算。课程设计篇是综合性实验，包括纺织品设计学课程设计、纺织工艺设计，研究和

食品加工行业水污染全过程控制技术发展蓝皮书

本蓝皮书在介绍淀粉（糖）、酒精、味精等食品加工行业生产废水的来源、特点、处理工艺的基础上，以节水减排和清洁生产为指引，以废水深度处理并回用为目标，结合国内外水处理技术，构建适合于行业的先进适用的水污染全过程控制技术指导性文件，以满足食品加工行业水污染全过程控制的需要，并总结了水污染全过程控制的新理论、新技术和新工艺及其存在的问题，重点阐述了“水体污染控制与治理”国家科技重大专项在食品加工行业中水污染全过程控制技术的清洁生产措施、末

食品发酵酿造

根据教高［2006］16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，编者深入食品发酵酿造行业企业充分调研，紧密结合企业生产实际，以岗位需求为导向，以职业能力培养为中心，以产品为主线，以生产项目（典型的工作任务）为载体，以真实的工作环境为依托，充分考虑学生的可持续发展能力，编写了这本工学结合、理实一体的《食品发酵酿造》教材。本书适合作为高职高专食品类的专业教材，亦可作为相关行业的培训用书。 本教材包括酿酒和酿造调味品两

食品化学

食品科技系列食品分析实验(第2版普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列

本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了近期新国家标准中的检测方法，有较强的实用性和优选性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较优选的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中功能成分的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等。 本教材可供高等学校轻工食品类，食品质量与安全，商品检验，

都锦生织锦史

本书描述都锦生织锦在不同时代的曲折发展历程，阐释都锦生织锦作为一种丝绸工业和极具特色的文化代表的内在含义，从而勾勒出一部完整的都锦生织锦史...

绿色食品生产原理与技术

《绿色食品生产原理与技术/校企（行业）合作系列教材》对我国绿色食品发展的意义和现状、绿色食品的概念和标准体系、绿色食品的监测和管理，以及绿色食品农产品的产后处理等问题做了较系统的介绍。《绿色食品生产原理与技术/校企（行业）合作系列教材》共分7章，从质量标准体系、认证管理体系讲起，涉及种植业绿色食品生产、畜禽养殖业绿色食品生产、水产养殖业绿色食品生产、绿色食品加工技术、绿色食品农产品产后处理，借鉴了莆田上述单位及企业一线工作者的先进

贫困地区营养与食品安全

本书分为吃得营养才健康、营养又实惠的食物、不同人群的饮食指导、日常饮食应该注意的卫生问题、营养认识误区五部分。主要内容包括: 你吃的营养够吗 ; 不注意营养健康将带来哪些危害等...

制浆造纸工艺(第2版)

本书版是由全国轻工业技工教育学会造纸专业教学会根据1990年制定的《技工学校造纸专业教学计划》及教学大纲，组织全国十几所全国重点轻工业院校的专业骨干教师及部分造纸企业的工程技术人员于1995年编写的造纸专业试用教材之一。本套教材共包括四门课程：《制浆造纸工艺》、《制浆造纸设备与操作》、《制浆造纸化验与物检》、《化工原理》（轻工行业各专业通用）。为了加强对学生操作技能的培养，加大造纸设备与操作方面知识的容量，本套教材将工艺与设备两部分内

茶叶生产加工与安全检测技术规范

编者从事茶叶科研十余年，在长期的科研实践和教学工作的基础上，参考国内外茶叶生产、加工、质量安全控制及相关学科的论著，吸取其精华编写本书。本书力求较全面、系统地介绍茶叶生产加工及质量安全控制等基础知识，尽可能为读者在后续茶叶质量安全把控过程中提供一定的帮助...

GB 12694-2016-《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》实施指南

《GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》实施指南》按照GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》的自然章节，逐条逐款对标准进行了解读，重点阐述了相关条款制定的依据、执行要点等。《GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》实施指南》可为畜禽屠宰企业实施该标准提供参考，也可作为畜禽屠宰行业管理人员监督企业执行该标准时的辅助材料...

食品原料与资源学

陈辉主编的《食品原料与资源学(教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材)》是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册...

热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究

这是一部学术著作。本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及其各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，为实现广式腊肉干燥过程品质可控可调提供依据。主要内容包括市售广式腊肉的品质分析、广式腊肉和热泵干燥工艺概述、热风和热泵干燥工艺加工广式腊肉及其品质分析、热泵干燥工艺加工广式腊肉的数学模型的建立等。本书可供肉制品加工生产企业技术人员、农业科技特派员和大中专院校食品专业师生参考

中等职业学校食品类专业十一五规划教材罐头食品加工技术

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书简要介绍了罐头食品容器的种类和生产工艺，罐头食品的检查检验方法及有关质量标准。详细介绍了罐头加工的基本原理，以及市场前景较好的肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类和其他类罐头食品的具体生产工艺。根据读者对象的要求，对理论性较强的内容不做深层次论述，书中附有大量图表、复习题和实验指导，以便学生或其他读者能更好地学习掌握本书内容。本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可

平版印刷机结构与调节技术

《平版印刷机结构与调节技术/全国高职高专印刷与包装类专业教学指导委员会规划统编教材》根据平版印刷工的岗位要求，以《平版印刷工国家职业标准》为依据，基于平版印刷机操作的工作过程，将理论与实践相结合的一体化教材。该书共分7个教学情景，22个教学任务，每个教学任务包括学习目标、学习方法建议、教学实施等内容，每个教学任务同时还包括实施任务书和项目考核表。　　该书既可作为高职高专院校开设印刷技术、印刷设备及工艺专业的平版印刷机结构与调节技术

包装概论-(第二版)

本书第二版，在前版国家规划教材的基础上进行了修订。新版书的内容包括：绪论、包装系统设计、包装材料及容器、包装机械、包装技术与方法、包装测试、包装标准化与包装法规、包装印刷、智能包装技术和绿色包装等内容...

时尚与品牌传播系列丛书服装流行传播与社交圈/刘丽娴

本书探讨流行趋势分析与预测的内容、方法；流行的演变与规律；具体品牌如何根据消费群体的特殊性，结合目标消费者的生活方式，能接受的价格范围，从整体流行中汲取本季本品牌的趋势定位，并应用到本季整体理念、色彩、面料、廓形中。本书的特点：靠前化视角，研究资料多半来源于美国Fit合作资料与信息收集，合著作者正在美国收集资料，作者也将于2016年赴美国访学，加深研究深度；与行业联系紧密，作者兼职于雅戈尔集团，对于本土服装品牌的诉求与消费者行为变化能

纺织服装面料创意设计/肖宇强/全国高等教育艺术设计专业规划教材

书中主要从背景介绍、基础理论、实践应用三个方面介绍了纺织服装面料创意设计的概念与意义，面料再造与设计的灵感来源，形式美法则，各种面料加工的制作技法等，并通过大量高清教学实践图片展示了加法型工艺，减法型工艺、立体造型工艺、组合工艺等面料创意设计的操作步骤及方法。其中很后一章纺织服装面料创意设计实例将香港、意大利等靠前化的时装运用面料创新设计的图例进行了详细分析和讲解，打破了以往此类书籍将面料创新设计与服装设计相割裂开来的局限性。因为面料

食品包装中的大学问:从包装鉴别食品

为了普及食品包装知识、营养标签知识和食品安全知识，特编写本书，旨在引导消费者对食品包装和食品安全有更科学的认识，通过符合时代需要的科普读本的推出，培养提高消费者鉴别甄选食品的能力和增强自我保健意识。本书主要内容包括：第一章生活中的食品包装，第二章食品包装材料的大学问，第三章蕴含关键信息的营养标签，第四章如何通过包装鉴别食品真伪，第五章如何通过包装选购各类食品，第六章懂点法规好处多。本书立足中国国情和实际，结合国内法规和食品安全事件，指

食品分析实验/曾维才

本书紧扣“食品分析”课程的理论教学，突出案例教学，共十二章，包括食品分析实验的基本知识、感官检验与物理检验、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常用食品添加剂的测定、食品中限量元素的测定、食品中有毒有害化合物的测定。本书可作为高等院校食品专业类本科生教材，也可供从事食品研究与开发的科研、技术人员参考...

食品分析实验/刘杰

本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。 本教材可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全

不同视角看追溯—食品安全追溯法规/标准收集及分析报告

《不同视角看追溯：食品安全追溯法规/标准收集及分析报告》中明确了食品追溯的定义、目的和在食品安全保障体系中的地位；阐述了食品企业／行业和政府监管部门在食品追溯方面各自的职责；介绍了欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本和中国的食品追溯法规和实践；同时，结合中国的情况，在比较和分析的基础上，提出了相应的观点和建议...

印后加工(中职)

印刷材料及适性(本科)

本书是在我社2000年出版的印刷工程本科规划教材《印刷材料及适性》的基础上修订而成。全面系统地介绍了纸张、油墨及胶辊、橡皮布、润版液等相关印刷材料的结构组成、制造工艺及性能、印刷适性以及测量原理和方法。第二版教材除对原来的部分过时的内容进行删节外，补充和增添了一些全新的内容，包括各种新型承印材料（如喷墨打印纸、铝箔复合材料、电子纸、合成纸）和新型油墨（如水基油墨、大豆油墨），同时增添了胶辊、橡皮布、润版液等其他印刷材料的性能介绍。

印刷原理与工艺

《印刷原理与工艺》着重讲述了印刷工艺中的基本原理与工艺处理要素。全书分为九章，前三章主要对印刷的分类及特点，印刷过程中的润湿原理及印刷压力进行了介绍，后面六章按照平、凸、凹、孔及数字印刷几大印刷方式，依据工艺原理、制版、印刷、常见故障及排除的线索进行了系统全面地讲解。《印刷原理与工艺》每章后面附有复习思考题，便于读者加深对相关知识的理解和掌握。 《印刷原理与工艺》适合作为高职高专印刷包装专业教材，同时也适合印刷行业的从业人员自学或进行

中西点制作技术

本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一，是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分，分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术，全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；并结合中西点的制作方法列举举例，讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三

图解服装裁剪与缝纫工艺:基础篇

100多个工艺示例，200多个工艺表格，1000多个标注清晰的工艺图；超实用的裁剪与缝纫工具书，所有服装工艺以简明的图表列出，方便查找，清晰易懂；作者刘锋是服装工艺方面的专家，著有多种服装图书。 ...

食品检测与分析实验

本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验，包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每个实验后还附有思考题和参考文献，方便查阅相关内容。 本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供从事食品相近专业的管理、科研和技术人员参考...

包装设计

本书共分为6章, 较为系统地讲述了现代包装设计概述、包装装潢设计的平面视觉要素、包装设计的流程、包装设计的材料与设计、系列化包装设计与包装的印刷工艺、包装设计方案及应用, 并结合相关案例及欣赏, 有针对性地剖析包装设计的设计思路...

焙烤食品加工技术/高晗

本教材是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 本教材介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与储藏措施、品质保持技术，并介绍了一些焙烤食品的实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点的加工原理与技术，并对不同焙烤食品的加工原理和生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。 本书适合作为中职食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书

食品化学/周裔彬

食品化学是食品学科的专业基础课程。《食品化学》主要以食品六大营养成分为基础，比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂，列有关键性分子结构式和已报道结果的图表；每章开始均有学习提要，每章后有练习题，便于理解和自学。 《食品化学》可作为高等院校食品科学与工程、