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食品检测与分析实验 版权信息
- ISBN：9787122171887
- 条形码：9787122171887 ; 978-7-122-17188-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品检测与分析实验 本书特色
本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验，包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每个实验后还附有思考题和参考文献，方便查阅相关内容。 本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供从事食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。
食品检测与分析实验 内容简介
本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验，包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每个实验后还附有思考题和参考文献，方便查阅相关内容。 本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供从事食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。
食品检测与分析实验 目录
实验一食品的密度测定1
实验二全脂乳粉中水分的测定5
实验三食品中水分的测定7
实验四鲜乳脂肪含量的测定12
实验五牛乳酸度的测定15
实验六甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定18
实验七食品中维生素C的测定22
实验八牛乳中脂肪的测定28
实验九蛋白质含量的测定31
实验十白酒中甲醇的测定（品红亚硫酸比色法）35
实验十一食品中锡的测定38
实验十二小香槟（汽酒）中总糖的测定41
实验十三食品中锌的测定44
实验十四非固体食品和酒精饮料中的苯甲酸测定47
实验十五糖精含量的测定50
实验十六食品中亚硝酸盐测定55
实验十七食品中总砷的测定（氢化物原子荧光光度法）58
实验十八食品中铅的测定61
实验十九叶绿素含量的测定66
实验二十食品中汞的测定68
实验二十一糕干粉中铜元素的测定74
实验二十二植物油酸败指标的比较测定78
实验二十三食品中着色剂的测定83
实验二十四蘑菇罐头中漂白剂SO2的测定87
实验二十五食品中粗脂肪含量的测定91
实验二十六食品中镉的测定94
实验二十七鲜肉新鲜度的检验98
实验二十八食品中淀粉的测定105
实验二十九食品中不溶性纤维和粗纤维的测定109
实验三十酱油中氨基酸态氮的测定112
实验三十一蒸馏法测碳酸氢铵115
实验三十二食品中甲醛的测定117
实验三十三酱油中山梨酸、苯甲酸的测定121
实验三十四单宁含量的测定126
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