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轻工业、手工业

水产品综合利用工艺与检测实验技术

作者：方旭波,袁高峰主编

出版社：海洋出版社出版时间：2016-07-01

开本： 32开 页数： 144

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版权信息
内容简介
目录

水产品综合利用工艺与检测实验技术版权信息

ISBN：9787502795276
条形码：9787502795276 ; 978-7-5027-9527-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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轻工业、手工业

水产品综合利用工艺与检测实验技术内容简介

　　《水产品综合利用工艺与检测实验技术》主要介绍水产品加工基础实验知识及水产品加工的一般技术，如干制、腌制、熏制、冷加工以及罐头的加工原理和生产工艺；水产品质量安全检测，如理化指标、微生物、兽药残留以及添加剂等检测方法和技术手段；水产品资源综合利用与开发等内容。　　《水产品综合利用工艺与检测实验技术》特色：书中列出了大量的水产品加工和质量安全检测实验基础理论知识，便于读者学习，同时又侧重实验操作过程，加强实际操作能力训练；《水产品综合利用工艺与检测实验技术》对所选择的实验内容进行了系统性的优化组合，使其具有代表性和实用性，编写力求实用、简明，条理清晰，突出实验原理、实验方法，便于读者对实验原理的理解和指导实验操作，从而增加读者的阅读兴趣。　　适用范围：《水产品综合利用工艺与检测实验技术》可作为高等院校水产品加工与贮藏、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的实验教材用书，也可作为从事水产品工作以及水产品生产安全管理从业者参考用书。

水产品综合利用工艺与检测实验技术目录

**章实验基础知识
**节样品的采集、制备及保存
第二节样品的预处理
第三节食品分析的误差与数据处理
第四节实验报告的撰写

第二章水产品加工技术
**节水产品加工原料的处理技术
第二节水产品干制实验技术
第三节水产品腌制实验技术
第四节水产品熏制实验技术
第五节鱼松的制备实验技术
第六节鱼丸的制备实验技术
第七节风味鱼片的制备实验技术
第八节鱼类的冷加工实验技术
第九节虾类的冷加工实验技术
第十节贝类的冷加工实验技术
第十一节冷冻鱼糜的制备实验技术
第十二节清蒸类水产罐头的制备实验技术
第十三节调味类水产罐头的制备实验技术
第十四节油浸类水产罐头的制备实验技术

第三章水产品质量安全检测
**节水产品中K值的测定
第二节水产品中组胺的测定
第三节水产品中挥发性盐基氮的测定
第四节水产品中总酸的测定
第五节水产品中甲醛的测定
第六节水产品中明矾含量的测定
第七节水产品中孔雀石绿的测定方法
第八节水产品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定
第九节水产品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定
第十节水产品中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）
第十一节水产品中亚硫酸盐的测定
第十二节水产品中副溶血性弧菌检测
第十三节水产品中磺胺类药物残留的液相色谱测定
第十四节水产品中有机磷农药残留量的测定
第十五节水产品中有机氯农药残留量的测定
第十六节水产品中砷含量的测定（银盐法）
第十七节水产品中汞含量的测定
第十八节水产品中铅、镉的原子吸收光谱法测定
第十九节水产品中磷含量的测定（钼蓝比色法）
第二十节水产品中铁含量的测定
第二十一节水产品中铜含量的测定
第二十二节水产品中锌含量的测定（双硫腙比色法）

第四章水产品综合利用与开发实验技术
**节全鱼粉的制作
第二节淡碱水解法提取鱼肝油
第三节可溶性甲壳素的制备
第四节蛋白胨的制备
第五节鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术
第六节海带汁液的提取实验技术
第七节鱼头及骨的综合利用
第八节鱼头（鱼骨）酶解多肽饮料的加工
参考文献

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